第843章 燒鹿筋
更新時間:2023-07-01 作者:愛喝陳醋
美食從麻婆豆腐開始 第843章 燒鹿筋
隨后陳年又跟著宋青舟去處理下一道菜。 燒鹿筋。 光是聽著這個名字陳年就有些期待。 這種在現實中沒辦法做的菜，只有到了夢境空間中才有機會接觸到。 不過燒鹿筋雖然到現代不能吃了，但飯店也會把鹿筋換成其他的諸如牛蹄筋和驢蹄筋這些。 “陳年你先去拿鹿蹄筋四條，干貝四錢，大海米四錢，水發香孤大約一兩三，一只兩斤左右的母雞，一斤豬肉，玉蘭片二錢，油菜心兩顆，還有火腿四兩。” “好的，宋師傅。” 陳年點點頭便去庫房里取食材去了。 像是水發香孤、干貝、海米這些的庫房里直接稱現成的就好，只需要讓管理倉庫的人記錄一下。 但雞鴨鵝這些都需要現殺，所以得他先在這邊報備了，然后再有專門的人按照御廚的要求殺好之后再拿到廚房里來 看著陳年拿回來一部分食材宋青舟又繼續說道：“這些東西先都清洗干凈，然后用開水把鹿筋汆兩遍。” 有了陳年之后，宋青舟發現自己輕松了許多很多。 不放心讓助廚做的事情可以交給陳年，另外一部分需要他自己做的譬如汆食材也可以交給陳年。 而現在他做的就只剩下準備一下調料，等到陳年把食材都準備好之后，他再直接上手。 但準備材料又能花多少功夫？ 于是他在沒事干的時候就開始給陳年講起了這道菜來。 “陳年，燒鹿筋是陛下比較喜歡的一道菜，我們做廚子的不光要考慮菜好不好吃，還得考慮它的作用，這一點就可以經常去和太醫院的御醫聊一聊，畢竟食補也是補給人體的一種。 像是這道燒鹿筋就可以起到強筋壯骨，緩解勞損、腰膝酸痛、胃寒等癥狀。 因為有時候陛下或者是其他宮里的娘娘胃口并沒有那么好，不怎么想吃東西，這個時候就需要我們出了菜譜拿去給她們過目。” “明白了，就是對癥下藥，如果哪位娘娘近日里身子乏了便可以做這道燒鹿筋。” “就是這樣。” 陳年其實也懂一些藥膳食補方面的知識，去年比賽時他就做過蟹粉欠實魚羊鮮，后來也在大啟朝的時候進藥房學習過。 說話之間，陳年已經處理好了面前的這些食材，而倉庫那邊也把殺好的雞送到了這邊。 宋青舟此刻正在將清湯燒開，而陳年則是把雞肉進一步的處理清洗好然后焯水。 等到清湯燒開，雞肉焯好之后，宋青皺把干貝、海米、香孤、雞、火腿、豬肉等的食材一起下鍋，又加入一部分調料進去慢慢的燜制。 只是陳年見對方在加調料的時候虛虛實實，桌子上那些調料的四分之三宋青舟都會做一個取用的動作，但并不是每一種調料都會弄到勺子里，只是如果不湊近看的話，根本看不出來。 “估計這么做也是怕人偷師，所以故意做這些假動作，就好像當初金大川在做菜的時候，一開始也會在放某一位關鍵性食材或調料時，故意把我支開。”陳年想道。 只是陳年看著宋青舟這動作嫻熟無比，顯然已經把這玩意兒當成了一門學問。 之后宋青舟便叮囑這邊的助廚同樣要一直把火保持著小火的狀態。 之后他便帶著姜白來到院子里透氣。 “其實在御膳房里干活，很多東西都可以交給了這個活。 比如你在來之前，有些切菜方面的事情，我單交給那幾個助廚就不太放心，所以要一直盯著，如果其他的御廚手上沒活兒，過來能幫我切切菜就不用一直盯著了。” “是啊，總得有人分擔一下的，要是所有的事情都自己干哪能干得過來？” “沒錯，不過你確實挺有天分的，我挺喜歡你這股機靈勁兒，就算到時候品級下來了，我也打算把你安排到我這邊。” 陳年點點頭：“多謝宋師傅，我也想一直跟著您干。” 不過他聽宋青舟好像話里有話，仔細琢磨了一下之后感覺好像對方似乎是在點自己。 于是陳年又是試探：“宋師傅，那您在這邊就沒有收幾個徒弟什么的嗎？有徒弟自己培養出來也能輕松一些。” “徒弟嘛，之前收了兩個，不過后來被陛下賜給晉王爺了，所以現在手下還是沒人。” 聽著這話，陳年感覺雖然這是自己問的，但對方在說的時候眼神中明顯有些期許之意。 看到這里他哪還能不明白對方的意思？ 于是便打算來一記直球：“宋師傅，晚輩雖然這些年也學了不少的菜，但并沒有個正式的師父，也未曾具體接觸過某個流派，不知晚輩可否拜入您的門下？” 宋青舟一時間更加開心了，他正有此意，先前也只是顧及到陳年的來歷不好明說。 可眼看著陳年一點就通，心中對于陳年也更加滿意了：“這收徒嘛，我自然是愿意的，畢竟我現在身邊也沒個徒弟，做很多事情都很不方便……” “師父在上！請受徒第一拜！” 陳年聽到對方同意，當即納頭就要叩拜，但卻被宋青舟攔住了。 “這事兒不急，等你拿到品級之后再說，而且這收徒自然也是要有些講究的。” 陳年心中了然：“是弟子孟浪了，等弟子回頭拿到品級之后在奉茶正式拜您為師。” “嗯，回頭我再叫幾位大人一起來做個見證，而且你既然打算拜入我的名下，過后我也得再帶你去見一見你的其他師叔和師公。” “應當的。” 宋青舟心情大好，隨后他又說起了剛才的事情來。 “在御膳房里做菜有時候就得避諱著一些，很多本門的手藝和做法可不能叫外人學了去，所以有時候必要使些掩人耳目的法子。 只是你不必擔心，既然你拜入我門下，那我必然會對你悉心指導，過后有什么不懂的地方可以盡管來問我。” “弟子明白了。” 雖然還沒有正式拜師，但陳年已經開始以弟子自居。 就這樣，他們在院子里聊了一會兒之后宋青舟便帶著陳年回去繼續做其他菜。最近轉碼嚴重，讓我們更有動力，更新更快，麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝 美食從麻婆豆腐開始 第843章 燒鹿筋
隨后陳年又跟著宋青舟去處理下一道菜。 燒鹿筋。 光是聽著這個名字陳年就有些期待。 這種在現實中沒辦法做的菜，只有到了夢境空間中才有機會接觸到。 不過燒鹿筋雖然到現代不能吃了，但飯店也會把鹿筋換成其他的諸如牛蹄筋和驢蹄筋這些。 “陳年你先去拿鹿蹄筋四條，干貝四錢，大海米四錢，水發香孤大約一兩三，一只兩斤左右的母雞，一斤豬肉，玉蘭片二錢，油菜心兩顆，還有火腿四兩。” “好的，宋師傅。” 陳年點點頭便去庫房里取食材去了。 像是水發香孤、干貝、海米這些的庫房里直接稱現成的就好，只需要讓管理倉庫的人記錄一下。 但雞鴨鵝這些都需要現殺，所以得他先在這邊報備了，然后再有專門的人按照御廚的要求殺好之后再拿到廚房里來 看著陳年拿回來一部分食材宋青舟又繼續說道：“這些東西先都清洗干凈，然后用開水把鹿筋汆兩遍。” 有了陳年之后，宋青舟發現自己輕松了許多很多。 不放心讓助廚做的事情可以交給陳年，另外一部分需要他自己做的譬如汆食材也可以交給陳年。 而現在他做的就只剩下準備一下調料，等到陳年把食材都準備好之后，他再直接上手。 但準備材料又能花多少功夫？ 于是他在沒事干的時候就開始給陳年講起了這道菜來。 “陳年，燒鹿筋是陛下比較喜歡的一道菜，我們做廚子的不光要考慮菜好不好吃，還得考慮它的作用，這一點就可以經常去和太醫院的御醫聊一聊，畢竟食補也是補給人體的一種。 像是這道燒鹿筋就可以起到強筋壯骨，緩解勞損、腰膝酸痛、胃寒等癥狀。 因為有時候陛下或者是其他宮里的娘娘胃口并沒有那么好，不怎么想吃東西，這個時候就需要我們出了菜譜拿去給她們過目。” “明白了，就是對癥下藥，如果哪位娘娘近日里身子乏了便可以做這道燒鹿筋。” “就是這樣。” 陳年其實也懂一些藥膳食補方面的知識，去年比賽時他就做過蟹粉欠實魚羊鮮，后來也在大啟朝的時候進藥房學習過。 說話之間，陳年已經處理好了面前的這些食材，而倉庫那邊也把殺好的雞送到了這邊。 宋青舟此刻正在將清湯燒開，而陳年則是把雞肉進一步的處理清洗好然后焯水。 等到清湯燒開，雞肉焯好之后，宋青皺把干貝、海米、香孤、雞、火腿、豬肉等的食材一起下鍋，又加入一部分調料進去慢慢的燜制。 只是陳年見對方在加調料的時候虛虛實實，桌子上那些調料的四分之三宋青舟都會做一個取用的動作，但并不是每一種調料都會弄到勺子里，只是如果不湊近看的話，根本看不出來。 “估計這么做也是怕人偷師，所以故意做這些假動作，就好像當初金大川在做菜的時候，一開始也會在放某一位關鍵性食材或調料時，故意把我支開。”陳年想道。 只是陳年看著宋青舟這動作嫻熟無比，顯然已經把這玩意兒當成了一門學問。 之后宋青舟便叮囑這邊的助廚同樣要一直把火保持著小火的狀態。 之后他便帶著姜白來到院子里透氣。 “其實在御膳房里干活，很多東西都可以交給了這個活。 比如你在來之前，有些切菜方面的事情，我單交給那幾個助廚就不太放心，所以要一直盯著，如果其他的御廚手上沒活兒，過來能幫我切切菜就不用一直盯著了。” “是啊，總得有人分擔一下的，要是所有的事情都自己干哪能干得過來？” “沒錯，不過你確實挺有天分的，我挺喜歡你這股機靈勁兒，就算到時候品級下來了，我也打算把你安排到我這邊。” 陳年點點頭：“多謝宋師傅，我也想一直跟著您干。” 不過他聽宋青舟好像話里有話，仔細琢磨了一下之后感覺好像對方似乎是在點自己。 于是陳年又是試探：“宋師傅，那您在這邊就沒有收幾個徒弟什么的嗎？有徒弟自己培養出來也能輕松一些。” “徒弟嘛，之前收了兩個，不過后來被陛下賜給晉王爺了，所以現在手下還是沒人。” 聽著這話，陳年感覺雖然這是自己問的，但對方在說的時候眼神中明顯有些期許之意。 看到這里他哪還能不明白對方的意思？ 于是便打算來一記直球：“宋師傅，晚輩雖然這些年也學了不少的菜，但并沒有個正式的師父，也未曾具體接觸過某個流派，不知晚輩可否拜入您的門下？” 宋青舟一時間更加開心了，他正有此意，先前也只是顧及到陳年的來歷不好明說。 可眼看著陳年一點就通，心中對于陳年也更加滿意了：“這收徒嘛，我自然是愿意的，畢竟我現在身邊也沒個徒弟，做很多事情都很不方便……” “師父在上！請受徒第一拜！” 陳年聽到對方同意，當即納頭就要叩拜，但卻被宋青舟攔住了。 “這事兒不急，等你拿到品級之后再說，而且這收徒自然也是要有些講究的。” 陳年心中了然：“是弟子孟浪了，等弟子回頭拿到品級之后在奉茶正式拜您為師。” “嗯，回頭我再叫幾位大人一起來做個見證，而且你既然打算拜入我的名下，過后我也得再帶你去見一見你的其他師叔和師公。” “應當的。” 宋青舟心情大好，隨后他又說起了剛才的事情來。 “在御膳房里做菜有時候就得避諱著一些，很多本門的手藝和做法可不能叫外人學了去，所以有時候必要使些掩人耳目的法子。 只是你不必擔心，既然你拜入我門下，那我必然會對你悉心指導，過后有什么不懂的地方可以盡管來問我。” “弟子明白了。” 雖然還沒有正式拜師，但陳年已經開始以弟子自居。 就這樣，他們在院子里聊了一會兒之后宋青舟便帶著陳年回去繼續做其他菜。最近轉碼嚴重，讓我們更有動力，更新更快，麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝 美食從麻婆豆腐開始 第843章 燒鹿筋
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