第115章 油條
更新時間:2022-07-27 作者:愛喝陳醋
美食從麻婆豆腐開始 第115章 油條
但是吧。 想要做這道菜，得先有鵝脯才行，鵝脯顧名思義也就是鵝的胸部。 陳年猜測之所以用鵝而不是用鴨和雞 大概是因為我的胸部會更大一些，肉質會更好一些。 但由于手頭并沒有鵝脯，而且由于陳年沒有提前說，所以早上的時候劉哥也沒給送。 就算想要嘗試，也只能是等到明天了。 一想到這里陳年連忙拿起手機給劉哥發了一條微信。 說明天想要一只鵝，然后還要五六塊的鵝脯。 之所以這樣要是因為單獨買鵝脯的話那是冷凍過的不夠新鮮，如果買一只鵝的話，那鵝肯定就是剛殺的。 剛殺的鵝，陳年打算用來嘗試著自己從我的身上把肉取下來。 而那些冷凍的就是陳年用來練手制作這一道菜的。 只是今天晚上的時間也不能浪費，想了想陳年打算嘗試著做一下早餐。 關于早上要推出什么陳年也已經都想好了，除了甜漿粥之外陳年還打算推出豆腐腦和豆漿還有油條。 這幾樣都花不了什么時間。 而且如果提前一天把黃豆泡上的話，第二天根本費不了什么時間。 而且自己這附近住的街坊鄰居們和上班的人都很多，但是這一條街上的早餐店基本沒有。 就算有也是一些推著小車賣手抓餅雞蛋灌餅之類的快餐，他們那里雖然也有豆漿和奶什么的，但那些都是提前做好的現成品。 陳年算了算如果自己開早餐店的話，那生意肯定很不錯。 如此一來就是人手上可能會有點問題。 不過人手問題正是可以花錢雇人的只賣早餐的話，從附近找個阿姨估計一兩千塊錢就夠了，或者讓老媽來幫幫忙。 不過那些都有點遠，還是先把吃的做出來比較靠譜一些。 但以陳年現在自己的條件只能先嘗試一下炸油條。 炸油條其實簡單，主要就是把面和好。 油條這種食物在民間是廣泛流傳的，南北方制作的方法差異不大。 所以陳年打算在網上搜一搜。 雖然陳年知道油條和面是最重要的，要讓油條能夠膨脹起來，而且外表松脆內在松軟。 猶如日漫中的傲嬌金發一樣。 雖然外表看起來有些冷漠，但是只要一觸碰就知道，那堅硬只不過是欲拒還迎的保護殼，其實真真的內在很是松軟，一旦破解了外面薄薄的盔甲之后，就能夠感受到其中內在的美妙。 只要稍稍遠離嘗試和了解一番，就會對這種感覺欲罷不能。 但就算知道這些，光要陳年自己來研究的話，想要做出油條也得花費一些功夫。 畢竟對于自己來說是控油理論不會實踐，對于其中材料的配比都不甚了解。 所以有現成的作業，那肯定是要去網上抄一抄的。 不過這對于廚師來說怎么能叫做抄呢？ 既然他們將這些發到了網上，那肯定就是要供人觀看和學習的。 這叫正常的行業交流。 于是陳年打開手機上網，直接輸入最好吃的自助炸油條。 結果直接出來上千條相關視頻，而且陳年大概往下翻了一下，每一個的標題上都在說自己的炸油條是最好吃的。 切，標題黨。 這讓陳年有些犯難，但是他發現視頻其實是按照熱度來進行排行。 與其這樣陳年又把之前的信息刪掉，簡單直白的輸入了炸油條三個字。 果然這一次出來的相關視頻更多，而且陳年看到排在第1位的赫然是妙妙巫。 之前妙妙巫發視頻的時候陳年倒是翻看過妙妙巫以前的一些視頻。 那個時候他就知道妙妙巫不光做美食探店也會經常自己做一些菜品。 而且那些菜品基本都是一些制作起來會很花時間，很考驗功力的，但這對于開飯店的自己來說嘗試的價值并不高。 因為那些通常性價比也不會很高。 除非自己開一個小吃店，然后店內只賣其中的兩三種。 所以陳年看了一些也就沒看了。 但是再一看妙妙巫這條相關視頻的時間，陳年發現居然是4年前。 下意識的點開這條視頻，看到此時視頻里的妙妙巫還有些稚嫩。 而且而且好像也比現在要瘦許多。 想來這就是妙妙巫的早期作品了。 通過這條視頻，陳年可以看出在妙妙巫早期作品當中，她的制作流程和用的東西都不復雜。 基本就是面粉、鹽、小蘇打、泡打粉以及酵母還有食用油。 整個視頻所用的時間不長，陳年一直看到最后發現妙妙巫通過她自己的這種辦法做制作出來的油條看起來賣相非常好。 聽對方在視頻中油條入口時的松脆聲，還有看對方咬的時候油條的狀態，以及從里面的構造發現確實是很不錯。 感覺唯一有點缺陷的地方，就是和面的時候手法看起來沒有那么老練。 但整體來說還是挺好的。 還有視頻中的這些材料都是現在店里有的，于是陳年就開始按照這里面的方式進行嘗試。 才能先是把所有的干性材料都放進盤中。 然后再打溫水，分幾次放進去。 同時一邊用手有技巧的和面，直到面團做到三光，面光手光盆光。 也就是面條不沾手也不沾盆。 這在和面當中屬于基本功了，主要就是看水和面的比例，水多面少就容易沾，水少面多又很難聚合。 不過這種技巧對陳年來說就屬于“灑灑水啦”。 隨手和面就能夠做到散三光的境界。 做完這些就是等待面團發酵，但是等到面團發酵的時間比較長，陳年沒辦法在這里從晚上一直等到凌晨，所以他大概在心中估算了一下。 然后把這面團用布不起來，連盆一起放入冰箱在冷藏當中。 做完這些之后就回家睡覺去了。 但是直到陳年到家之后也沒有收到劉哥的回復消息。 這讓陳年覺得是不是因為劉哥睡覺比較早，所以沒有看到自己的消息因此沒有回復。 不過也沒關系。 鵝脯的事情不著急，晚點開始嘗試也是一樣的，現在陳年還是打算先把油條做出來。17159/9479890 美食從麻婆豆腐開始 第115章 油條
但是吧。 想要做這道菜，得先有鵝脯才行，鵝脯顧名思義也就是鵝的胸部。 陳年猜測之所以用鵝而不是用鴨和雞 大概是因為我的胸部會更大一些，肉質會更好一些。 但由于手頭并沒有鵝脯，而且由于陳年沒有提前說，所以早上的時候劉哥也沒給送。 就算想要嘗試，也只能是等到明天了。 一想到這里陳年連忙拿起手機給劉哥發了一條微信。 說明天想要一只鵝，然后還要五六塊的鵝脯。 之所以這樣要是因為單獨買鵝脯的話那是冷凍過的不夠新鮮，如果買一只鵝的話，那鵝肯定就是剛殺的。 剛殺的鵝，陳年打算用來嘗試著自己從我的身上把肉取下來。 而那些冷凍的就是陳年用來練手制作這一道菜的。 只是今天晚上的時間也不能浪費，想了想陳年打算嘗試著做一下早餐。 關于早上要推出什么陳年也已經都想好了，除了甜漿粥之外陳年還打算推出豆腐腦和豆漿還有油條。 這幾樣都花不了什么時間。 而且如果提前一天把黃豆泡上的話，第二天根本費不了什么時間。 而且自己這附近住的街坊鄰居們和上班的人都很多，但是這一條街上的早餐店基本沒有。 就算有也是一些推著小車賣手抓餅雞蛋灌餅之類的快餐，他們那里雖然也有豆漿和奶什么的，但那些都是提前做好的現成品。 陳年算了算如果自己開早餐店的話，那生意肯定很不錯。 如此一來就是人手上可能會有點問題。 不過人手問題正是可以花錢雇人的只賣早餐的話，從附近找個阿姨估計一兩千塊錢就夠了，或者讓老媽來幫幫忙。 不過那些都有點遠，還是先把吃的做出來比較靠譜一些。 但以陳年現在自己的條件只能先嘗試一下炸油條。 炸油條其實簡單，主要就是把面和好。 油條這種食物在民間是廣泛流傳的，南北方制作的方法差異不大。 所以陳年打算在網上搜一搜。 雖然陳年知道油條和面是最重要的，要讓油條能夠膨脹起來，而且外表松脆內在松軟。 猶如日漫中的傲嬌金發一樣。 雖然外表看起來有些冷漠，但是只要一觸碰就知道，那堅硬只不過是欲拒還迎的保護殼，其實真真的內在很是松軟，一旦破解了外面薄薄的盔甲之后，就能夠感受到其中內在的美妙。 只要稍稍遠離嘗試和了解一番，就會對這種感覺欲罷不能。 但就算知道這些，光要陳年自己來研究的話，想要做出油條也得花費一些功夫。 畢竟對于自己來說是控油理論不會實踐，對于其中材料的配比都不甚了解。 所以有現成的作業，那肯定是要去網上抄一抄的。 不過這對于廚師來說怎么能叫做抄呢？ 既然他們將這些發到了網上，那肯定就是要供人觀看和學習的。 這叫正常的行業交流。 于是陳年打開手機上網，直接輸入最好吃的自助炸油條。 結果直接出來上千條相關視頻，而且陳年大概往下翻了一下，每一個的標題上都在說自己的炸油條是最好吃的。 切，標題黨。 這讓陳年有些犯難，但是他發現視頻其實是按照熱度來進行排行。 與其這樣陳年又把之前的信息刪掉，簡單直白的輸入了炸油條三個字。 果然這一次出來的相關視頻更多，而且陳年看到排在第1位的赫然是妙妙巫。 之前妙妙巫發視頻的時候陳年倒是翻看過妙妙巫以前的一些視頻。 那個時候他就知道妙妙巫不光做美食探店也會經常自己做一些菜品。 而且那些菜品基本都是一些制作起來會很花時間，很考驗功力的，但這對于開飯店的自己來說嘗試的價值并不高。 因為那些通常性價比也不會很高。 除非自己開一個小吃店，然后店內只賣其中的兩三種。 所以陳年看了一些也就沒看了。 但是再一看妙妙巫這條相關視頻的時間，陳年發現居然是4年前。 下意識的點開這條視頻，看到此時視頻里的妙妙巫還有些稚嫩。 而且而且好像也比現在要瘦許多。 想來這就是妙妙巫的早期作品了。 通過這條視頻，陳年可以看出在妙妙巫早期作品當中，她的制作流程和用的東西都不復雜。 基本就是面粉、鹽、小蘇打、泡打粉以及酵母還有食用油。 整個視頻所用的時間不長，陳年一直看到最后發現妙妙巫通過她自己的這種辦法做制作出來的油條看起來賣相非常好。 聽對方在視頻中油條入口時的松脆聲，還有看對方咬的時候油條的狀態，以及從里面的構造發現確實是很不錯。 感覺唯一有點缺陷的地方，就是和面的時候手法看起來沒有那么老練。 但整體來說還是挺好的。 還有視頻中的這些材料都是現在店里有的，于是陳年就開始按照這里面的方式進行嘗試。 才能先是把所有的干性材料都放進盤中。 然后再打溫水，分幾次放進去。 同時一邊用手有技巧的和面，直到面團做到三光，面光手光盆光。 也就是面條不沾手也不沾盆。 這在和面當中屬于基本功了，主要就是看水和面的比例，水多面少就容易沾，水少面多又很難聚合。 不過這種技巧對陳年來說就屬于“灑灑水啦”。 隨手和面就能夠做到散三光的境界。 做完這些就是等待面團發酵，但是等到面團發酵的時間比較長，陳年沒辦法在這里從晚上一直等到凌晨，所以他大概在心中估算了一下。 然后把這面團用布不起來，連盆一起放入冰箱在冷藏當中。 做完這些之后就回家睡覺去了。 但是直到陳年到家之后也沒有收到劉哥的回復消息。 這讓陳年覺得是不是因為劉哥睡覺比較早，所以沒有看到自己的消息因此沒有回復。 不過也沒關系。 鵝脯的事情不著急，晚點開始嘗試也是一樣的，現在陳年還是打算先把油條做出來。17159/9479890 美食從麻婆豆腐開始 第115章 油條
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