第三十七章 蔥絲煎餅
更新時間:2020-10-04 作者:董無淵
妙手生香 第三十七章 蔥絲煎餅
三四輛車架駛向東邊方向。 留下了，徐慨奇奇怪怪的埋怨。 寬街這么一鬧，含釧的餅賣得更快了。所幸食客們還算講道理，長長一列整整齊齊排著。天兒剛有了一絲兒亮，有要上朝和進學的等不住了，便退出了隊列。 這一退，便是和蝦仁芋泥餡餅兒，一輩子的擦肩而過喲... 紈绔食客靠在樹干上，“嘖嘖”兩聲，深表可惜。 一百個餅子，天兒還沒亮，含釧就賣完了。 胳膊肘已經抬不起來了，含釧臉和背都蒙上了一層薄汗，照例謝過食客捧場后收拾食攤和鐵襠，抬手抹了一把汗，一睜眼卻出現那位先砸場子后包圓的紈绔食客的臉，含釧被嚇得一個哆嗦，連笑都沒反應過來，“哎喲！您咋還沒走呢！” 那被圍觀人群喚作張三郎的食客，雙手交叉抱胸，面色很凝重。 “爺想了很久。” 含釧垂眉仔細聽，神色如此認真，必定是件大事。 “蝦泥粘稠，芋頭甜膩，玉米兒更是一顆一顆分明，怎么會有灌湯的效果？蘇杭的小籠灌湯包是因為里面有肉汁兒，且蒸籠蒸熟本就容易出汁兒。”紈绔換了個姿勢，沒換的是沉思的神情，“你這個煎餅，餡兒里并沒有容易出水的食材，怎么會有爆漿？” 當含釧聽到“你這個煎餅”時，她以為紈绔在罵她。 聽下去，才深感自己以小人之心度君子之腹了。 含釧順著紈绔的思路，點點頭，瞇眼笑，“是呢！客官，您覺得是為什么呢？” 紈绔梗了一梗。 他要知道為什么，他就不逃國子監的課了！ 還不如，一早就把這小娘子扯到京兆尹！ 留在這里，遲早有一天要把寬街里的人，錢包全掏空！ 那紈绔面色起伏不定地看了含釧一眼，后槽牙有點癢癢。 也是。 這屬于獨門秘籍。 好廚子都有自己的譜兒，除非磕頭拜師入門，誰也不能把壓箱底的絕活兒露給外人。 紈绔認了命，理了理袖口，抿了抿鬢發，準備賞這姑娘一錠銀子就去國子監報道，剛抬腳欲走，卻被這小姑娘喊住。 “客官留步。” 姑娘語氣里有藏不住的笑意。 紈绔轉身，只聽姑娘壓低了聲音，“豬皮凍。” 紈绔“啊”了一聲。 含釧解釋得更詳細了，“蝦仁一半剁碎，一半切塊，切塊的蝦仁放進還未凝固的豬皮凍里。豬皮凍放在井里冰鎮成塊狀，每一個煎餅里都有一塊這樣的豬皮凍。豬皮凍遇熱化開，咬在嘴里就成了客官口中的‘爆漿’。” 做法和東南地區的牛肉丸類似。 只是這個做法更難。 面皮兒太薄了，則不容易包住，面皮兒太厚就沒有爆漿的口感了，風味去掉一大半。 這對廚子的白案要求極高。 紈绔恍然大悟，連連擊節稱好，突然想起啥來，警惕地四下看了看，湊近了指點含釧，“姑娘，出門在外，凡事要多個心眼。你把你的手藝和譜子都告訴外人，那你這生意還做不做了？”說著得意起來，“也就是告訴我張三郎，我這嘴巴，嚴實得跟封了泥的罐子！” 含釧抿嘴笑，擺擺手，“不怕。” 小姑娘身上突然迸發出從未有過的自信，“這不算什么手藝，這個學了去，兒還有幾千上萬個菜譜，全都在腦子里。別人若有本事復刻，那便復刻去吧！” “灶上的輸贏，憑手藝說話。若這世上有人能復刻出一樣的味道，兒便洗手從此不上灶臺！” 紈绔被驚呆了。 若他考學能有這小姑娘一半的自信，他爹也不至于日日攆他攆得雞飛狗跳了。 紈绔遲疑著，從袖里掏出個大拇哥，以示贊揚。 “時鮮”早攤兒一炮而紅，寬街有個相貌姣好的小姑娘每天就賣一百張餅，價格且不固定，少則五六文錢，多則十一二文，得趕在寅時三刻前去，若是去晚了，人就收攤了。 一天就做這么三刻鐘的生意，每天都排起長長的隊列，就差放個人在旁邊發號碼牌子了。 紈绔也沒說錯。 含釧生意紅火起來，寬街里突然多了好幾個現煎餅子的攤位。 照著含釧的攤位做了兩個大灶桶、盤了兩個平底鐵襠，開始賣煎餅。 有的叫留鮮，有的叫嘗鮮，有的更過分，叫是鮮。 簡直是鮮字一條街。 擠兌得賣米團子的在巷子口縮著。 買不著“時鮮”、懶得排隊的食客便退而求其次，在其他攤位買個煎餅果腹得了。 含釧抹了把額上的汗，也沒當回事兒。 紈绔倒是日日來買餅子，因為日日的餡兒不一樣，紈绔每日都猜不中第二日是什么餡料，如今見著這“鮮”字盛況，不由幸災樂禍起來，“被搶生意啰！” 含釧不是很想搭理他。 但鑒于這是個能一口氣包圓的大主顧，含釧到底還是一邊埋著頭做餅，一邊回應道，“您且看著吧，他們這生意做不長。” 含釧一語成讖，不過五六日，街頭其他賣煎餅的鋪子陸陸續續又轉回了老本行。 紈绔想半天沒想通。 他買過一家的餅子，味兒肯定趕不上時鮮，可若是當作尋常的早點，至少比花糕吃起來舒服。 怎么就做不長呢？ 問都問過好幾次了，再多一次不恥下問也沒啥。 紈绔趁含釧收拾攤位的時候，發了問。 含釧想了想，笑瞇瞇地反問他，“您想想，這幾個攤兒都是賣的啥餡兒的煎餅？” 紈绔數著，“留鮮賣的是黃蔥大肉煎餅、嘗鮮賣的是韭菜雞蛋煎餅，是鮮賣的是蔥絲牛肉煎餅...” 含釧“嗯”了一聲，不說話了。 紈绔想啊想，想啊想，終究沒想明白。 含釧看紈绔的眼神，頗有些恨鐵不成鋼，“常人處理肉類，特別是紅肉，蔥姜蒜缺一不可，否則就難以去掉肉類特有的腥味對吧？” 紈绔點點頭。 含釧抬起下頜，示意道，“您看看，在寬街買早飯的，都是上朝的、進學的，若是做生意的，也大概是掌柜的那個檔次。” “這群人，大早上的，吃蔥絲煎餅。您覺著，和他們面對面說話的人，能高興嗎？”妙手生香 第三十七章 蔥絲煎餅
三四輛車架駛向東邊方向。 留下了，徐慨奇奇怪怪的埋怨。 寬街這么一鬧，含釧的餅賣得更快了。所幸食客們還算講道理，長長一列整整齊齊排著。天兒剛有了一絲兒亮，有要上朝和進學的等不住了，便退出了隊列。 這一退，便是和蝦仁芋泥餡餅兒，一輩子的擦肩而過喲... 紈绔食客靠在樹干上，“嘖嘖”兩聲，深表可惜。 一百個餅子，天兒還沒亮，含釧就賣完了。 胳膊肘已經抬不起來了，含釧臉和背都蒙上了一層薄汗，照例謝過食客捧場后收拾食攤和鐵襠，抬手抹了一把汗，一睜眼卻出現那位先砸場子后包圓的紈绔食客的臉，含釧被嚇得一個哆嗦，連笑都沒反應過來，“哎喲！您咋還沒走呢！” 那被圍觀人群喚作張三郎的食客，雙手交叉抱胸，面色很凝重。 “爺想了很久。” 含釧垂眉仔細聽，神色如此認真，必定是件大事。 “蝦泥粘稠，芋頭甜膩，玉米兒更是一顆一顆分明，怎么會有灌湯的效果？蘇杭的小籠灌湯包是因為里面有肉汁兒，且蒸籠蒸熟本就容易出汁兒。”紈绔換了個姿勢，沒換的是沉思的神情，“你這個煎餅，餡兒里并沒有容易出水的食材，怎么會有爆漿？” 當含釧聽到“你這個煎餅”時，她以為紈绔在罵她。 聽下去，才深感自己以小人之心度君子之腹了。 含釧順著紈绔的思路，點點頭，瞇眼笑，“是呢！客官，您覺得是為什么呢？” 紈绔梗了一梗。 他要知道為什么，他就不逃國子監的課了！ 還不如，一早就把這小娘子扯到京兆尹！ 留在這里，遲早有一天要把寬街里的人，錢包全掏空！ 那紈绔面色起伏不定地看了含釧一眼，后槽牙有點癢癢。 也是。 這屬于獨門秘籍。 好廚子都有自己的譜兒，除非磕頭拜師入門，誰也不能把壓箱底的絕活兒露給外人。 紈绔認了命，理了理袖口，抿了抿鬢發，準備賞這姑娘一錠銀子就去國子監報道，剛抬腳欲走，卻被這小姑娘喊住。 “客官留步。” 姑娘語氣里有藏不住的笑意。 紈绔轉身，只聽姑娘壓低了聲音，“豬皮凍。” 紈绔“啊”了一聲。 含釧解釋得更詳細了，“蝦仁一半剁碎，一半切塊，切塊的蝦仁放進還未凝固的豬皮凍里。豬皮凍放在井里冰鎮成塊狀，每一個煎餅里都有一塊這樣的豬皮凍。豬皮凍遇熱化開，咬在嘴里就成了客官口中的‘爆漿’。” 做法和東南地區的牛肉丸類似。 只是這個做法更難。 面皮兒太薄了，則不容易包住，面皮兒太厚就沒有爆漿的口感了，風味去掉一大半。 這對廚子的白案要求極高。 紈绔恍然大悟，連連擊節稱好，突然想起啥來，警惕地四下看了看，湊近了指點含釧，“姑娘，出門在外，凡事要多個心眼。你把你的手藝和譜子都告訴外人，那你這生意還做不做了？”說著得意起來，“也就是告訴我張三郎，我這嘴巴，嚴實得跟封了泥的罐子！” 含釧抿嘴笑，擺擺手，“不怕。” 小姑娘身上突然迸發出從未有過的自信，“這不算什么手藝，這個學了去，兒還有幾千上萬個菜譜，全都在腦子里。別人若有本事復刻，那便復刻去吧！” “灶上的輸贏，憑手藝說話。若這世上有人能復刻出一樣的味道，兒便洗手從此不上灶臺！” 紈绔被驚呆了。 若他考學能有這小姑娘一半的自信，他爹也不至于日日攆他攆得雞飛狗跳了。 紈绔遲疑著，從袖里掏出個大拇哥，以示贊揚。 “時鮮”早攤兒一炮而紅，寬街有個相貌姣好的小姑娘每天就賣一百張餅，價格且不固定，少則五六文錢，多則十一二文，得趕在寅時三刻前去，若是去晚了，人就收攤了。 一天就做這么三刻鐘的生意，每天都排起長長的隊列，就差放個人在旁邊發號碼牌子了。 紈绔也沒說錯。 含釧生意紅火起來，寬街里突然多了好幾個現煎餅子的攤位。 照著含釧的攤位做了兩個大灶桶、盤了兩個平底鐵襠，開始賣煎餅。 有的叫留鮮，有的叫嘗鮮，有的更過分，叫是鮮。 簡直是鮮字一條街。 擠兌得賣米團子的在巷子口縮著。 買不著“時鮮”、懶得排隊的食客便退而求其次，在其他攤位買個煎餅果腹得了。 含釧抹了把額上的汗，也沒當回事兒。 紈绔倒是日日來買餅子，因為日日的餡兒不一樣，紈绔每日都猜不中第二日是什么餡料，如今見著這“鮮”字盛況，不由幸災樂禍起來，“被搶生意啰！” 含釧不是很想搭理他。 但鑒于這是個能一口氣包圓的大主顧，含釧到底還是一邊埋著頭做餅，一邊回應道，“您且看著吧，他們這生意做不長。” 含釧一語成讖，不過五六日，街頭其他賣煎餅的鋪子陸陸續續又轉回了老本行。 紈绔想半天沒想通。 他買過一家的餅子，味兒肯定趕不上時鮮，可若是當作尋常的早點，至少比花糕吃起來舒服。 怎么就做不長呢？ 問都問過好幾次了，再多一次不恥下問也沒啥。 紈绔趁含釧收拾攤位的時候，發了問。 含釧想了想，笑瞇瞇地反問他，“您想想，這幾個攤兒都是賣的啥餡兒的煎餅？” 紈绔數著，“留鮮賣的是黃蔥大肉煎餅、嘗鮮賣的是韭菜雞蛋煎餅，是鮮賣的是蔥絲牛肉煎餅...” 含釧“嗯”了一聲，不說話了。 紈绔想啊想，想啊想，終究沒想明白。 含釧看紈绔的眼神，頗有些恨鐵不成鋼，“常人處理肉類，特別是紅肉，蔥姜蒜缺一不可，否則就難以去掉肉類特有的腥味對吧？” 紈绔點點頭。 含釧抬起下頜，示意道，“您看看，在寬街買早飯的，都是上朝的、進學的，若是做生意的，也大概是掌柜的那個檔次。” “這群人，大早上的，吃蔥絲煎餅。您覺著，和他們面對面說話的人，能高興嗎？”妙手生香 第三十七章 蔥絲煎餅
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版