第895章 不敗家那叫好菜嗎?
更新時間:2020-04-05 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第895章 不敗家那叫好菜嗎?
花蕊雕好之后，鍋里的雞蛋也蒸得差不多了。 徐拙關火，把兩袋子蛋黃蒸糕拿出來，撕開袋子，把蒸糕放在一邊晾著，順手又給蘿卜絲換了一次水。 因為水里有鹽的緣故，蘿卜絲已經變得十分柔軟，握在手里像是一堆濕了的線頭一樣。 不過蘿卜味兒依然存在，還得繼續浸泡才行。 換了水之后，徐拙看了看其他人的進度，幾乎都大同小異。 也差不多都做完了準備工作，在等著蘿卜絲浸泡完成。 這就是廚藝比賽的尷尬所在，動不動就要等待，還不能單方面提速，所以場面就有些冷清。 孟立威或許也看出了這點，很活躍的拿著麥克風，以采訪的方式讓前排和主席臺上的人點評大家的刀工。 禮堂里冷清還不算什么，畢竟在座的幾乎都是廚師，都知道需要等待。 但是直播間的粉絲們可不知道這個情況，他們看直播就是看熱鬧呢，你這突然冷清下來，那他們還看個屁啊？ 采訪也很成功，畢竟大家原本都不怎么看好徐拙，結果徐拙的刀工卻出乎所有人的意料，所以這些前輩們心里自然滿是感慨。 當然了，有的人夸徐拙是發自內心的真夸，畢竟刀工就是好嘛。 有的人，則明顯帶有別的目的，因為他們夸徐拙時候，會明里暗里諷刺幾句跟徐拙一塊兒比賽的那些中年人。 “嘿，這幾個老東西，你夸小拙就夸，踩人家做什么？” 坐在臺下的馮衛國很是不滿，原本就是一場不撕破臉皮的友誼賽而已，現在被這幾個老頭一煽惑，可能真就劍拔弩張了。 假如最后徐拙贏了還好說，萬一輸了，怕是監事長的位置真得讓出來。 “衛國老弟你先別急，小拙贏面挺大的。別老著急上火，看看你濟民大哥多沉得住氣……誒，濟民你在寫什么呢？” “把這幾個老頭的名字記下來，等會兒好好跟他們嘮嘮，敢捧殺我孫子，看我不往死里罵他們！” “徐大哥好樣的，我支持你，那幾個老東西就是欠罵。” 于培庸一陣頭大，跟這倆老小孩坐一塊兒真是心累。 采訪正在進行的時候，徐拙摸了摸蛋黃蒸糕已經不燙手了，所以便拿著菜刀，開始切牡丹的花瓣。 蒸好的蛋黃蒸糕質地細膩，顏色嫩黃，看上去真跟黃牡丹一個顏色。 徐拙拿著菜刀，順著這塊蒸糕的邊片著切了下來。 切下來的蒸糕因為薄厚不均，力道也不一樣，所以會微微曲卷，呈現出一種燈盞的樣子。 剛開始大家還不覺得有什么，但是當徐拙連著切了好幾片放在一起的時候，大家才醒悟過來。 這不就是牡丹花的花瓣嘛！ 而且徐拙切的這些花瓣長短不一，大小不等，明顯是打算擺成層層疊疊的牡丹花的。 有意思了啊！ 平時在場的很多名師也都做牡丹燕菜，但是大家做的時候，最上面的牡丹花一般有個神似就可以了，從沒刻意追求過牡丹花的樣子。 甚至一些比較懶的廚師，直接泡發一團銀耳擺上去濫竽充數。 跟現在徐拙的認真勁兒相比，這些人多少有些汗顏。 趙金馬站起來，拿著麥克風對臺下的人說道：“你們天天都在抱怨中原菜知名度不高走不出去，抱怨我這個會長不宣傳。 可你們自己對中原菜認真過嗎？你們自己重視過嗎？就拿這牡丹燕菜來說，你們有幾個人雕過花？有幾個人這樣做過花瓣？” 不管什么菜品什么菜系，假如廚師自己都不重視，那別人就更不會重視了。 他把所有花瓣全都切出來之后，又拿著那塊草綠色的蛋黃蒸糕做了幾片牡丹葉子。 然后他看了看時間，盆里的蘿卜絲浸泡得差不多了。 開始蒸！ 他先把蒸鍋重新放在灶上開始燒，又把蘿卜絲從盆里撈出來放在一塊廚用紗布上。 然后把這塊布的四個角提起來把里面的蘿卜絲僅僅包裹住，開始用力擰，這樣能夠盡可能的把蘿卜絲中的水分擠出來。 做完這一步之后，徐拙把已經沒多少水分的蘿卜絲團放在盆里抖開，撒上綠豆淀粉。 繼續抖散，讓每一根蘿卜絲都能沾上淀粉。 接著在鍋里放上籠屜，籠屜里鋪上防止粘連的硅膠籠布。 等到鍋里水開上汽的時候，徐拙用筷子把盆里的蘿卜絲均勻鋪在籠屜上。 然后蓋上鍋蓋，蒸五分鐘。 這個時間要卡死，蒸時間短了蘿卜絲不熟，時間長了又會粘在一起成為糊糊。 趁著蒸的時間，徐拙重新接了一盆清水，里面放兩勺白糖，用勺子輕輕攪動，這樣能夠讓白糖融化得更快。 蒸之前用鹽水，是為了讓蘿卜絲脫水，達到勁道的口感。 而蒸之后用糖水，則是為了中和蘿卜絲中的鹽味兒，同時也能給蘿卜絲增加甘甜的回味。 這樣不管口感還是味道，都更加接近燕窩。 五分鐘很快就過去了，徐拙把火關掉掀開鍋蓋，用筷子小心的把籠屜上的蘿卜絲放進糖水中浸泡。 其實過去做燕菜，是遵循九制九曬的傳統的，不過那會兒一般不是為了做菜，而是為了造假，把蘿卜當成燕窩進行售賣。 但是現在這種做法幾近失傳，雖然燕窩造假依然存在，但是沒人會用到那種笨辦法了。 科技在進步，造假的手段也在進步。 蘿卜絲泡進水中之后，徐拙換了個小湯鍋放在灶上，里面倒入聯合會提供的清雞湯，開火熬煮。 “你這是打算做什么？” 孟立威又湊了過來，好奇心快趕上熊仔了。 徐拙對著鏡頭笑了笑，親和力十足：“把這些海參魷魚之類的配菜都汆燙一下，用雞湯引出這些食材本身的鮮味。” 這專業性的術語聽得老孟一愣，他雖然有些不太明白，但也知道了個大概。 “你是打算用雞湯給這些食材焯水是吧？焯完水這雞湯怎么辦？是不是調味兒后倒進燕菜中？” 徐拙搖了搖頭：“這些雞湯已經串味，不能再用了。” “所以……” “只能倒掉嘍。” 徐拙這理所當然的話，讓孟立威和直播間的人全都呆住了。 過了好一會兒，老孟才回過神來：“哇靠！你可真夠敗家的！” 鍋里的雞湯已經燒開，徐拙拿著勺子，一邊撇浮沫一邊對著鏡頭說道。 “好菜都這樣，不敗家，那能叫好菜嗎？” 美食從和面開始 第895章 不敗家那叫好菜嗎?
花蕊雕好之后，鍋里的雞蛋也蒸得差不多了。 徐拙關火，把兩袋子蛋黃蒸糕拿出來，撕開袋子，把蒸糕放在一邊晾著，順手又給蘿卜絲換了一次水。 因為水里有鹽的緣故，蘿卜絲已經變得十分柔軟，握在手里像是一堆濕了的線頭一樣。 不過蘿卜味兒依然存在，還得繼續浸泡才行。 換了水之后，徐拙看了看其他人的進度，幾乎都大同小異。 也差不多都做完了準備工作，在等著蘿卜絲浸泡完成。 這就是廚藝比賽的尷尬所在，動不動就要等待，還不能單方面提速，所以場面就有些冷清。 孟立威或許也看出了這點，很活躍的拿著麥克風，以采訪的方式讓前排和主席臺上的人點評大家的刀工。 禮堂里冷清還不算什么，畢竟在座的幾乎都是廚師，都知道需要等待。 但是直播間的粉絲們可不知道這個情況，他們看直播就是看熱鬧呢，你這突然冷清下來，那他們還看個屁啊？ 采訪也很成功，畢竟大家原本都不怎么看好徐拙，結果徐拙的刀工卻出乎所有人的意料，所以這些前輩們心里自然滿是感慨。 當然了，有的人夸徐拙是發自內心的真夸，畢竟刀工就是好嘛。 有的人，則明顯帶有別的目的，因為他們夸徐拙時候，會明里暗里諷刺幾句跟徐拙一塊兒比賽的那些中年人。 “嘿，這幾個老東西，你夸小拙就夸，踩人家做什么？” 坐在臺下的馮衛國很是不滿，原本就是一場不撕破臉皮的友誼賽而已，現在被這幾個老頭一煽惑，可能真就劍拔弩張了。 假如最后徐拙贏了還好說，萬一輸了，怕是監事長的位置真得讓出來。 “衛國老弟你先別急，小拙贏面挺大的。別老著急上火，看看你濟民大哥多沉得住氣……誒，濟民你在寫什么呢？” “把這幾個老頭的名字記下來，等會兒好好跟他們嘮嘮，敢捧殺我孫子，看我不往死里罵他們！” “徐大哥好樣的，我支持你，那幾個老東西就是欠罵。” 于培庸一陣頭大，跟這倆老小孩坐一塊兒真是心累。 采訪正在進行的時候，徐拙摸了摸蛋黃蒸糕已經不燙手了，所以便拿著菜刀，開始切牡丹的花瓣。 蒸好的蛋黃蒸糕質地細膩，顏色嫩黃，看上去真跟黃牡丹一個顏色。 徐拙拿著菜刀，順著這塊蒸糕的邊片著切了下來。 切下來的蒸糕因為薄厚不均，力道也不一樣，所以會微微曲卷，呈現出一種燈盞的樣子。 剛開始大家還不覺得有什么，但是當徐拙連著切了好幾片放在一起的時候，大家才醒悟過來。 這不就是牡丹花的花瓣嘛！ 而且徐拙切的這些花瓣長短不一，大小不等，明顯是打算擺成層層疊疊的牡丹花的。 有意思了啊！ 平時在場的很多名師也都做牡丹燕菜，但是大家做的時候，最上面的牡丹花一般有個神似就可以了，從沒刻意追求過牡丹花的樣子。 甚至一些比較懶的廚師，直接泡發一團銀耳擺上去濫竽充數。 跟現在徐拙的認真勁兒相比，這些人多少有些汗顏。 趙金馬站起來，拿著麥克風對臺下的人說道：“你們天天都在抱怨中原菜知名度不高走不出去，抱怨我這個會長不宣傳。 可你們自己對中原菜認真過嗎？你們自己重視過嗎？就拿這牡丹燕菜來說，你們有幾個人雕過花？有幾個人這樣做過花瓣？” 不管什么菜品什么菜系，假如廚師自己都不重視，那別人就更不會重視了。 他把所有花瓣全都切出來之后，又拿著那塊草綠色的蛋黃蒸糕做了幾片牡丹葉子。 然后他看了看時間，盆里的蘿卜絲浸泡得差不多了。 開始蒸！ 他先把蒸鍋重新放在灶上開始燒，又把蘿卜絲從盆里撈出來放在一塊廚用紗布上。 然后把這塊布的四個角提起來把里面的蘿卜絲僅僅包裹住，開始用力擰，這樣能夠盡可能的把蘿卜絲中的水分擠出來。 做完這一步之后，徐拙把已經沒多少水分的蘿卜絲團放在盆里抖開，撒上綠豆淀粉。 繼續抖散，讓每一根蘿卜絲都能沾上淀粉。 接著在鍋里放上籠屜，籠屜里鋪上防止粘連的硅膠籠布。 等到鍋里水開上汽的時候，徐拙用筷子把盆里的蘿卜絲均勻鋪在籠屜上。 然后蓋上鍋蓋，蒸五分鐘。 這個時間要卡死，蒸時間短了蘿卜絲不熟，時間長了又會粘在一起成為糊糊。 趁著蒸的時間，徐拙重新接了一盆清水，里面放兩勺白糖，用勺子輕輕攪動，這樣能夠讓白糖融化得更快。 蒸之前用鹽水，是為了讓蘿卜絲脫水，達到勁道的口感。 而蒸之后用糖水，則是為了中和蘿卜絲中的鹽味兒，同時也能給蘿卜絲增加甘甜的回味。 這樣不管口感還是味道，都更加接近燕窩。 五分鐘很快就過去了，徐拙把火關掉掀開鍋蓋，用筷子小心的把籠屜上的蘿卜絲放進糖水中浸泡。 其實過去做燕菜，是遵循九制九曬的傳統的，不過那會兒一般不是為了做菜，而是為了造假，把蘿卜當成燕窩進行售賣。 但是現在這種做法幾近失傳，雖然燕窩造假依然存在，但是沒人會用到那種笨辦法了。 科技在進步，造假的手段也在進步。 蘿卜絲泡進水中之后，徐拙換了個小湯鍋放在灶上，里面倒入聯合會提供的清雞湯，開火熬煮。 “你這是打算做什么？” 孟立威又湊了過來，好奇心快趕上熊仔了。 徐拙對著鏡頭笑了笑，親和力十足：“把這些海參魷魚之類的配菜都汆燙一下，用雞湯引出這些食材本身的鮮味。” 這專業性的術語聽得老孟一愣，他雖然有些不太明白，但也知道了個大概。 “你是打算用雞湯給這些食材焯水是吧？焯完水這雞湯怎么辦？是不是調味兒后倒進燕菜中？” 徐拙搖了搖頭：“這些雞湯已經串味，不能再用了。” “所以……” “只能倒掉嘍。” 徐拙這理所當然的話，讓孟立威和直播間的人全都呆住了。 過了好一會兒，老孟才回過神來：“哇靠！你可真夠敗家的！” 鍋里的雞湯已經燒開，徐拙拿著勺子，一邊撇浮沫一邊對著鏡頭說道。 “好菜都這樣，不敗家，那能叫好菜嗎？” 美食從和面開始 第895章 不敗家那叫好菜嗎?
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