第五百零三章夢里學的

所謂百鳥，其實就是用蝦肉做骨，用雞蓉做肉，用蒸熟的鴿子蛋做頭，以石耳為眼，以胡蘿卜丁為喙，以萵筍片為翅，做出的鳥形。

雖然要用工具把食材做成極為細致的形狀，但百鳥在這道菜里，已經算是最簡單的一個環節了。

很快，李逸就做好了十只朝鳳鳥來。

跟著，他就往湯匙中抹了葷油，然后往十只湯匙中分別打入了一顆鴿子蛋。

將十只朝鳳鳥和湯匙一起送入了蒸箱，蒸制了八分鐘后，朝鳳鳥和鴿子蛋就全部成熟了。

隨后，李逸將朝鳳鳥和湯匙一并取出。

湯匙底部抹了葷油的鴿子蛋很好脫模，李逸將其取下后，就用菠菜葉墊著，和朝鳳鳥一起擺在了主菜盤的一周。

再次打開砂鍋，李逸將鍋中的整雞取了出來，放在了盤子中央。

百鳥朝鳳的初步造型就算是完成了。

但這只是初步造型，要想讓這道菜更加好看，還需要澆上亮芡，色澤才夠亮。

李逸剛剛盛出的湯，就是用來勾芡的。

因此，李逸重新起鍋，將盛出來的高湯倒入鍋中，又添了半勺水稀釋開來。

看到李逸添水，后方的小張忍不住問：“為什么要添水啊？”

小郭也一臉惋惜：“好不容易熬到這么濃的高湯，添水不就糟蹋了么？”

李逸頭也不回的解釋了句：“咸！”

高湯燉煮的時候都是要給鹽口的，不然穿透力不夠。

當把高湯燉煮到這么濃之后，雖然風味物質被濃縮了，鹽份也會被濃縮，所以必然會過咸。

所以這湯必須要稀釋一下才能使用。

將湯汁燒開，李逸往鍋中加了一勺糖色，增加顏色。

隨后又加入了一勺炒好留出備用的蟹黃醬。

旺火燒開，李逸用炒勺推動著湯汁，蟹黃被湯汁融化，將整鍋湯汁染成了金黃色，而蟹油也讓芡汁蒙上了一層紅亮的色澤。

接了點溫水，將土豆淀粉化開，李逸將其輕輕晃勻，就往鍋中勾了半勺。

用勺底推著湯汁，待湯汁變得濃稠了幾分后，他才將剩下的淀粉水勾入了鍋中。

繼續用勺底推動，大火收汁，將湯汁從米湯狀收到了粥糊狀后，李逸才往湯汁里加入了小半勺雞油，關了火。

明油亮芡，在打芡的最后，往往都要給一勺油，來讓芡汁更亮。

如果是其他菜，那用料油就可以了。

但這道菜是百鳥朝鳳，主材輔料都是雞，那么用雞油就是最適合的了。

把芡汁調亮后，李逸就舀起了料汁，淋在了整雞身上。

明亮的芡汁包裹住了整雞，看上去晶瑩剔透，霎是好看。

飄散的濃香更是誘人無比，不光后廚的人被吸引了過來，就連傳菜口的傳菜生都疑惑的探頭問：“什么菜啊？好香啊！”

整雞的芡汁只是第一道，四周朝鳳鳥也需要一道玻璃芡。

這道芡汁做起來很簡單，只需要將蔥姜炒香，再加入一勺高湯原湯，加水勾芡，再澆到朝鳳鳥的身上就可以了。

澆完芡汁，李逸將炒勺放回了鍋中，拍了拍手，示意：“可以了，上菜！”

說著，他回頭看去，卻發現整個后廚的人都來到了他身后。

夏卓，方東秀，董海強幾人站在人群前方，神色各異。

黃啟剛則直接上前來打量著百鳥朝鳳，沖他贊嘆：“你這道菜好香啊！叫什么名字？”

李逸笑了笑，隨口說道：“百鳥朝鳳。”

聽到李逸的話，夏卓眼角不由得抽了抽。

在看到這道菜的時候，夏卓就已經基本上確定了，這就是那道傳說中的百鳥朝鳳。

但聽到李逸親口承認，他卻依然心中一震。

這真的是那道百鳥朝鳳！

一時間，他說不出自己是什么心情。

他還記得父親在過世的前幾天還在感嘆，說自己得在死之前把百鳥朝鳳還原出來，將來死了也好去見列祖列宗。

但沒幾天之后，他就因為突發腦溢血去世了。

在父親去世后，夏卓接手了夏氏飯店，也接手了父親的遺愿。

復刻百鳥朝鳳，也成了他畢生的目標。

可就在這一刻，他的目標消失了。

已經有人做出了那道百鳥朝鳳，而且就當著他的面。

這種陡然失去人生目標的感覺，讓他很想把桌子掀了，然后告訴李逸他做的壓根就不是百鳥朝鳳。

但理智阻止了他，他眼睜睜的看著小張端起百鳥朝鳳，送去了傳菜口，忽然上前一步，沖李逸問：“李師傅，我能嘗嘗你的湯嗎？”

李逸看了他一眼，略一思索，就笑著提醒：“湯有點咸。”

他這話的意思顯然是同意了。

夏卓有些迫不及待，邁步就向著砂鍋走去。

地板上有水，他走到一半，腳下一滑，差點摔倒。

但他控制好平衡之后，就繼續快走幾步，來到了砂鍋前。

拿過一個湯匙，他舀起了一勺湯，就送入了口中。

厚重的咸味讓他差點以為自己喝了一口鹽水。

但那股濃郁到恍若實質的高湯香氣，卻很快蓋過了咸味兒，包裹住了他所有的味蕾。

仔細品鑒著高湯的味道，他的心也一點點的沉入了谷底。

半晌，他將高湯咽下，隨即看向了李逸，語氣復雜的說道：“我輸了。”

聽到他直接認輸，后方的徒弟和幫廚都愣住了。

“師傅？”

徒弟疑惑的叫了聲，眼神詢問。

夏卓沒有理會他，只是盯著李逸問：“這道菜，你是從哪兒學來的？”

李逸笑了笑：“夢里學的。”

夏卓沉默了。

他也不笨，從李逸的態度就馬上意識到，肯定是自己之前的態度，惹得人家不高興了。

沉默幾秒后，他抬頭看著李逸，語氣誠懇的問：“李師傅，今晚你有時間嗎？我想請你去我們夏氏飯店坐坐，能不能賞個光？”

李逸不假思索的搖了搖頭：“不好意思，今晚我有事，要趕回京城去，要不下次吧！”

見他推脫有事，夏卓心中著急，卻也不好攔著人家。

上前兩步，他來到李逸身邊，語氣認真的說道：“李師傅，我是真想跟你好好聊聊，你回京城辦完事需要幾天？我剛好也有點事去京城，咱們在京城找個地方坐坐吧？”

李逸見狀，笑道：“夏師傅，別急于一時嘛！反正十月底我還得回來，到時候再聊不是一樣？”

(本章完)

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第五百零三章夢里學的