第369章 96分
更新時間:2021-04-06 作者:像極了隨便
美食小飯店 第369章 96分
姜老點了點頭，陳蓄毅的菜名字雖然長，卻是一種最常見的命名。 如同青椒肉絲一般，將菜所用的食材名字合在一起命名。 當然，菜品命名有很多種。如魚香肉絲，就是將味道與食材一起命名。麻婆豆腐是將人名與食材一起。叫花雞就是將典故和食材一起命名。紅燒肉是將技法和食材一起命名的。當然，也有用地名的。 總之，命名的方法千奇百怪，陳蓄毅用的是最普通的一種。別人一聽，就知道這道菜主要是些什么東西。 “那我們先嘗嘗這道血旺雞汁豆腐丸子？”姜老輕聲帶著身旁的評委說道。 眾人皆點頭，評論總要吃了才好評論的。 丸子恰好一人一個，大家也不客氣，一人夾了一個丸子放在嘴里。 丸子一入口，牙齒輕輕咬開，里面瞬間出現一股滾燙的汁水。眾人不禁倒吸一口氣，這里面的汁水太燙了。 姜老細細品嘗著，汁水出來后，姜老眼神一亮。 這不是普通的汁水，這是……雞湯！ 作為廚藝大師，這點還是能夠品嘗出來的。 雞湯塞進丸子里嗎？很有想法。 可是，豆腐丸子松散，雞湯恐怕會在烹飪的過程中漏出來吧！而這雞湯卻很純正，沒有受到其它的影響。 這丸子有嚼勁，不對，著不是普通的豆腐丸子。單單加了淀粉，可沒有這樣的口感！ 還有什么呢？ 姜老一邊品嘗，一邊想著。 忽然，姜老想起陳蓄毅特意留下來的雞腿肉。 姜老伸出筷子，在盤子里輕輕劃拉一下，果然沒有！ 吃完丸子，下面還有血旺。 姜老不客氣的夾起一塊，血旺很嫩，卻有不易碎，沒有一夾就是一堆渣。 雞湯在燒的過程中完美將滋味融入血旺里面，同時吸收的，還有豆瓣醬和其它調料的滋味。 這血旺與丸子是不同的味道。 不僅如此，姜老等人還在菜里品嘗道一絲說不清道不明的滋味。這是獨立于菜品滋味之外，又依托于菜品的滋味。 這種感覺，姜老他們很清楚是什么。他們當初也是從這個階段走過來的。 姜老朝著陳泉州感慨道：“老陳，你可是生了個好孫子啊！” 陳泉州笑道：“哪里哪里！”我的真龍天子 臉上的笑意，是怎么也藏不住。 菜品的味道先不說，那一絲說不清道不明的滋味，正是菜里的情緒。只不過陳蓄毅的實力還不夠，不能清晰的表達出來，更別說影響人心了。 不過有了這一絲雛形，就說明陳蓄毅已經拿到了通往廚藝大師的通行證。不過這一絲雛形能不能蛻變，還要看后面的機緣。 姜老恭喜陳泉州，也是這個原因。 陳家不愧是傳承多年的廚師家族，當年的陳泉州，現在的陳蓄毅，都是廚藝天才。 姜老搖搖頭，沒再想這些事。 “菜很好吃，雞湯的滋味融入血旺和丸子里。口感做的非常好，血旺嫩，丸子彈。有意思的是，丸子里面藏雞湯的想法，更是別出心裁。”姜老點評道。 陳蓄毅矜持的笑了笑。 “你能說說具體是怎么做的嗎？”姜老別有深意的問道。 陳泉州坐在一旁，一句話都沒有說。他知道姜老問題的深意，這是屬于陳蓄毅的考驗，他不會去參與。 陳蓄毅想了想：“我將雞大部分的地方都用來熬制雞湯，留下兩只雞腿，取雞腿上最好的肉。豆腐與雞肉一同剁碎，加入淀粉不斷摔打，摔打出粘性后揉成丸子，丸子里加入雞湯。鍋里放入油，炒香豆瓣醬，加入熬制好的雞湯，放入血旺和一些調味料。在最上面放入丸子，然后將收汁即可。不過需要注意的是……” 陳蓄毅說的很詳細，只要記下來，便能學會。 姜老待他說完問道：“雞湯加入丸子，不會在烹飪過程中融入丸子里嗎？” 陳蓄毅解釋道：“我之前也考慮到了這個問題，后來我想了一個辦法。豆漿加熱后，上面會形成一層膜，我用那層豆漿膜包裹在丸子內部，用來隔絕雞湯和丸子接觸。” 姜老點頭，沒有再問問題。 陳泉州也微笑著點頭。 他認為，一位廚藝大師，除了出色的廚藝以外，還得有寬闊的心胸。 對于陳蓄毅的表現，姜老還算滿意。 到了姜老的年齡，他看的東西已經有所不同。 他更想看到一位愿意分享的大師，也不愿意看到一位固守成規的大師。 就拿陳家來說，若是把麻婆豆腐這道菜捂死死的，麻婆豆腐也不會成為名菜。 姜老教江陽的開水白菜，不只是菜譜，而是心得體會。開水白菜的菜譜，網上就能搜的到。可是做出來的味道能一樣嗎？終極特種兵王 “那我們就打分吧！”姜老微笑著說道。 很快，分數出來。 左杰拿著最后的分數說道：“陳蓄毅廚師最后得分，96分！” “嘩～” 這樣觀眾席像是被炸開了一般，議論紛紛。 96分啊！預選賽開始到現在的最高分！ 特別是支持陳蓄毅的粉絲們，更是激動不已。 陳蓄毅聽到自己的分數，不由回頭看了眼還在烹飪的江陽。 你……會做出什么樣的菜品呢？ 陳蓄毅心里暗自說道。 默默走下臺去，沒有急著離開，而是站著看江陽。 陳蓄毅的分數，江陽自然是知道的，也看到了江陽的菜品。 他沒有多看，便認真的烹飪著自己的菜品。 他的菜是與陳蓄毅不同，他烹飪的是湯菜。 江陽也進行到了最后一步。 很快，江陽關了火。 他沒有用盤子來裝，而是直接端起砂鍋。 “我完成了！”江陽大聲說道。 說著，端起砂鍋走向評審團。 “這是什么？砂鍋一起端上去？” “菜在鍋里，那能夠好看嗎？色香味，沒了色就要遜色不少。” 觀眾席討論著，孟晚秋握著拳頭，心里不斷給江陽加油。 姜老輕輕皺了皺眉頭說道：“不裝盤嗎？你直接端砂鍋上來？” 這句話其實是在提醒江陽，因為在評分中，菜品的擺盤也是很重要的。 江陽堅定的說道：“這就是我的菜品！” 姜老無奈，他已經提醒了，江陽不停他也沒辦法，江陽是一個成年人，應該為自己的行為負責。 “那就揭開吧！”姜老說道。“” 美食小飯店 第369章 96分
姜老點了點頭，陳蓄毅的菜名字雖然長，卻是一種最常見的命名。 如同青椒肉絲一般，將菜所用的食材名字合在一起命名。 當然，菜品命名有很多種。如魚香肉絲，就是將味道與食材一起命名。麻婆豆腐是將人名與食材一起。叫花雞就是將典故和食材一起命名。紅燒肉是將技法和食材一起命名的。當然，也有用地名的。 總之，命名的方法千奇百怪，陳蓄毅用的是最普通的一種。別人一聽，就知道這道菜主要是些什么東西。 “那我們先嘗嘗這道血旺雞汁豆腐丸子？”姜老輕聲帶著身旁的評委說道。 眾人皆點頭，評論總要吃了才好評論的。 丸子恰好一人一個，大家也不客氣，一人夾了一個丸子放在嘴里。 丸子一入口，牙齒輕輕咬開，里面瞬間出現一股滾燙的汁水。眾人不禁倒吸一口氣，這里面的汁水太燙了。 姜老細細品嘗著，汁水出來后，姜老眼神一亮。 這不是普通的汁水，這是……雞湯！ 作為廚藝大師，這點還是能夠品嘗出來的。 雞湯塞進丸子里嗎？很有想法。 可是，豆腐丸子松散，雞湯恐怕會在烹飪的過程中漏出來吧！而這雞湯卻很純正，沒有受到其它的影響。 這丸子有嚼勁，不對，著不是普通的豆腐丸子。單單加了淀粉，可沒有這樣的口感！ 還有什么呢？ 姜老一邊品嘗，一邊想著。 忽然，姜老想起陳蓄毅特意留下來的雞腿肉。 姜老伸出筷子，在盤子里輕輕劃拉一下，果然沒有！ 吃完丸子，下面還有血旺。 姜老不客氣的夾起一塊，血旺很嫩，卻有不易碎，沒有一夾就是一堆渣。 雞湯在燒的過程中完美將滋味融入血旺里面，同時吸收的，還有豆瓣醬和其它調料的滋味。 這血旺與丸子是不同的味道。 不僅如此，姜老等人還在菜里品嘗道一絲說不清道不明的滋味。這是獨立于菜品滋味之外，又依托于菜品的滋味。 這種感覺，姜老他們很清楚是什么。他們當初也是從這個階段走過來的。 姜老朝著陳泉州感慨道：“老陳，你可是生了個好孫子啊！” 陳泉州笑道：“哪里哪里！”我的真龍天子 臉上的笑意，是怎么也藏不住。 菜品的味道先不說，那一絲說不清道不明的滋味，正是菜里的情緒。只不過陳蓄毅的實力還不夠，不能清晰的表達出來，更別說影響人心了。 不過有了這一絲雛形，就說明陳蓄毅已經拿到了通往廚藝大師的通行證。不過這一絲雛形能不能蛻變，還要看后面的機緣。 姜老恭喜陳泉州，也是這個原因。 陳家不愧是傳承多年的廚師家族，當年的陳泉州，現在的陳蓄毅，都是廚藝天才。 姜老搖搖頭，沒再想這些事。 “菜很好吃，雞湯的滋味融入血旺和丸子里。口感做的非常好，血旺嫩，丸子彈。有意思的是，丸子里面藏雞湯的想法，更是別出心裁。”姜老點評道。 陳蓄毅矜持的笑了笑。 “你能說說具體是怎么做的嗎？”姜老別有深意的問道。 陳泉州坐在一旁，一句話都沒有說。他知道姜老問題的深意，這是屬于陳蓄毅的考驗，他不會去參與。 陳蓄毅想了想：“我將雞大部分的地方都用來熬制雞湯，留下兩只雞腿，取雞腿上最好的肉。豆腐與雞肉一同剁碎，加入淀粉不斷摔打，摔打出粘性后揉成丸子，丸子里加入雞湯。鍋里放入油，炒香豆瓣醬，加入熬制好的雞湯，放入血旺和一些調味料。在最上面放入丸子，然后將收汁即可。不過需要注意的是……” 陳蓄毅說的很詳細，只要記下來，便能學會。 姜老待他說完問道：“雞湯加入丸子，不會在烹飪過程中融入丸子里嗎？” 陳蓄毅解釋道：“我之前也考慮到了這個問題，后來我想了一個辦法。豆漿加熱后，上面會形成一層膜，我用那層豆漿膜包裹在丸子內部，用來隔絕雞湯和丸子接觸。” 姜老點頭，沒有再問問題。 陳泉州也微笑著點頭。 他認為，一位廚藝大師，除了出色的廚藝以外，還得有寬闊的心胸。 對于陳蓄毅的表現，姜老還算滿意。 到了姜老的年齡，他看的東西已經有所不同。 他更想看到一位愿意分享的大師，也不愿意看到一位固守成規的大師。 就拿陳家來說，若是把麻婆豆腐這道菜捂死死的，麻婆豆腐也不會成為名菜。 姜老教江陽的開水白菜，不只是菜譜，而是心得體會。開水白菜的菜譜，網上就能搜的到。可是做出來的味道能一樣嗎？終極特種兵王 “那我們就打分吧！”姜老微笑著說道。 很快，分數出來。 左杰拿著最后的分數說道：“陳蓄毅廚師最后得分，96分！” “嘩～” 這樣觀眾席像是被炸開了一般，議論紛紛。 96分啊！預選賽開始到現在的最高分！ 特別是支持陳蓄毅的粉絲們，更是激動不已。 陳蓄毅聽到自己的分數，不由回頭看了眼還在烹飪的江陽。 你……會做出什么樣的菜品呢？ 陳蓄毅心里暗自說道。 默默走下臺去，沒有急著離開，而是站著看江陽。 陳蓄毅的分數，江陽自然是知道的，也看到了江陽的菜品。 他沒有多看，便認真的烹飪著自己的菜品。 他的菜是與陳蓄毅不同，他烹飪的是湯菜。 江陽也進行到了最后一步。 很快，江陽關了火。 他沒有用盤子來裝，而是直接端起砂鍋。 “我完成了！”江陽大聲說道。 說著，端起砂鍋走向評審團。 “這是什么？砂鍋一起端上去？” “菜在鍋里，那能夠好看嗎？色香味，沒了色就要遜色不少。” 觀眾席討論著，孟晚秋握著拳頭，心里不斷給江陽加油。 姜老輕輕皺了皺眉頭說道：“不裝盤嗎？你直接端砂鍋上來？” 這句話其實是在提醒江陽，因為在評分中，菜品的擺盤也是很重要的。 江陽堅定的說道：“這就是我的菜品！” 姜老無奈，他已經提醒了，江陽不停他也沒辦法，江陽是一個成年人，應該為自己的行為負責。 “那就揭開吧！”姜老說道。“” 美食小飯店 第369章 96分
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