第191章 擺盤的藝術
更新時間:2020-01-12 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第191章 擺盤的藝術
越是簡單的菜品，就越得推陳出新。 唯有如此，才能在比賽中擊敗對手，奪取勝利。 姚禹曾記得，以前有一位綽號叫做“好先生”的廚師，能夠把拔絲紅薯做得比高檔法式甜品還要有腔調。 但那種做法必須要把紅薯磨成了紅薯粉，然后再用紅薯粉做出想要的鏤空造型，過程相當麻煩。 姚禹沒打算把紅薯磨成粉。 因為這么做有“偏題”的嫌疑。 一旦把紅薯磨成了粉，那做出來的菜品嚴格意義上就不能叫做拔絲紅薯了，而是另一種衍生菜品。 甜品，除了講究要好吃以外，還得要好看才行。 這一輪的對決，擺盤的發揮，將極大影響著評委的評分。 姚禹給所有炸好的紅薯塊掛上糖漿后，便開始琢磨擺盤。 好的菜肴，就應該是色香味形俱全的。 對于名廚而言，擺盤是一門藝術，也是一種必須掌握的技能。 同樣的食材，同樣出色的烹飪技術，但擺盤好看的一方，卻往往更容易獲得顧客的青睞，也更容易賣出高價錢。 什么樣的盤子適合裝盛什么食物，這些都大有講究。 在姚禹看來，一份精致的拔絲紅薯的份量，最好在450520克之間。 用來裝盛金黃色拔絲紅薯的盤子，必須得用通體潔白的，而不能使用任何有花邊底色的盤子。 而且，選用方形卷邊盤，會比用平底圓盤更適合。 姚禹將自己做好拔絲紅薯均勻地分成了五等份，裝入盤中之中擺成了小山的形狀。 接著，他又在盤中擺了兩片碧綠的羅勒葉，并且在紅薯塊的旁邊，擠了一些乳白色的酸奶，又將幾顆櫻桃擱在酸奶上，作為點綴。 為了使得拔絲紅薯看得上更有質感，姚禹還熬了一小碗黃澄澄的蜂蜜柚子水，然后用小湯匙一勺一勺地仔細澆在了擺放好的紅薯塊上。 最后，姚禹還在紅薯塊上灑上了一些白芝麻。 做完這些之后，姚禹還得用潔白的餐布，將盤中不小心濺開的糖汁抹去。 如此經過精心擺盤之后，一道成本很低的拔絲紅薯，就變成了一份可以拍照發在朋友圈中炫耀的高檔美食了。 姚禹擺盤完畢后，便讓傳菜員將他的作品端上評審席。 與此同時，蘇同維也完成了他的拔絲紅薯。 蘇同維做的拔絲紅薯擺盤同樣精細，而且他的紅薯塊上掛在著的糖絲要比姚禹掛的糖絲更多更密集。 潔白的糖絲覆蓋著金黃的紅薯塊，剛出鍋的紅薯塊不僅散發著熱氣，還會彌漫出陣陣誘人的、甜絲絲的焦香。 那味道，那色澤，令人見之就忍不住食指大動，想要大快朵頤。 雙方的作品都上桌后，評委們開始品嘗。 經過一陣品鑒過后，評委們覺得，姚禹所做的拔絲紅薯更勝一籌。 至于原因，則有兩點。 第一，擺盤足夠精致，不單調，有層次感。 第二，姚禹的食材搭配更好，拔絲紅薯這種甜食，多吃幾口總是免不了會覺得膩的。而姚禹準備櫻桃和酸奶就正好可以用來解膩。 結果公布之后，姚禹又勝了一局。 接下來，玉食榜第五名季荀上場。 姚禹對上季荀的時候，抽到的賽題是西冷牛排。 季荀是玉食榜上對西餐最有研究的大廚，在大學城經營賽上，他所經營的西餐廳也創下了極高的營業額。 總的來說，這是一道對季荀很有利的賽題。 不過，由于有了陳端睿、柳宣明兩人的前車之鑒，季荀拿到這個賽題后也沒大意。 而事實上，這道菜同樣也是姚禹很擅長的一道菜。 在姚禹去陸園找陸濤的那天，他就因為碰上了李尋歸的劇組，從而激活了名廚自我修養任務。 因為那個任務，姚禹才答應加入劇組，出演了“九霄驚鴻錄”當中的竇文濤。 在成功飾演了“竇文濤”這個角色后，姚禹得以完成了任務，然后就抽到西冷牛排、芝士焗蝦、日式天婦羅等高等菜譜。 如果沒有那個任務。 姚禹很可能會在申城賽區的日料對決上輸給御坂美繪。 而現在，也是因為那個任務，讓姚禹完全掌握了西冷牛排的多種做法。 所以，此時與季荀比試西冷牛排，姚禹也就沒怎么吃力地又贏了。 連環對決，十場比賽，姚禹已經連勝七場。 這種輝煌戰績，令人震撼。 現場的觀眾們紛紛感慨，說今天真是沒有白來。 若不是有姚禹發起挑戰，恐怕大家也沒法看到玉食榜前十接連落敗的局面。 畢竟，越是排名靠前的廚師，就越愛惜羽毛。 若非必要，他們是絕不會在公眾視野中與人進行廚藝對決的。 季荀輸了比賽后，也沒有懊惱。 他笑道：“姚禹，既然我今天沒能攔下你，后面的三場比賽你也別輸給他們了。” 姚禹同樣笑了笑，說道： “放心吧。后面那三個，我沒一個是看得順眼的。肯定不會對他們放水。” 季荀聞言，又是笑了笑，而后意味深長道： “眾人皆知，吳中柳是徽菜大師，但他最擅長做的菜系是云貴省份的西南菜系。” 說完，季荀就解下廚師帽和圍裙，轉身回到自己的位置上。 姚禹聽了這話，明白季荀是在提醒自己。 吳中柳的出道時間和陸沉魚相差無幾，在公開的比賽中，他常常會在徽菜領域里大顯身手，擊敗強敵。 自從吳中柳登上玉食榜后，他在公眾視線中做的最多的菜就是徽菜，久而久之，就給人留下了一個特別精通徽菜的名廚形象。 姚禹之前和吳中柳也沒接觸過，更沒特地了解過吳中柳的情況。 若非季荀這時候提醒相告，姚禹還真不知吳中柳還擅長做云貴菜。 要知道云貴等地的飲食口味，與徽州地區的可大不一樣啊。 徽州人噬臭如命，喜歡吃許多聞起來臭但吃起來香的東西。 而云貴等地少民很多，飲食口味繁雜，以香辣、酸鮮為主的菜品很多。 如果想把這兩種差異較大的菜系都提升到精通級水準，可是很不容易的一件事情。 由此可見，吳中柳能穩居玉食榜第二，也是自有其過人之處。 大膽狂廚 第191章 擺盤的藝術
越是簡單的菜品，就越得推陳出新。 唯有如此，才能在比賽中擊敗對手，奪取勝利。 姚禹曾記得，以前有一位綽號叫做“好先生”的廚師，能夠把拔絲紅薯做得比高檔法式甜品還要有腔調。 但那種做法必須要把紅薯磨成了紅薯粉，然后再用紅薯粉做出想要的鏤空造型，過程相當麻煩。 姚禹沒打算把紅薯磨成粉。 因為這么做有“偏題”的嫌疑。 一旦把紅薯磨成了粉，那做出來的菜品嚴格意義上就不能叫做拔絲紅薯了，而是另一種衍生菜品。 甜品，除了講究要好吃以外，還得要好看才行。 這一輪的對決，擺盤的發揮，將極大影響著評委的評分。 姚禹給所有炸好的紅薯塊掛上糖漿后，便開始琢磨擺盤。 好的菜肴，就應該是色香味形俱全的。 對于名廚而言，擺盤是一門藝術，也是一種必須掌握的技能。 同樣的食材，同樣出色的烹飪技術，但擺盤好看的一方，卻往往更容易獲得顧客的青睞，也更容易賣出高價錢。 什么樣的盤子適合裝盛什么食物，這些都大有講究。 在姚禹看來，一份精致的拔絲紅薯的份量，最好在450520克之間。 用來裝盛金黃色拔絲紅薯的盤子，必須得用通體潔白的，而不能使用任何有花邊底色的盤子。 而且，選用方形卷邊盤，會比用平底圓盤更適合。 姚禹將自己做好拔絲紅薯均勻地分成了五等份，裝入盤中之中擺成了小山的形狀。 接著，他又在盤中擺了兩片碧綠的羅勒葉，并且在紅薯塊的旁邊，擠了一些乳白色的酸奶，又將幾顆櫻桃擱在酸奶上，作為點綴。 為了使得拔絲紅薯看得上更有質感，姚禹還熬了一小碗黃澄澄的蜂蜜柚子水，然后用小湯匙一勺一勺地仔細澆在了擺放好的紅薯塊上。 最后，姚禹還在紅薯塊上灑上了一些白芝麻。 做完這些之后，姚禹還得用潔白的餐布，將盤中不小心濺開的糖汁抹去。 如此經過精心擺盤之后，一道成本很低的拔絲紅薯，就變成了一份可以拍照發在朋友圈中炫耀的高檔美食了。 姚禹擺盤完畢后，便讓傳菜員將他的作品端上評審席。 與此同時，蘇同維也完成了他的拔絲紅薯。 蘇同維做的拔絲紅薯擺盤同樣精細，而且他的紅薯塊上掛在著的糖絲要比姚禹掛的糖絲更多更密集。 潔白的糖絲覆蓋著金黃的紅薯塊，剛出鍋的紅薯塊不僅散發著熱氣，還會彌漫出陣陣誘人的、甜絲絲的焦香。 那味道，那色澤，令人見之就忍不住食指大動，想要大快朵頤。 雙方的作品都上桌后，評委們開始品嘗。 經過一陣品鑒過后，評委們覺得，姚禹所做的拔絲紅薯更勝一籌。 至于原因，則有兩點。 第一，擺盤足夠精致，不單調，有層次感。 第二，姚禹的食材搭配更好，拔絲紅薯這種甜食，多吃幾口總是免不了會覺得膩的。而姚禹準備櫻桃和酸奶就正好可以用來解膩。 結果公布之后，姚禹又勝了一局。 接下來，玉食榜第五名季荀上場。 姚禹對上季荀的時候，抽到的賽題是西冷牛排。 季荀是玉食榜上對西餐最有研究的大廚，在大學城經營賽上，他所經營的西餐廳也創下了極高的營業額。 總的來說，這是一道對季荀很有利的賽題。 不過，由于有了陳端睿、柳宣明兩人的前車之鑒，季荀拿到這個賽題后也沒大意。 而事實上，這道菜同樣也是姚禹很擅長的一道菜。 在姚禹去陸園找陸濤的那天，他就因為碰上了李尋歸的劇組，從而激活了名廚自我修養任務。 因為那個任務，姚禹才答應加入劇組，出演了“九霄驚鴻錄”當中的竇文濤。 在成功飾演了“竇文濤”這個角色后，姚禹得以完成了任務，然后就抽到西冷牛排、芝士焗蝦、日式天婦羅等高等菜譜。 如果沒有那個任務。 姚禹很可能會在申城賽區的日料對決上輸給御坂美繪。 而現在，也是因為那個任務，讓姚禹完全掌握了西冷牛排的多種做法。 所以，此時與季荀比試西冷牛排，姚禹也就沒怎么吃力地又贏了。 連環對決，十場比賽，姚禹已經連勝七場。 這種輝煌戰績，令人震撼。 現場的觀眾們紛紛感慨，說今天真是沒有白來。 若不是有姚禹發起挑戰，恐怕大家也沒法看到玉食榜前十接連落敗的局面。 畢竟，越是排名靠前的廚師，就越愛惜羽毛。 若非必要，他們是絕不會在公眾視野中與人進行廚藝對決的。 季荀輸了比賽后，也沒有懊惱。 他笑道：“姚禹，既然我今天沒能攔下你，后面的三場比賽你也別輸給他們了。” 姚禹同樣笑了笑，說道： “放心吧。后面那三個，我沒一個是看得順眼的。肯定不會對他們放水。” 季荀聞言，又是笑了笑，而后意味深長道： “眾人皆知，吳中柳是徽菜大師，但他最擅長做的菜系是云貴省份的西南菜系。” 說完，季荀就解下廚師帽和圍裙，轉身回到自己的位置上。 姚禹聽了這話，明白季荀是在提醒自己。 吳中柳的出道時間和陸沉魚相差無幾，在公開的比賽中，他常常會在徽菜領域里大顯身手，擊敗強敵。 自從吳中柳登上玉食榜后，他在公眾視線中做的最多的菜就是徽菜，久而久之，就給人留下了一個特別精通徽菜的名廚形象。 姚禹之前和吳中柳也沒接觸過，更沒特地了解過吳中柳的情況。 若非季荀這時候提醒相告，姚禹還真不知吳中柳還擅長做云貴菜。 要知道云貴等地的飲食口味，與徽州地區的可大不一樣啊。 徽州人噬臭如命，喜歡吃許多聞起來臭但吃起來香的東西。 而云貴等地少民很多，飲食口味繁雜，以香辣、酸鮮為主的菜品很多。 如果想把這兩種差異較大的菜系都提升到精通級水準，可是很不容易的一件事情。 由此可見，吳中柳能穩居玉食榜第二，也是自有其過人之處。 大膽狂廚 第191章 擺盤的藝術
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版