第893章是時候展示真正的技術了
更新時間:2020-04-04 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第893章是時候展示真正的技術了
徐拙和幾位老人來到舉辦大會的禮堂時候，現場已經來了不少人。 各路媒體記者在緊張的調試設備，聯合會的人也在忙著調試會場的燈光音響。 徐拙看到主席臺邊上擺著不少單獨的灶臺，還附帶一個工作臺，跟揚州大學烹飪學院的那種教學灶具很相似。 這些用品是一個烹飪技校贊助的，上面還貼有這家烹飪技校的名字。 顯然，得知要做直播，大家都想蹭一下熱度。 灶臺不遠處，放著今天要用的食材——一堆白蘿卜。 另外還有幾個冷柜，里面應該是做牡丹燕菜的配料。 馮衛國走過去拿著蘿卜看了看，沖徐拙說道：“都是沙地長的大蘿卜，個頭勻實，水分充足，應該很好用。” 于培庸卻微微皺了皺眉：“水分充足的話，浸泡時間就得長點，一定要把蘿卜的辣味兒和苦味兒給泡出來才行。” 徐拙表情嚴肅的點了點頭，他也認識到了這一點。 蘿卜的浸泡時間跟切的絲有直接關系，絲越粗，浸泡時間就越長。 但是比賽時間是有限的，充其量只有兩個小時，所以為了節省時間，就得把蘿卜絲切得極細。 畢竟做牡丹燕菜，就算拋開吊湯的步驟不講，也還得把配菜切絲焯水、擺盤、二次蒸制、高湯調味等步驟。 假如把時間都浪費在浸泡蘿卜絲上，那就會影響后面的步驟和操作，繼而影響菜品的最終效果。 徐拙活動活動手腕，是時候表演真正的技術了。 上午九點，大會準時召開。 因為有直播，所以大家穿得都很正式，蔣大彪特意去焗了個油，還交代孟立威，直播的時候多給他來點鏡頭。 跟郭興旺找富婆一樣。 趙金馬作為聯合會的會長，首先代表全體會員感謝了徐拙提供這個平臺，然后宣布了一系列聯合會的規章制度。 接著是工商聯幾位領導的講話，不過大家的注意力都沒在這上面，只希望講話趕緊結束。 因為所有人都知道，上午的重頭戲，是十幾個中原菜名師，和徐拙比賽做牡丹燕菜。 這些選手基本上都在四五十歲左右，這個年齡段的人，精力、體力、經驗全都處于巔峰狀態。 說實話，沒人看好徐拙。 但是大家都沒表現出來，畢竟沈鵬飛這個例子活生生擺在眼前，沒人會找不自在。 九點半的時候，在稀稀拉拉的掌聲中，講話終于結束，比賽開始。 主席臺前面的一片空地上，工作人員正緊鑼密鼓的安裝灶具，擺放工作臺，分發食材和廚具。 十分鐘后，徐拙和那十幾個中原菜名師，站在了工作臺前。 每個人都是一個大蘿卜，外帶有已經泡發好的海參、玉蘭片、魷魚、牛蹄筋、香菇。 另外還有金華火腿、優質金針菇、胡蘿卜、熟雞胸肉、菠菜、雞蛋、綠豆淀粉、高湯等食材。 配料很全，這應該是牡丹燕菜的滿配了。 說起來很有意思，這里任何一樣配菜都比白蘿卜貴，卻偏偏要屈居于白蘿卜之下。 孟立威拿著麥克風開始給現場預熱：“我覺得做人就像這道牡丹燕菜一樣，只要你夠努力，就能讓很多比你有才華的人輔佐你。” 說完他還特意跑到徐拙的身邊：“徐拙，你覺得我說的對嗎？” 所有主播立馬把直播鏡頭轉了過來，他們覺得作為聯合會的創始人，徐拙肯定能說出不一樣的話。 結果…… “比賽剛開始你就跑過來搗亂，他們幾個是不是給你發紅包了？” 禮堂的人哄堂大笑，誰都都沒想到，徐拙在這種嚴肅的時候會說這樣的話。 不過于培庸倒是很高興：“每臨大事有靜氣，這孩子心情很放松，不錯不錯，挺好的。” 老爺子白了他一眼：“先別急著夸，等會兒贏了再說，你也太沉不住氣了。” 萬一徐拙贏不了，現在夸得有多好聽，等會兒就有多尷尬。 還是老爺子的策略好，先不發表意見。 嗯，論裝逼，整個禮堂誰都沒老爺子經驗豐富。 不過他話是這么說的，雙眼卻直勾勾的盯著徐拙手里的動作，生怕哪一步做錯了。 計時開始的時候，十幾位廚師幾乎同時抓起菜刀開始切蘿卜絲，只有徐拙，居然拿著一個盆接了半盆冷水。 然后他往盆里放了兩勺鹽，攪拌兩下，這才拿起了準備好的菜刀。 做牡丹燕菜最適合的，是蘿卜的中間部位。 這個部位的蘿卜質地均勻，無絲無須，非常適合切絲。 然后左手拿著那半截蘿卜，右手抓著菜刀平放在案板上，刀刃對著蘿卜皮。 左手滾動蘿卜的時候，右手推著刀快速跟進，也就兩三秒中，白蘿卜的皮就被去掉了。 這一手技巧性不是很高，但是裝逼效果卻很好。 那群主播幾乎都把鏡頭對準了徐拙。 沒辦法，在場的就徐拙是名人，而且還有豐富的直播經驗。特別懂得表現自己。 一個削皮，就把所有的目光吸引住了。 接著，徐拙把蘿卜立起來，順著邊切了四刀，把原本的圓柱形切成了四方形。 講究的牡丹燕菜，里面的蘿卜絲一定是長短一致的。 接著，徐拙開始切蘿卜絲。 這是燕菜成品的關鍵一步，也是最終打分的重要參考。 牡丹燕菜就跟淮揚菜里的文思豆腐一樣，別的步驟雖然也重要，但是刀工，永遠都是重中之重。 徐拙左手按著蘿卜，右手拿著菜刀，不急不慢的切著，每一刀都幾乎是貼著蘿卜切下去的。 切出來的蘿卜片，薄得幾近透明，從遠處看，仿佛徐拙在拿著菜刀空著切一樣。 這刀工，讓主席臺上的趙金馬看得神情激蕩，仿佛喝了二兩老白干一樣。 從徐拙決定做牡丹燕菜開始，他就一直在發愁，假如贏不了該怎么處理。 甚至還特意向于培庸鄭光耀郭樹英田承潤等人請教。 哪怕剛剛宣布比賽開始的時候，他也在忐忑。 因為徐拙的這群對手實在太強，差不多跟徐文海一個級別的廚師，讓徐拙來比賽，原本就是強人所難嘛。 但是現在…… 看著徐拙這手刀工，趙金馬心里的大石落了地，同時還長長的松了口氣。 這次比賽，只要擺盤不出錯。 徐拙穩贏！ 美食從和面開始 第893章是時候展示真正的技術了
徐拙和幾位老人來到舉辦大會的禮堂時候，現場已經來了不少人。 各路媒體記者在緊張的調試設備，聯合會的人也在忙著調試會場的燈光音響。 徐拙看到主席臺邊上擺著不少單獨的灶臺，還附帶一個工作臺，跟揚州大學烹飪學院的那種教學灶具很相似。 這些用品是一個烹飪技校贊助的，上面還貼有這家烹飪技校的名字。 顯然，得知要做直播，大家都想蹭一下熱度。 灶臺不遠處，放著今天要用的食材——一堆白蘿卜。 另外還有幾個冷柜，里面應該是做牡丹燕菜的配料。 馮衛國走過去拿著蘿卜看了看，沖徐拙說道：“都是沙地長的大蘿卜，個頭勻實，水分充足，應該很好用。” 于培庸卻微微皺了皺眉：“水分充足的話，浸泡時間就得長點，一定要把蘿卜的辣味兒和苦味兒給泡出來才行。” 徐拙表情嚴肅的點了點頭，他也認識到了這一點。 蘿卜的浸泡時間跟切的絲有直接關系，絲越粗，浸泡時間就越長。 但是比賽時間是有限的，充其量只有兩個小時，所以為了節省時間，就得把蘿卜絲切得極細。 畢竟做牡丹燕菜，就算拋開吊湯的步驟不講，也還得把配菜切絲焯水、擺盤、二次蒸制、高湯調味等步驟。 假如把時間都浪費在浸泡蘿卜絲上，那就會影響后面的步驟和操作，繼而影響菜品的最終效果。 徐拙活動活動手腕，是時候表演真正的技術了。 上午九點，大會準時召開。 因為有直播，所以大家穿得都很正式，蔣大彪特意去焗了個油，還交代孟立威，直播的時候多給他來點鏡頭。 跟郭興旺找富婆一樣。 趙金馬作為聯合會的會長，首先代表全體會員感謝了徐拙提供這個平臺，然后宣布了一系列聯合會的規章制度。 接著是工商聯幾位領導的講話，不過大家的注意力都沒在這上面，只希望講話趕緊結束。 因為所有人都知道，上午的重頭戲，是十幾個中原菜名師，和徐拙比賽做牡丹燕菜。 這些選手基本上都在四五十歲左右，這個年齡段的人，精力、體力、經驗全都處于巔峰狀態。 說實話，沒人看好徐拙。 但是大家都沒表現出來，畢竟沈鵬飛這個例子活生生擺在眼前，沒人會找不自在。 九點半的時候，在稀稀拉拉的掌聲中，講話終于結束，比賽開始。 主席臺前面的一片空地上，工作人員正緊鑼密鼓的安裝灶具，擺放工作臺，分發食材和廚具。 十分鐘后，徐拙和那十幾個中原菜名師，站在了工作臺前。 每個人都是一個大蘿卜，外帶有已經泡發好的海參、玉蘭片、魷魚、牛蹄筋、香菇。 另外還有金華火腿、優質金針菇、胡蘿卜、熟雞胸肉、菠菜、雞蛋、綠豆淀粉、高湯等食材。 配料很全，這應該是牡丹燕菜的滿配了。 說起來很有意思，這里任何一樣配菜都比白蘿卜貴，卻偏偏要屈居于白蘿卜之下。 孟立威拿著麥克風開始給現場預熱：“我覺得做人就像這道牡丹燕菜一樣，只要你夠努力，就能讓很多比你有才華的人輔佐你。” 說完他還特意跑到徐拙的身邊：“徐拙，你覺得我說的對嗎？” 所有主播立馬把直播鏡頭轉了過來，他們覺得作為聯合會的創始人，徐拙肯定能說出不一樣的話。 結果…… “比賽剛開始你就跑過來搗亂，他們幾個是不是給你發紅包了？” 禮堂的人哄堂大笑，誰都都沒想到，徐拙在這種嚴肅的時候會說這樣的話。 不過于培庸倒是很高興：“每臨大事有靜氣，這孩子心情很放松，不錯不錯，挺好的。” 老爺子白了他一眼：“先別急著夸，等會兒贏了再說，你也太沉不住氣了。” 萬一徐拙贏不了，現在夸得有多好聽，等會兒就有多尷尬。 還是老爺子的策略好，先不發表意見。 嗯，論裝逼，整個禮堂誰都沒老爺子經驗豐富。 不過他話是這么說的，雙眼卻直勾勾的盯著徐拙手里的動作，生怕哪一步做錯了。 計時開始的時候，十幾位廚師幾乎同時抓起菜刀開始切蘿卜絲，只有徐拙，居然拿著一個盆接了半盆冷水。 然后他往盆里放了兩勺鹽，攪拌兩下，這才拿起了準備好的菜刀。 做牡丹燕菜最適合的，是蘿卜的中間部位。 這個部位的蘿卜質地均勻，無絲無須，非常適合切絲。 然后左手拿著那半截蘿卜，右手抓著菜刀平放在案板上，刀刃對著蘿卜皮。 左手滾動蘿卜的時候，右手推著刀快速跟進，也就兩三秒中，白蘿卜的皮就被去掉了。 這一手技巧性不是很高，但是裝逼效果卻很好。 那群主播幾乎都把鏡頭對準了徐拙。 沒辦法，在場的就徐拙是名人，而且還有豐富的直播經驗。特別懂得表現自己。 一個削皮，就把所有的目光吸引住了。 接著，徐拙把蘿卜立起來，順著邊切了四刀，把原本的圓柱形切成了四方形。 講究的牡丹燕菜，里面的蘿卜絲一定是長短一致的。 接著，徐拙開始切蘿卜絲。 這是燕菜成品的關鍵一步，也是最終打分的重要參考。 牡丹燕菜就跟淮揚菜里的文思豆腐一樣，別的步驟雖然也重要，但是刀工，永遠都是重中之重。 徐拙左手按著蘿卜，右手拿著菜刀，不急不慢的切著，每一刀都幾乎是貼著蘿卜切下去的。 切出來的蘿卜片，薄得幾近透明，從遠處看，仿佛徐拙在拿著菜刀空著切一樣。 這刀工，讓主席臺上的趙金馬看得神情激蕩，仿佛喝了二兩老白干一樣。 從徐拙決定做牡丹燕菜開始，他就一直在發愁，假如贏不了該怎么處理。 甚至還特意向于培庸鄭光耀郭樹英田承潤等人請教。 哪怕剛剛宣布比賽開始的時候，他也在忐忑。 因為徐拙的這群對手實在太強，差不多跟徐文海一個級別的廚師，讓徐拙來比賽，原本就是強人所難嘛。 但是現在…… 看著徐拙這手刀工，趙金馬心里的大石落了地，同時還長長的松了口氣。 這次比賽，只要擺盤不出錯。 徐拙穩贏！ 美食從和面開始 第893章是時候展示真正的技術了
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