第136章 陳立的初戰(下)
更新時間:2019-12-28 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第136章 陳立的初戰(下)
琴島。 唐島灣名選賽比賽場館內。 當陳立開始煉制秘制紅油時，場館之內便飄散開一股極好聞的濃郁香氣。 李簫升、林秋業、白石介夫等人聞到那股兒味道，都驚異地看向了陳立。 廚藝比賽，歸根結底就是看誰做的菜更好吃。 而但凡味道極佳的菜肴，香氣也必是醉人的。 雖然其他人暫時還不清楚陳立為什么要煉制紅油，但眾人的眼光都不差，隱隱猜出，陳立這是要憋大招。 “先聲奪人。” 觀眾席上，嗅著秘制紅油的熟悉香味，姚禹輕笑說道。 一旁，楊銳說： “陳立這才參加第一場比賽，就把你教他的秘方用出來，會不會太著急了？不用留點底牌嗎？” 姚禹搖了搖頭，說： “用不著。秘方也好，普通菜方也罷，都是拿來做菜用的。” “學到手的烹飪技術如果不拿出來使用，那跟沒學又有什么兩樣？” “可是，如果情況允許，低調一些不更好嗎？”楊銳還是有些不認同，覺得沒必要過早就引起對手的注意。 姚禹開玩笑道： “你會這么說，肯定是最近慎勇小說看多了。” 說話間，場中的陳立已經煉好了紅油。 滾燙的紅油澆在成堆的辣椒面上，發出一陣噗噗的響聲。 飄散在場館里香味更濃郁了。 有些觀眾甚至聞著味就覺得有些餓了。 剛做好的紅油溫度極高，顯然不能用來涼拌。 陳立迅速拿了個小碗，盛出一碗并用冰塊鎮著，以便能迅速降低紅油溫度。 做好秘制紅油，陳立又挑選了一些食材，開始調配另外兩種涼拌汁。 菜分五味，即酸、甜、苦、辣、咸。 本場比賽的第一道賽題，就要求選手用單一的蘿卜做出三種味道。 那么實際上，可供選手發揮的空間就很有限了。 秘制紅油冷卻后，可以用來做麻辣味的蘿卜絲。 那么剩下兩種口味，就只好從其他四味當中挑選了。 其實也不用挑選，苦咸之味的菜品根本是拿不到高分，所以陳立接下來只有制作酸口涼拌汁和甜口涼拌汁。 酸口開胃，甜口清香。 酸口涼拌汁很好調，米醋、米酒、蠔油、香油、青蒜泥、芝麻醬按比例混合就行。 不過在調甜口涼拌汁時，陳立又費了些心思。 他首先用水煮枸杞、紅棗。然后將枸杞紅棗撈出，加入冰糖和蜂蜜，將枸杞水炒制成稀薄的糖汁。 等到上菜時，將糖汁、芝麻油、少量蔥花和一點點陳醋澆到蘿卜絲上即可。 由于煉制秘制紅油花費了較多的時間，等到陳立將三份不同口味的涼拌蘿卜絲做好后，時間也正好過去了半個小時。 從表面上，陳立是首輪考題中做菜速度最慢的。他的菜品，也是最后一個被端上評審席的。 但是，其他選手已經不敢再輕視他了。 此時，半小時已過。 評審席上，三位評審正在品嘗選手們的菜品，然后利用平板電腦，將他們的評分輸入進去。 選手們每做好一道菜，評委就會品嘗一道。 不過，所有菜品的分數，都會等到比賽結束的時候再一起揭曉。 這個時候，裁判也公布了本場比賽的第二道賽題——冷葷。 所謂冷葷，就是葷的涼菜。 比如白切羊肉、醬牛肉片、火腿片、松花蛋、涼拌變蛋什么的，都屬于冷葷菜。 這道賽題，對于選手的用料不做任何要求。 大家都能自由發揮。 不過，聰明的人，此時已經能猜到后續賽題會是什么了。 觀眾席上，姚禹笑道： “有意思，先是冷素菜，再是冷葷。這是想按照宴席上菜的順序給選手設置考題吧。” 楊銳聞言，也說道： “那這么說，接下來的四道考題應該是面點小吃頭菜炸菜魚菜湯菜了？” “大概吧。”姚禹點了點頭： “不過，魚菜也可能會被換成海鮮，炸菜也可能換成行菜。” “反正不管怎么出題，選手們都沒時間做出真正的宴席菜。” 所謂頭菜，就是宴席里第一道熱的葷菜。一般而言，都是雞鴨打頭陣。 炸菜呢，就是油炸烹制的菜。 魚菜就是魚類菜品。 在華夏，完整的宴席里面，包括正式請客吃飯，都少不了魚。 至于行菜嘛，就是在頭菜之后，尾湯之前的其他菜肴的統稱。 楊銳一點就透： “也是。比賽時間總共就三個小時。” “可賽題卻是每隔半小時才公布一道。而且規定，上一題的菜沒做完不允許做下一道菜。” “這就意味著，不管是冷菜、熱菜、湯菜，都必須在半個小時內做好。” “半個小時的時間，就算拿來燉雞爪都不夠用。選手們也就沒法做復雜費時的菜品了。” “禹哥，你說我們明天的賽題，會不會也是這種形式？” 姚禹想了想，道： “應該是吧。各小組的比賽流程如果不一樣，選手們肯定就會質疑比賽的公平性。” 兩人說話間，下面的選手也再次進入了緊張的烹飪狀態。 這一次，四名選手不約而同地選擇了雞肉作為主食材。 冷葷類菜品很多。 比如李莊白肉、手抓羊肉、燕京片鴨、白斬雞等等。 但是，百分之九十以上的冷葷菜都得提前經過兩三天的鹵煮、醬制才能做出來。 現場制做，顯然不可能。 所以，眾選手就選擇了容易搞定的雞肉。 賽場之中，四名選手都選擇了做涼拌雞絲。 雞胸肉首先切塊。 入冷水下鍋，大火燜煮15分鐘。 在煮雞塊的時，要切一些胡蘿卜絲、泡姜絲和蔥蒜之類的輔料。 另外還得準備一些辣椒，制作辣椒油。 不過，陳立因為之前已經做好了秘制紅油，此時倒不用再費事調配辣椒油。 15分鐘后，雞塊煮好。 這時候，得把煮熟的雞塊撈出放入冷水中浸泡。 過冷水的速度要快，不能在冷水中泡太久。通常而言，有三四十秒足夠。 雞塊過冷之后，就可以用手撕成細小的雞絲。 當然，也可以選擇用刀切。 不過用刀切出來的雞絲是沒有靈魂的。 涼拌雞絲這玩意兒，還是手撕出來的吃的更過癮。 雞肉撕好之后，胡蘿卜可以稍微入滾水燙一下。燙過的胡籮卜絲會更加柔軟，也更容易和雞絲攪拌在一起。 雞絲和胡蘿卜絲擱一塊，加入辣椒油、食鹽、生抽、少許蠔油和糖攪拌均勻。 一道手撕涼拌雞絲就算做好了。 大膽狂廚 第136章 陳立的初戰(下)
琴島。 唐島灣名選賽比賽場館內。 當陳立開始煉制秘制紅油時，場館之內便飄散開一股極好聞的濃郁香氣。 李簫升、林秋業、白石介夫等人聞到那股兒味道，都驚異地看向了陳立。 廚藝比賽，歸根結底就是看誰做的菜更好吃。 而但凡味道極佳的菜肴，香氣也必是醉人的。 雖然其他人暫時還不清楚陳立為什么要煉制紅油，但眾人的眼光都不差，隱隱猜出，陳立這是要憋大招。 “先聲奪人。” 觀眾席上，嗅著秘制紅油的熟悉香味，姚禹輕笑說道。 一旁，楊銳說： “陳立這才參加第一場比賽，就把你教他的秘方用出來，會不會太著急了？不用留點底牌嗎？” 姚禹搖了搖頭，說： “用不著。秘方也好，普通菜方也罷，都是拿來做菜用的。” “學到手的烹飪技術如果不拿出來使用，那跟沒學又有什么兩樣？” “可是，如果情況允許，低調一些不更好嗎？”楊銳還是有些不認同，覺得沒必要過早就引起對手的注意。 姚禹開玩笑道： “你會這么說，肯定是最近慎勇小說看多了。” 說話間，場中的陳立已經煉好了紅油。 滾燙的紅油澆在成堆的辣椒面上，發出一陣噗噗的響聲。 飄散在場館里香味更濃郁了。 有些觀眾甚至聞著味就覺得有些餓了。 剛做好的紅油溫度極高，顯然不能用來涼拌。 陳立迅速拿了個小碗，盛出一碗并用冰塊鎮著，以便能迅速降低紅油溫度。 做好秘制紅油，陳立又挑選了一些食材，開始調配另外兩種涼拌汁。 菜分五味，即酸、甜、苦、辣、咸。 本場比賽的第一道賽題，就要求選手用單一的蘿卜做出三種味道。 那么實際上，可供選手發揮的空間就很有限了。 秘制紅油冷卻后，可以用來做麻辣味的蘿卜絲。 那么剩下兩種口味，就只好從其他四味當中挑選了。 其實也不用挑選，苦咸之味的菜品根本是拿不到高分，所以陳立接下來只有制作酸口涼拌汁和甜口涼拌汁。 酸口開胃，甜口清香。 酸口涼拌汁很好調，米醋、米酒、蠔油、香油、青蒜泥、芝麻醬按比例混合就行。 不過在調甜口涼拌汁時，陳立又費了些心思。 他首先用水煮枸杞、紅棗。然后將枸杞紅棗撈出，加入冰糖和蜂蜜，將枸杞水炒制成稀薄的糖汁。 等到上菜時，將糖汁、芝麻油、少量蔥花和一點點陳醋澆到蘿卜絲上即可。 由于煉制秘制紅油花費了較多的時間，等到陳立將三份不同口味的涼拌蘿卜絲做好后，時間也正好過去了半個小時。 從表面上，陳立是首輪考題中做菜速度最慢的。他的菜品，也是最后一個被端上評審席的。 但是，其他選手已經不敢再輕視他了。 此時，半小時已過。 評審席上，三位評審正在品嘗選手們的菜品，然后利用平板電腦，將他們的評分輸入進去。 選手們每做好一道菜，評委就會品嘗一道。 不過，所有菜品的分數，都會等到比賽結束的時候再一起揭曉。 這個時候，裁判也公布了本場比賽的第二道賽題——冷葷。 所謂冷葷，就是葷的涼菜。 比如白切羊肉、醬牛肉片、火腿片、松花蛋、涼拌變蛋什么的，都屬于冷葷菜。 這道賽題，對于選手的用料不做任何要求。 大家都能自由發揮。 不過，聰明的人，此時已經能猜到后續賽題會是什么了。 觀眾席上，姚禹笑道： “有意思，先是冷素菜，再是冷葷。這是想按照宴席上菜的順序給選手設置考題吧。” 楊銳聞言，也說道： “那這么說，接下來的四道考題應該是面點小吃頭菜炸菜魚菜湯菜了？” “大概吧。”姚禹點了點頭： “不過，魚菜也可能會被換成海鮮，炸菜也可能換成行菜。” “反正不管怎么出題，選手們都沒時間做出真正的宴席菜。” 所謂頭菜，就是宴席里第一道熱的葷菜。一般而言，都是雞鴨打頭陣。 炸菜呢，就是油炸烹制的菜。 魚菜就是魚類菜品。 在華夏，完整的宴席里面，包括正式請客吃飯，都少不了魚。 至于行菜嘛，就是在頭菜之后，尾湯之前的其他菜肴的統稱。 楊銳一點就透： “也是。比賽時間總共就三個小時。” “可賽題卻是每隔半小時才公布一道。而且規定，上一題的菜沒做完不允許做下一道菜。” “這就意味著，不管是冷菜、熱菜、湯菜，都必須在半個小時內做好。” “半個小時的時間，就算拿來燉雞爪都不夠用。選手們也就沒法做復雜費時的菜品了。” “禹哥，你說我們明天的賽題，會不會也是這種形式？” 姚禹想了想，道： “應該是吧。各小組的比賽流程如果不一樣，選手們肯定就會質疑比賽的公平性。” 兩人說話間，下面的選手也再次進入了緊張的烹飪狀態。 這一次，四名選手不約而同地選擇了雞肉作為主食材。 冷葷類菜品很多。 比如李莊白肉、手抓羊肉、燕京片鴨、白斬雞等等。 但是，百分之九十以上的冷葷菜都得提前經過兩三天的鹵煮、醬制才能做出來。 現場制做，顯然不可能。 所以，眾選手就選擇了容易搞定的雞肉。 賽場之中，四名選手都選擇了做涼拌雞絲。 雞胸肉首先切塊。 入冷水下鍋，大火燜煮15分鐘。 在煮雞塊的時，要切一些胡蘿卜絲、泡姜絲和蔥蒜之類的輔料。 另外還得準備一些辣椒，制作辣椒油。 不過，陳立因為之前已經做好了秘制紅油，此時倒不用再費事調配辣椒油。 15分鐘后，雞塊煮好。 這時候，得把煮熟的雞塊撈出放入冷水中浸泡。 過冷水的速度要快，不能在冷水中泡太久。通常而言，有三四十秒足夠。 雞塊過冷之后，就可以用手撕成細小的雞絲。 當然，也可以選擇用刀切。 不過用刀切出來的雞絲是沒有靈魂的。 涼拌雞絲這玩意兒，還是手撕出來的吃的更過癮。 雞肉撕好之后，胡蘿卜可以稍微入滾水燙一下。燙過的胡籮卜絲會更加柔軟，也更容易和雞絲攪拌在一起。 雞絲和胡蘿卜絲擱一塊，加入辣椒油、食鹽、生抽、少許蠔油和糖攪拌均勻。 一道手撕涼拌雞絲就算做好了。 大膽狂廚 第136章 陳立的初戰(下)
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