第二百零三章 燈影薔薇
更新時間:2021-04-03 作者:黑色花燈
猛爹 第二百零三章 燈影薔薇
雞屁股是不會吃的，這輩子都不會吃雞屁股的。 連建立這貨別看是個很厲害的廚師，但是他有個習慣，從小到大這半輩子都不喜歡吃雞屁股。 丁鵬見給他不吃，就要將雞屁股放在一旁，誰知道還沒放下呢，旁邊一只手伸過來了，直接將雞屁股給拿走了。 丁鵬扭頭一看，是萬福臨一個叫羅平的廚師，這貨將雞屁股拿過來之后直接扔嘴里吃了起來。 很多時候就是這樣的，東西沒人吃是沒人吃，一有人吃其他人就很好奇是什么味道。 “羅師傅，什么味兒？”連建立好奇道。 羅平沒有說話，而是在細細的品。 現在他的心里好奇的不得了，因為這塊雞屁股吃起來真的太奇葩了，味道別具一格，剛一入口有點辣，等到辣味習慣了之后又有點麻，伴隨著麻出現的有又一種很濃郁的芝麻油香氣，只不過里面還摻雜著一點點的酸味，還有其它幾種味道。 這些味道混搭在一起按理說應該很混亂才對，可是他卻吃出來了分明的層次感，幾種味道依次出現，相互融合卻又相互獨立，那是一種他很少體會到的感覺，很少品嘗過的味道。 最主要的是這些味道和雞肉的香氣融合在一起，又是如此的恰如其分，讓人感覺這種味道好像就是為了雞肉而出現的。 “好神奇！” 最后他也實在不知道該怎么形容了，直接弄了個好神奇。 他這一神奇不要緊，連建立一幫人心里面就跟貓抓一樣癢癢的要命。 可雞屁股就一個，剛才丁鵬讓他吃的時候他不吃，現在想吃又沒有了。 丁鵬也沒有在這個問題和這些人解釋，沒必要，而且這道棒棒雞確實只能親自去品嘗才能嘗出來那種獨特的怪味，讓人說是真的說不清道不明，要不然也不能稱之為怪了。 “行了，走菜。” 菊花閣。 服務員推門進來將菜放在了桌子上。 趙月光一幫人一看就樂了。 “白切雞？”陸源笑道。 金如海笑道：“陸源，這還真不是白切雞，這叫棒棒雞，是川菜中的一道名菜，沒想到丁師傅給上的第一道菜竟然是這道，各位可要好好的品嘗一下啊，這道菜做好了確實很獨特而又美味的。” 其實幾個人中吃過這道菜的不在少數，畢竟都是有錢人，吃的美食也多。 說著，幾個人也沒客氣，反正都是圈內的朋友，平常的時候也會聚一下，都很熟悉了，沒必要客氣。 每個人拿起筷子夾了一塊雞肉品嘗了起來，只是當雞肉吃到嘴里之后，幾個人的表情全都精彩了起來。 “這味道好奇怪。”趙月光笑道。 “其實不瞞各位，我老家就是川渝的，這道菜在我們那里也是一道很不錯的美食，只是沒想到丁師傅能夠做的如此地道。”歐陽山道。 金如海也點頭道：“今天我才相信這個世界上有全才，丁師傅在音樂方面的造詣那么深，沒想到在美食方面的造詣更深，今天真的開眼界了。” 陸源是第一次吃這道菜，他吃了一塊之后感覺酸甜苦辣咸幾種味道將自己的味蕾給擼了一遍，讓他爽的不得了，一塊吃過之后接著又開始吃第二塊，然后第三塊第四塊...... 這貨還真上癮了。 其實不僅僅是他，趙月光幾個人也全都沒停筷子，因為吃著真的太爽了。 他們在這里吃著，丁鵬那邊開始做第二道涼菜——夫妻肺片。 這道菜也是川菜中的經典涼菜，做好之后直接走菜。 兩道涼菜結束之后，接下來就是熱菜，丁鵬打算做四道熱菜，首先做的就是一道兩種經典的川菜組合而成的新菜，叫燈影紫微。 這道菜其實很有特色，它是將燈影牛肉和燈影薯片二者搭配在一盤菜中，從而形成一種葷素相間的頂級川菜美食。 但是丁鵬沒想那么麻煩，所以就將燈影牛肉和燈影薯片一起做出來了。 做燈影牛肉最好的肉有兩部分，一部分是腿腱肉，一部分是里脊肉，這兩種肉做出來的燈影牛肉為最頂級的。 萬福臨酒店這兩種牛肉都有，丁鵬選擇了腿腱肉。 將肉放在砧板上，手中刀直接就切了下去。 丁鵬剛剛切出來一片肉，在旁邊一直沒有走的連建立就叫喚起來了。 “丁師傅，不是吧？你這做什么菜呢？這肉切的也太薄了吧？” 丁鵬笑道：“燈影牛肉，肉片薄零點三至零點五毫米最好，也有切一毫米的，那樣會稍微厚一點，再厚就不叫燈籠牛肉了。” “零點三毫米？” 連建立吐了吐舌頭，作為一個廚師，他也知道燈影牛肉切的越薄越好，而且他也會做，但是他絕對切不出來這么薄的牛肉片來。 要想保證零點三至零點五毫米厚的牛肉片薄厚均勻，那簡直太難太難了，你在切的過程中刀稍微抖動一下就切多了。 可是他小心翼翼的捏起來了丁鵬切下來的一片牛肉看了看，就見這牛肉雖然還沒有經過處理呢，但是已經能夠看得見對面的蒙蒙光芒了，牛肉片薄如紙！ 連建立又小心翼翼的將牛肉片放下，然后在一旁安靜而又提心吊膽的看著，似乎丁鵬切的不是牛肉，而是一顆炸彈一樣，稍微一不小心就切爆炸了。 最后等到丁鵬將牛肉切的夠用之后停了下來，再看剛才用的那塊牛肉好像壓根就沒怎么用，只是在側面上稍微的動了一下而已，分量就是這么少。 一直到這個時候，連建立才長出了口氣，道：“丁師傅，你這刀工真是沒誰了，這也太難切了，不瞞你說，我在我的廚師朋友之間就是以刀工擅長的，可是我真的沒法和你比，要是讓我切的話，前幾片可能還行，但是后面的這些我絕對會切報廢的。” “慢慢練習就可以了，刀工是能練出來的。” “我知道了，丁師傅，以后我肯定會下勁兒練習的。” 將牛肉切好之后，肉片平鋪在一個干凈的托盤里面，然后每一片牛肉上撒上少許的精鹽。 按理說接下來就是要讓牛肉自然風干，這樣做出來的肉干才最可口。 但是丁鵬現在也等不了那么長時間，所以直接放進了一個烘干箱里面烘干。 只不過烘的時候溫度不能太高，要不然牛肉的味道容易烘走。 烘著牛肉，這邊丁鵬拿過來一塊紅薯，然后洗干凈之后去皮切片。 紅薯切片要比牛肉相對容易不少，畢竟這東西在切的時候不會變形亂動。 和牛肉一樣，紅薯片也是切成零點三至零點五毫米左右，然后是準備了其它的食材，等到所有前奏都做好之后，那邊牛肉也烘好了。 再看此時的牛肉片，每一片已經不再是粉紅嫩，而是色澤有些深，每一片都微微的翹了起來，用手捏一下硬邦邦的。 連建立趕忙拿起來一片又看了看，此時對面的光芒比剛才的時候看的更清楚。 牛肉片和薯片都有了，接下來就是過油。 炒鍋放爐灶上，加油升溫至七八成熱的時候，先將薄薄的薯片放進去油炸。 薯片薄，蘸油就可以，很快兩面炸至金黃色，漏勺撈出來控油備用，然后是牛肉片。 二者炸好之后就是做汁。 這道菜好不好吃，食材的薄厚是一個關鍵，另一個關鍵就是菜汁的調配。 蔥姜，香葉八角等香料，米醋，精鹽，白砂糖和冰糖適量，紅油，生抽，花椒油等，配料不算少。 鍋重新放油，將這些材料加入適量，然后熬制個五六分鐘，直接出鍋備用。 然后鍋沒動，往里面將剛才熬制的菜汁清湯下鍋，然后加入紅油之后燒開起泡，這個時候將炸過的牛肉和薯片依次放進去炒一下。 薯片和牛肉片油炸之后焦脆，所以炒的時候丁鵬稍微小心一些，并沒有翻炒，而是用菜勺慢慢的滑動，讓食材受熱均勻，片刻后出鍋。 將二者用筷子小心的撿到一個白色的圓盤里面，最后上面撒上一點兒白芝麻，放上兩根香菜，這道菜就算完成了。 天才一秒：m.dushuzhe 猛爹 第二百零三章 燈影薔薇
雞屁股是不會吃的，這輩子都不會吃雞屁股的。 連建立這貨別看是個很厲害的廚師，但是他有個習慣，從小到大這半輩子都不喜歡吃雞屁股。 丁鵬見給他不吃，就要將雞屁股放在一旁，誰知道還沒放下呢，旁邊一只手伸過來了，直接將雞屁股給拿走了。 丁鵬扭頭一看，是萬福臨一個叫羅平的廚師，這貨將雞屁股拿過來之后直接扔嘴里吃了起來。 很多時候就是這樣的，東西沒人吃是沒人吃，一有人吃其他人就很好奇是什么味道。 “羅師傅，什么味兒？”連建立好奇道。 羅平沒有說話，而是在細細的品。 現在他的心里好奇的不得了，因為這塊雞屁股吃起來真的太奇葩了，味道別具一格，剛一入口有點辣，等到辣味習慣了之后又有點麻，伴隨著麻出現的有又一種很濃郁的芝麻油香氣，只不過里面還摻雜著一點點的酸味，還有其它幾種味道。 這些味道混搭在一起按理說應該很混亂才對，可是他卻吃出來了分明的層次感，幾種味道依次出現，相互融合卻又相互獨立，那是一種他很少體會到的感覺，很少品嘗過的味道。 最主要的是這些味道和雞肉的香氣融合在一起，又是如此的恰如其分，讓人感覺這種味道好像就是為了雞肉而出現的。 “好神奇！” 最后他也實在不知道該怎么形容了，直接弄了個好神奇。 他這一神奇不要緊，連建立一幫人心里面就跟貓抓一樣癢癢的要命。 可雞屁股就一個，剛才丁鵬讓他吃的時候他不吃，現在想吃又沒有了。 丁鵬也沒有在這個問題和這些人解釋，沒必要，而且這道棒棒雞確實只能親自去品嘗才能嘗出來那種獨特的怪味，讓人說是真的說不清道不明，要不然也不能稱之為怪了。 “行了，走菜。” 菊花閣。 服務員推門進來將菜放在了桌子上。 趙月光一幫人一看就樂了。 “白切雞？”陸源笑道。 金如海笑道：“陸源，這還真不是白切雞，這叫棒棒雞，是川菜中的一道名菜，沒想到丁師傅給上的第一道菜竟然是這道，各位可要好好的品嘗一下啊，這道菜做好了確實很獨特而又美味的。” 其實幾個人中吃過這道菜的不在少數，畢竟都是有錢人，吃的美食也多。 說著，幾個人也沒客氣，反正都是圈內的朋友，平常的時候也會聚一下，都很熟悉了，沒必要客氣。 每個人拿起筷子夾了一塊雞肉品嘗了起來，只是當雞肉吃到嘴里之后，幾個人的表情全都精彩了起來。 “這味道好奇怪。”趙月光笑道。 “其實不瞞各位，我老家就是川渝的，這道菜在我們那里也是一道很不錯的美食，只是沒想到丁師傅能夠做的如此地道。”歐陽山道。 金如海也點頭道：“今天我才相信這個世界上有全才，丁師傅在音樂方面的造詣那么深，沒想到在美食方面的造詣更深，今天真的開眼界了。” 陸源是第一次吃這道菜，他吃了一塊之后感覺酸甜苦辣咸幾種味道將自己的味蕾給擼了一遍，讓他爽的不得了，一塊吃過之后接著又開始吃第二塊，然后第三塊第四塊...... 這貨還真上癮了。 其實不僅僅是他，趙月光幾個人也全都沒停筷子，因為吃著真的太爽了。 他們在這里吃著，丁鵬那邊開始做第二道涼菜——夫妻肺片。 這道菜也是川菜中的經典涼菜，做好之后直接走菜。 兩道涼菜結束之后，接下來就是熱菜，丁鵬打算做四道熱菜，首先做的就是一道兩種經典的川菜組合而成的新菜，叫燈影紫微。 這道菜其實很有特色，它是將燈影牛肉和燈影薯片二者搭配在一盤菜中，從而形成一種葷素相間的頂級川菜美食。 但是丁鵬沒想那么麻煩，所以就將燈影牛肉和燈影薯片一起做出來了。 做燈影牛肉最好的肉有兩部分，一部分是腿腱肉，一部分是里脊肉，這兩種肉做出來的燈影牛肉為最頂級的。 萬福臨酒店這兩種牛肉都有，丁鵬選擇了腿腱肉。 將肉放在砧板上，手中刀直接就切了下去。 丁鵬剛剛切出來一片肉，在旁邊一直沒有走的連建立就叫喚起來了。 “丁師傅，不是吧？你這做什么菜呢？這肉切的也太薄了吧？” 丁鵬笑道：“燈影牛肉，肉片薄零點三至零點五毫米最好，也有切一毫米的，那樣會稍微厚一點，再厚就不叫燈籠牛肉了。” “零點三毫米？” 連建立吐了吐舌頭，作為一個廚師，他也知道燈影牛肉切的越薄越好，而且他也會做，但是他絕對切不出來這么薄的牛肉片來。 要想保證零點三至零點五毫米厚的牛肉片薄厚均勻，那簡直太難太難了，你在切的過程中刀稍微抖動一下就切多了。 可是他小心翼翼的捏起來了丁鵬切下來的一片牛肉看了看，就見這牛肉雖然還沒有經過處理呢，但是已經能夠看得見對面的蒙蒙光芒了，牛肉片薄如紙！ 連建立又小心翼翼的將牛肉片放下，然后在一旁安靜而又提心吊膽的看著，似乎丁鵬切的不是牛肉，而是一顆炸彈一樣，稍微一不小心就切爆炸了。 最后等到丁鵬將牛肉切的夠用之后停了下來，再看剛才用的那塊牛肉好像壓根就沒怎么用，只是在側面上稍微的動了一下而已，分量就是這么少。 一直到這個時候，連建立才長出了口氣，道：“丁師傅，你這刀工真是沒誰了，這也太難切了，不瞞你說，我在我的廚師朋友之間就是以刀工擅長的，可是我真的沒法和你比，要是讓我切的話，前幾片可能還行，但是后面的這些我絕對會切報廢的。” “慢慢練習就可以了，刀工是能練出來的。” “我知道了，丁師傅，以后我肯定會下勁兒練習的。” 將牛肉切好之后，肉片平鋪在一個干凈的托盤里面，然后每一片牛肉上撒上少許的精鹽。 按理說接下來就是要讓牛肉自然風干，這樣做出來的肉干才最可口。 但是丁鵬現在也等不了那么長時間，所以直接放進了一個烘干箱里面烘干。 只不過烘的時候溫度不能太高，要不然牛肉的味道容易烘走。 烘著牛肉，這邊丁鵬拿過來一塊紅薯，然后洗干凈之后去皮切片。 紅薯切片要比牛肉相對容易不少，畢竟這東西在切的時候不會變形亂動。 和牛肉一樣，紅薯片也是切成零點三至零點五毫米左右，然后是準備了其它的食材，等到所有前奏都做好之后，那邊牛肉也烘好了。 再看此時的牛肉片，每一片已經不再是粉紅嫩，而是色澤有些深，每一片都微微的翹了起來，用手捏一下硬邦邦的。 連建立趕忙拿起來一片又看了看，此時對面的光芒比剛才的時候看的更清楚。 牛肉片和薯片都有了，接下來就是過油。 炒鍋放爐灶上，加油升溫至七八成熱的時候，先將薄薄的薯片放進去油炸。 薯片薄，蘸油就可以，很快兩面炸至金黃色，漏勺撈出來控油備用，然后是牛肉片。 二者炸好之后就是做汁。 這道菜好不好吃，食材的薄厚是一個關鍵，另一個關鍵就是菜汁的調配。 蔥姜，香葉八角等香料，米醋，精鹽，白砂糖和冰糖適量，紅油，生抽，花椒油等，配料不算少。 鍋重新放油，將這些材料加入適量，然后熬制個五六分鐘，直接出鍋備用。 然后鍋沒動，往里面將剛才熬制的菜汁清湯下鍋，然后加入紅油之后燒開起泡，這個時候將炸過的牛肉和薯片依次放進去炒一下。 薯片和牛肉片油炸之后焦脆，所以炒的時候丁鵬稍微小心一些，并沒有翻炒，而是用菜勺慢慢的滑動，讓食材受熱均勻，片刻后出鍋。 將二者用筷子小心的撿到一個白色的圓盤里面，最后上面撒上一點兒白芝麻，放上兩根香菜，這道菜就算完成了。 天才一秒：m.dushuzhe 猛爹 第二百零三章 燈影薔薇
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