第223章 激活—巔峰時刻技能卡
更新時間:2020-01-30 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第223章 激活—巔峰時刻技能卡
姚禹取出二十多只完整的生蠔肉，起鍋燒油，下姜蔥煸炒出香，然后加清水與料酒燒開。 水燒開后，姚禹就把蔥姜撈出，而后把那些生蠔肉放入鍋中焯燙兩分鐘。 經過焯燙之后，生蠔的海腥味基本就被去除了。 這時候，就得馬上用笊籬把生蠔撈出來，如果煮得時間太長，生蠔肉就會過老。 撈出生蠔后，姚禹就得準備一些老發面、干面粉來調成面糊。 在調面糊之前，姚禹掃了眼沈公培。 他發現，沈公培的生蠔也是剛剛過水焯燙過的。 只是不知為何，沈公培焯燙生蠔的方法明明與姚禹相差無幾，但是在明察秋毫的視野顯示下，沈公培燙好的生蠔品質卻明顯比姚禹高出一截。 相較而言，姚禹焯燙過后的生蠔肉質就有些顯老了一些。 “生蠔的肉質被燙老了？不對，我焯燙的時間絕沒超過兩分鐘。” “那么，剩下的原因只有一個，看來沈公培對火候的掌握要比我更好。” “他對焯燙的時間把握更加精準。” 姚禹眼見經過沈公培處理的生蠔品質比自己更高，心中暗自分析著。 其實，這種事情也是意料之中的。 沈公培畢竟是麒麟榜上的老牌名廚，就算他沒有系統，可多年行廚累積下來的經驗也不是姚禹現在比得了的。 在兩人烹飪方法幾乎一樣的情況下，沈公培對食材的處理肯定會優于姚禹。 雖然，在單獨某一個烹飪步驟中，沈公培與姚禹之間能夠拉開的距離不會太大。 可是，量變終將會引起質變。 如果沈公培每一步對食材的處理都比姚禹好一點點。 那么最后他做出來的菜品品質，肯定會甩開姚禹一大截。 姚禹一想到這，頓時不敢再藏拙了。 他本以為，在備菜期間，自己未必需要激活巔峰時刻技能卡。 畢竟，這種技能卡他目前只有三張。 而一張巔峰時刻技能卡只能維系兩個半小時的時間。 這場比賽的總用時卻是五個小時。 如果姚禹過早激活了巔峰時刻，就需要連用兩次，才能保持自己廚藝超過沈公培的狀態。 “罷了，多用一張技能卡總比翻車輸掉比賽要好。” 姚禹心想著，立刻就通過系統面板激活了一張巔峰時刻卡。 技能卡被激活后，姚禹的廚藝等級瞬間就從目前的lv8（40023.5）變成了lv12（120070.5）！ 廚藝值的猛增三倍，帶來的就是等級狂升四級。 盡管，這這種廚藝值狂飆的效果只是暫時的。但姚禹還是瞬間感覺到了一種醐醍灌頂的明悟。 廚藝值的增加，不會讓姚禹馬上學會以前不會的菜。 但是，在超高廚藝值的加成下，姚禹對已經掌握的菜品理解程度就變得不一樣了。 如果說，姚禹之前對一道菜的理解領悟是處于“看山是山”的境界。 那么他現在對同一道菜的領悟，就到了“看山還是山”的層次。 一字之差，帶來的領悟效果卻是天壤之別！ 這時候的姚禹，雖然看上去和之前并無不同。 然而在他的心中，姚禹的廚藝小宇宙已經全面爆發了。 在巔峰時刻的三倍廚藝經驗加持下，姚禹對身邊的所有食材都有了全新的領悟和掌控感。 可以說，此時的他就算沒有明察秋毫和洞若燭火的輔助，也能憑借巨量的廚藝經驗值，提前推斷出食材在烹飪過程中的每一絲一毫的變化。 當即，頭腦一片清明的姚禹加快來處理食材的速度。 150克的老發面放入盆中，加入375克清水攪拌稀釋，然后倒入168克干面粉，蓋上蓋子，靜待面團發起。 在靜等面團發酵的時候，姚禹把陳立處理切好的大塊五花肉拿過來，開始準備烹飪香芋扣肉。 香芋扣肉是珠三角地區的一道名菜，也叫“中秋疊肉”。是當地人逢年過節，闔家團圓時必做的一道菜。 要想把這道菜做的有滋有味，就得預備上好的蘿卜絲、五花肉和削皮切成長塊的芋頭。 首先，把處理好的整塊五花肉放入鍋中用熱水煮軟，直到煮到用筷子可以插進豬肉豬皮為止。 等到豬肉煮到豬皮能夠插入筷子時，就可以把五花肉撈出。 這時候，要趁熱用牙簽在豬皮上戳滿細密的氣孔。 這么做的原因是為了方便后續烹飪的入味。 當然，如果你只用一根牙簽去戳豬肉，還是很容易斷的。 所以此時，可以將五六根牙簽攥在一起，然后瘋狂突刺五花肉的表皮→_→。 扎出了密集的氣孔后，就要馬上另起一鍋，放入少量清水、適量飴糖和老抽，將之熬成一股紅艷的飴糖汁。 而后，便可在五花肉的表皮抹上一層細鹽，再用毛刷沾著飴糖水刷在五花肉的表面。 飴糖，其實就是麥芽糖的一種，是用大麥、小麥、玉米發酵糖化而成的一種食品。 也算是一味傳統中藥。 在肉塊上刷上一層飴糖汁，不僅可以給五花肉添上一層好看的色澤，也可以起到中和油膩，增添甜味和些許補脾益氣的作用。 姚禹給肉塊刷上糖汁，放置一旁晾了一會兒，便燒了一鍋熱油，把切得四四方方的五花肉放入鍋中油炸。 在油炸的過程中，姚禹福至靈心，還加了兩片香葉和幾顆小茴香。 頓時間，一股子誘人的香味就從油鍋中彌漫開來。 姚禹嗅著鍋中的香味，眼看肉塊被炸得表皮金黃，便將肉塊整塊夾出。 而后，他又把已然改刀切成長條片狀的芋頭放入油鍋，同樣過油炸一遍，直到芋頭表面被炸得結成薄薄的硬殼。 接下來，得把炸好的五花肉快切成厚度適中的肉片。 而后準備一只大碗，碗底抹上一層薄油，把切好的五花肉片和芋頭片相互銜接地擺放在碗中。 再之后，取一只小碗，倒入蠔油、白糖、生抽調勻，抹在芋頭和肉片上。 最后，蓋上一層特制腌好的蘿卜絲，便可將這盤扣肉放入蒸鍋，小火燜蒸6080分鐘。 等到扣肉蒸好的時候，可以再用熱水焯燙一些青菜葉，當作點綴，擺在倒扣在盤中的香芋扣肉上。 姚禹將扣肉放上蒸鍋時，酥炸生蠔所需的面糊也發酵好了。 不過此時，姚禹也沒急著去炸生蠔，而是接過陳立已經處理妥當的鯧魚，打算先把清蒸海魚給搞定。 大膽狂廚 第223章 激活—巔峰時刻技能卡
姚禹取出二十多只完整的生蠔肉，起鍋燒油，下姜蔥煸炒出香，然后加清水與料酒燒開。 水燒開后，姚禹就把蔥姜撈出，而后把那些生蠔肉放入鍋中焯燙兩分鐘。 經過焯燙之后，生蠔的海腥味基本就被去除了。 這時候，就得馬上用笊籬把生蠔撈出來，如果煮得時間太長，生蠔肉就會過老。 撈出生蠔后，姚禹就得準備一些老發面、干面粉來調成面糊。 在調面糊之前，姚禹掃了眼沈公培。 他發現，沈公培的生蠔也是剛剛過水焯燙過的。 只是不知為何，沈公培焯燙生蠔的方法明明與姚禹相差無幾，但是在明察秋毫的視野顯示下，沈公培燙好的生蠔品質卻明顯比姚禹高出一截。 相較而言，姚禹焯燙過后的生蠔肉質就有些顯老了一些。 “生蠔的肉質被燙老了？不對，我焯燙的時間絕沒超過兩分鐘。” “那么，剩下的原因只有一個，看來沈公培對火候的掌握要比我更好。” “他對焯燙的時間把握更加精準。” 姚禹眼見經過沈公培處理的生蠔品質比自己更高，心中暗自分析著。 其實，這種事情也是意料之中的。 沈公培畢竟是麒麟榜上的老牌名廚，就算他沒有系統，可多年行廚累積下來的經驗也不是姚禹現在比得了的。 在兩人烹飪方法幾乎一樣的情況下，沈公培對食材的處理肯定會優于姚禹。 雖然，在單獨某一個烹飪步驟中，沈公培與姚禹之間能夠拉開的距離不會太大。 可是，量變終將會引起質變。 如果沈公培每一步對食材的處理都比姚禹好一點點。 那么最后他做出來的菜品品質，肯定會甩開姚禹一大截。 姚禹一想到這，頓時不敢再藏拙了。 他本以為，在備菜期間，自己未必需要激活巔峰時刻技能卡。 畢竟，這種技能卡他目前只有三張。 而一張巔峰時刻技能卡只能維系兩個半小時的時間。 這場比賽的總用時卻是五個小時。 如果姚禹過早激活了巔峰時刻，就需要連用兩次，才能保持自己廚藝超過沈公培的狀態。 “罷了，多用一張技能卡總比翻車輸掉比賽要好。” 姚禹心想著，立刻就通過系統面板激活了一張巔峰時刻卡。 技能卡被激活后，姚禹的廚藝等級瞬間就從目前的lv8（40023.5）變成了lv12（120070.5）！ 廚藝值的猛增三倍，帶來的就是等級狂升四級。 盡管，這這種廚藝值狂飆的效果只是暫時的。但姚禹還是瞬間感覺到了一種醐醍灌頂的明悟。 廚藝值的增加，不會讓姚禹馬上學會以前不會的菜。 但是，在超高廚藝值的加成下，姚禹對已經掌握的菜品理解程度就變得不一樣了。 如果說，姚禹之前對一道菜的理解領悟是處于“看山是山”的境界。 那么他現在對同一道菜的領悟，就到了“看山還是山”的層次。 一字之差，帶來的領悟效果卻是天壤之別！ 這時候的姚禹，雖然看上去和之前并無不同。 然而在他的心中，姚禹的廚藝小宇宙已經全面爆發了。 在巔峰時刻的三倍廚藝經驗加持下，姚禹對身邊的所有食材都有了全新的領悟和掌控感。 可以說，此時的他就算沒有明察秋毫和洞若燭火的輔助，也能憑借巨量的廚藝經驗值，提前推斷出食材在烹飪過程中的每一絲一毫的變化。 當即，頭腦一片清明的姚禹加快來處理食材的速度。 150克的老發面放入盆中，加入375克清水攪拌稀釋，然后倒入168克干面粉，蓋上蓋子，靜待面團發起。 在靜等面團發酵的時候，姚禹把陳立處理切好的大塊五花肉拿過來，開始準備烹飪香芋扣肉。 香芋扣肉是珠三角地區的一道名菜，也叫“中秋疊肉”。是當地人逢年過節，闔家團圓時必做的一道菜。 要想把這道菜做的有滋有味，就得預備上好的蘿卜絲、五花肉和削皮切成長塊的芋頭。 首先，把處理好的整塊五花肉放入鍋中用熱水煮軟，直到煮到用筷子可以插進豬肉豬皮為止。 等到豬肉煮到豬皮能夠插入筷子時，就可以把五花肉撈出。 這時候，要趁熱用牙簽在豬皮上戳滿細密的氣孔。 這么做的原因是為了方便后續烹飪的入味。 當然，如果你只用一根牙簽去戳豬肉，還是很容易斷的。 所以此時，可以將五六根牙簽攥在一起，然后瘋狂突刺五花肉的表皮→_→。 扎出了密集的氣孔后，就要馬上另起一鍋，放入少量清水、適量飴糖和老抽，將之熬成一股紅艷的飴糖汁。 而后，便可在五花肉的表皮抹上一層細鹽，再用毛刷沾著飴糖水刷在五花肉的表面。 飴糖，其實就是麥芽糖的一種，是用大麥、小麥、玉米發酵糖化而成的一種食品。 也算是一味傳統中藥。 在肉塊上刷上一層飴糖汁，不僅可以給五花肉添上一層好看的色澤，也可以起到中和油膩，增添甜味和些許補脾益氣的作用。 姚禹給肉塊刷上糖汁，放置一旁晾了一會兒，便燒了一鍋熱油，把切得四四方方的五花肉放入鍋中油炸。 在油炸的過程中，姚禹福至靈心，還加了兩片香葉和幾顆小茴香。 頓時間，一股子誘人的香味就從油鍋中彌漫開來。 姚禹嗅著鍋中的香味，眼看肉塊被炸得表皮金黃，便將肉塊整塊夾出。 而后，他又把已然改刀切成長條片狀的芋頭放入油鍋，同樣過油炸一遍，直到芋頭表面被炸得結成薄薄的硬殼。 接下來，得把炸好的五花肉快切成厚度適中的肉片。 而后準備一只大碗，碗底抹上一層薄油，把切好的五花肉片和芋頭片相互銜接地擺放在碗中。 再之后，取一只小碗，倒入蠔油、白糖、生抽調勻，抹在芋頭和肉片上。 最后，蓋上一層特制腌好的蘿卜絲，便可將這盤扣肉放入蒸鍋，小火燜蒸6080分鐘。 等到扣肉蒸好的時候，可以再用熱水焯燙一些青菜葉，當作點綴，擺在倒扣在盤中的香芋扣肉上。 姚禹將扣肉放上蒸鍋時，酥炸生蠔所需的面糊也發酵好了。 不過此時，姚禹也沒急著去炸生蠔，而是接過陳立已經處理妥當的鯧魚，打算先把清蒸海魚給搞定。 大膽狂廚 第223章 激活—巔峰時刻技能卡
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