第七十九章 乳扇
更新時間:2020-10-10 作者:董無淵
妙手生香 第七十九章 乳扇
夢里，徐慨不太常對著人笑。 冷著一張臉，跟誰都欠了他八五百萬似的。 就連在順嬪跟前，也極少展顏。 含釧唯一記得徐慨笑得暢快的一次，是她生下安哥兒那天，徐慨先進的產房，沒看兒子先抱著她，先是笑，后來眼睛就有些紅了。 之后含釧小心翼翼地問他，那天是不是哭了。 徐慨仍是板著一張臉，拽得二五八萬似的，告訴她，是她看錯了，哭什么哭，添丁進口有什么好哭的？ 含釧回到灶屋，端了個小杌凳，使勁搖了搖頭，這些事兒別想了！真別想了！ 要想忘記一件事，最好的辦法就是找另外的事情來干，含釧索性午睡也不睡了，撂起袖子來照著方子做云貴那邊的小食，方子是白爺爺找給她的，說是從一本名喚南詔野史的書冊里找到了，酥花乳線浮杯綠，說的便是這個小食。 含釧拽了一麻兜子的烏梅煮沸熬出來的汁水，端了個大陶鍋燒在灶上，把烏梅汁兒燒開，再倒入一大缸的牛乳，沒一會兒牛乳混合酸汁兒煮沸了。 空氣里彌漫著牛乳的奶腥味和烏梅汁兒酸倒牙的氣味。 這氣味飄到廳堂，徐慨蹙著眉頭嗅了嗅，這姑娘在燉什么？ 爛鞋底子燉汗酸衣裳？ 米粉很香，配上這股奇奇怪怪的味兒就... 為了不讓奇怪的味道污染米粉。 徐慨埋了埋頭，三口兩口便將米粉吃完了，湯還溫熱著，徐慨仰起頭咕嚕嚕全喝光了。 小雙兒守在旁邊，知機地趕緊去收碗筷。 徐慨抬起下頜問了問，“你們掌柜的，在做什么呀？” 小雙兒轉頭嗅了嗅，有點想干嘔，但在食客面前不能慫，便大聲應道，“我們掌柜的，自然是在做好吃的！您別如今聞著這味兒上頭，之后做好了，香著呢！” 所以，店小二也不知道自家掌柜的在做什么。 徐慨又笑了笑。 他自己一點兒也沒發現，如今已是他今天第三次笑了。 “給我上盞斑斕葉茶吧。”徐慨聲音很輕，一雙好看的眉眼在昏暗的日光下，竟出現了幾分溫柔的意味。 他有些好奇了。 牛乳與酸汁結合在一起，會成為什么？ 小雙兒愣了愣，應聲而去。 灶屋里，含釧站在小杌凳上，拿起長長的鏟子在鍋里飛速攪拌，沒一會兒牛乳便變成了絲狀凝塊。含釧趕緊跳下來翻書，跟著方子用事先準備好的竹筷將牛乳凝塊夾出，立刻上手揉成薄薄的餅狀，含釧一邊揉一邊燙得直呼氣，手上功夫卻一點兒沒閑著，將乳酪餅的兩翼卷在筷子上，并將筷子的一端往外撐大，使凝塊大致變成了扇子的形狀！ 含釧如法炮制了三四張，換了四次烏梅汁兒，找了個通風的口子，將竹筷插在上面。 北京城的天兒，又冷又干，風又大。 沒一會兒竹筷兒上的牛乳扇塊兒便晾干了，含釧興奮地把三張乳扇都取了下來，捏了一小塊兒進嘴嘗。 就是師傅說的那個味兒！ 云貴的小食，真是太奇特了！ 牛乳怎么能變得如此脆脆香香的呀！ 含釧保持住了這股子興奮的勁頭，咕嚕嚕倒了半鍋油，將乳扇丟進熱油里，乳扇便冒出了大大小小不一的氣泡，含釧見乳扇膨脹起泡后便快速撈出，擱在熟食案板上切成小小的幾塊兒，撒上了黃砂糖，繼續興奮地端起盤子，撂簾出廳堂，“雙兒！快來嘗...” 話還沒說完。 含釧再次恨不得咬掉自己的舌頭。 為啥徐慨還在？ 一碗清湯米粉，吃得了這么久？ 含釧轉頭看向小雙兒。 小雙兒的眼睛和腦子都死死定在了盤子里。 徐慨聽見含釧的聲音，抬頭看了看，“我的餐，還沒上完？” 可去你的吧！ 你的餐就是一碗清湯米粉！ 僅此而已！ 雖說咱是按餐位收錢，可并不意味著你一直坐在那兒，你就一直有飯吃啊！ 含釧興奮的勁頭迅速減退，下意識地護住了乳扇，“...這倒不是給食客的...只是自家食肆的試菜，還不知道好吃不好吃呢...” 徐慨點了點頭，神色淡淡的，“君之所以明者，兼聽也;其所以暗者，偏信也。” 含釧的眉頭扭成了個川字。 什么東西？ 徐慨再喝了一盞斑斕葉茶，語調未變，“兼聽則明，偏聽則暗，這個道理亙古未變。試菜若只是給自己試、店小二試，豈能看出其中的優劣？” 所以呢？ 含釧眉頭的“川”字，從宣紙上的字兒加深成為了印章上的刻字兒。 “所以，給正經的食客嘗一嘗，才能立辯新菜的優劣。”徐慨把茶盅放下了，目光坦誠地看向含釧，好似他是真的這么想的，絕不是為了趁機吃兩口。 這還是徐慨第一次在她面前辯上一辯。 挺...新奇的... 含釧把白生生的乳扇往他跟前一放，“那便請您試試吧。若是有不好的地方，您一定要一二三說出來；若是有好的地方，您也一定要告訴兒。” 說個屁！ 含釧合理懷疑，徐慨壓根沒有知覺，根本嘗不出辛酸香臭。 徐慨夾起一塊白白凈凈的乳扇放進口中，細細咀嚼，脆脆的，嚼到最后乳扇有一絲微酸的氣味，可還未等這個味道在口腔中放大，便被接踵而至黃砂糖的甜味所覆蓋，剛入口的口感是脆的，可嚼著嚼著便成為了粘牙且充滿韌勁的口感。 這個風味很奇妙。 徐慨剛想說話，門廊間的風鈴又響了。 胡文和夾著室外的風霜氣，繞過影壁，穿著官服直接進了廳堂。 徐慨面色瞬間板了起來。 胡文和看了眼，雖有些詫異，這個時候怎么還有食客，又想了想，食肆生意好，哪個時候有生意也不能不做呀，便沖徐慨不好意思地笑了笑，招招手示意含釧過來。 “鐘嬤嬤的宅子，有進展了！” 胡文和略有些神采飛揚，問了好幾個狀師，這才問出了些名堂，“只要能證明，買宅子的錢是鐘嬤嬤支付的，這場官司就能打！” 含釧也高興起來，高興了一會兒，又有些發愁，“...我問過鐘嬤嬤的，買房子時是用的銀子，不是銀票。都是白花花的銀兩，怎么能證明是誰的呀！” 妙手生香 第七十九章 乳扇
夢里，徐慨不太常對著人笑。 冷著一張臉，跟誰都欠了他八五百萬似的。 就連在順嬪跟前，也極少展顏。 含釧唯一記得徐慨笑得暢快的一次，是她生下安哥兒那天，徐慨先進的產房，沒看兒子先抱著她，先是笑，后來眼睛就有些紅了。 之后含釧小心翼翼地問他，那天是不是哭了。 徐慨仍是板著一張臉，拽得二五八萬似的，告訴她，是她看錯了，哭什么哭，添丁進口有什么好哭的？ 含釧回到灶屋，端了個小杌凳，使勁搖了搖頭，這些事兒別想了！真別想了！ 要想忘記一件事，最好的辦法就是找另外的事情來干，含釧索性午睡也不睡了，撂起袖子來照著方子做云貴那邊的小食，方子是白爺爺找給她的，說是從一本名喚南詔野史的書冊里找到了，酥花乳線浮杯綠，說的便是這個小食。 含釧拽了一麻兜子的烏梅煮沸熬出來的汁水，端了個大陶鍋燒在灶上，把烏梅汁兒燒開，再倒入一大缸的牛乳，沒一會兒牛乳混合酸汁兒煮沸了。 空氣里彌漫著牛乳的奶腥味和烏梅汁兒酸倒牙的氣味。 這氣味飄到廳堂，徐慨蹙著眉頭嗅了嗅，這姑娘在燉什么？ 爛鞋底子燉汗酸衣裳？ 米粉很香，配上這股奇奇怪怪的味兒就... 為了不讓奇怪的味道污染米粉。 徐慨埋了埋頭，三口兩口便將米粉吃完了，湯還溫熱著，徐慨仰起頭咕嚕嚕全喝光了。 小雙兒守在旁邊，知機地趕緊去收碗筷。 徐慨抬起下頜問了問，“你們掌柜的，在做什么呀？” 小雙兒轉頭嗅了嗅，有點想干嘔，但在食客面前不能慫，便大聲應道，“我們掌柜的，自然是在做好吃的！您別如今聞著這味兒上頭，之后做好了，香著呢！” 所以，店小二也不知道自家掌柜的在做什么。 徐慨又笑了笑。 他自己一點兒也沒發現，如今已是他今天第三次笑了。 “給我上盞斑斕葉茶吧。”徐慨聲音很輕，一雙好看的眉眼在昏暗的日光下，竟出現了幾分溫柔的意味。 他有些好奇了。 牛乳與酸汁結合在一起，會成為什么？ 小雙兒愣了愣，應聲而去。 灶屋里，含釧站在小杌凳上，拿起長長的鏟子在鍋里飛速攪拌，沒一會兒牛乳便變成了絲狀凝塊。含釧趕緊跳下來翻書，跟著方子用事先準備好的竹筷將牛乳凝塊夾出，立刻上手揉成薄薄的餅狀，含釧一邊揉一邊燙得直呼氣，手上功夫卻一點兒沒閑著，將乳酪餅的兩翼卷在筷子上，并將筷子的一端往外撐大，使凝塊大致變成了扇子的形狀！ 含釧如法炮制了三四張，換了四次烏梅汁兒，找了個通風的口子，將竹筷插在上面。 北京城的天兒，又冷又干，風又大。 沒一會兒竹筷兒上的牛乳扇塊兒便晾干了，含釧興奮地把三張乳扇都取了下來，捏了一小塊兒進嘴嘗。 就是師傅說的那個味兒！ 云貴的小食，真是太奇特了！ 牛乳怎么能變得如此脆脆香香的呀！ 含釧保持住了這股子興奮的勁頭，咕嚕嚕倒了半鍋油，將乳扇丟進熱油里，乳扇便冒出了大大小小不一的氣泡，含釧見乳扇膨脹起泡后便快速撈出，擱在熟食案板上切成小小的幾塊兒，撒上了黃砂糖，繼續興奮地端起盤子，撂簾出廳堂，“雙兒！快來嘗...” 話還沒說完。 含釧再次恨不得咬掉自己的舌頭。 為啥徐慨還在？ 一碗清湯米粉，吃得了這么久？ 含釧轉頭看向小雙兒。 小雙兒的眼睛和腦子都死死定在了盤子里。 徐慨聽見含釧的聲音，抬頭看了看，“我的餐，還沒上完？” 可去你的吧！ 你的餐就是一碗清湯米粉！ 僅此而已！ 雖說咱是按餐位收錢，可并不意味著你一直坐在那兒，你就一直有飯吃啊！ 含釧興奮的勁頭迅速減退，下意識地護住了乳扇，“...這倒不是給食客的...只是自家食肆的試菜，還不知道好吃不好吃呢...” 徐慨點了點頭，神色淡淡的，“君之所以明者，兼聽也;其所以暗者，偏信也。” 含釧的眉頭扭成了個川字。 什么東西？ 徐慨再喝了一盞斑斕葉茶，語調未變，“兼聽則明，偏聽則暗，這個道理亙古未變。試菜若只是給自己試、店小二試，豈能看出其中的優劣？” 所以呢？ 含釧眉頭的“川”字，從宣紙上的字兒加深成為了印章上的刻字兒。 “所以，給正經的食客嘗一嘗，才能立辯新菜的優劣。”徐慨把茶盅放下了，目光坦誠地看向含釧，好似他是真的這么想的，絕不是為了趁機吃兩口。 這還是徐慨第一次在她面前辯上一辯。 挺...新奇的... 含釧把白生生的乳扇往他跟前一放，“那便請您試試吧。若是有不好的地方，您一定要一二三說出來；若是有好的地方，您也一定要告訴兒。” 說個屁！ 含釧合理懷疑，徐慨壓根沒有知覺，根本嘗不出辛酸香臭。 徐慨夾起一塊白白凈凈的乳扇放進口中，細細咀嚼，脆脆的，嚼到最后乳扇有一絲微酸的氣味，可還未等這個味道在口腔中放大，便被接踵而至黃砂糖的甜味所覆蓋，剛入口的口感是脆的，可嚼著嚼著便成為了粘牙且充滿韌勁的口感。 這個風味很奇妙。 徐慨剛想說話，門廊間的風鈴又響了。 胡文和夾著室外的風霜氣，繞過影壁，穿著官服直接進了廳堂。 徐慨面色瞬間板了起來。 胡文和看了眼，雖有些詫異，這個時候怎么還有食客，又想了想，食肆生意好，哪個時候有生意也不能不做呀，便沖徐慨不好意思地笑了笑，招招手示意含釧過來。 “鐘嬤嬤的宅子，有進展了！” 胡文和略有些神采飛揚，問了好幾個狀師，這才問出了些名堂，“只要能證明，買宅子的錢是鐘嬤嬤支付的，這場官司就能打！” 含釧也高興起來，高興了一會兒，又有些發愁，“...我問過鐘嬤嬤的，買房子時是用的銀子，不是銀票。都是白花花的銀兩，怎么能證明是誰的呀！” 妙手生香 第七十九章 乳扇
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