第1623章 豬肉脯
更新時間:2021-02-17 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1623章 豬肉脯
魏君明一聽徐拙這個問題，當即笑了起來：“豬肉脯跟燈影牛肉可不一樣，豬肉脯是用瘦肉餡做成的，而燈影牛肉是切出來的整片牛肉。” 肉餡做成的？ 徐拙在家閑著沒事的時候，喜歡吃于可可在網上買的那些豬肉脯，覺得嚼起來挺筋道的，味道也好。 他一直以為這是有豬肉切片做成的，完全沒想到居然是肉餡做的。 魏君明見徐拙一副很意外的樣子，笑著說道：“這個東西很簡單的，你要想學的話，我現在就可以做出來。” 徐拙原本是沒打算學這個的，因為剛剛潛心好學的技能已經用來學燈影牛肉了。 這會兒魏君明再做豬肉脯，自己干瞪眼也學不到。 但魏君明說的很簡單，讓他有些想試試的感覺。 加上直播間有不少人也表示想見識見識豬肉脯的做法，所以幾人商量一下之后，便開始制作。 這會兒距離吃中午飯還有點時間，而且最重要的是，因為之前提到豬肉脯的事兒，使得直播間的熱度再次提升了一截。 這種情況下，直播肯定是要繼續的。 畢竟相對于只在川渝地區流行的燈影牛肉來說，豬肉脯的流傳范圍就太廣了。 從江南地區到兩廣，乃至港澳臺以及東南亞，都能見到豬肉脯的身影。 很多年輕人煲劇追動漫，也都喜歡撕開一包豬肉脯，一邊看著吸引人的劇情，一邊不自覺的咬上一口。 甜甜咸咸的味道，勁道耐嚼的口感，使得豬肉脯成了一道讓人欲罷不能的美味。 現在魏君明說豬肉脯的做法很簡單，這一下勾起了大家的興致。 都想知道豬肉脯的具體做法。 盡管自己在家可能不會做，但以后再聊起來豬肉脯，自己也有話說不是。 直播間的人氣蹭蹭上漲，讓徐拙起來更有勁兒了。 豬肉脯這道美食用的食材不多，除了豬肉之外，剩下的就是各種調味品了。 魏君明從徐拙家的冰箱里拿出一塊里脊肉說道：“做豬肉脯要用的肉，不能有肥肉，不能有筋膜，不能有血管，必須是純瘦肉才行。 所以，最好的食材就是里脊肉，當然了，后腿肉也行，這兩處都是瘦肉比較勻稱的部位。 做豬肉脯最好別用前腿肉，筋膜太多，做出來的豬肉脯口感不太好。” 這塊里脊肉沒有冷凍，是徐拙中午打算做菜用的食材，所以這會兒能直接使用，不用解凍什么的。 魏君明用清水先把這塊里脊肉清洗兩遍，然后便放在案板上。 先用廚房紙把表面的水分擦干，然后他拿著菜刀，開始剁肉餡。 不過剛拿起菜刀，就被旁邊閑著沒事的郭興旺給奪了去：“魏師傅，這種粗活兒讓年輕人來就行，您得給我們點表現的機會。” 魏君明把菜刀讓給了他，郭興旺便愉快的開始剁肉餡。 說是剁餡兒，其實是切。 先把這塊里脊肉頂絲切成肉片，然后再切成條，最后切成肉丁。 所有里脊肉全都切成肉丁之后，郭興旺這才排著在肉丁上剁了一遍。 這么做不是為了讓肉丁變碎，主要是讓肉丁起膠發黏，這樣等會兒調肉餡的時候，會更方便一些。 肉餡準備好之后，郭興旺盛在盆里，然后遞給魏君明，讓他進行調味。 調味這一步倒也不難，魏君明往盆里放了一小勺食鹽，一大勺白砂糖，然后又放入一大勺生抽，一大勺料酒，一小勺蠔油，一小勺五香粉。 最后放入一小勺老抽進行調味。 這道小吃想要好吃，白糖是必不可少的配料，而且白糖的量必須要多才行。 要是太少的話，吃起來不僅沒有那種甜絲絲的味道，而且口感上也會發柴變硬，沒有豬肉脯那種筋道耐嚼的口感。 “我調的這個味兒是最基礎版的，大家自己做的時候，假如喜歡吃腐乳味兒的，也可以加點腐乳進去，想吃麻辣味兒的，也可以加點辣椒和花椒面進去。 反正這豬肉脯就以甜咸味兒為基礎的，在這之上，想加什么味都可以，你們做的時候可以自己掌握。” 調料放進去之后，他用手開始在盆里順著同一個方向攪拌。 這樣的目的是讓調料充分被肉餡吸收，同時也為了讓肉餡能夠起膠發黏。 只有這樣，肉餡兒才能攤成餅狀而不散開。 肉餡調好之后，魏君明便放在一邊腌制。 “肉餡要腌制一下才能用，不然做出來的豬肉脯不入味，不好吃。” 肉餡的腌制不用太長時間，十五分鐘左右就行了。 這十五分鐘時間內，幾人也沒閑著，把中午飯給準備出來了。 今天的午飯很簡單，一道蠔油生菜，一道蒜泥白肉，一道臘肉炒西芹，一道清蒸鱸魚。 原本還有一道魚香肉絲呢，結果里脊肉被魏君明征用了，這道菜自然也就無疾而終了。 四道菜不算豐盛，但在這大過年的時節，卻挺好的。 畢竟天天大魚大肉的吃，偶爾這么吃清新一點，也挺不錯。 把菜準備得差不多的時候，三人沒有立即開鍋烹制，而是把腌制好的肉餡端過來，開始準備做豬肉脯。 畢竟直播間的粉絲們還等著呢，雖然短時間的磨蹭可以提高直播間的活躍度，但大家等時間太長的話，可是耐不住性子的。 畢竟這年頭的人，看個電影都恨不得一直點快進，看直播的時候，更是希望能夠直接快進到精彩片段。 魏君明拿來一疊廚房用的油紙，又拿來一些保鮮膜，然后開始制作。 他先把油紙攤開放在案板上，舀一些肉餡放上去，再蓋上一層保鮮膜，然后將油紙對折一下。 做完這些后他拿起搟面杖，把油紙下面的肉餡搟成兩毫米左右的薄片。 搟好之后，將上面的一半油紙撕掉，再將保鮮膜揭開，送進烤箱中，開始烤制。 加保鮮膜的原因，是因為防止肉餡粘連在油紙上揭不開。 烤制的時候，魏君明拿來一些蜂蜜，用溫水攪成蜂蜜水，準備等會兒往豬肉脯上涂抹。 除了蜂蜜水之外，他還準備了一些白芝麻，應該也是往豬肉脯上撒的。 徐拙抱著膀子站在一邊靜靜的看著，打算等會兒下手試試。 萬一學會的話，以后的追劇小零食就有著落了。 嗯，說不定還能在徐小廚旗艦店上新呢。 一想到可以掙錢，徐拙就特別有精神。 沒辦法，債務壓身啊。 美食從和面開始 第1623章 豬肉脯
魏君明一聽徐拙這個問題，當即笑了起來：“豬肉脯跟燈影牛肉可不一樣，豬肉脯是用瘦肉餡做成的，而燈影牛肉是切出來的整片牛肉。” 肉餡做成的？ 徐拙在家閑著沒事的時候，喜歡吃于可可在網上買的那些豬肉脯，覺得嚼起來挺筋道的，味道也好。 他一直以為這是有豬肉切片做成的，完全沒想到居然是肉餡做的。 魏君明見徐拙一副很意外的樣子，笑著說道：“這個東西很簡單的，你要想學的話，我現在就可以做出來。” 徐拙原本是沒打算學這個的，因為剛剛潛心好學的技能已經用來學燈影牛肉了。 這會兒魏君明再做豬肉脯，自己干瞪眼也學不到。 但魏君明說的很簡單，讓他有些想試試的感覺。 加上直播間有不少人也表示想見識見識豬肉脯的做法，所以幾人商量一下之后，便開始制作。 這會兒距離吃中午飯還有點時間，而且最重要的是，因為之前提到豬肉脯的事兒，使得直播間的熱度再次提升了一截。 這種情況下，直播肯定是要繼續的。 畢竟相對于只在川渝地區流行的燈影牛肉來說，豬肉脯的流傳范圍就太廣了。 從江南地區到兩廣，乃至港澳臺以及東南亞，都能見到豬肉脯的身影。 很多年輕人煲劇追動漫，也都喜歡撕開一包豬肉脯，一邊看著吸引人的劇情，一邊不自覺的咬上一口。 甜甜咸咸的味道，勁道耐嚼的口感，使得豬肉脯成了一道讓人欲罷不能的美味。 現在魏君明說豬肉脯的做法很簡單，這一下勾起了大家的興致。 都想知道豬肉脯的具體做法。 盡管自己在家可能不會做，但以后再聊起來豬肉脯，自己也有話說不是。 直播間的人氣蹭蹭上漲，讓徐拙起來更有勁兒了。 豬肉脯這道美食用的食材不多，除了豬肉之外，剩下的就是各種調味品了。 魏君明從徐拙家的冰箱里拿出一塊里脊肉說道：“做豬肉脯要用的肉，不能有肥肉，不能有筋膜，不能有血管，必須是純瘦肉才行。 所以，最好的食材就是里脊肉，當然了，后腿肉也行，這兩處都是瘦肉比較勻稱的部位。 做豬肉脯最好別用前腿肉，筋膜太多，做出來的豬肉脯口感不太好。” 這塊里脊肉沒有冷凍，是徐拙中午打算做菜用的食材，所以這會兒能直接使用，不用解凍什么的。 魏君明用清水先把這塊里脊肉清洗兩遍，然后便放在案板上。 先用廚房紙把表面的水分擦干，然后他拿著菜刀，開始剁肉餡。 不過剛拿起菜刀，就被旁邊閑著沒事的郭興旺給奪了去：“魏師傅，這種粗活兒讓年輕人來就行，您得給我們點表現的機會。” 魏君明把菜刀讓給了他，郭興旺便愉快的開始剁肉餡。 說是剁餡兒，其實是切。 先把這塊里脊肉頂絲切成肉片，然后再切成條，最后切成肉丁。 所有里脊肉全都切成肉丁之后，郭興旺這才排著在肉丁上剁了一遍。 這么做不是為了讓肉丁變碎，主要是讓肉丁起膠發黏，這樣等會兒調肉餡的時候，會更方便一些。 肉餡準備好之后，郭興旺盛在盆里，然后遞給魏君明，讓他進行調味。 調味這一步倒也不難，魏君明往盆里放了一小勺食鹽，一大勺白砂糖，然后又放入一大勺生抽，一大勺料酒，一小勺蠔油，一小勺五香粉。 最后放入一小勺老抽進行調味。 這道小吃想要好吃，白糖是必不可少的配料，而且白糖的量必須要多才行。 要是太少的話，吃起來不僅沒有那種甜絲絲的味道，而且口感上也會發柴變硬，沒有豬肉脯那種筋道耐嚼的口感。 “我調的這個味兒是最基礎版的，大家自己做的時候，假如喜歡吃腐乳味兒的，也可以加點腐乳進去，想吃麻辣味兒的，也可以加點辣椒和花椒面進去。 反正這豬肉脯就以甜咸味兒為基礎的，在這之上，想加什么味都可以，你們做的時候可以自己掌握。” 調料放進去之后，他用手開始在盆里順著同一個方向攪拌。 這樣的目的是讓調料充分被肉餡吸收，同時也為了讓肉餡能夠起膠發黏。 只有這樣，肉餡兒才能攤成餅狀而不散開。 肉餡調好之后，魏君明便放在一邊腌制。 “肉餡要腌制一下才能用，不然做出來的豬肉脯不入味，不好吃。” 肉餡的腌制不用太長時間，十五分鐘左右就行了。 這十五分鐘時間內，幾人也沒閑著，把中午飯給準備出來了。 今天的午飯很簡單，一道蠔油生菜，一道蒜泥白肉，一道臘肉炒西芹，一道清蒸鱸魚。 原本還有一道魚香肉絲呢，結果里脊肉被魏君明征用了，這道菜自然也就無疾而終了。 四道菜不算豐盛，但在這大過年的時節，卻挺好的。 畢竟天天大魚大肉的吃，偶爾這么吃清新一點，也挺不錯。 把菜準備得差不多的時候，三人沒有立即開鍋烹制，而是把腌制好的肉餡端過來，開始準備做豬肉脯。 畢竟直播間的粉絲們還等著呢，雖然短時間的磨蹭可以提高直播間的活躍度，但大家等時間太長的話，可是耐不住性子的。 畢竟這年頭的人，看個電影都恨不得一直點快進，看直播的時候，更是希望能夠直接快進到精彩片段。 魏君明拿來一疊廚房用的油紙，又拿來一些保鮮膜，然后開始制作。 他先把油紙攤開放在案板上，舀一些肉餡放上去，再蓋上一層保鮮膜，然后將油紙對折一下。 做完這些后他拿起搟面杖，把油紙下面的肉餡搟成兩毫米左右的薄片。 搟好之后，將上面的一半油紙撕掉，再將保鮮膜揭開，送進烤箱中，開始烤制。 加保鮮膜的原因，是因為防止肉餡粘連在油紙上揭不開。 烤制的時候，魏君明拿來一些蜂蜜，用溫水攪成蜂蜜水，準備等會兒往豬肉脯上涂抹。 除了蜂蜜水之外，他還準備了一些白芝麻，應該也是往豬肉脯上撒的。 徐拙抱著膀子站在一邊靜靜的看著，打算等會兒下手試試。 萬一學會的話，以后的追劇小零食就有著落了。 嗯，說不定還能在徐小廚旗艦店上新呢。 一想到可以掙錢，徐拙就特別有精神。 沒辦法，債務壓身啊。 美食從和面開始 第1623章 豬肉脯
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