第659章 東坡肉
更新時間:2020-04-16 作者:像極了隨便
美食小飯店 第659章 東坡肉
江陽走進廚房。 牡丹園的廚房是很大的，灶臺在兩邊，足夠二三十名廚師一起烹飪。 江陽帶著兩名幫廚走進來，雖然他不喜歡帶幫廚，可是讓他們進來見識見識也是好的。 江陽打算烹飪的菜品是一道經典菜肴——東坡肉！ 東坡肉的大名，可以說人盡皆知也不為過。 東坡肉東坡肉，其菜與歷史上的大詩人蘇東坡有著密切關系，傳言是蘇東坡創造的這道菜。 關于菜肴來歷，眾說紛紜，誰也說不清楚到底是怎么來的，即便是同一個地方，也有不同的傳說。但無一例外，每一個傳說中，東坡肉就是蘇東坡創造出來的菜肴。 東坡肉在川菜、浙菜、粵菜中都有收錄，同時東坡肉也被評為杭州36道名菜之一。 東坡肉的做法，與紅燒肉類似。 其大致步驟就是將五花肉切成七兩左右的方塊，加入蔥、姜、冰糖以及其它各種調味料后，在砂鍋里慢燉至酥而不爛。 這道菜流傳甚廣，以至于做法多種多樣，倒也沒有什么正宗的說法。 菜品本來就是以味道為王，哪兒有那么多正宗不正宗的說法。如果正宗的做法比不上不正宗的做法味道，那么只能說明正宗的做法已經跟不上時代了。 江陽取一塊五花肉，用刀修成大致七兩的肉塊。用噴槍對著五花肉的皮燒至豬皮焦黃，用刀刮干凈燒糊的部分，再用清水洗干凈。 五花肉上用一根細繩綁著，將五花肉勒出四四方方的形狀，就好像一塊肉被切成了四塊一樣。這一步倒是沒什么特別的意義，就是為了使得肉烹飪出來后更加好看一些。 接下來就是燉！ 砂鍋里放上竹箅子，先鋪上蔥，再于其上放上幾片姜片，五花肉面朝下放著。加入冰糖，能夠使得肉燉出來的顏色更加鮮亮好看。再加入黃酒、醬油以及一點點鹽調味，最后加入水小火慢燉。 這一切做完，江陽并沒有放松，這才僅僅是開始，接下來火候的掌握極為重要。 肉在砂鍋里慢慢吸收各種調味料的味道，被燒過皮會使顏色進入的更深更好看。肉里慢慢滲入各種味道，顏色也在逐漸發生著改變。 一般來說，像東坡肉要燉個兩個小時左右，才會使得肉酥皮軟。 江陽等待著東坡肉的火候，而他帶進來的兩位幫廚也是目不轉睛的盯著砂鍋。 幾位大師同時烹飪，最忌諱的就是眼睛亂瞄。若是被人發現偷學，罵一頓是好的，嚴重的甚至會影響到你工作的酒樓，讓你失去工作。 江陽身旁的兩位幫廚很懂這些道理，他們把自己的眼睛管的很好，只盯著江陽，不去看其它廚師烹飪。 江陽也不是之前什么都不懂的愣頭青，這些道理他也是明白的。 他不由嘆了口氣，這樣下去如何談進步？華國廚師體系，還需要很大的改善。 江陽也不過感慨一會兒了，他只是一個普普通通的廚藝大師，沒有那個年齡，也沒有那個資本去改變這些事情。他只能做一些力所能及的事罷了，比如說教教學生。 時間慢慢過去，廚房里的廚藝大師來了走，走了來。這場交流會并沒有什么時間限制，你想要烹飪多久都可以。 只不過唯一一點就是，你要在交流會結束之前烹飪完，不然車上都走光了，你的菜品也就無人品嘗了。 江陽自然不會在結束后才完成，待到江陽覺得火候到了，便將東坡肉起鍋。 這道菜，江陽也是才學不久。但是身為廚藝大師的江陽，各方面都很出色，刀工、火候、調味等等基本功也做的很好。做菜其實就是萬變不離其宗，一道新菜重要的是其中的理念，也就是菜品的創意，其他的……倒是都差不多。 江陽學習這道東坡肉沒有花多少時間，由于是在網上搜索的菜譜，江陽的東坡肉也與其它廚師烹飪的有所不同。 江陽把網上的菜譜一一做了一遍，把其中的優點集中在一起，再經過自己改良，這道東坡肉可以說有些江陽強烈的個人特色。 起鍋后的東坡肉，色澤鮮亮誘人，端起來肉還有些顫動的感覺，好像端的不是肉，而是一包水一般。 菜肴由兩位幫廚端出去，江陽也就沒有去湊熱鬧。 他出了廚房，來到休息的地方，這里正巧兩位老師也在。 “陳老、廖老。”江陽招呼道。 “江陽，你菜做好了？”陳泉州笑著問到。 江陽點頭道：“做好了。” “你這可進去的夠久的。”廖老也笑道。 他們兩人在江陽進去時就關注著，一直過了兩個多小時江陽才從廚房里出來，所以他們兩人才有此說法。 “是有點兒久了。”江陽應到。 可不是嘛，他一道菜烹飪兩個多小時，還不久？ 最讓江陽難受的是，他在廚房里還不能亂瞄，不然引起別的廚師誤會就不好了。 “你做的什么菜？怎么進去那么久？”陳老好奇的問到。 此刻都已經把菜做好了，倒也沒什么不能說的。就好像考試一般，結束后都要對一對答案的。 “我做的東坡肉，燉的時間久了些。”江陽笑著說到。 “東坡肉？”陳老一驚。 “你還會東坡肉？”廖老也是驚訝道。 他們說的會，并不是你把東坡肉做出來就叫會了，而是得將其做得好吃，不說要做成大師級菜品，可是至少也得大師以下頂尖水平吧！不然對于一個廚藝大師來說，那能叫會做？ 江陽笑了笑，有些不好意思的說到：“我前些日子學的，這道菜倒是不難，就是火候要把握好。” 陳老和廖老對視一眼，皆是有些苦笑。會做東坡肉沒什么值得驚訝的，問題是你前些日子才學的？就算是廚藝大師，也不能學這么快吧？ “天賦高就是好。”陳老難得說了這么一句。 他也有些羨慕江陽的天賦了，心里有些酸溜溜的。 想他年輕時，也是別人羨慕的對象，現在也輪到他羨慕別人了。 想到這里，陳泉州心里很是復雜。 他們正聊著，而另外一邊卻正在進行著菜品品鑒。 美食小飯店 第659章 東坡肉
江陽走進廚房。 牡丹園的廚房是很大的，灶臺在兩邊，足夠二三十名廚師一起烹飪。 江陽帶著兩名幫廚走進來，雖然他不喜歡帶幫廚，可是讓他們進來見識見識也是好的。 江陽打算烹飪的菜品是一道經典菜肴——東坡肉！ 東坡肉的大名，可以說人盡皆知也不為過。 東坡肉東坡肉，其菜與歷史上的大詩人蘇東坡有著密切關系，傳言是蘇東坡創造的這道菜。 關于菜肴來歷，眾說紛紜，誰也說不清楚到底是怎么來的，即便是同一個地方，也有不同的傳說。但無一例外，每一個傳說中，東坡肉就是蘇東坡創造出來的菜肴。 東坡肉在川菜、浙菜、粵菜中都有收錄，同時東坡肉也被評為杭州36道名菜之一。 東坡肉的做法，與紅燒肉類似。 其大致步驟就是將五花肉切成七兩左右的方塊，加入蔥、姜、冰糖以及其它各種調味料后，在砂鍋里慢燉至酥而不爛。 這道菜流傳甚廣，以至于做法多種多樣，倒也沒有什么正宗的說法。 菜品本來就是以味道為王，哪兒有那么多正宗不正宗的說法。如果正宗的做法比不上不正宗的做法味道，那么只能說明正宗的做法已經跟不上時代了。 江陽取一塊五花肉，用刀修成大致七兩的肉塊。用噴槍對著五花肉的皮燒至豬皮焦黃，用刀刮干凈燒糊的部分，再用清水洗干凈。 五花肉上用一根細繩綁著，將五花肉勒出四四方方的形狀，就好像一塊肉被切成了四塊一樣。這一步倒是沒什么特別的意義，就是為了使得肉烹飪出來后更加好看一些。 接下來就是燉！ 砂鍋里放上竹箅子，先鋪上蔥，再于其上放上幾片姜片，五花肉面朝下放著。加入冰糖，能夠使得肉燉出來的顏色更加鮮亮好看。再加入黃酒、醬油以及一點點鹽調味，最后加入水小火慢燉。 這一切做完，江陽并沒有放松，這才僅僅是開始，接下來火候的掌握極為重要。 肉在砂鍋里慢慢吸收各種調味料的味道，被燒過皮會使顏色進入的更深更好看。肉里慢慢滲入各種味道，顏色也在逐漸發生著改變。 一般來說，像東坡肉要燉個兩個小時左右，才會使得肉酥皮軟。 江陽等待著東坡肉的火候，而他帶進來的兩位幫廚也是目不轉睛的盯著砂鍋。 幾位大師同時烹飪，最忌諱的就是眼睛亂瞄。若是被人發現偷學，罵一頓是好的，嚴重的甚至會影響到你工作的酒樓，讓你失去工作。 江陽身旁的兩位幫廚很懂這些道理，他們把自己的眼睛管的很好，只盯著江陽，不去看其它廚師烹飪。 江陽也不是之前什么都不懂的愣頭青，這些道理他也是明白的。 他不由嘆了口氣，這樣下去如何談進步？華國廚師體系，還需要很大的改善。 江陽也不過感慨一會兒了，他只是一個普普通通的廚藝大師，沒有那個年齡，也沒有那個資本去改變這些事情。他只能做一些力所能及的事罷了，比如說教教學生。 時間慢慢過去，廚房里的廚藝大師來了走，走了來。這場交流會并沒有什么時間限制，你想要烹飪多久都可以。 只不過唯一一點就是，你要在交流會結束之前烹飪完，不然車上都走光了，你的菜品也就無人品嘗了。 江陽自然不會在結束后才完成，待到江陽覺得火候到了，便將東坡肉起鍋。 這道菜，江陽也是才學不久。但是身為廚藝大師的江陽，各方面都很出色，刀工、火候、調味等等基本功也做的很好。做菜其實就是萬變不離其宗，一道新菜重要的是其中的理念，也就是菜品的創意，其他的……倒是都差不多。 江陽學習這道東坡肉沒有花多少時間，由于是在網上搜索的菜譜，江陽的東坡肉也與其它廚師烹飪的有所不同。 江陽把網上的菜譜一一做了一遍，把其中的優點集中在一起，再經過自己改良，這道東坡肉可以說有些江陽強烈的個人特色。 起鍋后的東坡肉，色澤鮮亮誘人，端起來肉還有些顫動的感覺，好像端的不是肉，而是一包水一般。 菜肴由兩位幫廚端出去，江陽也就沒有去湊熱鬧。 他出了廚房，來到休息的地方，這里正巧兩位老師也在。 “陳老、廖老。”江陽招呼道。 “江陽，你菜做好了？”陳泉州笑著問到。 江陽點頭道：“做好了。” “你這可進去的夠久的。”廖老也笑道。 他們兩人在江陽進去時就關注著，一直過了兩個多小時江陽才從廚房里出來，所以他們兩人才有此說法。 “是有點兒久了。”江陽應到。 可不是嘛，他一道菜烹飪兩個多小時，還不久？ 最讓江陽難受的是，他在廚房里還不能亂瞄，不然引起別的廚師誤會就不好了。 “你做的什么菜？怎么進去那么久？”陳老好奇的問到。 此刻都已經把菜做好了，倒也沒什么不能說的。就好像考試一般，結束后都要對一對答案的。 “我做的東坡肉，燉的時間久了些。”江陽笑著說到。 “東坡肉？”陳老一驚。 “你還會東坡肉？”廖老也是驚訝道。 他們說的會，并不是你把東坡肉做出來就叫會了，而是得將其做得好吃，不說要做成大師級菜品，可是至少也得大師以下頂尖水平吧！不然對于一個廚藝大師來說，那能叫會做？ 江陽笑了笑，有些不好意思的說到：“我前些日子學的，這道菜倒是不難，就是火候要把握好。” 陳老和廖老對視一眼，皆是有些苦笑。會做東坡肉沒什么值得驚訝的，問題是你前些日子才學的？就算是廚藝大師，也不能學這么快吧？ “天賦高就是好。”陳老難得說了這么一句。 他也有些羨慕江陽的天賦了，心里有些酸溜溜的。 想他年輕時，也是別人羨慕的對象，現在也輪到他羨慕別人了。 想到這里，陳泉州心里很是復雜。 他們正聊著，而另外一邊卻正在進行著菜品品鑒。 美食小飯店 第659章 東坡肉
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