第578章 松果魚
更新時間:2020-03-03 作者:像極了隨便
美食小飯店 第578章 松果魚
第三道菜很快上來。 這道菜是川菜中的經典名菜——回鍋肉。 這道菜在川菜中的地位很高，屬于很經典的菜肴。 江陽在這道菜上來時，看向任鵬程，似乎在等待著什么。 經過第一二道菜，江陽就覺得有些不對，這位新任的廚師協會會長未免對姜老太熟悉了吧。 一道菜還好說，不定在什么地方聽過，現在復述出來。可是第二道菜就讓江陽察覺到不對，就算是廚師協會總會長，也不應該那么清楚吧？ 任鵬程笑了笑，并沒有隱藏他對姜老的熟悉。 “這道菜，是姜老第一次應聘掌勺廚師的菜肴。當時，姜老還很年輕，學成出師，獨自尋找工作，在當時的一家大飯店里應聘廚師。當時的應聘形式很簡單，就是用手藝說話。凡是來應聘的，烹飪一道菜肴，廚房里的總廚品嘗，覺得可以就行，覺得不可以就會被淘汰。當時，姜老就是烹飪的這道菜，這道回鍋肉一出鍋，當時廚房的總廚就拍板說：這個廚師要定了！”任鵬程緩緩說到。 這些事情，旁人都不清楚，唯有是姜老徒弟的任鵬程，才知道的那么清楚。 江陽異樣的看了眼任鵬程，能夠這么清楚的，若說任鵬程和姜老之間沒有關系，江陽是不相信的。 任鵬程介紹完這道回鍋肉背后的故事，便招呼大家品嘗起來。 江陽夾了一筷子，回鍋肉表面泛著油光。 放入嘴里，卻并不感覺油膩，反而由于豬油特有的脂香味，讓回鍋肉吃起來很香。 回鍋肉的做法很多，專業廚師就是大火重油爆炒，在最短的時間內，烹飪出最美妙的滋味。 一般的平常人家里，對于回鍋肉的做法就顯得極其簡單。 肉事先煮熟，切成薄片，讓后在鍋里慢慢炒，火不用太大，也不能太小。直到肥肉里面的油脂炒出來六成，肉片與肉片之間有些粘糊的時候，撒上一點鹽出鍋。 不需要豆瓣醬，不需要蔥姜蒜，只需要一點點鹽就可以。 這樣做出來的回鍋肉，很多地方叫熬鍋肉。這樣烹飪出來的肉很香，肉質與飯店里面專業廚師烹飪出來的肉質口感區別很大。 姜老烹飪的回鍋肉，自然是飯店的烹飪方法。用極好的刀工切出來薄薄的肉片，配上豆瓣醬、蔥、姜、蒜、豆豉，在油鍋里大火爆炒至肉片微微卷曲。 江陽細細品嘗著，這道回鍋肉無論從什么方面，江陽都挑不出毛病，屬于大師之下頂好的味道。 這道回鍋肉，依舊很辣，畢竟姜老用的可是二荊條辣椒。 當江陽還沉浸在第三道菜的時候，第四道菜就已經上來了。 這道菜依舊不是江陽所期待的開水白菜，而是一道松果魚！ 所謂松果魚，其實本質上無數甜酸魚的一種。其味道就是甜酸味型。 松果魚區別于一般甜酸魚的地方在于，松果魚需要更好的刀工。 這道菜的烹飪難度不低，其為主要難在魚肉改花刀。 魚要選擇草魚，因為草魚兩邊的肉質最厚，切出來的形狀最為好看。 片下草魚兩邊的魚肉，用斜刀切斷肉不斷皮，然后再反過來切，將魚肉切成長條形。 裹上干淀粉，下油鍋里炸。在高溫下，魚皮收縮，魚肉被牽扯開來。其形狀如同松果一般，所以叫做松果魚。 最后擺盤，淋上特調的糖醋汁。魚肉如同一朵朵盛開的金色菊花，糖醋汁就如同花上面的一點嫣紅。 這道菜姜老用的是魚形長盤，魚肉放在兩邊，前面擺上魚頭，后面擺上魚尾，中間淋上酒紅色的醬汁。看起來煞是好看。 江陽夾了一塊魚肉放在嘴里，酸酸甜甜的滋味，配上魚肉的鮮香，吃起來讓人欲罷不能。 這道菜的味道，有些像戀愛的感覺，酸酸甜甜的，猶如愛情的滋味。 魚肉不多，一人只夠一塊。 “居然是這道菜……”任鵬程笑了聲。 江陽疑惑的看向他，任鵬程卻沒有說什么。 江陽有感覺，這道菜里面的故事，任鵬程是一定知道的，只是為什么不說，江陽就不知道了。 廚房里，姜老眼神有些感慨，這道菜似乎有著他太多的回憶。 余其權知道這道菜里的故事，這道菜對于師父來說，有著很特殊的意義。 姜老回憶著，回憶著這道菜的故事。 這道菜對于他來說，確實很特殊。 在這道菜之前，姜老一直都是烹飪的麻辣菜系。這道菜可以說是他廚藝轉折的地方，從麻辣菜到超脫麻辣菜。 川菜并不是一個只有麻辣的菜系，川菜的味道其實是很廣的，有糖醋味、魚香味、怪味等等。若是一個川菜廚師只知道麻辣味，那么這個廚師也不能算是一個真正的川菜廚師，因為他對于川菜的理解不夠。 姜老也正是從這道菜開始慢慢理解真正的川菜，從而為他成為一名川菜廚藝大師打下基礎。 本章未完，請點擊繼續閱讀！ 還有一點，這道菜里有故事。 那是一個年代久遠的愛情故事。 這道菜，是年輕時姜老喜歡上一個女孩兒特意去學的。 那是一個年輕廚師最純粹的喜歡，而這所有的喜歡都融入了這道菜里面。 那時候的姜老，天天烹飪這道菜給那個女孩兒送過去。那個年代，這也算是很大膽的舉動了。 結果……那個女孩兒成為了姜老的妻子。 可惜的是，姜老的妻子在十年前去世。 再次烹飪這道菜，姜老內心有些很大的波動。那時候戀愛的一幕幕都浮現在眼前，仿佛就在昨日。 姜老回憶良久，才緩緩嘆了口氣。 “師父……要開始烹飪下一道菜嗎？”余其權小心翼翼的問到。 姜老說到：“開始吧！” 于是乎，廚房里又開始忙碌了起來。廚具之間的碰撞，發出叮叮當當的聲音，在姜老耳朵里極為悅耳動聽。這個伴隨了他一輩子的聲音，即將離他而去。 大堂里。 很多人吃著吃著，就有些流淚，仿佛也回憶起了自己的初戀。 江陽也想起了孟晚秋，心里沒有酸澀，有的只是甜蜜。 這是一道有感情的菜肴，是一道大師級的菜品！ 美食小飯店 第578章 松果魚
第三道菜很快上來。 這道菜是川菜中的經典名菜——回鍋肉。 這道菜在川菜中的地位很高，屬于很經典的菜肴。 江陽在這道菜上來時，看向任鵬程，似乎在等待著什么。 經過第一二道菜，江陽就覺得有些不對，這位新任的廚師協會會長未免對姜老太熟悉了吧。 一道菜還好說，不定在什么地方聽過，現在復述出來。可是第二道菜就讓江陽察覺到不對，就算是廚師協會總會長，也不應該那么清楚吧？ 任鵬程笑了笑，并沒有隱藏他對姜老的熟悉。 “這道菜，是姜老第一次應聘掌勺廚師的菜肴。當時，姜老還很年輕，學成出師，獨自尋找工作，在當時的一家大飯店里應聘廚師。當時的應聘形式很簡單，就是用手藝說話。凡是來應聘的，烹飪一道菜肴，廚房里的總廚品嘗，覺得可以就行，覺得不可以就會被淘汰。當時，姜老就是烹飪的這道菜，這道回鍋肉一出鍋，當時廚房的總廚就拍板說：這個廚師要定了！”任鵬程緩緩說到。 這些事情，旁人都不清楚，唯有是姜老徒弟的任鵬程，才知道的那么清楚。 江陽異樣的看了眼任鵬程，能夠這么清楚的，若說任鵬程和姜老之間沒有關系，江陽是不相信的。 任鵬程介紹完這道回鍋肉背后的故事，便招呼大家品嘗起來。 江陽夾了一筷子，回鍋肉表面泛著油光。 放入嘴里，卻并不感覺油膩，反而由于豬油特有的脂香味，讓回鍋肉吃起來很香。 回鍋肉的做法很多，專業廚師就是大火重油爆炒，在最短的時間內，烹飪出最美妙的滋味。 一般的平常人家里，對于回鍋肉的做法就顯得極其簡單。 肉事先煮熟，切成薄片，讓后在鍋里慢慢炒，火不用太大，也不能太小。直到肥肉里面的油脂炒出來六成，肉片與肉片之間有些粘糊的時候，撒上一點鹽出鍋。 不需要豆瓣醬，不需要蔥姜蒜，只需要一點點鹽就可以。 這樣做出來的回鍋肉，很多地方叫熬鍋肉。這樣烹飪出來的肉很香，肉質與飯店里面專業廚師烹飪出來的肉質口感區別很大。 姜老烹飪的回鍋肉，自然是飯店的烹飪方法。用極好的刀工切出來薄薄的肉片，配上豆瓣醬、蔥、姜、蒜、豆豉，在油鍋里大火爆炒至肉片微微卷曲。 江陽細細品嘗著，這道回鍋肉無論從什么方面，江陽都挑不出毛病，屬于大師之下頂好的味道。 這道回鍋肉，依舊很辣，畢竟姜老用的可是二荊條辣椒。 當江陽還沉浸在第三道菜的時候，第四道菜就已經上來了。 這道菜依舊不是江陽所期待的開水白菜，而是一道松果魚！ 所謂松果魚，其實本質上無數甜酸魚的一種。其味道就是甜酸味型。 松果魚區別于一般甜酸魚的地方在于，松果魚需要更好的刀工。 這道菜的烹飪難度不低，其為主要難在魚肉改花刀。 魚要選擇草魚，因為草魚兩邊的肉質最厚，切出來的形狀最為好看。 片下草魚兩邊的魚肉，用斜刀切斷肉不斷皮，然后再反過來切，將魚肉切成長條形。 裹上干淀粉，下油鍋里炸。在高溫下，魚皮收縮，魚肉被牽扯開來。其形狀如同松果一般，所以叫做松果魚。 最后擺盤，淋上特調的糖醋汁。魚肉如同一朵朵盛開的金色菊花，糖醋汁就如同花上面的一點嫣紅。 這道菜姜老用的是魚形長盤，魚肉放在兩邊，前面擺上魚頭，后面擺上魚尾，中間淋上酒紅色的醬汁。看起來煞是好看。 江陽夾了一塊魚肉放在嘴里，酸酸甜甜的滋味，配上魚肉的鮮香，吃起來讓人欲罷不能。 這道菜的味道，有些像戀愛的感覺，酸酸甜甜的，猶如愛情的滋味。 魚肉不多，一人只夠一塊。 “居然是這道菜……”任鵬程笑了聲。 江陽疑惑的看向他，任鵬程卻沒有說什么。 江陽有感覺，這道菜里面的故事，任鵬程是一定知道的，只是為什么不說，江陽就不知道了。 廚房里，姜老眼神有些感慨，這道菜似乎有著他太多的回憶。 余其權知道這道菜里的故事，這道菜對于師父來說，有著很特殊的意義。 姜老回憶著，回憶著這道菜的故事。 這道菜對于他來說，確實很特殊。 在這道菜之前，姜老一直都是烹飪的麻辣菜系。這道菜可以說是他廚藝轉折的地方，從麻辣菜到超脫麻辣菜。 川菜并不是一個只有麻辣的菜系，川菜的味道其實是很廣的，有糖醋味、魚香味、怪味等等。若是一個川菜廚師只知道麻辣味，那么這個廚師也不能算是一個真正的川菜廚師，因為他對于川菜的理解不夠。 姜老也正是從這道菜開始慢慢理解真正的川菜，從而為他成為一名川菜廚藝大師打下基礎。 本章未完，請點擊繼續閱讀！ 還有一點，這道菜里有故事。 那是一個年代久遠的愛情故事。 這道菜，是年輕時姜老喜歡上一個女孩兒特意去學的。 那是一個年輕廚師最純粹的喜歡，而這所有的喜歡都融入了這道菜里面。 那時候的姜老，天天烹飪這道菜給那個女孩兒送過去。那個年代，這也算是很大膽的舉動了。 結果……那個女孩兒成為了姜老的妻子。 可惜的是，姜老的妻子在十年前去世。 再次烹飪這道菜，姜老內心有些很大的波動。那時候戀愛的一幕幕都浮現在眼前，仿佛就在昨日。 姜老回憶良久，才緩緩嘆了口氣。 “師父……要開始烹飪下一道菜嗎？”余其權小心翼翼的問到。 姜老說到：“開始吧！” 于是乎，廚房里又開始忙碌了起來。廚具之間的碰撞，發出叮叮當當的聲音，在姜老耳朵里極為悅耳動聽。這個伴隨了他一輩子的聲音，即將離他而去。 大堂里。 很多人吃著吃著，就有些流淚，仿佛也回憶起了自己的初戀。 江陽也想起了孟晚秋，心里沒有酸澀，有的只是甜蜜。 這是一道有感情的菜肴，是一道大師級的菜品！ 美食小飯店 第578章 松果魚
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