第844章 香酥駝峰
更新時間:2023-07-01 作者:愛喝陳醋
美食從麻婆豆腐開始 第844章 香酥駝峰
約摸半個時辰的時間過后，宋青舟去看了一眼鹿筋，估計再過一會兒火候也就差不多了，于是就帶著陳年又去做下一道香酥駝峰。 看著這一大塊駝峰，陳年上去左摸摸右摸摸，稀罕無比。 就他本人來說，以前壓根就沒有去過沙漠那邊，唯一一次看到駱駝還是在20年前縣城里趕廟會的時候。 一個老漢拉了一匹駱駝過來。 合影一塊，騎駱駝一圈五分鐘十塊錢。 只不過對方的生意并沒有那么好，畢竟那個時候的五塊十塊還是挺多的。 只是那個時候老陳還沒有去世，在看到自家兒子想要騎駱駝的時候，當即就掏出了十塊錢讓陳年上去騎了五分鐘。 可到現在將近二十年的時間過去，陳年只記得這件事，早就忘了騎駱駝是什么感覺。 而這一次自己居然活生生的看到了被切下來的駝峰。 先是用開水燙了，去了其外皮之后，便露出了里面的肉來。 緊接著在宋青州的要求下，陳年把駝峰切成一寸多左右的滾刀塊，蔥切成段，姜切成片，然后在鍋內燒開水，加入蔥姜和駝峰汆透撈出。 與此同時宋青舟也在另一邊燒開了雞湯，把駝峰以及調料共同下入這滾開的雞湯之中。 雖然在御膳房里宋青舟不會明確的告訴陳年每一道菜在過程中要烹制多長時間，調料的用量，但陳年自己也會在心里默默的記著數，觀察著。 過了一會兒，其他菜都準備的差不多了，宋青舟又讓陳年到鹿筋那邊把里面的食材撈出，晾涼之后切成長條。 緊接著在炒鍋里注入清湯適量，燒開后再加入油菜心、香孤、玉蘭片、火腿以及相應的調料和濕淀粉勾成濃汁，再把鹿筋條投入，等到滾開后淋上雞油便端了出來。 之后他又到駝峰這里，把已經煮至入味的駝峰用漏勺撈出，另起鍋燒熱二斤花生油，在駝峰表面撒上玉米淀粉之后，入油鍋內浸炸到內透外呈金黃色，同樣撈出放在盤內撒上椒鹽。 “端走吧。” 歸屬于御膳房的正九品傳膳，將這些做好的菜全部放入各宮的食盒之后，拿到外面去交給等候多時的太監和宮女，再由對方送往各宮。 御膳房里給各宮做好了飯菜之后，便要自己弄些吃的。 宋青舟有心讓陳年露兩手，于是直接給陳年安排了兩個助廚，讓他去給大家做飯。 其他的那些御廚健壯也樂得輕松點，于是一起到外面聊著天等候。 “宋師傅，你對這個新來的挺上心啊。” 其中一個御廚笑著對宋青舟說道。 “是啊，這小子挺機靈的，而且是帶著廚藝來的，我感覺他挺不錯，正好手下也沒個干活得力的人，所以打算回頭打算把他收為徒弟。 “宋師傅要收陳年為徒了？”那些御廚們聽到這話后紛紛側目。 “是啊，我這一身手藝總是要傳下去的，總不能帶進棺材里吧？先前我倒是收過兩個徒弟，這不是被送到晉王府了嗎？” “那倒也是，不過宋師傅你要收徒的話怎么不早說？我可以給你當徒弟啊。” “哈哈哈，你在這兒跟我練什么嘴，你給我當徒弟就不怕你師父揍你啊？” “怕！怎么不怕？不過咱們私下里以師徒相稱，我不告訴我師父就是了。” “想什么美事呢？不辦拜師禮不敬茶，到了外面連聲師父都不叫，我收你這個徒弟干嘛？”宋青舟沒好氣的說道。 在這里平日大家關系還是不錯的。 而且彼此雖然品級不同，但年齡也差不了多少，整天低頭不見抬頭見的，時間久了自然也就成了朋友。 在他們這樣的同僚關系中，只要你不整天打著從我這兒偷師的主意，那大家平常說說笑笑的也沒什么，平時有什么事也會互相幫襯。 他們在外面聊了會兒天，里面的陳年也把今天中午他們自己要吃的飯菜做出來了。 他們自己要吃的飯菜和在現實中的員工餐不同。 現實里一般都是店里賣什么，他們就做什么，如果有宴席，那他們也會把宴席上剩下來的一些食材拿來做成員工餐。 但在宮里有很多講究。 就算他們這些御廚要吃飯，也不能想用哪個就用哪個，哪怕是先前做飯剩下的也不行。 因為那些東西就只能是皇帝和娘娘吃。 其他人只要吃了就是有罪，當然在做菜時廚師嘗菜不算。 所以陳年先是做了一個紅燒肉，然后又用香孤和油菜炒了一道香孤油菜，拿海米和剩下的雞湯以及火腿又放了些油菜，做了一個湯。 最后把剩下的玉蘭片炒了炒，做成一道素菜。 眾人吃過之后紛紛贊不絕口，現在他們終于知道為什么宋青舟急著把陳年收為徒弟了。 一個廚師的水準如何，固然要從能不能做高檔菜進行考量，但更多的還是要看對方基本功是否扎實，在基本功上，家常菜就是最見功夫的。 普通人家中做出來的家常菜和專業的廚師所做出來的家常菜其實是兩個味道，懂行的人一口就能吃出來。 而陳年在這幾道菜上表現出來的功底很強，完全不像是這個年紀能做出來的。 正如宋青舟之前的想法那樣，他們很多人在這個年紀，別說是像陳年這樣做菜了，大部分人都還在給師父打下手呢。 “陳年應該能在宮里呆很長時間，我打算回頭把我的畢生所學都交給他。”宋青舟說著看向正在努力干飯的陳年，“到時候你可好好學，不要辱沒了我們譚家菜的名聲。” 聽到這話，陳年努力咽下嘴里的飯菜：“放心吧師父，我一定把您的手藝發揚光大！” “哈哈哈，你這小子人不大，口氣倒是不小，還發揚光大。 咱們譚家菜雖然不像是淮揚菜和魯菜那樣，但我們菜的種類也有很多，可不是那么好學的，不過你有這個心是好的，學菜固然要穩重，但沒點沖勁也成不了大氣候，當初我和我師父學菜時，也是像你這樣，立誓要把譚家菜發揚光大。” “師父，那你現在豈不是已經兌現了當初的承諾？都在宮中當御廚了，師公一定很欣慰吧？” “欣慰什么，我每次回去他都得罵我半天，不過說就說吧，你師公現在年紀也大了，我反倒還希望他能多說一說我。”最近轉碼嚴重，讓我們更有動力，更新更快，麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝 美食從麻婆豆腐開始 第844章 香酥駝峰
約摸半個時辰的時間過后，宋青舟去看了一眼鹿筋，估計再過一會兒火候也就差不多了，于是就帶著陳年又去做下一道香酥駝峰。 看著這一大塊駝峰，陳年上去左摸摸右摸摸，稀罕無比。 就他本人來說，以前壓根就沒有去過沙漠那邊，唯一一次看到駱駝還是在20年前縣城里趕廟會的時候。 一個老漢拉了一匹駱駝過來。 合影一塊，騎駱駝一圈五分鐘十塊錢。 只不過對方的生意并沒有那么好，畢竟那個時候的五塊十塊還是挺多的。 只是那個時候老陳還沒有去世，在看到自家兒子想要騎駱駝的時候，當即就掏出了十塊錢讓陳年上去騎了五分鐘。 可到現在將近二十年的時間過去，陳年只記得這件事，早就忘了騎駱駝是什么感覺。 而這一次自己居然活生生的看到了被切下來的駝峰。 先是用開水燙了，去了其外皮之后，便露出了里面的肉來。 緊接著在宋青州的要求下，陳年把駝峰切成一寸多左右的滾刀塊，蔥切成段，姜切成片，然后在鍋內燒開水，加入蔥姜和駝峰汆透撈出。 與此同時宋青舟也在另一邊燒開了雞湯，把駝峰以及調料共同下入這滾開的雞湯之中。 雖然在御膳房里宋青舟不會明確的告訴陳年每一道菜在過程中要烹制多長時間，調料的用量，但陳年自己也會在心里默默的記著數，觀察著。 過了一會兒，其他菜都準備的差不多了，宋青舟又讓陳年到鹿筋那邊把里面的食材撈出，晾涼之后切成長條。 緊接著在炒鍋里注入清湯適量，燒開后再加入油菜心、香孤、玉蘭片、火腿以及相應的調料和濕淀粉勾成濃汁，再把鹿筋條投入，等到滾開后淋上雞油便端了出來。 之后他又到駝峰這里，把已經煮至入味的駝峰用漏勺撈出，另起鍋燒熱二斤花生油，在駝峰表面撒上玉米淀粉之后，入油鍋內浸炸到內透外呈金黃色，同樣撈出放在盤內撒上椒鹽。 “端走吧。” 歸屬于御膳房的正九品傳膳，將這些做好的菜全部放入各宮的食盒之后，拿到外面去交給等候多時的太監和宮女，再由對方送往各宮。 御膳房里給各宮做好了飯菜之后，便要自己弄些吃的。 宋青舟有心讓陳年露兩手，于是直接給陳年安排了兩個助廚，讓他去給大家做飯。 其他的那些御廚健壯也樂得輕松點，于是一起到外面聊著天等候。 “宋師傅，你對這個新來的挺上心啊。” 其中一個御廚笑著對宋青舟說道。 “是啊，這小子挺機靈的，而且是帶著廚藝來的，我感覺他挺不錯，正好手下也沒個干活得力的人，所以打算回頭打算把他收為徒弟。 “宋師傅要收陳年為徒了？”那些御廚們聽到這話后紛紛側目。 “是啊，我這一身手藝總是要傳下去的，總不能帶進棺材里吧？先前我倒是收過兩個徒弟，這不是被送到晉王府了嗎？” “那倒也是，不過宋師傅你要收徒的話怎么不早說？我可以給你當徒弟啊。” “哈哈哈，你在這兒跟我練什么嘴，你給我當徒弟就不怕你師父揍你啊？” “怕！怎么不怕？不過咱們私下里以師徒相稱，我不告訴我師父就是了。” “想什么美事呢？不辦拜師禮不敬茶，到了外面連聲師父都不叫，我收你這個徒弟干嘛？”宋青舟沒好氣的說道。 在這里平日大家關系還是不錯的。 而且彼此雖然品級不同，但年齡也差不了多少，整天低頭不見抬頭見的，時間久了自然也就成了朋友。 在他們這樣的同僚關系中，只要你不整天打著從我這兒偷師的主意，那大家平常說說笑笑的也沒什么，平時有什么事也會互相幫襯。 他們在外面聊了會兒天，里面的陳年也把今天中午他們自己要吃的飯菜做出來了。 他們自己要吃的飯菜和在現實中的員工餐不同。 現實里一般都是店里賣什么，他們就做什么，如果有宴席，那他們也會把宴席上剩下來的一些食材拿來做成員工餐。 但在宮里有很多講究。 就算他們這些御廚要吃飯，也不能想用哪個就用哪個，哪怕是先前做飯剩下的也不行。 因為那些東西就只能是皇帝和娘娘吃。 其他人只要吃了就是有罪，當然在做菜時廚師嘗菜不算。 所以陳年先是做了一個紅燒肉，然后又用香孤和油菜炒了一道香孤油菜，拿海米和剩下的雞湯以及火腿又放了些油菜，做了一個湯。 最后把剩下的玉蘭片炒了炒，做成一道素菜。 眾人吃過之后紛紛贊不絕口，現在他們終于知道為什么宋青舟急著把陳年收為徒弟了。 一個廚師的水準如何，固然要從能不能做高檔菜進行考量，但更多的還是要看對方基本功是否扎實，在基本功上，家常菜就是最見功夫的。 普通人家中做出來的家常菜和專業的廚師所做出來的家常菜其實是兩個味道，懂行的人一口就能吃出來。 而陳年在這幾道菜上表現出來的功底很強，完全不像是這個年紀能做出來的。 正如宋青舟之前的想法那樣，他們很多人在這個年紀，別說是像陳年這樣做菜了，大部分人都還在給師父打下手呢。 “陳年應該能在宮里呆很長時間，我打算回頭把我的畢生所學都交給他。”宋青舟說著看向正在努力干飯的陳年，“到時候你可好好學，不要辱沒了我們譚家菜的名聲。” 聽到這話，陳年努力咽下嘴里的飯菜：“放心吧師父，我一定把您的手藝發揚光大！” “哈哈哈，你這小子人不大，口氣倒是不小，還發揚光大。 咱們譚家菜雖然不像是淮揚菜和魯菜那樣，但我們菜的種類也有很多，可不是那么好學的，不過你有這個心是好的，學菜固然要穩重，但沒點沖勁也成不了大氣候，當初我和我師父學菜時，也是像你這樣，立誓要把譚家菜發揚光大。” “師父，那你現在豈不是已經兌現了當初的承諾？都在宮中當御廚了，師公一定很欣慰吧？” “欣慰什么，我每次回去他都得罵我半天，不過說就說吧，你師公現在年紀也大了，我反倒還希望他能多說一說我。”最近轉碼嚴重，讓我們更有動力，更新更快，麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝 美食從麻婆豆腐開始 第844章 香酥駝峰
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