第688章 涼拌金絲蘿卜
更新時間:2021-04-03 作者:像極了隨便
美食小飯店 第688章 涼拌金絲蘿卜
這道香熏鴨脯肉，雖然不是大師級菜肴，可是構思、味道都是極為厲害的。 江陽不禁有些感慨，人家呂金海廚藝大師這么大年紀，都還在想著鉆研菜肴，而自己卻少有鉆研。 由此，江陽覺得臉有些燒的慌。 香熏鴨脯肉讓江陽原本有些驕傲的心瞬間平靜下去，這些老輩的廚藝大師還是很厲害的。 呂金海的香熏鴨脯肉品嘗結束，接下來就是輪到許正的菜肴了。 “我的菜是涼拌金絲蘿卜，沒什么特別的，也不是什么創新菜，就是細一些的涼拌蘿卜絲。”許志說到。 他的介紹和呂金海的介紹簡直如同兩個極端，呂金海恨不得把菜品里所有的優點都說出來，而許志就什么優點都不說，好像恨不得所有人都不知道他菜里的優點一樣。 隨著工作人員把菜肴分發在每個人桌子上，江陽也看清楚了這道涼拌金絲蘿卜的真面目。 這道涼拌金絲蘿卜還真的如同許正所說一般，就是細一些的蘿卜絲。 只是這也太細了一些吧！ 江陽試著挑起一根蘿卜絲，如發絲一般粗細，拿繡花針來，這蘿卜絲也能輕松穿過針孔。 蘿卜絲顏色雪白，上面淋上許正特制的辣椒油。紅彤彤的辣椒油，配上雪白的蘿卜絲，交相輝映。 按照江陽看來，其實這道菜根本不叫金絲蘿卜，這顏色上和金色沒有半點兒關系。 不過名字各有各的叫法，也不便計較那么多。 蘿卜絲擺在青色的盤子里，每人面前一個盤子，每個盤子上只有不多一小撮蘿卜絲，堆成尖尖的樣子。 涼拌金絲蘿卜的擺盤沒有之前香熏鴨脯肉那么精致，倒是有種返璞歸真的意味在里面。 江陽可不會認為許老不會擺盤的，人家一刀工大師，難道還不會擺盤不成？ 挑起一根蘿卜絲放進嘴里，一點微辣加上甜絲絲的感覺。 蘿卜絲太細了，一般人吃一根嘗不出味道來，也只有江陽這樣的味覺異于常人的人，才可以嘗到一根蘿卜絲的味道。 不過一根蘿卜絲到底太過寡淡，不能嘗到最美妙的味道。 一根嘗過之后，便是一口全部入口。 和只品嘗一根時不同，一口全部吃下，清脆的蘿卜絲根根斷裂開，蘿卜里面的甘甜與冷冽的一絲辣味瞬間充滿口腔。 配上特制辣椒油，清爽香辣的滋味直沖腦門。 江陽細細品嘗，不斷咀嚼，吃的很慢。越吃，越是覺得這道菜美妙無窮。 大白蘿卜本身水分就很充足，若是就這樣生吃的話，不免會被蘿卜里面的那一絲辛辣和苦澀所干擾，總覺得滋味不夠好。 通常我們制作涼拌蘿卜絲，都要用鹽腌制一下，將蘿卜里多余的水分去掉，更好的控制蘿卜里面的味道。這樣做，雖然失去部分甘甜，可是也去除大部分辛辣和苦澀的味道。 許正沒有這樣制作，他反其道而行之，蘿卜切絲卻并不腌制，而是直接淋上特制辣椒油便可。 說來也奇怪，這蘿卜絲配上特質辣椒油之后，竟然嘗不到絲毫蘿卜的辛辣和苦澀。 江陽想，應該都融入辣椒油的滋味里面去了吧。 這樣一來，蘿卜里面的水分得到最大的保存，使得甘甜的汁水與香辣的辣椒油更是相得益彰。 更妙的是，這樣的蘿卜絲更加清脆爽口，幾乎一碰就斷，一抿就化。其口感之美妙，非親口所嘗難以描述。 江陽放下筷子，心中微微感慨。 這便是刀工之美味，只有如此細的蘿卜絲，才能有如此奇特的口感。 這般模樣的蘿卜絲，江陽其實也能切出來，可是他卻做不出來這樣的涼拌蘿卜絲。 并非特制辣椒油的問題，而是速度的問題！ 江陽要切出這樣的蘿卜絲，速度是極慢的，畢竟蘿卜絲切的太細，一點兒差錯都不能有的。一旦手偏了一點，或者手抖了一下，就肯定會毀掉。 所以，江陽能切，但只能慢慢的切。 涼拌金絲蘿卜對于切絲的要求很嚴格，除了要足夠細以外，更要要求速度。 蘿卜絲太細了，速度若是太慢，切下來后的蘿卜絲就回流失太多的水分，最后變軟，變得不夠爽脆。加上辣椒油里面是有鹽的，根據水的流動性，蘿卜絲里的水分會丟失很快。 所以這道菜從制作到上菜，時間一定要短。一旦時間久了，味道也將不同。 還是刀工上的差距啊！ 江陽想著。 他本以為自己的刀工就算不是最強一個，可也是最頂尖的一批。可是許正的這道菜又給他上了一課，他的刀工還差的遠！ 江陽回想起成為廚藝大師這段時間，似乎真的有些疏于練習，刀工只是日常練習，不讓手生而已，并沒有高強度的去練習。 江陽決心，之后自己一定要加大練習的強度，不能因為取得一點成績就驕傲自滿。 這次的聚會，自己是來對了，僅僅兩道菜而已，就給了自己這么多“驚喜”。 江陽越發期待后面的菜肴了。 待眾人品嘗之后，林庸才開口道：“各位覺得如何？是哪位廚師更勝一籌？” 眾人笑而不語，誰也沒有說出來誰勝誰負，但是答案已經很明顯了，不說只是為了留個面子而已。 過了一會兒，呂金海主動站出來道：“是我技不如人，老許，佩服！” 呂金海主動認輸，沒人說什么。 其實大師之間分和勝負很簡單，一人做一道菜，有時候甚至都不需要互相品嘗就知道誰勝誰負。 許正平靜的點了點頭，沒有說什么。 “既然勝負已分，那么我宣布，呂金海、許正保持原位不變，不作更改。”林庸說到。 呂金海聽完，臉上有一絲遺憾，卻并沒有不甘。他輸給許正是心服口服的，本來他的廚藝就比不上許正，輸了也在情理之中。只不過他精心準備的菜肴，原以為有機會的，可還是輸了，心里有些遺憾罷了。 許正倒是面無表情，悶悶的回到了自己的座位。 林庸環視一下，說到：“還有要挑戰的嗎？” 有了呂金海的開頭，眾人倒是沒有那么矜持了。 林庸話音剛落，就有人站起來道：“我想挑戰一下老廖！” 美食小飯店 第688章 涼拌金絲蘿卜
這道香熏鴨脯肉，雖然不是大師級菜肴，可是構思、味道都是極為厲害的。 江陽不禁有些感慨，人家呂金海廚藝大師這么大年紀，都還在想著鉆研菜肴，而自己卻少有鉆研。 由此，江陽覺得臉有些燒的慌。 香熏鴨脯肉讓江陽原本有些驕傲的心瞬間平靜下去，這些老輩的廚藝大師還是很厲害的。 呂金海的香熏鴨脯肉品嘗結束，接下來就是輪到許正的菜肴了。 “我的菜是涼拌金絲蘿卜，沒什么特別的，也不是什么創新菜，就是細一些的涼拌蘿卜絲。”許志說到。 他的介紹和呂金海的介紹簡直如同兩個極端，呂金海恨不得把菜品里所有的優點都說出來，而許志就什么優點都不說，好像恨不得所有人都不知道他菜里的優點一樣。 隨著工作人員把菜肴分發在每個人桌子上，江陽也看清楚了這道涼拌金絲蘿卜的真面目。 這道涼拌金絲蘿卜還真的如同許正所說一般，就是細一些的蘿卜絲。 只是這也太細了一些吧！ 江陽試著挑起一根蘿卜絲，如發絲一般粗細，拿繡花針來，這蘿卜絲也能輕松穿過針孔。 蘿卜絲顏色雪白，上面淋上許正特制的辣椒油。紅彤彤的辣椒油，配上雪白的蘿卜絲，交相輝映。 按照江陽看來，其實這道菜根本不叫金絲蘿卜，這顏色上和金色沒有半點兒關系。 不過名字各有各的叫法，也不便計較那么多。 蘿卜絲擺在青色的盤子里，每人面前一個盤子，每個盤子上只有不多一小撮蘿卜絲，堆成尖尖的樣子。 涼拌金絲蘿卜的擺盤沒有之前香熏鴨脯肉那么精致，倒是有種返璞歸真的意味在里面。 江陽可不會認為許老不會擺盤的，人家一刀工大師，難道還不會擺盤不成？ 挑起一根蘿卜絲放進嘴里，一點微辣加上甜絲絲的感覺。 蘿卜絲太細了，一般人吃一根嘗不出味道來，也只有江陽這樣的味覺異于常人的人，才可以嘗到一根蘿卜絲的味道。 不過一根蘿卜絲到底太過寡淡，不能嘗到最美妙的味道。 一根嘗過之后，便是一口全部入口。 和只品嘗一根時不同，一口全部吃下，清脆的蘿卜絲根根斷裂開，蘿卜里面的甘甜與冷冽的一絲辣味瞬間充滿口腔。 配上特制辣椒油，清爽香辣的滋味直沖腦門。 江陽細細品嘗，不斷咀嚼，吃的很慢。越吃，越是覺得這道菜美妙無窮。 大白蘿卜本身水分就很充足，若是就這樣生吃的話，不免會被蘿卜里面的那一絲辛辣和苦澀所干擾，總覺得滋味不夠好。 通常我們制作涼拌蘿卜絲，都要用鹽腌制一下，將蘿卜里多余的水分去掉，更好的控制蘿卜里面的味道。這樣做，雖然失去部分甘甜，可是也去除大部分辛辣和苦澀的味道。 許正沒有這樣制作，他反其道而行之，蘿卜切絲卻并不腌制，而是直接淋上特制辣椒油便可。 說來也奇怪，這蘿卜絲配上特質辣椒油之后，竟然嘗不到絲毫蘿卜的辛辣和苦澀。 江陽想，應該都融入辣椒油的滋味里面去了吧。 這樣一來，蘿卜里面的水分得到最大的保存，使得甘甜的汁水與香辣的辣椒油更是相得益彰。 更妙的是，這樣的蘿卜絲更加清脆爽口，幾乎一碰就斷，一抿就化。其口感之美妙，非親口所嘗難以描述。 江陽放下筷子，心中微微感慨。 這便是刀工之美味，只有如此細的蘿卜絲，才能有如此奇特的口感。 這般模樣的蘿卜絲，江陽其實也能切出來，可是他卻做不出來這樣的涼拌蘿卜絲。 并非特制辣椒油的問題，而是速度的問題！ 江陽要切出這樣的蘿卜絲，速度是極慢的，畢竟蘿卜絲切的太細，一點兒差錯都不能有的。一旦手偏了一點，或者手抖了一下，就肯定會毀掉。 所以，江陽能切，但只能慢慢的切。 涼拌金絲蘿卜對于切絲的要求很嚴格，除了要足夠細以外，更要要求速度。 蘿卜絲太細了，速度若是太慢，切下來后的蘿卜絲就回流失太多的水分，最后變軟，變得不夠爽脆。加上辣椒油里面是有鹽的，根據水的流動性，蘿卜絲里的水分會丟失很快。 所以這道菜從制作到上菜，時間一定要短。一旦時間久了，味道也將不同。 還是刀工上的差距啊！ 江陽想著。 他本以為自己的刀工就算不是最強一個，可也是最頂尖的一批。可是許正的這道菜又給他上了一課，他的刀工還差的遠！ 江陽回想起成為廚藝大師這段時間，似乎真的有些疏于練習，刀工只是日常練習，不讓手生而已，并沒有高強度的去練習。 江陽決心，之后自己一定要加大練習的強度，不能因為取得一點成績就驕傲自滿。 這次的聚會，自己是來對了，僅僅兩道菜而已，就給了自己這么多“驚喜”。 江陽越發期待后面的菜肴了。 待眾人品嘗之后，林庸才開口道：“各位覺得如何？是哪位廚師更勝一籌？” 眾人笑而不語，誰也沒有說出來誰勝誰負，但是答案已經很明顯了，不說只是為了留個面子而已。 過了一會兒，呂金海主動站出來道：“是我技不如人，老許，佩服！” 呂金海主動認輸，沒人說什么。 其實大師之間分和勝負很簡單，一人做一道菜，有時候甚至都不需要互相品嘗就知道誰勝誰負。 許正平靜的點了點頭，沒有說什么。 “既然勝負已分，那么我宣布，呂金海、許正保持原位不變，不作更改。”林庸說到。 呂金海聽完，臉上有一絲遺憾，卻并沒有不甘。他輸給許正是心服口服的，本來他的廚藝就比不上許正，輸了也在情理之中。只不過他精心準備的菜肴，原以為有機會的，可還是輸了，心里有些遺憾罷了。 許正倒是面無表情，悶悶的回到了自己的座位。 林庸環視一下，說到：“還有要挑戰的嗎？” 有了呂金海的開頭，眾人倒是沒有那么矜持了。 林庸話音剛落，就有人站起來道：“我想挑戰一下老廖！” 美食小飯店 第688章 涼拌金絲蘿卜
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