第1451章 新店的設計圖
更新時間:2020-11-07 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1451章 新店的設計圖
大火收汁的時候，陶亮也沒閑著。 他對著鏡頭說道：“其實熬煮一個小時之后，再放進蒸鍋里蒸制的話，做出來的肘子賣相更好，也更完整。 不過缺點就是更耗費時間，所以現在大飯店里的肘子基本上都不蒸了，就算是蒸也是先煮好，然后在加熱的時候，象征性的蒸一下。” 這種情況現在很常見，就拿街頭尋常可見的烤紅薯來說，過去都是把生紅薯放進烤爐中慢慢燜烤，烤出來的紅薯香甜可口。 而現在，都是提前煮好，然后再把紅薯放進烤爐中。 這樣不僅能夠節省烤制的時間，短時間內能夠賣出更多，更重要的是，煮出來的紅薯水分比較多，稱重的時候重量更大。 這樣自然也就更賣的上價格了。 烤紅薯尚且如此，飯店里的菜品自然能節約時間就節約時間，能提高效率就提高效率。 追求利潤和效率是當今社會的主旋律，這個無可指摘。 只要保證味道沒有什么大的改變，相對來說已經很良心了。 那些偷工減料甚至用劣質食材的商家，才更值得被罵。 比如前幾天，徐拙看網上說賣炸串的老板，表示那些沒賣出去的炸串放在冰箱里凍起來，等第二天炸的時候，灑一些消炎藥在上面，顧客吃了就不會拉肚了。 剛看到這條新聞的時候，徐拙覺得是個笑話一樣。 但是笑著笑著，他就笑不出來了。 這種嚴重違法的行為，居然堂而皇之的講出來，還一副沾沾自喜覺得自己很聰明的樣子，這讓餐飲從業者很是無奈。 正是因為有這種自作聰明的人，才使得餐飲業的風評越來越差的。 鍋里的湯汁已經收得十分粘稠了，陶亮把火關掉，然后用漏勺，小心的將鍋里的肘子給撈了出來。 這個時候，鍋里的肘子已經完全變成了稍微深一點的紅色，色澤非常漂亮，而因為剛剛掀開鍋蓋收汁的緣故，現在整個房間里全都是肘子的那種香味兒。 肘子撈出來之后，先放在墊著生菜的盤子里稍稍晾一下。 這樣能夠讓肉皮稍稍緊致一點，更方便把上面的棉線給拆下來。 說是拆，其實就是等肘子的溫度稍稍降低之后，用剪刀把棉線剪開，然后讓肘子在盤子里打個滾兒，這些棉線就可以完整的取出來了。 最后再調整一下生菜葉和肘子的位置，這道菜的擺盤環節就已經結束。 不過想要好吃好看，光擺在盤子里還不行，還得給盤子里的肘子進行澆汁。 澆汁很簡單，這會兒鍋里的鹵湯已經很粘稠了，直接再次燒熱舀一勺湯汁澆在肘子上就行。 但假如鍋里的鹵湯不夠粘稠的話，那就稍微麻煩點了。 要另起一鍋，把砂鍋里的鹵湯盛出來一些，放在灶上重新燒熱，然后進行勾芡。 勾芡之后，為了讓肘子的賣相更好一些，勾芡后的湯汁還可以再淋上一些蔥油進去，這樣熬好的芡汁顏色更加明亮，賣相會更好一些。 當然了，吃起來口感也更加軟糯香滑，特別是配上肘子皮，味道更是讓人欲罷不能。 澆汁過后，陶亮在周子上灑了一點香蔥末點綴，這道菜就算是徹底做好了。 幾個攝像師湊上去開始拍特寫，陶亮則是趁機擦擦汗，笑著對徐拙說道：“以前看你們拍視頻的時候覺得好簡單，而現在真正拍了才發現，根本不是那么回事。 別的不說，光這幾個攝像機對著自己，心里就總覺得有些發毛。” 其實不光這一點，環境的改變，炊具的不同，再加上旁邊占著一堆陌生人，這種情況下做菜，肯定沒有在自己熟悉的廚房來的方便。 不過一般情況下，只要適應了這個環境，廚師就會進入狀態。 特別是開始做菜之后，這些身經百戰的廚師立馬就會忘了所處的環境，腦子里唯一的念頭就是把菜做好做完美。 好的廚師，是從不會辜負好食材的。 特寫拍攝完畢后，可以試吃了。 上午于可可雖然吵著要吃肘子，但是公司那邊還有事兒，所以這邊開拍之后她就走了。 而李浩也不在，所以試吃的環節，自然而然就落在了徐拙頭上。 徐拙坐在攝像機前，看這面前這份顏色紅潤油亮，香味濃郁撲鼻的肘子，說實話真有點饞了。 不過這會兒沒有米飯，也沒啥配菜。 單吃肘子的話，多少有些膩得慌。 開機后，他先用筷子輕松的把肘子分開，將里面的那根骨頭給夾了出來，通過這個步驟來展示肘子的軟爛程度。 接著，徐拙夾起一片肉皮送進嘴邊。 根本沒有嚼，直接一吸，這塊肘子皮就被吸進了嘴里，再輕輕一抿，這塊肘子皮就在嘴里徹底融化開來。 這種大口吃肉的感覺實在是爽。 而更讓徐拙喜歡的，還是冰糖肘子的這種甜中帶咸，咸中又夾雜著濃郁醬香的味道。 這種味道，讓肘子有種別樣的美味，剛吃的時候有點像是吃川菜的甜燒白，但是后味的上來之后，又覺得這肘子的味道勝出甜燒白很多。 反正總之一句話，那就是好吃。 徐拙連著吃了好幾口，然后這視頻就算是拍完了。 收工之后，剩下的那大半個肘子被幾個攝像師分著嘗了嘗，而其他幾個完整的，則是被徐拙打包帶走，準備晚上讓于可可嘗嘗。 就算吃不完也沒事，大不了塞進冰箱里，想吃的時候再熱一下就行了，很簡單。 送走陶亮之后，徐拙也離開這邊，回家休息。 隨后幾天，徐拙都在上午拍攝視頻，下午則是去季家烤鴨店的后廚幫忙，這樣既能鍛煉廚藝，也能幫季家做宣傳。 畢竟季明宇在幫徐拙的忙，徐拙自然也要投桃報李才行。 至于魯菜廚師聯盟的事兒，他倒是不急，因為這事兒有老爺子和季文軒賀國安等人牽頭，里面的章程什么的，不用徐拙參與定制。 他只負責當個吸引廚師加入的招牌就行。 這天，他拍了一上午視頻之后，乘坐地鐵來到了白教授她們做設計的那個賓館。 設計圖出來了，徐拙得過來看看。 要是可以的話，明天就能開始動工裝修。 美食從和面開始 第1451章 新店的設計圖
大火收汁的時候，陶亮也沒閑著。 他對著鏡頭說道：“其實熬煮一個小時之后，再放進蒸鍋里蒸制的話，做出來的肘子賣相更好，也更完整。 不過缺點就是更耗費時間，所以現在大飯店里的肘子基本上都不蒸了，就算是蒸也是先煮好，然后在加熱的時候，象征性的蒸一下。” 這種情況現在很常見，就拿街頭尋常可見的烤紅薯來說，過去都是把生紅薯放進烤爐中慢慢燜烤，烤出來的紅薯香甜可口。 而現在，都是提前煮好，然后再把紅薯放進烤爐中。 這樣不僅能夠節省烤制的時間，短時間內能夠賣出更多，更重要的是，煮出來的紅薯水分比較多，稱重的時候重量更大。 這樣自然也就更賣的上價格了。 烤紅薯尚且如此，飯店里的菜品自然能節約時間就節約時間，能提高效率就提高效率。 追求利潤和效率是當今社會的主旋律，這個無可指摘。 只要保證味道沒有什么大的改變，相對來說已經很良心了。 那些偷工減料甚至用劣質食材的商家，才更值得被罵。 比如前幾天，徐拙看網上說賣炸串的老板，表示那些沒賣出去的炸串放在冰箱里凍起來，等第二天炸的時候，灑一些消炎藥在上面，顧客吃了就不會拉肚了。 剛看到這條新聞的時候，徐拙覺得是個笑話一樣。 但是笑著笑著，他就笑不出來了。 這種嚴重違法的行為，居然堂而皇之的講出來，還一副沾沾自喜覺得自己很聰明的樣子，這讓餐飲從業者很是無奈。 正是因為有這種自作聰明的人，才使得餐飲業的風評越來越差的。 鍋里的湯汁已經收得十分粘稠了，陶亮把火關掉，然后用漏勺，小心的將鍋里的肘子給撈了出來。 這個時候，鍋里的肘子已經完全變成了稍微深一點的紅色，色澤非常漂亮，而因為剛剛掀開鍋蓋收汁的緣故，現在整個房間里全都是肘子的那種香味兒。 肘子撈出來之后，先放在墊著生菜的盤子里稍稍晾一下。 這樣能夠讓肉皮稍稍緊致一點，更方便把上面的棉線給拆下來。 說是拆，其實就是等肘子的溫度稍稍降低之后，用剪刀把棉線剪開，然后讓肘子在盤子里打個滾兒，這些棉線就可以完整的取出來了。 最后再調整一下生菜葉和肘子的位置，這道菜的擺盤環節就已經結束。 不過想要好吃好看，光擺在盤子里還不行，還得給盤子里的肘子進行澆汁。 澆汁很簡單，這會兒鍋里的鹵湯已經很粘稠了，直接再次燒熱舀一勺湯汁澆在肘子上就行。 但假如鍋里的鹵湯不夠粘稠的話，那就稍微麻煩點了。 要另起一鍋，把砂鍋里的鹵湯盛出來一些，放在灶上重新燒熱，然后進行勾芡。 勾芡之后，為了讓肘子的賣相更好一些，勾芡后的湯汁還可以再淋上一些蔥油進去，這樣熬好的芡汁顏色更加明亮，賣相會更好一些。 當然了，吃起來口感也更加軟糯香滑，特別是配上肘子皮，味道更是讓人欲罷不能。 澆汁過后，陶亮在周子上灑了一點香蔥末點綴，這道菜就算是徹底做好了。 幾個攝像師湊上去開始拍特寫，陶亮則是趁機擦擦汗，笑著對徐拙說道：“以前看你們拍視頻的時候覺得好簡單，而現在真正拍了才發現，根本不是那么回事。 別的不說，光這幾個攝像機對著自己，心里就總覺得有些發毛。” 其實不光這一點，環境的改變，炊具的不同，再加上旁邊占著一堆陌生人，這種情況下做菜，肯定沒有在自己熟悉的廚房來的方便。 不過一般情況下，只要適應了這個環境，廚師就會進入狀態。 特別是開始做菜之后，這些身經百戰的廚師立馬就會忘了所處的環境，腦子里唯一的念頭就是把菜做好做完美。 好的廚師，是從不會辜負好食材的。 特寫拍攝完畢后，可以試吃了。 上午于可可雖然吵著要吃肘子，但是公司那邊還有事兒，所以這邊開拍之后她就走了。 而李浩也不在，所以試吃的環節，自然而然就落在了徐拙頭上。 徐拙坐在攝像機前，看這面前這份顏色紅潤油亮，香味濃郁撲鼻的肘子，說實話真有點饞了。 不過這會兒沒有米飯，也沒啥配菜。 單吃肘子的話，多少有些膩得慌。 開機后，他先用筷子輕松的把肘子分開，將里面的那根骨頭給夾了出來，通過這個步驟來展示肘子的軟爛程度。 接著，徐拙夾起一片肉皮送進嘴邊。 根本沒有嚼，直接一吸，這塊肘子皮就被吸進了嘴里，再輕輕一抿，這塊肘子皮就在嘴里徹底融化開來。 這種大口吃肉的感覺實在是爽。 而更讓徐拙喜歡的，還是冰糖肘子的這種甜中帶咸，咸中又夾雜著濃郁醬香的味道。 這種味道，讓肘子有種別樣的美味，剛吃的時候有點像是吃川菜的甜燒白，但是后味的上來之后，又覺得這肘子的味道勝出甜燒白很多。 反正總之一句話，那就是好吃。 徐拙連著吃了好幾口，然后這視頻就算是拍完了。 收工之后，剩下的那大半個肘子被幾個攝像師分著嘗了嘗，而其他幾個完整的，則是被徐拙打包帶走，準備晚上讓于可可嘗嘗。 就算吃不完也沒事，大不了塞進冰箱里，想吃的時候再熱一下就行了，很簡單。 送走陶亮之后，徐拙也離開這邊，回家休息。 隨后幾天，徐拙都在上午拍攝視頻，下午則是去季家烤鴨店的后廚幫忙，這樣既能鍛煉廚藝，也能幫季家做宣傳。 畢竟季明宇在幫徐拙的忙，徐拙自然也要投桃報李才行。 至于魯菜廚師聯盟的事兒，他倒是不急，因為這事兒有老爺子和季文軒賀國安等人牽頭，里面的章程什么的，不用徐拙參與定制。 他只負責當個吸引廚師加入的招牌就行。 這天，他拍了一上午視頻之后，乘坐地鐵來到了白教授她們做設計的那個賓館。 設計圖出來了，徐拙得過來看看。 要是可以的話，明天就能開始動工裝修。 美食從和面開始 第1451章 新店的設計圖
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