第1626章 做糖醋蝦仁?
更新時間:2021-02-25 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1626章 做糖醋蝦仁?
“其實這種炸法做出來的南瓜條賣相不太好，想要賣相更好，最好的方式是把南瓜糊調成南瓜面團，再將餡料包裹進去，做成長方體的樣子，這樣更接近剛切好的南瓜條。 不過咱自己吃，就沒必要那么講究了，好吃就行，賣相什么的并不重要。” 老爺子拿著勺子，在鍋里輕輕攪動著，這樣能夠讓鍋里的南瓜條受熱更加均勻，炸出來的效果會更好。 炸好一鍋之后，他繼續炸下一鍋，一直到所有南瓜條全都炸完。 在老爺子炸南瓜條的時候，徐拙湊過來捏了一根送進嘴里嘗了嘗，外表香酥，內里的流沙餡兒甜咸交織，吃起來棒極了。 他覺得就算沒有最后那個用蛋黃焗的步驟，這些南瓜條端上桌也會被瞬間搶完。 假如再配上點番茄醬，那就更加完美了。 老爺子把鍋里的南瓜條全都撈出來，盛在一個竹筐里控油。 接著他將鍋里的熱油倒出來，留一點點底油，然后把炒鍋重新放在灶上，繼續燒制。 燒熱后，老爺子把之前預留的三分之一蛋黃倒進鍋里，用小火慢慢翻炒。 “蛋黃的炒制一定要小火，這樣炒出來的蛋黃蛋香味兒才濃郁，假如火太大鍋里的油溫太高，那么做出來的蛋黃就有可能發黑，甚至徹底糊掉。” 炒蛋黃的時候，老爺子往鍋里加了半小勺食鹽和兩小勺白砂糖。 “食鹽是不能少的，這樣能夠讓蛋黃的層次更加分明，吃起來更加美味，同時也能把甜味反襯得更加強烈一些。” 咸蛋黃本身就帶有一定的咸味，特別是這種成品蛋黃，都是從鴨蛋中取出蛋黃快速腌制的，相對于平時見到的咸鴨蛋，咸味會更重一些。 所以食鹽不能放太多，但也不能不放，不然吃起來就有點膩。 調料放進去之后，老爺子用勺背在鍋里慢慢攪動起來，這樣做的目的是為了讓蛋黃受熱更加均勻，免得被炒糊。 等到鍋里的蛋黃逐漸被炒熱，甚至開始冒出密集的小泡的時候，就說明蛋黃已經炒好。 老爺子將控了油的南瓜條倒進鍋里，然后用小翻勺的方式，開始快速的顛勺，這樣能夠讓炒成糊糊的蛋黃，均勻且快速的掛到南瓜條上。 等到鍋里沒有多余的蛋黃的時候，他就端著鍋離開灶臺，不過手中的翻炒依然沒停，還在繼續進行。 這樣做的目的是為了讓鍋里的溫度下降，那些呈糊糊狀的蛋黃，能夠完美的黏在南瓜條表面。 把這些南瓜條盛在盤子里之后，老爺子笑著遞給了旁邊已經有些等不及的于可可面前：“去吃吧可可，等會兒還想吃的話，讓小拙再給你做一些。” 根據過去徐拙展示出來的天賦，這類菜品他看一遍就能學會。 而且難度真的不大，所以老爺子才說出了這種話。 這讓徐拙暗自慶幸起來，幸好剛剛已經用潛心好學的技能把這道菜給學到手了，不然還真的會翻車。 一邊慶幸著這些，徐拙一邊用手捏起一根裹滿咸蛋黃的南瓜條送入嘴里品嘗。 這個時候的咸蛋黃，已經完全掛在了南瓜條表面，就仿佛是糖粘中的掛霜效果一樣。 不過跟掛霜不同的是，咸蛋黃的味道非常濃烈，聞起來很能勾起人的食欲。 入口之后，外面的那層蛋黃非常綿密，香味兒十足，讓人能夠迅速打開味蕾。 而蛋黃中交織著的甜味和咸味，則是把這種感官再次放大。 蛋黃里面，是香酥的南瓜條。 咬下去之后，外表酥，中間軟，而內里則是半流質的流沙餡兒。 相對于最外層的蛋黃來說，香味兒沒有那么濃烈，但給人的感覺卻更加綿長，讓人欲罷不能。 好吃！ 盡管是一道很簡單的美味，徐拙卻吃得不亦樂乎。 甚至還覺得順著這個方向研究，能夠做出很多類似的菜品。 比如蛋黃焗紅薯，蛋黃焗玉米，蛋黃焗蝦仁，蛋黃焗螃蟹等等，全都可以用這種方式來制作，味道應該都非常棒。 不過雖然很好吃，但這道菜有點接近小吃，跟四方食府的定位有些不符，所以徐拙暫時沒有上新的計劃，打算等以后再說。 隨后的日子里，徐拙再次進入了拼命掙錢的狀態中。 這讓家里的長輩在欣喜之余，也不免有些擔心他的身體，老爺子甚至多次暗示他不用發愁還款的事兒。 雖然三億債務比較多，但兩家人湊一湊的話，再把省城的房子賣掉幾套，跟親戚朋友拆借一下，三億現金也不難湊。 假如徐拙愿意賣一部分徐小廚食品公司的股份或者四方食府的股份的話，甚至連拆借都省了。 然而徐拙卻不這么想，打算趁著年輕，多拼一拼。 畢竟他已經不是當年那個守著四方面館不思進取一心只想玩游戲的死宅了，他現在有了自己的事業，有了自己的家庭，還有一群跟著他吃飯的員工和同事。 所以在能掙錢的時候，要多努力拼一把。 因為他除了債務之外，還有一個分店的任務。 根據系統的要求，要開設的分店，投資也得三億靠上，徐拙要未雨綢繆。 再說了，不趁著現在還沒孩子的階段多拼一把，以后怎么能陪著孩子一塊兒成長？ 徐拙可不希望自己的孩子在成長階段，缺少父親的關懷。 “成家立業之后，小拙變得越來越成熟了，真的很難跟幾年前那個說什么都不聽只想鉆進電腦里玩游戲的大男孩聯系在一起。” 老爺子感慨連連，總覺得自己的孫子這幾年的變化非常大。 不過這種變化是好事兒，是長輩們樂于見到的。 這種變化，也讓老爺子這幾年裝了無數的逼，滿足了老爺子喜歡裝逼的心理。 4月來臨的時候，徐拙忙里偷閑來到四合院看望家里的老人，順便把前幾天去香港時候買的一些魚肚之類的干品送過來。 家里的老人喜歡這些，所以每到沿海城市，他都有選擇性的買一些捎回來。 來到四合院的時候，徐拙看到了久違的熊仔。 這小家伙正趴在院子里一顆棗樹的樹杈上，聚精會神的盯著枝椏最上面的一只小麻雀，做出了捕獵的姿態。 然而在它剛剛躍起的一霎那，小麻雀倏然飛起，熊仔高高舉起的爪子抓了個寂寞。 從樹上跳下來之后，這小家伙扭臉看了一眼剛進門的徐拙，不滿的揮動了一下爪子。 好像是怪罪徐拙的到來把麻雀嚇跑了一樣。 徐拙也沒搭理這小家伙，徑自來到廚房，看到老爺子正在收拾蝦仁，好奇的問道：“爺爺，這是準備做什么菜呢？” 老爺子笑了笑說道：“做糖醋蝦仁呢，你來的正好，我教你這道菜的做法。” 美食從和面開始 第1626章 做糖醋蝦仁?
“其實這種炸法做出來的南瓜條賣相不太好，想要賣相更好，最好的方式是把南瓜糊調成南瓜面團，再將餡料包裹進去，做成長方體的樣子，這樣更接近剛切好的南瓜條。 不過咱自己吃，就沒必要那么講究了，好吃就行，賣相什么的并不重要。” 老爺子拿著勺子，在鍋里輕輕攪動著，這樣能夠讓鍋里的南瓜條受熱更加均勻，炸出來的效果會更好。 炸好一鍋之后，他繼續炸下一鍋，一直到所有南瓜條全都炸完。 在老爺子炸南瓜條的時候，徐拙湊過來捏了一根送進嘴里嘗了嘗，外表香酥，內里的流沙餡兒甜咸交織，吃起來棒極了。 他覺得就算沒有最后那個用蛋黃焗的步驟，這些南瓜條端上桌也會被瞬間搶完。 假如再配上點番茄醬，那就更加完美了。 老爺子把鍋里的南瓜條全都撈出來，盛在一個竹筐里控油。 接著他將鍋里的熱油倒出來，留一點點底油，然后把炒鍋重新放在灶上，繼續燒制。 燒熱后，老爺子把之前預留的三分之一蛋黃倒進鍋里，用小火慢慢翻炒。 “蛋黃的炒制一定要小火，這樣炒出來的蛋黃蛋香味兒才濃郁，假如火太大鍋里的油溫太高，那么做出來的蛋黃就有可能發黑，甚至徹底糊掉。” 炒蛋黃的時候，老爺子往鍋里加了半小勺食鹽和兩小勺白砂糖。 “食鹽是不能少的，這樣能夠讓蛋黃的層次更加分明，吃起來更加美味，同時也能把甜味反襯得更加強烈一些。” 咸蛋黃本身就帶有一定的咸味，特別是這種成品蛋黃，都是從鴨蛋中取出蛋黃快速腌制的，相對于平時見到的咸鴨蛋，咸味會更重一些。 所以食鹽不能放太多，但也不能不放，不然吃起來就有點膩。 調料放進去之后，老爺子用勺背在鍋里慢慢攪動起來，這樣做的目的是為了讓蛋黃受熱更加均勻，免得被炒糊。 等到鍋里的蛋黃逐漸被炒熱，甚至開始冒出密集的小泡的時候，就說明蛋黃已經炒好。 老爺子將控了油的南瓜條倒進鍋里，然后用小翻勺的方式，開始快速的顛勺，這樣能夠讓炒成糊糊的蛋黃，均勻且快速的掛到南瓜條上。 等到鍋里沒有多余的蛋黃的時候，他就端著鍋離開灶臺，不過手中的翻炒依然沒停，還在繼續進行。 這樣做的目的是為了讓鍋里的溫度下降，那些呈糊糊狀的蛋黃，能夠完美的黏在南瓜條表面。 把這些南瓜條盛在盤子里之后，老爺子笑著遞給了旁邊已經有些等不及的于可可面前：“去吃吧可可，等會兒還想吃的話，讓小拙再給你做一些。” 根據過去徐拙展示出來的天賦，這類菜品他看一遍就能學會。 而且難度真的不大，所以老爺子才說出了這種話。 這讓徐拙暗自慶幸起來，幸好剛剛已經用潛心好學的技能把這道菜給學到手了，不然還真的會翻車。 一邊慶幸著這些，徐拙一邊用手捏起一根裹滿咸蛋黃的南瓜條送入嘴里品嘗。 這個時候的咸蛋黃，已經完全掛在了南瓜條表面，就仿佛是糖粘中的掛霜效果一樣。 不過跟掛霜不同的是，咸蛋黃的味道非常濃烈，聞起來很能勾起人的食欲。 入口之后，外面的那層蛋黃非常綿密，香味兒十足，讓人能夠迅速打開味蕾。 而蛋黃中交織著的甜味和咸味，則是把這種感官再次放大。 蛋黃里面，是香酥的南瓜條。 咬下去之后，外表酥，中間軟，而內里則是半流質的流沙餡兒。 相對于最外層的蛋黃來說，香味兒沒有那么濃烈，但給人的感覺卻更加綿長，讓人欲罷不能。 好吃！ 盡管是一道很簡單的美味，徐拙卻吃得不亦樂乎。 甚至還覺得順著這個方向研究，能夠做出很多類似的菜品。 比如蛋黃焗紅薯，蛋黃焗玉米，蛋黃焗蝦仁，蛋黃焗螃蟹等等，全都可以用這種方式來制作，味道應該都非常棒。 不過雖然很好吃，但這道菜有點接近小吃，跟四方食府的定位有些不符，所以徐拙暫時沒有上新的計劃，打算等以后再說。 隨后的日子里，徐拙再次進入了拼命掙錢的狀態中。 這讓家里的長輩在欣喜之余，也不免有些擔心他的身體，老爺子甚至多次暗示他不用發愁還款的事兒。 雖然三億債務比較多，但兩家人湊一湊的話，再把省城的房子賣掉幾套，跟親戚朋友拆借一下，三億現金也不難湊。 假如徐拙愿意賣一部分徐小廚食品公司的股份或者四方食府的股份的話，甚至連拆借都省了。 然而徐拙卻不這么想，打算趁著年輕，多拼一拼。 畢竟他已經不是當年那個守著四方面館不思進取一心只想玩游戲的死宅了，他現在有了自己的事業，有了自己的家庭，還有一群跟著他吃飯的員工和同事。 所以在能掙錢的時候，要多努力拼一把。 因為他除了債務之外，還有一個分店的任務。 根據系統的要求，要開設的分店，投資也得三億靠上，徐拙要未雨綢繆。 再說了，不趁著現在還沒孩子的階段多拼一把，以后怎么能陪著孩子一塊兒成長？ 徐拙可不希望自己的孩子在成長階段，缺少父親的關懷。 “成家立業之后，小拙變得越來越成熟了，真的很難跟幾年前那個說什么都不聽只想鉆進電腦里玩游戲的大男孩聯系在一起。” 老爺子感慨連連，總覺得自己的孫子這幾年的變化非常大。 不過這種變化是好事兒，是長輩們樂于見到的。 這種變化，也讓老爺子這幾年裝了無數的逼，滿足了老爺子喜歡裝逼的心理。 4月來臨的時候，徐拙忙里偷閑來到四合院看望家里的老人，順便把前幾天去香港時候買的一些魚肚之類的干品送過來。 家里的老人喜歡這些，所以每到沿海城市，他都有選擇性的買一些捎回來。 來到四合院的時候，徐拙看到了久違的熊仔。 這小家伙正趴在院子里一顆棗樹的樹杈上，聚精會神的盯著枝椏最上面的一只小麻雀，做出了捕獵的姿態。 然而在它剛剛躍起的一霎那，小麻雀倏然飛起，熊仔高高舉起的爪子抓了個寂寞。 從樹上跳下來之后，這小家伙扭臉看了一眼剛進門的徐拙，不滿的揮動了一下爪子。 好像是怪罪徐拙的到來把麻雀嚇跑了一樣。 徐拙也沒搭理這小家伙，徑自來到廚房，看到老爺子正在收拾蝦仁，好奇的問道：“爺爺，這是準備做什么菜呢？” 老爺子笑了笑說道：“做糖醋蝦仁呢，你來的正好，我教你這道菜的做法。” 美食從和面開始 第1626章 做糖醋蝦仁?
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