第137章 三鮮水餃
更新時間:2019-12-28 作者:曾幾執迷
大膽狂廚 第137章 三鮮水餃
比賽的第二輪，陳立最先把菜做好。 做好之后，他稍微處理了一下擺盤，就讓傳菜員將菜品端上評審席。 在本輪比賽中，做菜的速度和效率，同樣會被評分考量。 等到最終結果公布的時候，如果有兩名選手積分一樣高，則用時更少的一位獲勝。 而這一次，因為省去了制作辣椒油的麻煩，陳立至少領先其他人六分鐘。 又過了好一陣，其他三人才陸續把菜做好。 評委席上，三位評委默不作聲地細細品嘗著。 裁判員見時間到點了，公布了第三道賽題。 第三道賽題的題目是：三鮮水餃。 果然，姚禹的猜測是對的。 舉辦方就是根據宴席的出菜順序來出考題。 三鮮水餃是很家常的食物，做法也不復雜。然而這道賽題出來之后，別說是四位選手了，就連觀眾們都替選手感到蛋疼。 半個小時，從無到有做出一鍋三鮮水餃…… 洗菜、剁陷、揉面、搟皮、包餃子這些步驟就不說了。 光是醒面就至少要醒十分鐘。完全不醒面的餃子皮，吃起來毫無口感可言。 煮餃子、放調料、裝盤加一起，同樣也要十分鐘。 而且，賽題還是三鮮水餃，要預備三種餡料。 這么多要求加一塊，就算是單身一百年的手速也不可能做到。 “我靠，出這種賽題的簡直心理變鈦啊。”楊銳瞧著賽題，瞠目結舌，“這又不是煮速凍餃子，從冰箱拿出來往鍋里倒就行了。” “要超時了。”姚禹說道： “這一題，不論是誰碰上，都會超時。” “接下來，就看誰超時的最少，誰后續追回的時間更多了。” 楊銳表情無語： “這比賽規則真蛋疼。如果一開始就把所有賽題都公布出來多好。陳立也不會在做好涼拌雞絲之后就無所事事了。” “出題人故意的。”姚禹冷靜分析： “這些規則，都是隱形障礙。” “從目前來看，陳立做的還不錯。之前他做好涼拌手撕雞后，又燒了一鍋熱水備用，而且將后續賽題有可能要用到的蔥姜蒜也都提前預備了。” “甚至，他還泡了些粉絲、香菇等輔料食材。” “這些食材，在空閑的時候預備一些，如果用不上不會有損失，如果剛好能用上，那就能節約不少時間。” “楊銳，你明天參加比賽時，也要像陳立這樣考慮周全。在有空閑的時候，多做準備。” 楊銳聽了姚禹這話，深以為然： “幸好啊，咱們的比賽是在明天。要不然，也得像他們一樣被弄得手忙腳亂。” 姚禹笑了笑，說： “那也不一定。誰知道明天等著你我的，又是怎樣的坑爹賽題。” 兩人說著話，賽場中，四名選手卻已經忙瘋了。 第三道賽題出來后，選手們暗自罵娘之余，都沖向了食材車，提了一袋面粉回去。 包餃子，必須先和面醒面。 只有這樣，在這種情況下才能最大程度的節省時間。 姚禹早料到，全國聯賽中必將會有難度頗大的面點考題出現。 所以在一周之前，他就讓陳立和徐云樂調換崗位，把仁和館所有做面點的活兒，都交給了陳立做。 至于楊銳…… 他倒不必進行賽前面食特訓，因為他當初就是從做面點入行的，白案水平一直挺牛逼。 陳立迅速和面揉面。 將面團揉好之后，陳立開始打雞蛋，攤雞蛋。 三鮮餃子的種類很多，許多食材都可以隨意搭配。但主流的餡料搭配有三種。 第一種是肉三鮮。餡料有：蝦仁，豬肉，韭菜。 第二種是素三鮮，餡料分別是：韭菜，雞蛋，蝦皮。 第三種，則是更加豪華大葷版。選用的食材是：豬肉、蝦仁、雞蛋。 陳立此時要做的三鮮水餃就是素三鮮。 他選擇做素三鮮的原因有兩個。 第一，食材處理起來比另兩種方便省事得多。 第二，方才評委們吃了不少涼拌雞絲，接下來給他們整點素餡的，容易清口，說不定也能多拿點分數。 雞蛋入鍋攤開后，倒出來用刀切碎，放入盤中備用。 然后，韭菜洗凈，切碎。 蝦皮沖洗之后，放入鍋中稍微炒兩下，炒到蝦皮發紅即可。 接下來，把雞蛋、韭菜、蝦皮倒入一個盆里，加入鹽、少量胡椒粉、芝麻油攪拌均勻。 調好餡后，面團也就醒好了。 陳立看了眼時間，迅速揉面，切塊，搟面皮，然后開始包餃子。 在陳立開始包餃子的時候，時間已經過去了二十分鐘。 與他同組的其他選手的進度也都差不多，都挺手忙腳亂。 不過，林秋業在這時卻展現出了身為玉食榜名廚強悍的一面。 當其他三人才包了兩三個餃子的時候，與陳立幾乎同時動手包餃子的林秋業卻已經包好了十幾個。 “臥槽！幾乎一秒一個，林秋業上輩子是個餃子精吧！”楊銳震驚了。 而他身邊的姚禹，則瞬間開啟了洞若燭火技能，一眨不眨地盯著林秋業的雙手。 “原來是用馬蹄餃的手法在包餃子。”姚禹迅速解析出林秋業的包餃子手法后，輕聲說道。 馬蹄餃的包餃子方法確實省事迅速。相比于波波餃和蛤蜊餃的包法，要更簡潔。 不過像林秋業這么快的，還真是少見。 通常而言，在餃子店工作了七八年的大媽認真起來，也能以三秒左右的速度包好一個餃子。 但這種效率無法長久維持。 畢竟……手會累的。 而像林秋業這樣快到這種程度的，那不是開了掛，就是天賦異稟了。 選手們包好餃子后，立刻倒入鍋中開煮。 這個過程，是無法縮短時間的。 不過陳立做的餃子，可以少煮一會兒。 因為他包的是素三鮮，蝦皮和雞蛋都是炒熟了的。而其他三人包的，卻都是帶豬肉餡的。 可能在他們看來，豬肉蝦仁的組合更容易獲得高分。 又過了幾分鐘，陳立和林秋業的餃子同時出鍋。 餃子出鍋后，選手們還將面臨一種選擇。 那就是，帶湯還是不帶湯？ 帶湯的水餃，就是餃子和湯盛在一個碗里，倒點醬油、老干媽、香醋、香菜、芝麻油啥的端上去就妥了。 而如果不帶湯，那就要另外準備一點蘸汁，以便食客蘸料食用。 陳立的選擇是不帶湯。 他做的是素三鮮，帶湯的滋味比不上豬肉餡的餃子。 但素三鮮也有優勢，那就是爽口。 甭管吃多少，都不會發膩。 吃的時候，再沾上一點紅油芝麻醬、香醋、芥末或者提鮮涼拌汁。 那滋味，同樣也是美滋滋。 絕逼可以讓人吃了還想吃。 大膽狂廚 第137章 三鮮水餃
比賽的第二輪，陳立最先把菜做好。 做好之后，他稍微處理了一下擺盤，就讓傳菜員將菜品端上評審席。 在本輪比賽中，做菜的速度和效率，同樣會被評分考量。 等到最終結果公布的時候，如果有兩名選手積分一樣高，則用時更少的一位獲勝。 而這一次，因為省去了制作辣椒油的麻煩，陳立至少領先其他人六分鐘。 又過了好一陣，其他三人才陸續把菜做好。 評委席上，三位評委默不作聲地細細品嘗著。 裁判員見時間到點了，公布了第三道賽題。 第三道賽題的題目是：三鮮水餃。 果然，姚禹的猜測是對的。 舉辦方就是根據宴席的出菜順序來出考題。 三鮮水餃是很家常的食物，做法也不復雜。然而這道賽題出來之后，別說是四位選手了，就連觀眾們都替選手感到蛋疼。 半個小時，從無到有做出一鍋三鮮水餃…… 洗菜、剁陷、揉面、搟皮、包餃子這些步驟就不說了。 光是醒面就至少要醒十分鐘。完全不醒面的餃子皮，吃起來毫無口感可言。 煮餃子、放調料、裝盤加一起，同樣也要十分鐘。 而且，賽題還是三鮮水餃，要預備三種餡料。 這么多要求加一塊，就算是單身一百年的手速也不可能做到。 “我靠，出這種賽題的簡直心理變鈦啊。”楊銳瞧著賽題，瞠目結舌，“這又不是煮速凍餃子，從冰箱拿出來往鍋里倒就行了。” “要超時了。”姚禹說道： “這一題，不論是誰碰上，都會超時。” “接下來，就看誰超時的最少，誰后續追回的時間更多了。” 楊銳表情無語： “這比賽規則真蛋疼。如果一開始就把所有賽題都公布出來多好。陳立也不會在做好涼拌雞絲之后就無所事事了。” “出題人故意的。”姚禹冷靜分析： “這些規則，都是隱形障礙。” “從目前來看，陳立做的還不錯。之前他做好涼拌手撕雞后，又燒了一鍋熱水備用，而且將后續賽題有可能要用到的蔥姜蒜也都提前預備了。” “甚至，他還泡了些粉絲、香菇等輔料食材。” “這些食材，在空閑的時候預備一些，如果用不上不會有損失，如果剛好能用上，那就能節約不少時間。” “楊銳，你明天參加比賽時，也要像陳立這樣考慮周全。在有空閑的時候，多做準備。” 楊銳聽了姚禹這話，深以為然： “幸好啊，咱們的比賽是在明天。要不然，也得像他們一樣被弄得手忙腳亂。” 姚禹笑了笑，說： “那也不一定。誰知道明天等著你我的，又是怎樣的坑爹賽題。” 兩人說著話，賽場中，四名選手卻已經忙瘋了。 第三道賽題出來后，選手們暗自罵娘之余，都沖向了食材車，提了一袋面粉回去。 包餃子，必須先和面醒面。 只有這樣，在這種情況下才能最大程度的節省時間。 姚禹早料到，全國聯賽中必將會有難度頗大的面點考題出現。 所以在一周之前，他就讓陳立和徐云樂調換崗位，把仁和館所有做面點的活兒，都交給了陳立做。 至于楊銳…… 他倒不必進行賽前面食特訓，因為他當初就是從做面點入行的，白案水平一直挺牛逼。 陳立迅速和面揉面。 將面團揉好之后，陳立開始打雞蛋，攤雞蛋。 三鮮餃子的種類很多，許多食材都可以隨意搭配。但主流的餡料搭配有三種。 第一種是肉三鮮。餡料有：蝦仁，豬肉，韭菜。 第二種是素三鮮，餡料分別是：韭菜，雞蛋，蝦皮。 第三種，則是更加豪華大葷版。選用的食材是：豬肉、蝦仁、雞蛋。 陳立此時要做的三鮮水餃就是素三鮮。 他選擇做素三鮮的原因有兩個。 第一，食材處理起來比另兩種方便省事得多。 第二，方才評委們吃了不少涼拌雞絲，接下來給他們整點素餡的，容易清口，說不定也能多拿點分數。 雞蛋入鍋攤開后，倒出來用刀切碎，放入盤中備用。 然后，韭菜洗凈，切碎。 蝦皮沖洗之后，放入鍋中稍微炒兩下，炒到蝦皮發紅即可。 接下來，把雞蛋、韭菜、蝦皮倒入一個盆里，加入鹽、少量胡椒粉、芝麻油攪拌均勻。 調好餡后，面團也就醒好了。 陳立看了眼時間，迅速揉面，切塊，搟面皮，然后開始包餃子。 在陳立開始包餃子的時候，時間已經過去了二十分鐘。 與他同組的其他選手的進度也都差不多，都挺手忙腳亂。 不過，林秋業在這時卻展現出了身為玉食榜名廚強悍的一面。 當其他三人才包了兩三個餃子的時候，與陳立幾乎同時動手包餃子的林秋業卻已經包好了十幾個。 “臥槽！幾乎一秒一個，林秋業上輩子是個餃子精吧！”楊銳震驚了。 而他身邊的姚禹，則瞬間開啟了洞若燭火技能，一眨不眨地盯著林秋業的雙手。 “原來是用馬蹄餃的手法在包餃子。”姚禹迅速解析出林秋業的包餃子手法后，輕聲說道。 馬蹄餃的包餃子方法確實省事迅速。相比于波波餃和蛤蜊餃的包法，要更簡潔。 不過像林秋業這么快的，還真是少見。 通常而言，在餃子店工作了七八年的大媽認真起來，也能以三秒左右的速度包好一個餃子。 但這種效率無法長久維持。 畢竟……手會累的。 而像林秋業這樣快到這種程度的，那不是開了掛，就是天賦異稟了。 選手們包好餃子后，立刻倒入鍋中開煮。 這個過程，是無法縮短時間的。 不過陳立做的餃子，可以少煮一會兒。 因為他包的是素三鮮，蝦皮和雞蛋都是炒熟了的。而其他三人包的，卻都是帶豬肉餡的。 可能在他們看來，豬肉蝦仁的組合更容易獲得高分。 又過了幾分鐘，陳立和林秋業的餃子同時出鍋。 餃子出鍋后，選手們還將面臨一種選擇。 那就是，帶湯還是不帶湯？ 帶湯的水餃，就是餃子和湯盛在一個碗里，倒點醬油、老干媽、香醋、香菜、芝麻油啥的端上去就妥了。 而如果不帶湯，那就要另外準備一點蘸汁，以便食客蘸料食用。 陳立的選擇是不帶湯。 他做的是素三鮮，帶湯的滋味比不上豬肉餡的餃子。 但素三鮮也有優勢，那就是爽口。 甭管吃多少，都不會發膩。 吃的時候，再沾上一點紅油芝麻醬、香醋、芥末或者提鮮涼拌汁。 那滋味，同樣也是美滋滋。 絕逼可以讓人吃了還想吃。 大膽狂廚 第137章 三鮮水餃
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