第116章 什么是專業?
更新時間:2022-07-24 作者:愛喝陳醋
美食從麻婆豆腐開始 第116章 什么是專業?
等到第二天陳年被鬧鐘吵醒之后，麻溜的起來洗漱穿衣服，然后看看鏡子里的自己。 “不錯，還是和昨天一樣帥。” 然后十分滿意的穿好衣服，騎著小電驢朝著哄哄飯店而去。 就在陳年剛剛拉開卷閘門，把店內的桌子上面的板凳什么的都放下來之后，外面忽然想起汽車的引擎生活剎車聲。 如野獸一般，。 不用說肯定是劉哥來了。 放下手中的掃把來到門口，劉哥此時也剛好拉開車門下車。 一下車便說道：“小陳又要做新菜了？” 經常從他們那里買菜買肉，劉哥自然知道陳年每一次開始成批量的購買之前沒有買過的食物，就是飯店打算出新菜了。 而陳年則有些疑惑，畢竟昨天劉哥也沒有給自己回消息，還以為是沒有看到。 “我早上才看到你的消息，那會兒我已經把貨都裝到車上準備過來了，你說巧不巧？正好那個時候我看了一眼微信，看到你給我發的消息之后又把車子熄了火，跑到賣鴨子的姑娘那兒拿了一只剛殺的鴨鵝和六塊鵝脯。” “及時雨啊！”陳年感激地說道，說完之后看了看風塵仆仆的劉哥，又瞅了一眼，劉哥打開的車門：“誒？劉哥你這是今天只給我送貨？” 誰知劉哥撓了撓頭：“那倒不是，主要是昨天在給另外幾個飯店送完貨之后，他們說要我送的再早一些，所以我是先給他們送完之后最后才給你送過來的，弄完之后我就得回攤子上去了。” 陳年一聽這話，當即拍手：“既然這樣的話，劉哥你起這么早肯定還沒吃早飯吧，要不留在我這兒吃頓早飯怎么樣？” “不用不用。”劉哥聽著連忙擺手，“干我們這行早飯吃不吃的無所謂，中午和晚上多吃點就好了。” 陳年一聽這話當即祭出了大殺器：“劉哥，咱們認識也有一段時間了，你應該知道我學的就是食品專業，這人啊不吃早飯腸胃把昨天的晚飯都消化了之后，他可是要消化屎的，也就是說你不吃早飯就等于是在吃屎，雖然沒有過嘴，但是肚子里的原理是一樣的。” 可是劉哥在聽完之后卻不謝的，擺了擺手：“得了吧小陳，我看你個大學生還不如我呢，就連我都知道這是謠言，人家都有權威機構出來辟謠了。” “劉哥你連這個都知道？” “那可不，不過我倒是知道啤酒喝海鮮好像不能一起吃，一起吃的話會中毒的。” 陳年：“……” 得看來這還是懂得不夠完全。 “劉哥我剛才說的那句話是謠言，但你這句也是謠言，你平常吃燒烤的不也時候不也是啤酒就海鮮嗎？那你也沒有中過毒啊。” 可是劉哥又笑著說道：“這你就又不懂了，我每次吃燒烤的時候都會烤一些大蒜，還會就著吃一些生蒜，蒜可以起到殺菌的作用，所以我這么多年吃下來都沒事。” “用魔法打敗魔法？” 對于劉哥的說法陳年，忽然想到這么一句話。 “但其他不吃烤大蒜的人也沒事啊？” “那是因為體質不同嘛……你看那小日子過得不錯的那個國家的人，還經常吃生魚片呢，咱可吃不來那個玩意兒，生的東西吃了肯定要害肚子。” 陳年見自己無法說服劉哥，心里尋思了一下也就放棄了。 畢竟按照劉哥的這種吃法其實也沒什么錯誤，只要人家能夠接受就這么吃唄。 但最后陳年還是成功的說服劉哥留下來吃一頓早飯。 由于沒有提前準備黃豆，所以陳年打算早上給劉哥搞一個文思豆腐加油條。 這兩樣菜都很好做，高湯也都是現成就有的。 所以陳年直接把劉哥送過來的豆腐拿出來一盒。 麻利的切成細絲。 劉哥見狀笑著說道：“小陳你這是要給我做豆腐腦啊？怎么把內酯豆腐都切成糊了？” 這到了自己的領域，陳年就十分有話語權了：“劉哥這就是你不懂了，再給我十秒鐘你就知道了。” 陳年說著拿菜刀把安排上的豆腐抄底，然后放入鍋中。 那豆腐在接觸到水的一剎那，瞬間開始四散開來，劉哥看到這一幕看得眼睛都直了！ “這是……剛才的豆腐？” “是啊，劉哥你不都一直看著嗎？”陳年心中有些暗喜，這次又不小心被自己裝了個逼，而劉哥現在的反應就是一個合格的路人甲。 “不是，我剛才還以為你要把豆腐切成糊糊，就跟我平常剁餃子餡一樣，誰知道你這切了半天居然把豆腐都切成絲了……，而且這么細！你這是把豆腐的頭發都薅下來了！” 劉哥此刻依舊十分震驚。 他不僅驚訝于豆腐在入鍋之后變成了一根根如頭發一般的細絲。 更加驚訝于陳年居然可以把一塊兒軟趴趴的拿都拿不起來的內酯豆腐切成這么細！ “所以說我這里生意平時是很好的，要不然每天也不可能在你那里買那么多的肉，而且要是沒點本事也不敢請劉哥你來我這里吃飯啊。” 把豆腐做上過之后慢慢攪開，等著這一道文思豆腐湯慢慢熬制好的過程中，陳年又去冰箱里把昨天冷藏在里面的面團拿出來。 揭開布用手上去按了按。 發現彈性很不錯，和自己想象中的差不多。 而且面團也沒有變大多少，不同于平常的包子、面包這些，他們用的是生物蓬松法，也就是活的酵母菌，這些酵母菌在醒發面團的過程中，呼吸產生二氧化碳，這些二氧化碳讓面團蓬松起來。所以醒發之后的包子、面包面團會變大。 而油條所用到的面團是用化學蓬松法，也就是碳酸氫鈉和碳酸氫銨，在高溫中發生反應，產生二氧化碳使面團蓬松了。 雖然現在表面上看起來大小沒有怎么變化，但是等到一會兒下鍋之后油條就會以肉眼可見的速度開始變得蓬松起來。 這做飯也是一門學問，陳年現在無比慶幸當初自己學習了這個專業。17159/9479891 美食從麻婆豆腐開始 第116章 什么是專業?
等到第二天陳年被鬧鐘吵醒之后，麻溜的起來洗漱穿衣服，然后看看鏡子里的自己。 “不錯，還是和昨天一樣帥。” 然后十分滿意的穿好衣服，騎著小電驢朝著哄哄飯店而去。 就在陳年剛剛拉開卷閘門，把店內的桌子上面的板凳什么的都放下來之后，外面忽然想起汽車的引擎生活剎車聲。 如野獸一般，。 不用說肯定是劉哥來了。 放下手中的掃把來到門口，劉哥此時也剛好拉開車門下車。 一下車便說道：“小陳又要做新菜了？” 經常從他們那里買菜買肉，劉哥自然知道陳年每一次開始成批量的購買之前沒有買過的食物，就是飯店打算出新菜了。 而陳年則有些疑惑，畢竟昨天劉哥也沒有給自己回消息，還以為是沒有看到。 “我早上才看到你的消息，那會兒我已經把貨都裝到車上準備過來了，你說巧不巧？正好那個時候我看了一眼微信，看到你給我發的消息之后又把車子熄了火，跑到賣鴨子的姑娘那兒拿了一只剛殺的鴨鵝和六塊鵝脯。” “及時雨啊！”陳年感激地說道，說完之后看了看風塵仆仆的劉哥，又瞅了一眼，劉哥打開的車門：“誒？劉哥你這是今天只給我送貨？” 誰知劉哥撓了撓頭：“那倒不是，主要是昨天在給另外幾個飯店送完貨之后，他們說要我送的再早一些，所以我是先給他們送完之后最后才給你送過來的，弄完之后我就得回攤子上去了。” 陳年一聽這話，當即拍手：“既然這樣的話，劉哥你起這么早肯定還沒吃早飯吧，要不留在我這兒吃頓早飯怎么樣？” “不用不用。”劉哥聽著連忙擺手，“干我們這行早飯吃不吃的無所謂，中午和晚上多吃點就好了。” 陳年一聽這話當即祭出了大殺器：“劉哥，咱們認識也有一段時間了，你應該知道我學的就是食品專業，這人啊不吃早飯腸胃把昨天的晚飯都消化了之后，他可是要消化屎的，也就是說你不吃早飯就等于是在吃屎，雖然沒有過嘴，但是肚子里的原理是一樣的。” 可是劉哥在聽完之后卻不謝的，擺了擺手：“得了吧小陳，我看你個大學生還不如我呢，就連我都知道這是謠言，人家都有權威機構出來辟謠了。” “劉哥你連這個都知道？” “那可不，不過我倒是知道啤酒喝海鮮好像不能一起吃，一起吃的話會中毒的。” 陳年：“……” 得看來這還是懂得不夠完全。 “劉哥我剛才說的那句話是謠言，但你這句也是謠言，你平常吃燒烤的不也時候不也是啤酒就海鮮嗎？那你也沒有中過毒啊。” 可是劉哥又笑著說道：“這你就又不懂了，我每次吃燒烤的時候都會烤一些大蒜，還會就著吃一些生蒜，蒜可以起到殺菌的作用，所以我這么多年吃下來都沒事。” “用魔法打敗魔法？” 對于劉哥的說法陳年，忽然想到這么一句話。 “但其他不吃烤大蒜的人也沒事啊？” “那是因為體質不同嘛……你看那小日子過得不錯的那個國家的人，還經常吃生魚片呢，咱可吃不來那個玩意兒，生的東西吃了肯定要害肚子。” 陳年見自己無法說服劉哥，心里尋思了一下也就放棄了。 畢竟按照劉哥的這種吃法其實也沒什么錯誤，只要人家能夠接受就這么吃唄。 但最后陳年還是成功的說服劉哥留下來吃一頓早飯。 由于沒有提前準備黃豆，所以陳年打算早上給劉哥搞一個文思豆腐加油條。 這兩樣菜都很好做，高湯也都是現成就有的。 所以陳年直接把劉哥送過來的豆腐拿出來一盒。 麻利的切成細絲。 劉哥見狀笑著說道：“小陳你這是要給我做豆腐腦啊？怎么把內酯豆腐都切成糊了？” 這到了自己的領域，陳年就十分有話語權了：“劉哥這就是你不懂了，再給我十秒鐘你就知道了。” 陳年說著拿菜刀把安排上的豆腐抄底，然后放入鍋中。 那豆腐在接觸到水的一剎那，瞬間開始四散開來，劉哥看到這一幕看得眼睛都直了！ “這是……剛才的豆腐？” “是啊，劉哥你不都一直看著嗎？”陳年心中有些暗喜，這次又不小心被自己裝了個逼，而劉哥現在的反應就是一個合格的路人甲。 “不是，我剛才還以為你要把豆腐切成糊糊，就跟我平常剁餃子餡一樣，誰知道你這切了半天居然把豆腐都切成絲了……，而且這么細！你這是把豆腐的頭發都薅下來了！” 劉哥此刻依舊十分震驚。 他不僅驚訝于豆腐在入鍋之后變成了一根根如頭發一般的細絲。 更加驚訝于陳年居然可以把一塊兒軟趴趴的拿都拿不起來的內酯豆腐切成這么細！ “所以說我這里生意平時是很好的，要不然每天也不可能在你那里買那么多的肉，而且要是沒點本事也不敢請劉哥你來我這里吃飯啊。” 把豆腐做上過之后慢慢攪開，等著這一道文思豆腐湯慢慢熬制好的過程中，陳年又去冰箱里把昨天冷藏在里面的面團拿出來。 揭開布用手上去按了按。 發現彈性很不錯，和自己想象中的差不多。 而且面團也沒有變大多少，不同于平常的包子、面包這些，他們用的是生物蓬松法，也就是活的酵母菌，這些酵母菌在醒發面團的過程中，呼吸產生二氧化碳，這些二氧化碳讓面團蓬松起來。所以醒發之后的包子、面包面團會變大。 而油條所用到的面團是用化學蓬松法，也就是碳酸氫鈉和碳酸氫銨，在高溫中發生反應，產生二氧化碳使面團蓬松了。 雖然現在表面上看起來大小沒有怎么變化，但是等到一會兒下鍋之后油條就會以肉眼可見的速度開始變得蓬松起來。 這做飯也是一門學問，陳年現在無比慶幸當初自己學習了這個專業。17159/9479891 美食從麻婆豆腐開始 第116章 什么是專業?
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