第709章 頓悟
更新時間:2023-02-15 作者:愛喝陳醋
美食從麻婆豆腐開始 第709章 頓悟
煮好肉之后，宋三先將這些肉放在一旁，第二鍋他讓陳年來進行操作。 陳年嚴格的按照宋三老爹之前所說的步驟執行，看得宋三欣慰無比。 “我一直以為我們祖傳的手藝到我這一輩兒就要斷了，沒想到上天卷顧我，讓我有了兒子。” 這幾天宋三一直都在感嘆著自己承蒙老天爺厚愛，畢竟這對于他來說也像是做夢一樣，當初把陳年撿回來的時候，他也沒想到陳年會一直留在他家里。 等到肉都煮好之后，宋三就開始準備鹵了。 “兒子，你和你娘去把咱們之前煮過肉的湯弄一盆出來，記得要用布篩過，多篩幾遍，然后倒進鍋里，等一下燉肉的時候要用。” 陳年聽后當即就和老娘去過濾原湯。 而宋三則是又翻箱倒柜的找出一桿小秤來。 等到陳年把原湯都弄出來倒進鍋里之后，他就將陳年叫了過去：“兒子，接下來我跟你說的這些東西你一定要記住，這配方也是我們家傳的，你爹我之所以能夠娶到你娘，之所以能夠在王老爺家里做了那么長時間，也是因為這個。” 陳年聽后神色也變得凝重了起來。 宋三一邊將調料放入小秤上面稱重，將每一種調料的分量都精確的稱量后才放進布包當中。 陳年也在心里記下了這十幾種調味料的比例。 雖然這個時候的計量單位和后世稍微有些出入，但只要簡單的換算一下就好。 一邊看著老爹將調料放入紗布之中，陳年也在一邊想著這些調料能夠起到什么樣的作用，能夠散發出什么樣的味道來。 等到宋三把布包緊緊的扎起來之后，放入鍋中，陳年也將這調料的比例都記了下來。 隨后宋三又讓陳年和許二妮去燒水往鍋里加，一直加到將里面的肉完全淹沒這才停了下來。 再之后便是開始燒火。 但這一部也是由宋三老爺子親自去做，陳年能做的也只有噼柴和遞柴火了。 “前面我說的調料是一方面，后面的火候也很關鍵，一開始的時候就得用大火先把鍋里的水都燒開，然后就用小火慢慢的熬，一開始你嘗里面的湯肯定會覺得澹，但等里面的水變成氣冒出來，水少了，味道就重起來了。” 宋三講得特別仔細，生怕陳年在哪里會聽不懂，或者是不知道為什么要這樣做。 而陳年也聽得十分認真。 雖然這些原理他都很清楚，而且知道的比宋三老爺子更加詳細，可畢竟是干了一輩子廚師的人，而且在古代想要出人頭地，那就得知道的比別人更多。 所以宋三在這方面也鉆研過很長時間。 尤其是里面所加入的每一種調料能散發出什么樣的味道，宋三都了如指掌。 這些恰恰是陳年所欠缺的。 雖然當初在舊金山時和喬老爺子學過一部分，但喬老爺子會的那些都是煲湯用的，和這次燉肉用的材料有很大一部分都不一樣。 “原來這才是菜譜真正想讓我學到的東西！” 陳年頓悟了！ 如果單單是鹵肉的話，自己完全沒有必要專門跑來學，因為他自己就會，雖然做法有些不同，但鹵肉本身就有很多的流派。 大一點的可以以南方北方為區別，更細一點的光是北方就有至少幾十種的做法，而南方相比起來也不遑多讓。 所以想要把這方面做得更精，僅僅是從網上或者是找個師傅跟人家把配方要過來就夠，因為做鹵肉的真正核心其實還是里面所用到的那些調料。 一個人手里掌握著的配方中調料的比例和用法都不相同，但只要把這些調料的味道和習性完全掌握，到時候陳年也可以調配出自己的獨家秘方來。 “爹，您怎么知道這么多啊？這里面的很多調料應該都是藥材吧，您知道這么多，我感覺都可以去當郎中了。”陳年拍了一個很明顯的彩虹馬屁。 可宋三對于這些話十分受用。 “我去當什么郎中，我連大字都不識幾個，這些配方也都是我爹教給我的，反正對于咱們這些做廚子的來說，只要能夠分清楚那些藥材和香料叫什么名字？怎么用？用多少？其實就足夠了。 但我這人吧，其實還是挺喜歡鉆研的，有空的時候就把這些調料一個個的都嘗了個遍，過去在做飯的時候也會一點一點的看這些材料在煮不同的肉時會有什么樣的味道，是好還是不好？ 但我知道的這些東西用來做飯可以，但要拿去給人治病怕不是本來還有救的人，吃了我的藥當場就死在了床上。” 陳年笑的笑：“爹哪有您說的那么嚴重，不過這些東西我也得好好學一學。” “那沒事，你想學我都可以教給你，反正你人也機靈，能學得會，不像有些人你給他說半天他聽完馬上就點頭，說懂了懂了，結果一轉頭再問他，一個字都沒記住。”宋三嘆著氣說道，顯然是深有體會。 “要是咱們這些肉能賣出去，以后買調料的時候我也帶著你，不過有一點你得記住，這些調料最好分開買，這家買點那家買點，而且在買的時候一定要再搭配一些其他的東西，每一次去都別買一樣的，比如這次你去買一斤，下次你就買三斤。” “您是不是怕別人學會了我們的配方？” “對，在這種事情上千萬不要怕麻煩，不然的話讓別人把配方拆出來，那可就麻煩了。” “爹，我知道了！這個我在行！” “你又在行了？”宋三不禁側目。 “那當然，爹，我以前可是乞丐，沒點兒心眼兒早就餓死了。”陳年說道。 宋三聽后不禁笑罵：“就你還有心眼兒啊？一個十五歲的毛頭小子能從巴蜀一路要飯要到這里沒有死掉都算是你的運氣好了，要是你真有心眼兒，何至于去當個叫花子？那不早就吃香的喝辣的去了？” 陳年自然不會說，雖然我倒在咱家門口是個意外，但后來所做的一切可都是自己處心積慮為了留下來所表現出來的，當然八分真兩分假，這樣摻雜起來就是親媽來了都看不出來。 請：m.bijianzw 美食從麻婆豆腐開始 第709章 頓悟
煮好肉之后，宋三先將這些肉放在一旁，第二鍋他讓陳年來進行操作。 陳年嚴格的按照宋三老爹之前所說的步驟執行，看得宋三欣慰無比。 “我一直以為我們祖傳的手藝到我這一輩兒就要斷了，沒想到上天卷顧我，讓我有了兒子。” 這幾天宋三一直都在感嘆著自己承蒙老天爺厚愛，畢竟這對于他來說也像是做夢一樣，當初把陳年撿回來的時候，他也沒想到陳年會一直留在他家里。 等到肉都煮好之后，宋三就開始準備鹵了。 “兒子，你和你娘去把咱們之前煮過肉的湯弄一盆出來，記得要用布篩過，多篩幾遍，然后倒進鍋里，等一下燉肉的時候要用。” 陳年聽后當即就和老娘去過濾原湯。 而宋三則是又翻箱倒柜的找出一桿小秤來。 等到陳年把原湯都弄出來倒進鍋里之后，他就將陳年叫了過去：“兒子，接下來我跟你說的這些東西你一定要記住，這配方也是我們家傳的，你爹我之所以能夠娶到你娘，之所以能夠在王老爺家里做了那么長時間，也是因為這個。” 陳年聽后神色也變得凝重了起來。 宋三一邊將調料放入小秤上面稱重，將每一種調料的分量都精確的稱量后才放進布包當中。 陳年也在心里記下了這十幾種調味料的比例。 雖然這個時候的計量單位和后世稍微有些出入，但只要簡單的換算一下就好。 一邊看著老爹將調料放入紗布之中，陳年也在一邊想著這些調料能夠起到什么樣的作用，能夠散發出什么樣的味道來。 等到宋三把布包緊緊的扎起來之后，放入鍋中，陳年也將這調料的比例都記了下來。 隨后宋三又讓陳年和許二妮去燒水往鍋里加，一直加到將里面的肉完全淹沒這才停了下來。 再之后便是開始燒火。 但這一部也是由宋三老爺子親自去做，陳年能做的也只有噼柴和遞柴火了。 “前面我說的調料是一方面，后面的火候也很關鍵，一開始的時候就得用大火先把鍋里的水都燒開，然后就用小火慢慢的熬，一開始你嘗里面的湯肯定會覺得澹，但等里面的水變成氣冒出來，水少了，味道就重起來了。” 宋三講得特別仔細，生怕陳年在哪里會聽不懂，或者是不知道為什么要這樣做。 而陳年也聽得十分認真。 雖然這些原理他都很清楚，而且知道的比宋三老爺子更加詳細，可畢竟是干了一輩子廚師的人，而且在古代想要出人頭地，那就得知道的比別人更多。 所以宋三在這方面也鉆研過很長時間。 尤其是里面所加入的每一種調料能散發出什么樣的味道，宋三都了如指掌。 這些恰恰是陳年所欠缺的。 雖然當初在舊金山時和喬老爺子學過一部分，但喬老爺子會的那些都是煲湯用的，和這次燉肉用的材料有很大一部分都不一樣。 “原來這才是菜譜真正想讓我學到的東西！” 陳年頓悟了！ 如果單單是鹵肉的話，自己完全沒有必要專門跑來學，因為他自己就會，雖然做法有些不同，但鹵肉本身就有很多的流派。 大一點的可以以南方北方為區別，更細一點的光是北方就有至少幾十種的做法，而南方相比起來也不遑多讓。 所以想要把這方面做得更精，僅僅是從網上或者是找個師傅跟人家把配方要過來就夠，因為做鹵肉的真正核心其實還是里面所用到的那些調料。 一個人手里掌握著的配方中調料的比例和用法都不相同，但只要把這些調料的味道和習性完全掌握，到時候陳年也可以調配出自己的獨家秘方來。 “爹，您怎么知道這么多啊？這里面的很多調料應該都是藥材吧，您知道這么多，我感覺都可以去當郎中了。”陳年拍了一個很明顯的彩虹馬屁。 可宋三對于這些話十分受用。 “我去當什么郎中，我連大字都不識幾個，這些配方也都是我爹教給我的，反正對于咱們這些做廚子的來說，只要能夠分清楚那些藥材和香料叫什么名字？怎么用？用多少？其實就足夠了。 但我這人吧，其實還是挺喜歡鉆研的，有空的時候就把這些調料一個個的都嘗了個遍，過去在做飯的時候也會一點一點的看這些材料在煮不同的肉時會有什么樣的味道，是好還是不好？ 但我知道的這些東西用來做飯可以，但要拿去給人治病怕不是本來還有救的人，吃了我的藥當場就死在了床上。” 陳年笑的笑：“爹哪有您說的那么嚴重，不過這些東西我也得好好學一學。” “那沒事，你想學我都可以教給你，反正你人也機靈，能學得會，不像有些人你給他說半天他聽完馬上就點頭，說懂了懂了，結果一轉頭再問他，一個字都沒記住。”宋三嘆著氣說道，顯然是深有體會。 “要是咱們這些肉能賣出去，以后買調料的時候我也帶著你，不過有一點你得記住，這些調料最好分開買，這家買點那家買點，而且在買的時候一定要再搭配一些其他的東西，每一次去都別買一樣的，比如這次你去買一斤，下次你就買三斤。” “您是不是怕別人學會了我們的配方？” “對，在這種事情上千萬不要怕麻煩，不然的話讓別人把配方拆出來，那可就麻煩了。” “爹，我知道了！這個我在行！” “你又在行了？”宋三不禁側目。 “那當然，爹，我以前可是乞丐，沒點兒心眼兒早就餓死了。”陳年說道。 宋三聽后不禁笑罵：“就你還有心眼兒啊？一個十五歲的毛頭小子能從巴蜀一路要飯要到這里沒有死掉都算是你的運氣好了，要是你真有心眼兒，何至于去當個叫花子？那不早就吃香的喝辣的去了？” 陳年自然不會說，雖然我倒在咱家門口是個意外，但后來所做的一切可都是自己處心積慮為了留下來所表現出來的，當然八分真兩分假，這樣摻雜起來就是親媽來了都看不出來。 請：m.bijianzw 美食從麻婆豆腐開始 第709章 頓悟
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版