第779章 廚藝的巔峰對決(3)
更新時間:2020-06-30 作者:像極了隨便
美食小飯店 第779章 廚藝的巔峰對決(3)
而湯色也漸漸變得透明，不過還是有許多肉眼可見的渣滓上下浮沉。 任鵬程并未著急，將火關成小火繼續熬煮著。 反觀江陽這邊，才剛剛將食材處理完成。他需要處理的食材種類太多了，雖然每一種都不多，可是加起來也不算少了。 江陽開始烹飪。 他先將豆子打成豆漿，然后過濾。豆子是兩種，一種是黃豆，一種是黑豆。過濾好的的豆漿被江陽用小鍋加熱，然后他拿出一瓶清亮的水開始往將沸未沸的豆漿里加。這是川省特產的堿水。 江陽這是在點豆腐！ 豆腐點完之后，江陽將其舀出來放在一個方形模具里，白的一層黑的一層，就像做千層蛋糕一般。放好之后，蓋上蓋子，又用一塊石頭壓著。 豆腐這面完成后，江陽又開始對其它食材進行烹飪。 “江陽這是干什么？”陳泉州皺著眉頭道。 他身旁坐著的是廖謝佐、許正和孟晚秋。 “不知道，看樣子不像是只做一道菜的樣子啊。”許正說到。 江陽先是做豆腐，他們以為江陽要做豆腐菜品，可是緊接著江陽又開始烹飪其它的食材，并不像是做豆腐啊！ 一時間，他們這些廚藝大師也有些搞不明白江陽到底要做什么。 “或許是江陽有什么新的烹飪方式吧，這些年輕人的想法，我們怎么猜的透呢？”廖謝佐搖頭笑道。 聞言，另外兩人也笑了起來。 是啊，年輕人腦海里最多奇思妙想，出現什么樣的想法都不奇怪。 他們這些廚藝大師，開發的很多新菜其實根源都是來自于年輕時候的奇思妙想。只是年輕時候廚藝不夠，等到后來成為廚藝大師之后，才把這些想法給一一實現。 楊開忠面色有些沉重，他歡江陽烹飪的手法似乎有些不對。并非是錯誤，只是他看到了很多烹飪手法。江陽本是川菜廚師，可是現在在他身上卻看到了其它七大菜系的烹飪手法的影子。 這就有些讓他吃驚了，廚師一道，一通百通。同時會八大菜系的烹飪手法這并不值得奇怪，可問題是每個菜系都博大精深，粗淺了解不算什么，難得是精通。 看江陽現在這副樣子，似乎對八大菜系都很精通的樣子，這就讓他有些吃驚了。 一旁的林庸也看了出來。 他吃驚之余，更多的是不解，為什么江陽會同時精通八大菜系？他什么時候學的？ 任鵬程開始放入第二批次的食材，然后重復撇去浮沫的動作。 隨著熬煮，他鍋里的香味也逐漸散發開來。 觀眾悄悄吸了一口，便如癡如醉，這個香味今他們著迷。 楊開忠聞著香味兒，臉色再變。 “他之前竟然沒有拿出全部廚藝！”楊開忠失聲說到。 林庸苦笑道：“你老楊會隱藏實力，別人就不能隱藏嗎？” 楊開忠和林庸一同苦笑，他之前和任鵬程比試時，確實沒有拿出全部實力。怎么說他也是華國最頂尖的廚師，怎么會輕易輸給一個后輩呢？ 他心里一直有驕傲，因為身體的原因，他無法使用全部廚藝，他相信自己只要全力以赴，是可以勝過任鵬程的。 可是現在，楊開忠最后的驕傲也被擊碎，任鵬程原來也隱藏了實力。 如今臺上比試的兩個年輕人，已經給了他太多的驚訝。或許他真的老了，以后這個世界是年輕人的。 楊開忠想著。 江陽有條不紊的烹飪著，手法換了又換，食材也慢慢被用上。 任鵬程開始了第三階段的食材，這次也是最后一次，用全瘦豬肉沫清湯。 所謂清湯就是將湯里的渣滓給清理出去，有些渣滓很細，即便是用很細的網拿來過濾，也是過濾不干凈的。用瘦肉沫可以將這些渣滓給吸附，將湯里的雜質都給清理干凈。這便是清湯。 雜質被清理過后的湯，湯色清亮，清澈見底。是用作高級料理的湯料。 一顆顆小白菜，也是俗稱的娃娃菜被任鵬程去掉最外面葉子上的莖，然后用刀將一顆小白菜削成蓮花狀。 這很考驗廚師的刀工，白菜成蓮花，蓮花遇水要開，并非那么容易。這必須將白菜下面連接的部分切成將斷未斷的樣子，這樣一來，花才能開放。 經過任鵬程的精修后，每一顆白菜都似真的蓮花一般，遠看之下，幾乎可以以假亂真。 進行到這里，很多人都看出來任鵬程要烹飪什么菜肴，他要烹飪的正是川省名菜——開水白菜！ 可是與普通的開水白菜不同，任鵬程這道用料更加復雜，對火候、食材份量的要求都極為嚴格。遠遠不是普通開水白菜能夠相比的。 這是任鵬程版開水白菜！帶有他個人強烈的印記。 江陽也沒有料到自己以往所向披靡，算是自己招牌菜的開水白菜，有一天會成為自己需要打敗的菜肴。 這種略顯荒唐又在預料中的情況，讓江陽頓時失笑。 不過他沒有太多的時間去感慨，因為江陽也要開始最后的步驟。 只見他將壓好的豆腐切成小方塊脫模，然后在一個巨大的盤子上將豆腐粗略的擺放出一個形狀。 接下來，觀眾便見識到震撼的一幕，只見江陽拿著一柄刻刀，在豆腐上劃出一道道痕跡。 他這是在豆腐上雕刻！ 要知道，豆腐可塑性是很小的，輕輕碰著就可能碎掉，早在豆腐上雕刻，其難度不比豆腐切絲來的低，甚至還更高一些。 一劃一削一挑，江陽不斷重復著，豆腐連連在他的手下成型。 這是一副華國地圖！ 然后江陽將之前烹飪食材的湯汁，進行二次調味后，分別澆在地圖不同的地方。 與此同時，任鵬程的白菜也從蒸鍋里端出來，重新加入清湯。每個碗里丟入一顆枸杞做調味和點綴之用。 歷經幾個小時，天都已經快要黑了，兩人的菜終于烹飪好了！ 菜品完成，江陽和任鵬程各自站在一邊，兩人互相看了眼，誰也沒有服輸的意思，皆是斗志昂揚。 主持人見狀，高聲道：“下面我們將抽取兩位幸運觀眾，大家請看大屏幕。我們一起倒數三聲，停到哪個座位號，就有請那位觀眾上臺來與我們的評委老師一起品嘗這兩道菜。” “三～二～一” ps：昨天忘了發，我一直以為我是發了的，今天就一起吧。 美食小飯店 第779章 廚藝的巔峰對決(3)
而湯色也漸漸變得透明，不過還是有許多肉眼可見的渣滓上下浮沉。 任鵬程并未著急，將火關成小火繼續熬煮著。 反觀江陽這邊，才剛剛將食材處理完成。他需要處理的食材種類太多了，雖然每一種都不多，可是加起來也不算少了。 江陽開始烹飪。 他先將豆子打成豆漿，然后過濾。豆子是兩種，一種是黃豆，一種是黑豆。過濾好的的豆漿被江陽用小鍋加熱，然后他拿出一瓶清亮的水開始往將沸未沸的豆漿里加。這是川省特產的堿水。 江陽這是在點豆腐！ 豆腐點完之后，江陽將其舀出來放在一個方形模具里，白的一層黑的一層，就像做千層蛋糕一般。放好之后，蓋上蓋子，又用一塊石頭壓著。 豆腐這面完成后，江陽又開始對其它食材進行烹飪。 “江陽這是干什么？”陳泉州皺著眉頭道。 他身旁坐著的是廖謝佐、許正和孟晚秋。 “不知道，看樣子不像是只做一道菜的樣子啊。”許正說到。 江陽先是做豆腐，他們以為江陽要做豆腐菜品，可是緊接著江陽又開始烹飪其它的食材，并不像是做豆腐啊！ 一時間，他們這些廚藝大師也有些搞不明白江陽到底要做什么。 “或許是江陽有什么新的烹飪方式吧，這些年輕人的想法，我們怎么猜的透呢？”廖謝佐搖頭笑道。 聞言，另外兩人也笑了起來。 是啊，年輕人腦海里最多奇思妙想，出現什么樣的想法都不奇怪。 他們這些廚藝大師，開發的很多新菜其實根源都是來自于年輕時候的奇思妙想。只是年輕時候廚藝不夠，等到后來成為廚藝大師之后，才把這些想法給一一實現。 楊開忠面色有些沉重，他歡江陽烹飪的手法似乎有些不對。并非是錯誤，只是他看到了很多烹飪手法。江陽本是川菜廚師，可是現在在他身上卻看到了其它七大菜系的烹飪手法的影子。 這就有些讓他吃驚了，廚師一道，一通百通。同時會八大菜系的烹飪手法這并不值得奇怪，可問題是每個菜系都博大精深，粗淺了解不算什么，難得是精通。 看江陽現在這副樣子，似乎對八大菜系都很精通的樣子，這就讓他有些吃驚了。 一旁的林庸也看了出來。 他吃驚之余，更多的是不解，為什么江陽會同時精通八大菜系？他什么時候學的？ 任鵬程開始放入第二批次的食材，然后重復撇去浮沫的動作。 隨著熬煮，他鍋里的香味也逐漸散發開來。 觀眾悄悄吸了一口，便如癡如醉，這個香味今他們著迷。 楊開忠聞著香味兒，臉色再變。 “他之前竟然沒有拿出全部廚藝！”楊開忠失聲說到。 林庸苦笑道：“你老楊會隱藏實力，別人就不能隱藏嗎？” 楊開忠和林庸一同苦笑，他之前和任鵬程比試時，確實沒有拿出全部實力。怎么說他也是華國最頂尖的廚師，怎么會輕易輸給一個后輩呢？ 他心里一直有驕傲，因為身體的原因，他無法使用全部廚藝，他相信自己只要全力以赴，是可以勝過任鵬程的。 可是現在，楊開忠最后的驕傲也被擊碎，任鵬程原來也隱藏了實力。 如今臺上比試的兩個年輕人，已經給了他太多的驚訝。或許他真的老了，以后這個世界是年輕人的。 楊開忠想著。 江陽有條不紊的烹飪著，手法換了又換，食材也慢慢被用上。 任鵬程開始了第三階段的食材，這次也是最后一次，用全瘦豬肉沫清湯。 所謂清湯就是將湯里的渣滓給清理出去，有些渣滓很細，即便是用很細的網拿來過濾，也是過濾不干凈的。用瘦肉沫可以將這些渣滓給吸附，將湯里的雜質都給清理干凈。這便是清湯。 雜質被清理過后的湯，湯色清亮，清澈見底。是用作高級料理的湯料。 一顆顆小白菜，也是俗稱的娃娃菜被任鵬程去掉最外面葉子上的莖，然后用刀將一顆小白菜削成蓮花狀。 這很考驗廚師的刀工，白菜成蓮花，蓮花遇水要開，并非那么容易。這必須將白菜下面連接的部分切成將斷未斷的樣子，這樣一來，花才能開放。 經過任鵬程的精修后，每一顆白菜都似真的蓮花一般，遠看之下，幾乎可以以假亂真。 進行到這里，很多人都看出來任鵬程要烹飪什么菜肴，他要烹飪的正是川省名菜——開水白菜！ 可是與普通的開水白菜不同，任鵬程這道用料更加復雜，對火候、食材份量的要求都極為嚴格。遠遠不是普通開水白菜能夠相比的。 這是任鵬程版開水白菜！帶有他個人強烈的印記。 江陽也沒有料到自己以往所向披靡，算是自己招牌菜的開水白菜，有一天會成為自己需要打敗的菜肴。 這種略顯荒唐又在預料中的情況，讓江陽頓時失笑。 不過他沒有太多的時間去感慨，因為江陽也要開始最后的步驟。 只見他將壓好的豆腐切成小方塊脫模，然后在一個巨大的盤子上將豆腐粗略的擺放出一個形狀。 接下來，觀眾便見識到震撼的一幕，只見江陽拿著一柄刻刀，在豆腐上劃出一道道痕跡。 他這是在豆腐上雕刻！ 要知道，豆腐可塑性是很小的，輕輕碰著就可能碎掉，早在豆腐上雕刻，其難度不比豆腐切絲來的低，甚至還更高一些。 一劃一削一挑，江陽不斷重復著，豆腐連連在他的手下成型。 這是一副華國地圖！ 然后江陽將之前烹飪食材的湯汁，進行二次調味后，分別澆在地圖不同的地方。 與此同時，任鵬程的白菜也從蒸鍋里端出來，重新加入清湯。每個碗里丟入一顆枸杞做調味和點綴之用。 歷經幾個小時，天都已經快要黑了，兩人的菜終于烹飪好了！ 菜品完成，江陽和任鵬程各自站在一邊，兩人互相看了眼，誰也沒有服輸的意思，皆是斗志昂揚。 主持人見狀，高聲道：“下面我們將抽取兩位幸運觀眾，大家請看大屏幕。我們一起倒數三聲，停到哪個座位號，就有請那位觀眾上臺來與我們的評委老師一起品嘗這兩道菜。” “三～二～一” ps：昨天忘了發，我一直以為我是發了的，今天就一起吧。 美食小飯店 第779章 廚藝的巔峰對決(3)
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