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第46章:千層餅

更新時間:2020-06-21  作者:千回轉
永恒美食樂園 第46章:千層餅
“合攏——”

“折疊——”

這一組詞語,就概括了夏言對面胚的處理。

刷上了“紅漆”的面皮,層層包纏起來,最終形態赫然與剛開始的面團差不多,夏言放下長刀,再次抓取搟面杖,把一些凹坑、不平滑的地方給輕輕搟平了。

蒸鍋不必特意從倉庫或遠月后勤部送來,薙切本家廚房就有常備的。

然而,似乎還嫌辣度不夠,眾人見到夏言把面團放在蒸籠之上,又一次在面團的表層涂刷了一層“紅漆”。

“OK,等二次醒發,大概20分鐘,然后才可以蒸。”夏言洗了手,回身對眾人說,

“……”

此時,幾個換氣抽風設備全開,廚房空氣才清爽了沒那么嗆鼻。

薙切仙左衛門忽然道:“也不必回料亭了,就在這繼續家宴的晚餐好了,繪里奈,我之前讓你準備的清湯呢?可以端上來了。”

呼。

薙切繪里奈摘下口罩說:“湯汁煮好了,不過融合在了簡式茶懷石的‘一汁三物’里。”

“那就一并呈上來。”

薙切本家廚房的餐桌,坐七八個人也沒有顯得擁擠,夏言早就知道薙切繪里奈‘一汁三物’的內容,因此也沒多好奇,靜靜坐了下來。

沒有仆人破壞氛圍,薙切繪里奈就是那位負責派發食物的小女仆,她剛剛去取毛巾擦汗并洗臉了,面孔水跡還沒干帶著俏麗可愛的紅暈,把一套一套的茶懷石端送到了每個人面前。

眾人都不約而同地,先端起湯水。

一色慧發覺溫熱的味噌湯,似一場復蘇之雨席卷了口腔,接著筷子夾起碗里的煮豆腐,細嚼慢咽。

此前“特產”于舌頭的記憶。

漸漸的,漸漸淡去。

“胃口恢復了啊。”堂島銀吐氣放下了碗。

他也順勢放下筷子,對另外的鹽烤鯖魚、雜燴煮物,不再多看一眼,反而目光灼灼看向閉眼休息的夏言:“你的‘面餅’,為什么還需要蒸?”

久我照紀面無表情的嚼吃烤鯖魚:“對,他之前還專門詢問了電熱烤鐺來著,我不信他臨時改變了主意。”

“從烙餅、煎餅,突然變成饅頭和包子一樣的蒸餅么?”

薙切繪里奈狐疑。

聽一群人不顧什么餐桌禮貌,一邊吃,一邊對他的料理議論紛紛,閉眼檢討自己中的夏言表示無語。

好在‘食之魔王’薙切仙左衛門只是靜靜吃飯沒發表意見。

這老家伙,還有故意引起話題的堂島銀。

一個比一個人精。

他就不信這兩個人,不知道先蒸面餅的用意。

無非就是“面胚”太厚實了。

好大的一坨。

如果不先上蒸籠,先用蒸汽煮透的話,直接烙餅或烤餅,那需要多猛的火力啊?硬著頭皮直接烙餅,不是不可以,但太消耗體力太浪費時間了。

二次醒面,在20分鐘后結束。

又花了大約一刻鐘,專門蒸熟面團。

而后,才是烙餅環節!

“嗞嗞嗞……”

面胚就很干脆的,放在刷了一層油脂的黑金色鑄鐵平底鍋里。

出乎眾人意料。

沒有電熱餅襠,只用一口鑄鐵平底鍋。

夏言的烙餅堪稱樸實,絲毫不見花里胡哨的飛餅技巧。

就是一面加熱到某個溫度節點,然后就用鏟子,翻轉到另一面。

不過,他們都發現夏言側顏鄭重。

根本不像在敷衍。

薙切繪里奈恐怕是觀察最細致認真那個,心里默默計算著什么:“剛開始進鍋,是兩分鐘左右翻轉一次,到現在差不多30秒翻一次,是因為平底鍋內壁的溫度,迅速上升了嗎?”

很快,十分鐘過去。

“可以了!”

“「一口鍋」用途廣泛,恐怖如斯啊。”

“每一面溫度控制在160度,中火烙到現在,時間已經利用到極致,多烤一會酥脆口感就會變得又干又硬……”

咔!

夏言關火,手提平底鍋,微微傾斜,一大塊面胚就落在了提前備好的大號陶瓷盤上。

眾人看著端上桌,紅艷艷的面胚。

“這色相,有點嚇人。”堂島銀嘴角抽搐著。

豈不是么,面胚表層色澤均勻,沒有過深過濃的焦黃色塊,目光乍一掃去,還以為是某某烘培屋商品架上的精致糕點,那酥脆口感幾乎溢滿空氣的感覺……

“咕嚕~”不知道誰悄悄咽了下口水。

不知道是被熱辣的紅色外觀嚇到,還是食欲暴走了。

見夏言轉身取一把狹長的刀,作勢要切開面胚。

“交給我吧夏言君!”一色慧站起來。

堂島銀卻先一步,不聲不響從另一張廚臺,另一副刀架,取了一把樣式差不多的刀刃,笑容流露著莫名的危險感:“一色君……”

一色慧臉色僵住,訕笑著退開:“堂島前輩,您來。”

堂島銀這才滿意的頷首,笑容又恢復了清爽。

“嗤”的一聲下刀。

十字切。

終于,面胚被切成了面餅。

堂島銀刀子一撇,其中一塊面餅與主體分離,廚房瞬間鴉雀無聲,眾人怔怔地,視線不由的被面餅側面,吸住了目光般。

漂亮!

一層一層的紅色餅片,精致的疊在一起。

每層間,是榨菜粒、牛肉泥和豆瓣醬構成的“紅色餡料”。

“是千層餅。”

“準確說,是辣味千層餅。”夏言微微咧開了嘴。

熱氣,辣度。

關鍵是內層并沒有烘烤的很干,餡料帶著點水氣濕淋淋的,于是夾層在眾人眼底,一閃一閃,色澤和味道相當的勾引食欲。

但是,辣味如同龍卷風一樣,讓人頭皮發麻,眾人直勾勾盯著卻又不敢下手,場面竟僵住了片刻。

“想吃,害怕!”

久我照紀率先當了勇士,他本來就是川菜強者,對辣味與麻味的營造很在行,自認為抵擋力是在場除了夏言的那位至強者。

把其中一塊千層餅,拿在了手上:“那我先開動了——”

大口咬下。

頓時,一層又一層,先是牙齒,接著是舌頭和口腔,全都沉醉在了層層破碎、層層遞進的絕美口感之中。

第一層,辣度勉勉強強。

久我照紀心中評價。

第二層……

嗯,還行,舌頭有點感覺了。

第三層、第四層、第五層……

“轟——”

久我照紀渾身一震,只覺得瞬間到了地底世界,巖漿在眼前噴發,層層高漲的熱燙氣息包圍了他,“感覺整個人……”

“都燃燒起來了!”他喃喃說。

堂島銀、薙切仙左衛門,則更在意“千層餅”的火候細節。

“透了!貫穿了!”堂島銀目不轉睛盯著餅的側面。

“銀,你可以做到嗎?”

薙切仙左衛門說:“用平底鍋烙餅,火候既要均勻,又要有穿透性,火焰必須燒到每一個夾層……”

堂島銀苦笑接腔道:“總帥,不僅僅是這樣啊,火焰燒到所有角落,不留死角,還不夠。”

“必須保持‘酥脆’,不能讓面胚水分流失太多,不然就會變成干硬的石頭!”

聊著聊著,兩人都沉默了。

目光閃爍。

可怕!永恒美食樂園 第46章:千層餅

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