第577章 水煮肉片
更新時間:2020-03-02 作者:像極了隨便
美食小飯店 第577章 水煮肉片
第二道菜也并沒有相隔太久，這次上來的一道菜是用盆裝的。 菜還未上桌，便有一股香味撲鼻而來。聞著味道，是辣椒、花椒很多的菜肴。 “聞著味道，應該是水煮肉片。”任鵬程說到。 江陽聽他這么一說，也覺得其香味有點像。那種麻辣鮮香的香味，確實與水煮肉片的香味很像。 果不其然，當傳菜員把菜放在桌子上時，江陽就認出來這是水煮肉片。 這道菜用的是白瓷盆，盆周有花紋，紋的是山川峰巒。 水煮肉片的湯是紅色的，因為其最上面浮著一層紅油。油上還有花椒和干辣椒段，顏色比沒有烹飪過的稍稍深一些。看樣子，應該是用油潑過的。還有一點蔥花加以點綴，讓整道菜的色彩一下子艷麗起來。 水煮肉片是經典川菜菜肴之一，講究的是麻辣鮮香。肉片滑而不老，辣而不膩。 水煮肉片的做法各異，專業的廚師是自己制作水煮肉片的底料，主要以豆瓣醬、豆豉、辣椒和花椒為主要調料，其余為次要調料。 當然，若是業余的廚師，也可以選擇用火鍋底料烹飪，其味道也是不差的。 當然，水煮肉片最靈魂的是最后的一勺油，要最后的油潑的好，這道菜才能算是好。 油溫燒到八成熱，水煮肉片起鍋裝盤，在表面撒上花椒和干辣椒段，最后用油一潑。花椒和干辣椒段在油的高溫刺激下，散發出其體內蘊藏的奇妙滋味，混合在油里，伴隨著油滲透到水煮肉片里面。 最后這潑油看似簡單，可其中的講究不少。首先油溫的把握必須把握好，太高或者太低都不行。油溫太高，干辣椒段就會糊掉，吃起來就會有一股淡淡的糊味兒；油溫也不能太低，太低不能很好的將干辣椒段和花椒的滋味激發出來。除此以外，還有一點，那就是油要潑的干脆利落，保證能夠將這道菜的每一個地方都能潑到。 “果然是這道菜。”任鵬程說到。 江陽看著任鵬程，莫非這道菜也有什么來歷不成？ 任鵬程看到江陽瞥著自己，也沒有多加掩飾，而是直接了當的說到：“這道菜……” 豐和樓廚房里。 姜老回憶道：“這道菜是我第一次參加廚師資格證考試的時候烹飪的，我記得當初我憑借著這道菜還獲得了當初考試的第一名呢。現在一晃眼，就已經過去了那么多年。” 姜老說著這些話的時候，語氣滿是感慨。 “當初我還是一名小廚師，才接觸廚藝不到三年。那時候我師父非要我去參加考試。我那時候懷著忐忑的心情去考試，烹飪的就是這道水煮白菜。沒想到居然成了第一名……” 姜老滔滔不絕的講著，一旁的余其權則是在不停的點頭，仿佛是第一次聽到這個故事，每一個細節都充滿新奇。 即便是這個故事余其權已經在姜老面前聽過無數次，即便是余其權都能夠背了出來。 “當初就這樣某名奇妙的成了第一，從此就走上了這條道路。”姜老感慨的說到。 余其權點了點頭，隨即看了眼時間說到：“師父，要不我們準備第三道菜吧。” 姜老聞言，停下了準備繼續說的胡，點頭道：“好，我們準備第三道菜。” 豐和樓大堂里。 “…………所以這道菜作為第二道菜是好不過的選擇。”任鵬程說完了自己知道的是。 江陽卻覺得有些疑惑，于是江陽問道：“三級廚師不是沒有考試嗎？” 任鵬程笑著解釋道：“三級廚師是有考試的，只是很簡單罷了。一般來說，只要是從廚師學校畢業的學生，基本上都能通過三級廚師考試。不過那是現在，現在的三級廚師考試變得簡單是經過很長一段時間的演變才成為這樣的。實際上，以前的三級廚師考試并不簡單，特別是廚師協會成立不久，很多地方都做的不足，那時候三級廚師考試比現在的二級廚師考試還要難一些。” 任鵬程的解釋讓江陽一下子就懂了，這樣的話就能理解了。 在江陽記憶里，他是沒有參加過三級廚師考試的，甚至于他身邊的廚師，也沒聽說誰參加了三級廚師考試。 其實他不知道，他之所以沒有參加考試，全部都是林庸的原因。 一般來說，除了學校畢業的廚師需要進行正規的三級廚師考試以外，有師承的廚師一般都不用參加，由廚師協會直接頒發一個三級廚師證明。 江陽雖然沒有師承，可是他跟隨好幾位廚藝大師學習，其廚藝水平也得到了林庸和幾位廚藝大師的認可，所以特事特辦也就沒有參加三級廚師考試。 “水煮肉片要趁熱吃，不然冷了可就沒了滋味。”任鵬程說到。 桌上眾人齊齊點頭，雖然有油在表面鎖住溫度，可是也需要盡快品嘗。 任鵬程第一個夾，隨后是其余人一起，最后才是江陽。 肉片夾起來，在空中還微微彈了一下，仿佛還有很強的彈性。紅油附著在肉片表面，在燈光下顯得油光水滑的。 肉片上面有一層很薄的淀粉，這層淀粉讓肉片更加滑嫩的同時，也讓不容易吸收味道的瘦肉片能夠更容易將味道附著在上面。 江陽將肉片放入嘴里，先是燙，接著是辣，隨之是麻，之后是香，最后的余味是復合的咸味。肉片的口感有種吃魚肉的感覺，而不是更為粗糙的豬肉。肉片滑而里面嫩，一口下去，仿佛還有汁水迸發出來。 麻辣鮮香，這四個字便是這道水煮肉片最好的詮釋。 有些可惜的是，這道菜里面同樣沒有感情，雖然好吃，但是并非大師級菜品。 江陽并不著急，姜老的招牌菜可是開水白菜啊，那一定是一道大師級菜品。雖然現在還沒有上來，可是那道菜值得期待。 說起來，江陽還沒有吃過姜老親手烹飪的開水白菜。所有對于這道菜的期待，都是從別人嘴里得來的。 大堂里，能夠聽到的只有默默吃著水煮肉片的聲音。顯然這道水煮肉片又將大堂里所有人的味覺都給征服了。 美食小飯店 第577章 水煮肉片
第二道菜也并沒有相隔太久，這次上來的一道菜是用盆裝的。 菜還未上桌，便有一股香味撲鼻而來。聞著味道，是辣椒、花椒很多的菜肴。 “聞著味道，應該是水煮肉片。”任鵬程說到。 江陽聽他這么一說，也覺得其香味有點像。那種麻辣鮮香的香味，確實與水煮肉片的香味很像。 果不其然，當傳菜員把菜放在桌子上時，江陽就認出來這是水煮肉片。 這道菜用的是白瓷盆，盆周有花紋，紋的是山川峰巒。 水煮肉片的湯是紅色的，因為其最上面浮著一層紅油。油上還有花椒和干辣椒段，顏色比沒有烹飪過的稍稍深一些。看樣子，應該是用油潑過的。還有一點蔥花加以點綴，讓整道菜的色彩一下子艷麗起來。 水煮肉片是經典川菜菜肴之一，講究的是麻辣鮮香。肉片滑而不老，辣而不膩。 水煮肉片的做法各異，專業的廚師是自己制作水煮肉片的底料，主要以豆瓣醬、豆豉、辣椒和花椒為主要調料，其余為次要調料。 當然，若是業余的廚師，也可以選擇用火鍋底料烹飪，其味道也是不差的。 當然，水煮肉片最靈魂的是最后的一勺油，要最后的油潑的好，這道菜才能算是好。 油溫燒到八成熱，水煮肉片起鍋裝盤，在表面撒上花椒和干辣椒段，最后用油一潑。花椒和干辣椒段在油的高溫刺激下，散發出其體內蘊藏的奇妙滋味，混合在油里，伴隨著油滲透到水煮肉片里面。 最后這潑油看似簡單，可其中的講究不少。首先油溫的把握必須把握好，太高或者太低都不行。油溫太高，干辣椒段就會糊掉，吃起來就會有一股淡淡的糊味兒；油溫也不能太低，太低不能很好的將干辣椒段和花椒的滋味激發出來。除此以外，還有一點，那就是油要潑的干脆利落，保證能夠將這道菜的每一個地方都能潑到。 “果然是這道菜。”任鵬程說到。 江陽看著任鵬程，莫非這道菜也有什么來歷不成？ 任鵬程看到江陽瞥著自己，也沒有多加掩飾，而是直接了當的說到：“這道菜……” 豐和樓廚房里。 姜老回憶道：“這道菜是我第一次參加廚師資格證考試的時候烹飪的，我記得當初我憑借著這道菜還獲得了當初考試的第一名呢。現在一晃眼，就已經過去了那么多年。” 姜老說著這些話的時候，語氣滿是感慨。 “當初我還是一名小廚師，才接觸廚藝不到三年。那時候我師父非要我去參加考試。我那時候懷著忐忑的心情去考試，烹飪的就是這道水煮白菜。沒想到居然成了第一名……” 姜老滔滔不絕的講著，一旁的余其權則是在不停的點頭，仿佛是第一次聽到這個故事，每一個細節都充滿新奇。 即便是這個故事余其權已經在姜老面前聽過無數次，即便是余其權都能夠背了出來。 “當初就這樣某名奇妙的成了第一，從此就走上了這條道路。”姜老感慨的說到。 余其權點了點頭，隨即看了眼時間說到：“師父，要不我們準備第三道菜吧。” 姜老聞言，停下了準備繼續說的胡，點頭道：“好，我們準備第三道菜。” 豐和樓大堂里。 “…………所以這道菜作為第二道菜是好不過的選擇。”任鵬程說完了自己知道的是。 江陽卻覺得有些疑惑，于是江陽問道：“三級廚師不是沒有考試嗎？” 任鵬程笑著解釋道：“三級廚師是有考試的，只是很簡單罷了。一般來說，只要是從廚師學校畢業的學生，基本上都能通過三級廚師考試。不過那是現在，現在的三級廚師考試變得簡單是經過很長一段時間的演變才成為這樣的。實際上，以前的三級廚師考試并不簡單，特別是廚師協會成立不久，很多地方都做的不足，那時候三級廚師考試比現在的二級廚師考試還要難一些。” 任鵬程的解釋讓江陽一下子就懂了，這樣的話就能理解了。 在江陽記憶里，他是沒有參加過三級廚師考試的，甚至于他身邊的廚師，也沒聽說誰參加了三級廚師考試。 其實他不知道，他之所以沒有參加考試，全部都是林庸的原因。 一般來說，除了學校畢業的廚師需要進行正規的三級廚師考試以外，有師承的廚師一般都不用參加，由廚師協會直接頒發一個三級廚師證明。 江陽雖然沒有師承，可是他跟隨好幾位廚藝大師學習，其廚藝水平也得到了林庸和幾位廚藝大師的認可，所以特事特辦也就沒有參加三級廚師考試。 “水煮肉片要趁熱吃，不然冷了可就沒了滋味。”任鵬程說到。 桌上眾人齊齊點頭，雖然有油在表面鎖住溫度，可是也需要盡快品嘗。 任鵬程第一個夾，隨后是其余人一起，最后才是江陽。 肉片夾起來，在空中還微微彈了一下，仿佛還有很強的彈性。紅油附著在肉片表面，在燈光下顯得油光水滑的。 肉片上面有一層很薄的淀粉，這層淀粉讓肉片更加滑嫩的同時，也讓不容易吸收味道的瘦肉片能夠更容易將味道附著在上面。 江陽將肉片放入嘴里，先是燙，接著是辣，隨之是麻，之后是香，最后的余味是復合的咸味。肉片的口感有種吃魚肉的感覺，而不是更為粗糙的豬肉。肉片滑而里面嫩，一口下去，仿佛還有汁水迸發出來。 麻辣鮮香，這四個字便是這道水煮肉片最好的詮釋。 有些可惜的是，這道菜里面同樣沒有感情，雖然好吃，但是并非大師級菜品。 江陽并不著急，姜老的招牌菜可是開水白菜啊，那一定是一道大師級菜品。雖然現在還沒有上來，可是那道菜值得期待。 說起來，江陽還沒有吃過姜老親手烹飪的開水白菜。所有對于這道菜的期待，都是從別人嘴里得來的。 大堂里，能夠聽到的只有默默吃著水煮肉片的聲音。顯然這道水煮肉片又將大堂里所有人的味覺都給征服了。 美食小飯店 第577章 水煮肉片
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