第1625章 蛋黃焗南瓜
更新時間:2021-02-21 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1625章 蛋黃焗南瓜
原本徐拙打算自己做呢，畢竟這道菜不難。 但一聽說有流心，他立馬就慫了。 這種有難度的事兒，他真是做不來，所以還是去找老爺子和于培庸比較好。 這種甜點，他們應該知道怎么做。 其實徐拙要是靜下心來琢磨，也能把這道蛋黃焗南瓜給做出來。 不過他剛剛出差回來，身心俱疲，再加上擔心自己做出來的不符合于可可的要求，所以還是讓兩位國宴大廚動手比較好。 就算做得不是于可可要的那樣，味道應該也不會查到哪去。 畢竟兩人做了一輩子的菜，這種菜品完全沒有難度。 兩人換了衣服，然后開車直奔四合院。 年后的生活逐漸步入正軌，越來越多的人開始從老家回來，這讓過年期間不再擁堵的京城道路，再次變得擁堵起來。 嗯，相對于過年期間的暢通無阻，擁堵才是京城交通的常態。 兩人來到四合院的時候，已經是正午了。 午飯已經在餐桌上擺好，要不是于可可在半路上提前打了電話，幾位老人二十分鐘前就已經開飯了。 “爺爺，我想吃蛋黃焗南瓜，你們能給我做嗎？” 于可可現在雖然結婚了，但是依然還是小孩子心性，剛進門就開始要吃的，桌上擺著的那些菜品什么的，反而沒有讓她心動。 老爺子愣了一下，隨即看了一眼于培庸：“蛋黃焗南瓜？這是一道很簡單的菜品啊，小拙就應該會做吧？” 于培庸點了點頭：“確實很簡單，這是一道閩菜和粵菜中都有的一道小炒，南瓜和咸蛋黃結合在一起，使得這道菜的口感和味道都非常出眾。” “我要吃的是流心的，不是直接用南瓜條炸的那種。” 于可可的話，讓兩位老人眼前一亮。 顯然，難度的提高，讓兩位老人有了嘗試一把的興趣。 順便還把兩人心中“小拙為什么不做”的疑慮給轉移了。 “家里沒咸蛋黃，先吃飯，吃完飯去附近超市買點，然后再給你做。” 老爺子的話讓于可可很高興，隨即端起了面前的飯碗，開始吃飯。 嗯，下午就可以吃每次都吃不夠的蛋黃焗南瓜了，到時候讓爺爺多做點，把盼盼也喊過來一塊兒吃。 于可可心滿意足的扒拉著碗里的米飯，一邊吃一邊幻想著下午孫盼盼嘗到這種流心蛋黃焗南瓜時候的震驚表情。 嗯，當時她就是隨意點了那家外賣，價錢也不高，銷量也不太好。 但沒想到南瓜條居然全都是流心的，讓她仿佛打開了一扇新世界的大門。 當然了，要是那家外賣上標注是流心南瓜條的話，于可可還不至于這么震驚，畢竟她從小到大吃過的好東西，已經算是不計其數了。 但在沒抱希望的前提下，猛然吃到這種小吃，還是很讓人震驚的。 特別是那甜味和咸味交織的咸蛋黃，更是讓人欲罷不能。 飯后，于可可自告奮勇的和徐拙去超市買菜。 要買的食材很簡單，南瓜和鮮鴨蛋黃兩種而已，不需要那么多人一塊兒過去。 到了超市，徐拙把要用的食材挑選好之后，又陪著于可可挑了一堆想吃的零食，這才結賬走人。 到家之后，幾位老人還在午休，徐拙和于可可陪著熊仔在院子里曬了會兒太陽，差不多在下午三點鐘的時候，開始做蛋黃焗南瓜。 這道菜的難度其實并不大，老爺子熟練的把南瓜去皮去瓤，然后切成小塊放在蒸柜里。 接著，他又把徐拙買來的咸蛋黃放在一個盤子里，先剝掉咸蛋黃外面的那層包衣，然后又噴了一些白酒在上面。 做完這些之后，他將咸蛋黃也放在蒸柜里，并且關上柜門，開始蒸制。 買來的成品咸蛋黃是生的，吃之前需要先蒸一下才能用。 而放白酒的原因，則是盡可能的去除咸蛋黃的腥味兒，這樣能夠讓蛋香味兒更加濃郁。 其實家里有咸鴨蛋的話，還是先剝出來的蛋黃比較好，因為成品咸蛋黃，是直接用蛋黃腌制出來的，相對于從咸鴨蛋中剝出來的那種，咸味兒更濃一些，香味兒略有不足。 更重要的是，不會流油。 咸蛋黃蒸制的時間不用太長，十來分鐘就行了。 老爺子把咸蛋黃從蒸柜里端出來之后，便直接下手，用一個勺子將這些咸蛋黃全部碾碎。 碾碎之后，他拿來一個細網篩子，將碾碎的蛋黃刮到上面，然后再用勺子在篩子上輕輕碾壓一遍。 這樣能夠讓咸蛋黃變得更加細膩，口感更好。 過濾之后，老爺子把蛋黃分出三分之一，這是用來做最后焗南瓜條用的。 而剩下的三分之二，他則是倒入盆里，準備調成流沙餡兒。 調制流沙餡兒的難度很低，徐拙就會做，畢竟他之前做過流沙包。 老爺子在咸蛋黃中放入豬油、黃油以及白砂糖，然后攪拌均勻，倒入一個小盆里，放入冰箱里進行冷凍。 經過冷凍之后，這些攪得成半流質的咸蛋黃就會變成固體，到時候就可以隨心所欲的制作餡心了。 把流沙餡放進冰箱中之后，蒸柜里的南瓜也蒸得差不多了。 老爺子把南瓜取出來，放在盆里，同樣用勺子碾壓成南瓜泥。 接著他往里面稍稍灑了一些面粉，這樣能夠增加南瓜泥的黏性，同時又灑了一些白砂糖進去，這樣能夠讓南瓜泥的味道更好。 做完這些之后，他用筷子把南瓜泥攪拌均勻，然后放進冰箱的冷藏室，這樣能夠讓南瓜泥變得更加粘稠，有利于下一步的操作。 兩小時后，老爺子把凍好的流沙餡兒從冰箱里拿出來，然后倒扣在案板上，小心的用切片刀將這些流沙餡兒，切成一個個四方形的長條。 切好之后，他架上油鍋，鍋里倒入花生油。 在油差不多燒熱的時候，他將南瓜糊從冰箱里端出來，然后用筷子夾起一根切成條的流沙餡兒在南瓜糊中蘸一下，并且翻滾兩圈，這樣能夠讓餡料上的南瓜糊掛得更加均勻。 蘸滿南瓜糊之后，老爺子沒有立即往油鍋里放，而是放進了盛著干淀粉的盤子里，讓南瓜糊的外表沾滿干淀粉。 做完這些之后，他這才放入油鍋中，開始炸制。 美食從和面開始 第1625章 蛋黃焗南瓜
原本徐拙打算自己做呢，畢竟這道菜不難。 但一聽說有流心，他立馬就慫了。 這種有難度的事兒，他真是做不來，所以還是去找老爺子和于培庸比較好。 這種甜點，他們應該知道怎么做。 其實徐拙要是靜下心來琢磨，也能把這道蛋黃焗南瓜給做出來。 不過他剛剛出差回來，身心俱疲，再加上擔心自己做出來的不符合于可可的要求，所以還是讓兩位國宴大廚動手比較好。 就算做得不是于可可要的那樣，味道應該也不會查到哪去。 畢竟兩人做了一輩子的菜，這種菜品完全沒有難度。 兩人換了衣服，然后開車直奔四合院。 年后的生活逐漸步入正軌，越來越多的人開始從老家回來，這讓過年期間不再擁堵的京城道路，再次變得擁堵起來。 嗯，相對于過年期間的暢通無阻，擁堵才是京城交通的常態。 兩人來到四合院的時候，已經是正午了。 午飯已經在餐桌上擺好，要不是于可可在半路上提前打了電話，幾位老人二十分鐘前就已經開飯了。 “爺爺，我想吃蛋黃焗南瓜，你們能給我做嗎？” 于可可現在雖然結婚了，但是依然還是小孩子心性，剛進門就開始要吃的，桌上擺著的那些菜品什么的，反而沒有讓她心動。 老爺子愣了一下，隨即看了一眼于培庸：“蛋黃焗南瓜？這是一道很簡單的菜品啊，小拙就應該會做吧？” 于培庸點了點頭：“確實很簡單，這是一道閩菜和粵菜中都有的一道小炒，南瓜和咸蛋黃結合在一起，使得這道菜的口感和味道都非常出眾。” “我要吃的是流心的，不是直接用南瓜條炸的那種。” 于可可的話，讓兩位老人眼前一亮。 顯然，難度的提高，讓兩位老人有了嘗試一把的興趣。 順便還把兩人心中“小拙為什么不做”的疑慮給轉移了。 “家里沒咸蛋黃，先吃飯，吃完飯去附近超市買點，然后再給你做。” 老爺子的話讓于可可很高興，隨即端起了面前的飯碗，開始吃飯。 嗯，下午就可以吃每次都吃不夠的蛋黃焗南瓜了，到時候讓爺爺多做點，把盼盼也喊過來一塊兒吃。 于可可心滿意足的扒拉著碗里的米飯，一邊吃一邊幻想著下午孫盼盼嘗到這種流心蛋黃焗南瓜時候的震驚表情。 嗯，當時她就是隨意點了那家外賣，價錢也不高，銷量也不太好。 但沒想到南瓜條居然全都是流心的，讓她仿佛打開了一扇新世界的大門。 當然了，要是那家外賣上標注是流心南瓜條的話，于可可還不至于這么震驚，畢竟她從小到大吃過的好東西，已經算是不計其數了。 但在沒抱希望的前提下，猛然吃到這種小吃，還是很讓人震驚的。 特別是那甜味和咸味交織的咸蛋黃，更是讓人欲罷不能。 飯后，于可可自告奮勇的和徐拙去超市買菜。 要買的食材很簡單，南瓜和鮮鴨蛋黃兩種而已，不需要那么多人一塊兒過去。 到了超市，徐拙把要用的食材挑選好之后，又陪著于可可挑了一堆想吃的零食，這才結賬走人。 到家之后，幾位老人還在午休，徐拙和于可可陪著熊仔在院子里曬了會兒太陽，差不多在下午三點鐘的時候，開始做蛋黃焗南瓜。 這道菜的難度其實并不大，老爺子熟練的把南瓜去皮去瓤，然后切成小塊放在蒸柜里。 接著，他又把徐拙買來的咸蛋黃放在一個盤子里，先剝掉咸蛋黃外面的那層包衣，然后又噴了一些白酒在上面。 做完這些之后，他將咸蛋黃也放在蒸柜里，并且關上柜門，開始蒸制。 買來的成品咸蛋黃是生的，吃之前需要先蒸一下才能用。 而放白酒的原因，則是盡可能的去除咸蛋黃的腥味兒，這樣能夠讓蛋香味兒更加濃郁。 其實家里有咸鴨蛋的話，還是先剝出來的蛋黃比較好，因為成品咸蛋黃，是直接用蛋黃腌制出來的，相對于從咸鴨蛋中剝出來的那種，咸味兒更濃一些，香味兒略有不足。 更重要的是，不會流油。 咸蛋黃蒸制的時間不用太長，十來分鐘就行了。 老爺子把咸蛋黃從蒸柜里端出來之后，便直接下手，用一個勺子將這些咸蛋黃全部碾碎。 碾碎之后，他拿來一個細網篩子，將碾碎的蛋黃刮到上面，然后再用勺子在篩子上輕輕碾壓一遍。 這樣能夠讓咸蛋黃變得更加細膩，口感更好。 過濾之后，老爺子把蛋黃分出三分之一，這是用來做最后焗南瓜條用的。 而剩下的三分之二，他則是倒入盆里，準備調成流沙餡兒。 調制流沙餡兒的難度很低，徐拙就會做，畢竟他之前做過流沙包。 老爺子在咸蛋黃中放入豬油、黃油以及白砂糖，然后攪拌均勻，倒入一個小盆里，放入冰箱里進行冷凍。 經過冷凍之后，這些攪得成半流質的咸蛋黃就會變成固體，到時候就可以隨心所欲的制作餡心了。 把流沙餡放進冰箱中之后，蒸柜里的南瓜也蒸得差不多了。 老爺子把南瓜取出來，放在盆里，同樣用勺子碾壓成南瓜泥。 接著他往里面稍稍灑了一些面粉，這樣能夠增加南瓜泥的黏性，同時又灑了一些白砂糖進去，這樣能夠讓南瓜泥的味道更好。 做完這些之后，他用筷子把南瓜泥攪拌均勻，然后放進冰箱的冷藏室，這樣能夠讓南瓜泥變得更加粘稠，有利于下一步的操作。 兩小時后，老爺子把凍好的流沙餡兒從冰箱里拿出來，然后倒扣在案板上，小心的用切片刀將這些流沙餡兒，切成一個個四方形的長條。 切好之后，他架上油鍋，鍋里倒入花生油。 在油差不多燒熱的時候，他將南瓜糊從冰箱里端出來，然后用筷子夾起一根切成條的流沙餡兒在南瓜糊中蘸一下，并且翻滾兩圈，這樣能夠讓餡料上的南瓜糊掛得更加均勻。 蘸滿南瓜糊之后，老爺子沒有立即往油鍋里放，而是放進了盛著干淀粉的盤子里，讓南瓜糊的外表沾滿干淀粉。 做完這些之后，他這才放入油鍋中，開始炸制。 美食從和面開始 第1625章 蛋黃焗南瓜
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