第894章 攤牌了,我就是來裝逼的
更新時間:2021-04-06 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第894章 攤牌了,我就是來裝逼的
切完之后，徐拙把切好的蘿卜片整理一下，把凌亂和不規則的全部對齊，然后用水沖一下菜刀之后，開始切絲。 他左手按著紙片一樣的蘿卜片，右手拿著菜刀上下飛舞。 相對于切片，徐拙切絲的速度快了不少。 不過因為切的絲非常細，所以他切了好一會兒，也才只切了一半細絲。 這個時候，其他廚師已經切好，正在給蘿卜絲泡水，只有徐拙這邊還在切著。 孟立威把三腳架搬過來，對準徐拙拍了一會兒特寫，順手還用筷子夾走了一小撮蘿卜絲。 “趁著這會兒沒啥事，咱們做個小實驗哈。” 孟立威把那撮蘿卜絲在水中淘洗一下，放在一個干凈的盤子里，又從他攝影包里摸出一根針， 然后他對著做直播的攝像頭說道：“咱們看看徐老板切的蘿卜絲，能不能穿針眼，假如可以的話，再看看能穿幾根。” 說完后，他就對著攝像頭開始做針線…… 咳，穿針引線。 這是個技術活，不過今天的環節老孟提前幾天都設計好了，在家用濕了的棉線練過手。 嗯，他早就知道徐拙切出來的蘿卜絲能夠穿針眼，就是不知道一次能穿幾根。 第一根很順利就穿了進去，然后是第二根、第三根…… 一直穿了十根蘿卜絲之后，小小的針眼才算是沒了多少空隙。 不過老孟用另一根針擠了一下，瞬間又擠出了一點縫隙，然后又塞進了兩根。 一個小小的針眼，居然能塞得下十二根蘿卜絲，這刀工，真到了登峰造極的地步。 怪不得這么有恃無恐呢。 老孟舉著手里的這根針，沖徐拙笑著調侃道：“好刀法，我愿稱你為全場最細！” 剛剛切完蘿卜絲的徐拙差點一刀劈過去，這狗日的，怎么什么虎狼之詞都用啊？ 他把這些蘿卜絲小心的泡進鹽水中，用手攪兩下，讓蘿卜絲在水中蕩開，便把目光瞄向了…… 雞蛋！ 做牡丹燕菜，最上面要擺出牡丹的造型，這是所有流派做法的共同點。 而牡丹造型的來源，就是雞蛋，確切的說是蛋黃蒸糕。 蛋黃蒸糕的做法有很多，今天徐拙做的，應該是最平平無奇的那種。 他先在碗里打了六個蛋黃，然后放入四勺淀粉和四勺水，攪拌均勻后倒入耐高溫的微波爐專用食品袋中。 盡可能的排出里面的空氣，然后用一個夾子把袋子夾緊。 這樣蒸出來再切成片，做出來就是一朵漂亮的黃牡丹。 也可以把水換成胡蘿卜汁，做成橙色的牡丹， 按照平時的做法，光有蛋黃做的牡丹花就夠了，牡丹葉一般都是用其他綠葉菜搭配一下。 比如現在旁邊筐里放著的菠菜，就是常用的牡丹葉。 但是今天，徐老板是抱著裝逼的心態來的，所以用菠菜葉充當牡丹葉多少有些不上檔次。 既然要做，那肯定得把牡丹葉也做出來，這個逼裝得才算圓滿。 徐拙把菠菜清洗一下，覺得不太夠，又讓工作人員拿了一下。 全部洗凈后稍微切幾下，走到了榨汁機旁邊。 “他不趕緊做菜，擺弄這榨汁機做什么？” 馮衛國有些不解，兩個小時的制作時間雖然看似很多，其實真不太夠。 “他用蛋黃糕做牡丹花，那這菠菜汁……自然就是做牡丹葉子了。有花有葉，講究啊！” 對于自己的孫女婿，于培庸從不吝嗇夸獎。 老爺子瞇了瞇眼：“切，就會故弄玄虛，一點都不實際。” 別看這話滿滿的嫌棄，但是臉上那抑制不住的笑容卻出賣了他的心情。 對于徐逼王來說，沒什么比孫子給自己掙面子更高興的事兒了。 如果有，那就是掙了個大面子。 菠菜汁打出來之后，徐拙又過濾一下，這墨綠的顏色看著有點深，不過沒關系，馬上就能讓顏色變淺。 徐拙往里面打了五個蛋黃，又放入三勺淀粉。 攪拌之后顏色就成了草綠色，幾乎跟牡丹葉一模一樣了。 裝入袋子里，擠出里面的空氣，夾子夾好后，和那袋子蛋黃一起放入蒸鍋中，開始蒸制。 接著，徐拙用手把盆里浸泡的蘿卜絲撈出來攥干水分，又換了盆鹽水繼續浸泡。 浸泡蘿卜絲中間要換水，這樣才能更快的把蘿卜中的辣味和苦味泡出來。 這道菜其實很有意思，雖然主料是白蘿卜，但是做起來，卻是圍繞著去除蘿卜味兒展開的。 只有完全把蘿卜味兒去除干凈，才能達到貍貓換太子…… 不對，是蘿卜換燕窩的效果。 再次把蘿卜絲泡進水中之后，徐拙開始給那些配菜切絲。 水發海參、水發魷魚、水發玉蘭片、水發蹄筋、水發香菇、金華火腿…… 這些食材全都切成兩三毫米見方的細絲。 配菜的絲得比蘿卜絲粗一些，不然等會又是焯水又是蒸的，這么一番折騰，早成糊糊了。 這些食材切好后，徐拙又把雞胸肉撕成了細絲，然后拿起了剩下的那根胡蘿卜。 燕菜中的胡蘿卜有兩個作用，一個是給海參魷魚等配菜搭個顏色，使得菜品看起來更加豐富。 另一個作用就是做牡丹花的花蕊，這里，就要用到雕花了。 雕花是高端刀工中的一種，比較難學。 “你要做雕花？” 老孟也是做過功課的人，所以對牡丹燕菜挺了解的。 當徐拙把胡蘿卜削皮后把蘿卜頭那一小截切掉后，他就猜到徐拙要雕花了。 不過以前徐拙從沒展示過這個技能，孟立威還以為徐拙不會呢。 “我確實不太精通雕花，手比較笨，人也懶，而且這玩意兒還是個細致活兒，所以……” 徐掛逼對著鏡頭隨意聊著，手上的動作卻沒停下來，一直用菜刀的刀尖在蘿卜頭上切切劃劃。 這一手，不僅讓在場的人驚呆了，連直播間的粉絲也很吃驚。 “我靠！這雕花的手藝真是絕了！” “徐老板牛逼（破音）” “道理我都懂，可他怎么做到不看手，卻沒出錯的？” “大概這就是大佬吧！” 老孟神色復雜的看著徐拙：“你雕花技術都好到不用看就直接操作了，還說不精通？為什么我突然想打死你呢？” 徐拙笑笑，放下手中的菜刀，然后對著左手上的蘿卜頭輕輕一彈。 胡蘿卜的碎屑紛紛落下，一朵漂亮的牡丹花蕊出現在了大家眼前。 主席臺上的趙金馬悠然喝了口茶水，胳膊肘碰了碰旁邊一個老相識：“今天這個比賽戰況很激烈啊，要不要打個賭？” 對方瞇了瞇眼：“行啊，我押徐拙贏！” 趙金馬：“……” 你這就沒意思了啊！ 美食從和面開始 第894章 攤牌了,我就是來裝逼的
切完之后，徐拙把切好的蘿卜片整理一下，把凌亂和不規則的全部對齊，然后用水沖一下菜刀之后，開始切絲。 他左手按著紙片一樣的蘿卜片，右手拿著菜刀上下飛舞。 相對于切片，徐拙切絲的速度快了不少。 不過因為切的絲非常細，所以他切了好一會兒，也才只切了一半細絲。 這個時候，其他廚師已經切好，正在給蘿卜絲泡水，只有徐拙這邊還在切著。 孟立威把三腳架搬過來，對準徐拙拍了一會兒特寫，順手還用筷子夾走了一小撮蘿卜絲。 “趁著這會兒沒啥事，咱們做個小實驗哈。” 孟立威把那撮蘿卜絲在水中淘洗一下，放在一個干凈的盤子里，又從他攝影包里摸出一根針， 然后他對著做直播的攝像頭說道：“咱們看看徐老板切的蘿卜絲，能不能穿針眼，假如可以的話，再看看能穿幾根。” 說完后，他就對著攝像頭開始做針線…… 咳，穿針引線。 這是個技術活，不過今天的環節老孟提前幾天都設計好了，在家用濕了的棉線練過手。 嗯，他早就知道徐拙切出來的蘿卜絲能夠穿針眼，就是不知道一次能穿幾根。 第一根很順利就穿了進去，然后是第二根、第三根…… 一直穿了十根蘿卜絲之后，小小的針眼才算是沒了多少空隙。 不過老孟用另一根針擠了一下，瞬間又擠出了一點縫隙，然后又塞進了兩根。 一個小小的針眼，居然能塞得下十二根蘿卜絲，這刀工，真到了登峰造極的地步。 怪不得這么有恃無恐呢。 老孟舉著手里的這根針，沖徐拙笑著調侃道：“好刀法，我愿稱你為全場最細！” 剛剛切完蘿卜絲的徐拙差點一刀劈過去，這狗日的，怎么什么虎狼之詞都用啊？ 他把這些蘿卜絲小心的泡進鹽水中，用手攪兩下，讓蘿卜絲在水中蕩開，便把目光瞄向了…… 雞蛋！ 做牡丹燕菜，最上面要擺出牡丹的造型，這是所有流派做法的共同點。 而牡丹造型的來源，就是雞蛋，確切的說是蛋黃蒸糕。 蛋黃蒸糕的做法有很多，今天徐拙做的，應該是最平平無奇的那種。 他先在碗里打了六個蛋黃，然后放入四勺淀粉和四勺水，攪拌均勻后倒入耐高溫的微波爐專用食品袋中。 盡可能的排出里面的空氣，然后用一個夾子把袋子夾緊。 這樣蒸出來再切成片，做出來就是一朵漂亮的黃牡丹。 也可以把水換成胡蘿卜汁，做成橙色的牡丹， 按照平時的做法，光有蛋黃做的牡丹花就夠了，牡丹葉一般都是用其他綠葉菜搭配一下。 比如現在旁邊筐里放著的菠菜，就是常用的牡丹葉。 但是今天，徐老板是抱著裝逼的心態來的，所以用菠菜葉充當牡丹葉多少有些不上檔次。 既然要做，那肯定得把牡丹葉也做出來，這個逼裝得才算圓滿。 徐拙把菠菜清洗一下，覺得不太夠，又讓工作人員拿了一下。 全部洗凈后稍微切幾下，走到了榨汁機旁邊。 “他不趕緊做菜，擺弄這榨汁機做什么？” 馮衛國有些不解，兩個小時的制作時間雖然看似很多，其實真不太夠。 “他用蛋黃糕做牡丹花，那這菠菜汁……自然就是做牡丹葉子了。有花有葉，講究啊！” 對于自己的孫女婿，于培庸從不吝嗇夸獎。 老爺子瞇了瞇眼：“切，就會故弄玄虛，一點都不實際。” 別看這話滿滿的嫌棄，但是臉上那抑制不住的笑容卻出賣了他的心情。 對于徐逼王來說，沒什么比孫子給自己掙面子更高興的事兒了。 如果有，那就是掙了個大面子。 菠菜汁打出來之后，徐拙又過濾一下，這墨綠的顏色看著有點深，不過沒關系，馬上就能讓顏色變淺。 徐拙往里面打了五個蛋黃，又放入三勺淀粉。 攪拌之后顏色就成了草綠色，幾乎跟牡丹葉一模一樣了。 裝入袋子里，擠出里面的空氣，夾子夾好后，和那袋子蛋黃一起放入蒸鍋中，開始蒸制。 接著，徐拙用手把盆里浸泡的蘿卜絲撈出來攥干水分，又換了盆鹽水繼續浸泡。 浸泡蘿卜絲中間要換水，這樣才能更快的把蘿卜中的辣味和苦味泡出來。 這道菜其實很有意思，雖然主料是白蘿卜，但是做起來，卻是圍繞著去除蘿卜味兒展開的。 只有完全把蘿卜味兒去除干凈，才能達到貍貓換太子…… 不對，是蘿卜換燕窩的效果。 再次把蘿卜絲泡進水中之后，徐拙開始給那些配菜切絲。 水發海參、水發魷魚、水發玉蘭片、水發蹄筋、水發香菇、金華火腿…… 這些食材全都切成兩三毫米見方的細絲。 配菜的絲得比蘿卜絲粗一些，不然等會又是焯水又是蒸的，這么一番折騰，早成糊糊了。 這些食材切好后，徐拙又把雞胸肉撕成了細絲，然后拿起了剩下的那根胡蘿卜。 燕菜中的胡蘿卜有兩個作用，一個是給海參魷魚等配菜搭個顏色，使得菜品看起來更加豐富。 另一個作用就是做牡丹花的花蕊，這里，就要用到雕花了。 雕花是高端刀工中的一種，比較難學。 “你要做雕花？” 老孟也是做過功課的人，所以對牡丹燕菜挺了解的。 當徐拙把胡蘿卜削皮后把蘿卜頭那一小截切掉后，他就猜到徐拙要雕花了。 不過以前徐拙從沒展示過這個技能，孟立威還以為徐拙不會呢。 “我確實不太精通雕花，手比較笨，人也懶，而且這玩意兒還是個細致活兒，所以……” 徐掛逼對著鏡頭隨意聊著，手上的動作卻沒停下來，一直用菜刀的刀尖在蘿卜頭上切切劃劃。 這一手，不僅讓在場的人驚呆了，連直播間的粉絲也很吃驚。 “我靠！這雕花的手藝真是絕了！” “徐老板牛逼（破音）” “道理我都懂，可他怎么做到不看手，卻沒出錯的？” “大概這就是大佬吧！” 老孟神色復雜的看著徐拙：“你雕花技術都好到不用看就直接操作了，還說不精通？為什么我突然想打死你呢？” 徐拙笑笑，放下手中的菜刀，然后對著左手上的蘿卜頭輕輕一彈。 胡蘿卜的碎屑紛紛落下，一朵漂亮的牡丹花蕊出現在了大家眼前。 主席臺上的趙金馬悠然喝了口茶水，胳膊肘碰了碰旁邊一個老相識：“今天這個比賽戰況很激烈啊，要不要打個賭？” 對方瞇了瞇眼：“行啊，我押徐拙贏！” 趙金馬：“……” 你這就沒意思了啊！ 美食從和面開始 第894章 攤牌了,我就是來裝逼的
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