第五百零二章【百鳥朝鳳】

而李逸準備的這道主菜，則是曾經在乾隆生母皇太后鈕鈷祿氏八十歲壽宴上，作為壽宴主菜，進獻給鈕氏的百鳥朝鳳。

這道菜是在鈕氏的壽宴上首次出現，后來宮中后妃也無不以能在壽宴上品嘗這道菜為榮。

漸漸的，這道菜也被傳到了民間，成為了一道廣受歡迎的官府菜。

因為它的主料用的是湘黃雞，所以在湘省官場最受歡迎，成為了湘菜中最富盛名的一道經典官府大菜。

但在現實世界中，這道菜貌似因為戰爭的緣故，做法失傳了。

附身鄭二的李逸是可以從記憶碎片中目睹這道菜的原貌的。

在壽宴上，伴隨著這道菜上桌，大報恩延壽寺的上空飛起了上百只各色鳥群。

而宴席上的這道菜，也真的用到了一百種飛禽來吊湯。

但在現代，當時用的絕大多數的鳥都已經成了保護動物，已經沒法用來做菜了。

于是，李逸就讓沈涵買來了包括文昌雞、泰和烏雞、靈山香雞、景陽雞、德化黑雞等十種名雞來吊湯。

這十只雞，從昨天下午一直燉到今天，已經燉得骨酥皮爛，變成了肉渣和骨渣。

而高湯也已經變得金黃濃稠，鮮濃到了極致。

就在上午做完魚翅后，李逸就用這鍋高湯作為湯底，將沈涵專程買來的湘黃雞做好造型，放了進去。

隨后，李逸用竹紙蘸水包住了砂鍋的所有縫隙，不讓一絲香氣跑出。

然后放在灶臺上，用文火燉了兩個多小時。

在上完了其他菜后，這道菜也終于到了要登場的時刻了。

李逸來到灶臺前，先用薄刀沿著砂鍋蓋子，將周圍一圈已經被烤干的竹紙切割開來。

隨著他將竹紙切開，一股仿佛能化為實質的香氣就從縫隙中鉆了出來。

小張幾人都跟在李逸身后，好奇的看著他的動作。

那十只雞是他們親眼看到李逸放進湯桶里，熬成了一桶鮮濃到極致的高湯的。

這只湘黃雞也是他們親眼看著李逸放進砂鍋里，上火燉煮的。

用十只雞的精華，來煨進一只雞里，那會是什么味道？

他們充滿了好奇。

而這股勾人的濃香，則給了他們答案。

在聞到了這股香氣的那一刻，他們就齊齊抬了下腦袋，震驚的吐出了兩個字：“臥槽！”

雞是全世界食用最普遍的肉了，幾乎沒人不熟悉它的味道。

因為文化關系，有的人不吃豬肉，有些人不吃牛肉，但還從來沒有哪個國家或地區的人不吃雞肉。

作為廚師學徒，雞湯的香氣小張他們再熟悉不過了。

用雞精兌雞湯的108種方法他們也學了好幾種了。

但這么濃郁的雞湯香氣，他們卻還是第一次聞到！

這種感覺，就像是一百只被燉得渾身綿軟柔嫩的母雞，圍繞在他們身邊，肆意的釋放著香氣，將周遭的一切都籠罩在了雞湯特有的香氣里一樣，讓人沉醉不已！

這種濃郁的香氣，還不像是雞精的那種單調的鮮味，而是一種濃縮了十一只肥嫩小母雞的精華，將所有的能量，營養都集中起來的誘人滋味。

“好香啊！”

小郭忍不住兩眼放光，看著李逸劃破的砂鍋蓋子，舔了舔嘴唇。

“十只雞燉出來的高湯，能不香嗎？”

小張盯著李逸去拿抹布的手，滿是期待。

很快，李逸就用抹布墊著砂鍋蓋子，將蓋子直接掀開。

一股熱氣蒸騰而起，讓那股只是鉆出來的雞湯香氣瞬間濃郁了上千倍！

小張幾人迫不及待的深吸了一口氣，隨即就被這股香氣占據了所有心神。

上頭！

太上頭了！

隨著香氣的飄散，就連其他灶臺上的大廚以及幫廚們也都被吸引了注意力，嗅著香氣互相詢問著。

“什么味道？”

“好香！”

“誰熬了雞湯嗎？聞著真鮮啊！”

互相詢問著，很快他們就循著味道，看到了李逸這邊剛剛掀開的砂鍋。

小張幾人已經徹底被砂鍋中的香氣吸引了，一個個垂涎欲滴的望著鍋里。

鍋中盛著半鍋色澤金黃的雞湯，上方漂浮著一層橘紅色的油層。

那是李逸在燉煮前，用豬油炒香蟹黃，炒出來的蟹油。

雞湯中，一只昂首傲立的母雞正保持著引吭高歌的造型。

經過兩個多小時的燉煮，再硬的骨頭也能燉軟。

這只雞能保持昂首的姿態，純粹是因為李逸給它用牙簽做了固定。

盛出兩勺雞湯后，李逸就將砂鍋蓋子蓋了回去，避免跑味。

隨后，他就回到了案臺前，將早已準備好的雞蓉，青蝦和蒸好的鴿子蛋拿了過來。

又讓小張取來了十個湯匙，李逸就動手做起了朝鳳的百鳥。

皇太后的壽宴上，這道菜里的百鳥，是用吊湯的那一百只鳥的脯肉砸成的肉蓉做出來的。

這次的宴席李逸只用了十只雞，所以就只能做十只鳥。

看到李逸拿過的雞蓉，小張幾人很激動。

“那只雞是我砸的。”

“那兩份是我剁的！”

“四舍五入，這道菜也是我們做的！哈哈！”

他們興奮的嘀咕著，一個個都盯著李逸的動作，生怕錯過任何一個細節。

廖文東也看得認真。

在看到菜單上這道菜的名字時，他原本以為李逸只是借了這個名字，自己原創出的菜。

可聞著砂鍋里的香氣，看著李逸手中制作出的精致百鳥，他卻忍不住產生了懷疑。

難道這真是那道已經失傳的百鳥朝鳳？

“他在做什么菜？”

夏卓的聲音從身后傳來。

廖文東回頭看去，卻發現夏卓撩著圍裙，擦著手，一邊盯著李逸制作百鳥的動作，疑惑詢問。

看著他，廖文東猶豫了下，還是老實回答：“百鳥朝鳳。”

“什么？”

夏卓猛地轉向了他，眼神質疑：“你跟我開玩笑呢？”

“不是，真是百鳥朝鳳。”

廖文東苦笑解釋：“他菜單上就這么寫的。”

夏卓直勾勾的看了他兩秒，見他不像是開玩笑，才重新看向了李逸。

百鳥朝鳳？

怎么可能！

夏氏飯店都不會做的菜，他一個外地野路子會做？

百鳥朝鳳那是湘菜里的頭名官府大菜，以前只有夏氏飯店能做。

但因為戰亂，這道菜連同幾道大型官府菜，一并失傳了。

從夏卓太爺爺那輩兒開始，這道菜就成了湘菜界的一個傳說。

夏卓的父親，包括夏卓自己，都曾經想復刻這道菜，但都失敗了。

他們完全無法還原出菜譜里說的那種“百禽之精，凰以統之”的感覺。

百禽之精？

夏卓念頭一動，隨即嗅了嗅空氣中燉雞的香氣。

難道百禽之精說的是這種香氣？

也只有匯聚了百禽的精華，才能有這么香的味道了吧？

夏卓心中忽然浮現出了一個荒唐的念頭。

難道這小子做的，還真是那道百鳥朝鳳？

(本章完)

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第五百零二章【百鳥朝鳳】