第708章 進入正題
更新時間:2023-02-13 作者:愛喝陳醋
美食從麻婆豆腐開始 第708章 進入正題
宋三也痛快的給對方付了錢。 在屠戶離開之后，宋三又吩咐道：「老婆子，你先去燒一大鍋開水，回頭我要用，兒子，你把家里的殺豬刀磨一磨，時間長了沒有用，估計也都生銹了，不知道在哪兒放著，就讓你娘給你找出來，我還得再出去買點兒別的東西。」 說完又從屋子里取了些錢出門去了。 陳年和許二妮則是各自開始分工操作。 當許二妮把那一把生銹的殺豬刀拿出來時，陳年都看呆了，這一把破傷風之刃要是砍在人身上，就算沒有砍在要害部位，估計過不了多久也得涼涼。 隨后他就弄了些水，開始磨起了刀來。 磨刀也是個技術活兒，得在磨刀石上面放水才行，這樣才能把刀磨亮磨的鋒利，否則的話干磨是很傷刀的。 像是肉屠夫那樣，他們的刀由于經常用經常磨，所以特別鋒利，再加上平常用油養著，因此看起來總是閃閃發亮，透著寒氣。 當陳年磨好了刀，許二妮燒開了水之后，宋三又回來了，這一次他又提了大包小包，里面不用想裝的肯定是各種要做鹵肉的調味料。 他看了看陳年磨的刀：「還行。」 「爹，接下來要做什么？」 「接下來我得把這豬肉好好洗一洗，還得把每一個部分的肉分開，這也得好長一段時間，不過這個爹自己就能弄，你先出去賣豆腐，等你賣完回來再幫活。」 到了年關，豆腐賣的也比之前更快，以前陳年出去差不多一個時辰才能把豆腐賣完，這次出去還不到半個時辰推車上就光了。 就這他在回去的時候還是不斷的有人問他豆腐還有沒有。 一斤豆腐買回去不光能煮著吃，還能跟菜一起做成丸子，如果有家里打算過年吃的好一點，也會買些豬肉剁成餡放進去，這樣一來味道就更香了。 但實在是能力有限，陳年每天也只能弄這么多豆腐來賣，如果主業做這個的話，他倒是可以不斷的往出做新的。 可現在陳年只想趕快回去幫忙處理肉。 「回來的正好，我剛剛才把肉切完，有些肉上面還有豬毛，等一下爹教你怎么去。」 陳年點點頭，到一旁洗好手之后就過來幫忙。 雖然現在依舊是寒冬，但干完活之后身上都是發熱的。 一走進這些豬肉，陳年就聞到了濃濃的味道。 不光是生豬肉上帶著的血腥味，還有沒有閹過的豬肉身上本身就有的腥騷之味。 好在陳年天天在廚房里干活，所以對于這味道雖然有些排斥，但還是能操作得了的。 看著宋三將滾燙的開水澆在豬的身上，然后就用刀開始刮起了毛來，陳年也在一旁跟著照做。 許二妮則是不斷的忙里忙外，幫著倒水，鍋里的開水用完了，她還得再燒新的。 好不容易把豬毛都處理干凈之后，時間也到了中午。 簡單的吃了些東西后，他們又開始繼續忙碌。 「爹，咱們明天還賣不賣雜碎湯？」 「賣呀，不過那些等到晚點的時候再說。」 陳年點點頭。 「這豬肉本身就帶著一股騷味兒，不過豬肉的騷味兒除了在肉里面之外，皮上也有很大一部分，所以在洗干凈之后還得先用火燒一燒。」 這一部陳年也經常用到，畢竟紅紅飯店也是有紅燒肉賣的，在做之前也得將豬皮放在熱鍋之中燙一燙才行。 把豬皮都燙過之后，宋三又繼續一邊做一邊講：「用水煮豬肉可以去腥，把里面的血沫都煮出來，但想要徹底去 除這味兒還是不夠，得往里面加入香料才行，這些都是爹買回來的香料。」宋三一邊說著一邊把買回來的香料都分類擺開。 「不過這玩意兒可貴了，光買了這些就花了近百錢。」宋三有些心疼的說道。 「爹，咱現在花的這些錢到時候肯定都是要賺回來的。」 「說是這么說，但爹已經很久都沒有一次性花出去過這么多錢了。」 「這正說明咱們有錢了。」 「嗯，就是，小年說的對，咱有錢了才有的花，要是沒錢就算出去想花，摸遍口袋都摸不出來幾個子兒，還花什么？」 三人就這樣說說笑笑著開始煮起了肉來，一邊煮肉，宋三一邊往鍋里放入調料，一邊放還一邊告訴陳年這些是什么，要放多少量。 這一步放在后世來說就叫焯水，通常是要往里面加入蔥，姜，料酒和花椒。 而宋三放的也基本是這些，但在捏花椒的時候，他還是小心翼翼的數出來幾顆放了進去。 畢竟花椒這東西在古代還是很貴的。 在這個時候花椒不僅僅是用做調料，還可以當做禮物送人，甚至花椒還被用于祭祀，釀酒，入藥，驅蟲等等，在皇宮之中，花椒還會被用來裝飾房屋，總之用處多多。 可在通常情況下，窮人根本買不起這個。 現在也就是為了鹵肉，所以宋三才買了一些，包括香葉八角在內的其他材料也是。 而且在焯水的過程當中，宋三還往里加了不少的酒。 陳年看著宋三處理豬肉，不禁心想：「看來老祖宗還是厲害啊，這些流程這么早就有了。」 但是宋三說完之后還是又叮囑了陳年一句：「這些東西你可不敢到外面去說，這都是我爹傳給我的，兒子，我敢跟你保證，到時候你爹我鹵出來的肉，肯定比別人家賣的更香！」 陳年點點頭。 宋三在里面加入了很多酒，為的就是能夠讓去腥的效果更強一些。 此刻這么一口大鍋之中，還沒有把所有的東西都煮完，畢竟那可是半扇豬以及額外的豬頭和豬蹄膀。 一鍋可放不下。 陳年就這么在一旁看著。 時不時的提出幾個問題，當然這也是他故意問出來的，目的就是為了讓宋三老爺子滿足一下為人師表的欲望。 因為這些步驟他都知道，甚至連原理都知道的一清二楚。 宋老爺子十分樂意給陳年回答。 就像是之前說的，按照陳年的本事，其實大可不必待在這里，而且也沒有必要跑到這兒來偷學自己的手藝，然后做自己的競爭對手。 因為在這之前，宋三連正經的肉都很少買。 每天也就做一些雜碎湯而已。 就算陳年學到這些東西走了，對于他們來說也沒什么太大的影響，頂多就是心里難過。 所以與其把這些藏著掖著，還不如都教給陳年，至少能讓孩子心里高興一些，宋三就是從學徒過來的，所以這些心理他很清楚。 請：m.bijianzw 美食從麻婆豆腐開始 第708章 進入正題
宋三也痛快的給對方付了錢。 在屠戶離開之后，宋三又吩咐道：「老婆子，你先去燒一大鍋開水，回頭我要用，兒子，你把家里的殺豬刀磨一磨，時間長了沒有用，估計也都生銹了，不知道在哪兒放著，就讓你娘給你找出來，我還得再出去買點兒別的東西。」 說完又從屋子里取了些錢出門去了。 陳年和許二妮則是各自開始分工操作。 當許二妮把那一把生銹的殺豬刀拿出來時，陳年都看呆了，這一把破傷風之刃要是砍在人身上，就算沒有砍在要害部位，估計過不了多久也得涼涼。 隨后他就弄了些水，開始磨起了刀來。 磨刀也是個技術活兒，得在磨刀石上面放水才行，這樣才能把刀磨亮磨的鋒利，否則的話干磨是很傷刀的。 像是肉屠夫那樣，他們的刀由于經常用經常磨，所以特別鋒利，再加上平常用油養著，因此看起來總是閃閃發亮，透著寒氣。 當陳年磨好了刀，許二妮燒開了水之后，宋三又回來了，這一次他又提了大包小包，里面不用想裝的肯定是各種要做鹵肉的調味料。 他看了看陳年磨的刀：「還行。」 「爹，接下來要做什么？」 「接下來我得把這豬肉好好洗一洗，還得把每一個部分的肉分開，這也得好長一段時間，不過這個爹自己就能弄，你先出去賣豆腐，等你賣完回來再幫活。」 到了年關，豆腐賣的也比之前更快，以前陳年出去差不多一個時辰才能把豆腐賣完，這次出去還不到半個時辰推車上就光了。 就這他在回去的時候還是不斷的有人問他豆腐還有沒有。 一斤豆腐買回去不光能煮著吃，還能跟菜一起做成丸子，如果有家里打算過年吃的好一點，也會買些豬肉剁成餡放進去，這樣一來味道就更香了。 但實在是能力有限，陳年每天也只能弄這么多豆腐來賣，如果主業做這個的話，他倒是可以不斷的往出做新的。 可現在陳年只想趕快回去幫忙處理肉。 「回來的正好，我剛剛才把肉切完，有些肉上面還有豬毛，等一下爹教你怎么去。」 陳年點點頭，到一旁洗好手之后就過來幫忙。 雖然現在依舊是寒冬，但干完活之后身上都是發熱的。 一走進這些豬肉，陳年就聞到了濃濃的味道。 不光是生豬肉上帶著的血腥味，還有沒有閹過的豬肉身上本身就有的腥騷之味。 好在陳年天天在廚房里干活，所以對于這味道雖然有些排斥，但還是能操作得了的。 看著宋三將滾燙的開水澆在豬的身上，然后就用刀開始刮起了毛來，陳年也在一旁跟著照做。 許二妮則是不斷的忙里忙外，幫著倒水，鍋里的開水用完了，她還得再燒新的。 好不容易把豬毛都處理干凈之后，時間也到了中午。 簡單的吃了些東西后，他們又開始繼續忙碌。 「爹，咱們明天還賣不賣雜碎湯？」 「賣呀，不過那些等到晚點的時候再說。」 陳年點點頭。 「這豬肉本身就帶著一股騷味兒，不過豬肉的騷味兒除了在肉里面之外，皮上也有很大一部分，所以在洗干凈之后還得先用火燒一燒。」 這一部陳年也經常用到，畢竟紅紅飯店也是有紅燒肉賣的，在做之前也得將豬皮放在熱鍋之中燙一燙才行。 把豬皮都燙過之后，宋三又繼續一邊做一邊講：「用水煮豬肉可以去腥，把里面的血沫都煮出來，但想要徹底去 除這味兒還是不夠，得往里面加入香料才行，這些都是爹買回來的香料。」宋三一邊說著一邊把買回來的香料都分類擺開。 「不過這玩意兒可貴了，光買了這些就花了近百錢。」宋三有些心疼的說道。 「爹，咱現在花的這些錢到時候肯定都是要賺回來的。」 「說是這么說，但爹已經很久都沒有一次性花出去過這么多錢了。」 「這正說明咱們有錢了。」 「嗯，就是，小年說的對，咱有錢了才有的花，要是沒錢就算出去想花，摸遍口袋都摸不出來幾個子兒，還花什么？」 三人就這樣說說笑笑著開始煮起了肉來，一邊煮肉，宋三一邊往鍋里放入調料，一邊放還一邊告訴陳年這些是什么，要放多少量。 這一步放在后世來說就叫焯水，通常是要往里面加入蔥，姜，料酒和花椒。 而宋三放的也基本是這些，但在捏花椒的時候，他還是小心翼翼的數出來幾顆放了進去。 畢竟花椒這東西在古代還是很貴的。 在這個時候花椒不僅僅是用做調料，還可以當做禮物送人，甚至花椒還被用于祭祀，釀酒，入藥，驅蟲等等，在皇宮之中，花椒還會被用來裝飾房屋，總之用處多多。 可在通常情況下，窮人根本買不起這個。 現在也就是為了鹵肉，所以宋三才買了一些，包括香葉八角在內的其他材料也是。 而且在焯水的過程當中，宋三還往里加了不少的酒。 陳年看著宋三處理豬肉，不禁心想：「看來老祖宗還是厲害啊，這些流程這么早就有了。」 但是宋三說完之后還是又叮囑了陳年一句：「這些東西你可不敢到外面去說，這都是我爹傳給我的，兒子，我敢跟你保證，到時候你爹我鹵出來的肉，肯定比別人家賣的更香！」 陳年點點頭。 宋三在里面加入了很多酒，為的就是能夠讓去腥的效果更強一些。 此刻這么一口大鍋之中，還沒有把所有的東西都煮完，畢竟那可是半扇豬以及額外的豬頭和豬蹄膀。 一鍋可放不下。 陳年就這么在一旁看著。 時不時的提出幾個問題，當然這也是他故意問出來的，目的就是為了讓宋三老爺子滿足一下為人師表的欲望。 因為這些步驟他都知道，甚至連原理都知道的一清二楚。 宋老爺子十分樂意給陳年回答。 就像是之前說的，按照陳年的本事，其實大可不必待在這里，而且也沒有必要跑到這兒來偷學自己的手藝，然后做自己的競爭對手。 因為在這之前，宋三連正經的肉都很少買。 每天也就做一些雜碎湯而已。 就算陳年學到這些東西走了，對于他們來說也沒什么太大的影響，頂多就是心里難過。 所以與其把這些藏著掖著，還不如都教給陳年，至少能讓孩子心里高興一些，宋三就是從學徒過來的，所以這些心理他很清楚。 請：m.bijianzw 美食從麻婆豆腐開始 第708章 進入正題
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版