第1441章 套路
更新時間:2020-11-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1441章 套路
面茶這種小吃之所以存在，徐拙覺得就是京城人給自己找個吃芝麻醬的理由。 在京城這地方，就沒有不能配芝麻醬的菜，幾乎任何美食，都能跟芝麻醬搭上關系。 今天去喝的面茶也是如此。 糜子面熬出來的漿糊，說實話并沒有什么出奇的味道，除了口感有些潤滑之外，徐拙覺得跟小時候貼對聯熬的漿糊沒什么區別。 但是有了芝麻醬和芝麻鹽的加入，這碗平平無奇的漿糊，就變得活色生香起來。 季明宇洗漱完畢換好衣服后，兩人就溜達著出了門。 在季明宇這個本地土著的帶領下，兩人七拐八拐的來到了一條胡同的深處，見到了季明宇說的面茶店。 店不大，但是排隊的人不少。 聽口音，基本上都是京城本地的人。 “來這兒吃面茶的，很少有外地人，就算是有也是本地人帶過來的，從小到大，幾乎每個月我都會來吃一次面茶。 小時候我我爺爺或者我爸帶我來，再大點是跟同學或者發小一塊兒來。 要說好吃吧，真沒覺得有多好，但是一段時間不吃心里就想得慌，這大概就是書里面所說的鄉愁吧。” 等位置的時候，季明宇的嘴就沒停過。 他像個漂泊多年的游子一樣，很深情的抒發著對面茶的喜愛。 面茶這玩意兒，雖然等位的人很多，但是大家吃得也快，畢竟上面有層厚厚的芝麻鹽和芝麻醬，得趁熱吃香味兒才足。 而吃的時候，基本上跟炒肝兒一樣，得順著邊用勺子慢慢擓著吃。 當然了，老北京的傳統是不用勺子，而是用嘴順著碗邊吸溜，不過現在，基本上很少有人這樣吃了。 因為現在的食品衛生安全實在是讓人不放心，還是別沒事找事兒了。 輪到徐拙和季明宇的時候，季明宇很麻利的開始報飯：“兩大碗雙料面茶，再來半斤排叉。” 所謂的排叉，指的可不是叉燒肉，而是京城的一種油炸面食，有點像是炸的蕉葉或者薄脆，不過造型更加美觀，看起來像是一個挽起來的蝴蝶結一樣。 在北方小吃中，這類炸貨都特別受歡迎。 比如天津有麻花，京城有排叉和焦圈，其他地方也有油餅馓子之類的，雖然這些小吃口感造型都不同，味道也不一樣，但卻有個共同的特點。 那就是香。 這種噴香的炸貨最適合跟味道醇香的面茶配在一起，感覺上會沖突，但是吃起來卻會發現，這是絕配。 京城這種地方的小吃，特別講究搭配。 比如豆汁兒就得配著咸菜和焦圈，炒肝兒得配包子，灌腸得配蒜汁，爆肚得配芝麻醬，羊雜湯配燒餅，鹵煮火燒配北冰洋等等。 在這些相互搭配的吃法中，面茶，也就因為口感潤滑，跟香酥的排叉形成鮮明的對比，成了絕佳的搭檔。 等面茶的時候，徐拙發現雙料面茶和普通面茶的區別了。 所謂的雙料面茶，就是先盛大半碗熬好的糜子面糊糊，然后均勻的撒上一層香味撲鼻的芝麻鹽，撒上去之后，再用一根木棍蘸著已經調好的一小盆芝麻醬，淋在芝麻鹽上面，淋的時候要不停的晃動木棍，讓芝麻醬淋得更均勻一些。 淋好芝麻醬之后，然后再舀一些糜子面糊糊蓋上去，把碗盛滿，這個時候再撒一層芝麻鹽，淋一遍芝麻醬。 這樣做出來的面茶，就是雙料面茶。 據季明宇介紹，過去最早時候，面茶是三層料的，這樣層層疊疊，吃起來會更加別致，也更香。 不過現在，這種三層料的面茶在京城已經找不到了。 剩下的基本上都是雙料面茶或者單層面茶，而且過去的面茶，其實是拿冷了的茶水來和糜子面，把糜子面和成面糊后再進行熬制。 而現在，茶水已經被清水所取代，另外為了節省成本，也為了減少熬制的時間提高效率，糜子面里多少都會摻一些淀粉或者面粉。 這就導致現在的很多面茶非常粘稠，跟涼粉一樣，用勺子擓著吃都不帶變形的，根本就沒轉著圈兒吸溜。 兩人端著面茶找了個空位坐下，徐拙用勺子順著邊兒舀了一點面茶送進嘴里。 剛入口的時候，首先吃到的就是芝麻的那種香味兒，香味兒很濃郁，卻不沖，讓人很舒服。 而在這香味兒中，還夾雜著淡淡的咸味以及略有似無的花椒味兒，中和了芝麻醬里的那一丟丟黏膩。 這些味道吃進去之后，剩下的才是糜子面的糊糊。 不過這糊糊…… 徐拙仔細品了品，原本季明宇一直說是糜子面，徐拙閑著沒事查資料時候也說是糜子面，但吃到肚子里之后才發現，并沒有那么簡單。 這糊糊里，不僅有糜子面，同時還有小米面以及栗子面。 他之所以能吃出來，是因為徐拙對面食太清楚了，糜子面發黏，有甜味，但是這糊糊里卻有小米的味道。 另外這糊糊吃起來有點香，這是栗子面的特點。 京城很多小吃都會用到栗子面，為的就是增加香味兒，面茶里加栗子面，倒也挺正常的。 喝一口濃香的面茶，再來一口香酥的排叉，這感覺真不錯。 吃完了面茶之后，兩人回到季明宇家，開始以故宮為中心，在地圖上查看跟魯菜相關的飯店。 這些飯店，太大的不行，太小的也不行，掛京菜牌子的不行，名氣大的也不行。 把這些排除掉之后，兩人又根據大眾點評上的評分開始排序。 評分越高，就說明口碑越好，這樣的店面才是爭取的對象。 假如是名氣雖然大但是口碑很差的店，對不起，您還是繼續忽悠外地人吧，咱這廟小，盛不下您這種大佛。 本著這樣的原則，兩人篩選出了幾十家飯店。 篩選出來之后，便準備挑個順眼的過去瞅瞅，行的話就找他們主廚聊一下，先探探口風。 正好這會兒差不多下午一點半了，上午吃的面茶已經消化殆盡，是時候補充一下體力了，順便嘗一下這些飯店的招牌菜，看到底是不是名不符實。 畢竟所有的打分平臺，都可以刷分，所以要認真去品嘗一番，這樣才能分出優劣。 而去吃飯的方式也很簡單，就是讓季明宇直播探店。 季明宇的名氣加上徐拙在網上的號召力，絕對能讓直播間火起來。 而一旦火起來之后，別說對方的主廚了，甚至連對方的老板都得出來打招呼，畢竟誰不想生意變得更好嘛。 在這種情況下，談廚師聯盟的機會和合作的自然而然就有了，而且在談的過程中，己方還能占據主動。 《套路》。 美食從和面開始 第1441章 套路
面茶這種小吃之所以存在，徐拙覺得就是京城人給自己找個吃芝麻醬的理由。 在京城這地方，就沒有不能配芝麻醬的菜，幾乎任何美食，都能跟芝麻醬搭上關系。 今天去喝的面茶也是如此。 糜子面熬出來的漿糊，說實話并沒有什么出奇的味道，除了口感有些潤滑之外，徐拙覺得跟小時候貼對聯熬的漿糊沒什么區別。 但是有了芝麻醬和芝麻鹽的加入，這碗平平無奇的漿糊，就變得活色生香起來。 季明宇洗漱完畢換好衣服后，兩人就溜達著出了門。 在季明宇這個本地土著的帶領下，兩人七拐八拐的來到了一條胡同的深處，見到了季明宇說的面茶店。 店不大，但是排隊的人不少。 聽口音，基本上都是京城本地的人。 “來這兒吃面茶的，很少有外地人，就算是有也是本地人帶過來的，從小到大，幾乎每個月我都會來吃一次面茶。 小時候我我爺爺或者我爸帶我來，再大點是跟同學或者發小一塊兒來。 要說好吃吧，真沒覺得有多好，但是一段時間不吃心里就想得慌，這大概就是書里面所說的鄉愁吧。” 等位置的時候，季明宇的嘴就沒停過。 他像個漂泊多年的游子一樣，很深情的抒發著對面茶的喜愛。 面茶這玩意兒，雖然等位的人很多，但是大家吃得也快，畢竟上面有層厚厚的芝麻鹽和芝麻醬，得趁熱吃香味兒才足。 而吃的時候，基本上跟炒肝兒一樣，得順著邊用勺子慢慢擓著吃。 當然了，老北京的傳統是不用勺子，而是用嘴順著碗邊吸溜，不過現在，基本上很少有人這樣吃了。 因為現在的食品衛生安全實在是讓人不放心，還是別沒事找事兒了。 輪到徐拙和季明宇的時候，季明宇很麻利的開始報飯：“兩大碗雙料面茶，再來半斤排叉。” 所謂的排叉，指的可不是叉燒肉，而是京城的一種油炸面食，有點像是炸的蕉葉或者薄脆，不過造型更加美觀，看起來像是一個挽起來的蝴蝶結一樣。 在北方小吃中，這類炸貨都特別受歡迎。 比如天津有麻花，京城有排叉和焦圈，其他地方也有油餅馓子之類的，雖然這些小吃口感造型都不同，味道也不一樣，但卻有個共同的特點。 那就是香。 這種噴香的炸貨最適合跟味道醇香的面茶配在一起，感覺上會沖突，但是吃起來卻會發現，這是絕配。 京城這種地方的小吃，特別講究搭配。 比如豆汁兒就得配著咸菜和焦圈，炒肝兒得配包子，灌腸得配蒜汁，爆肚得配芝麻醬，羊雜湯配燒餅，鹵煮火燒配北冰洋等等。 在這些相互搭配的吃法中，面茶，也就因為口感潤滑，跟香酥的排叉形成鮮明的對比，成了絕佳的搭檔。 等面茶的時候，徐拙發現雙料面茶和普通面茶的區別了。 所謂的雙料面茶，就是先盛大半碗熬好的糜子面糊糊，然后均勻的撒上一層香味撲鼻的芝麻鹽，撒上去之后，再用一根木棍蘸著已經調好的一小盆芝麻醬，淋在芝麻鹽上面，淋的時候要不停的晃動木棍，讓芝麻醬淋得更均勻一些。 淋好芝麻醬之后，然后再舀一些糜子面糊糊蓋上去，把碗盛滿，這個時候再撒一層芝麻鹽，淋一遍芝麻醬。 這樣做出來的面茶，就是雙料面茶。 據季明宇介紹，過去最早時候，面茶是三層料的，這樣層層疊疊，吃起來會更加別致，也更香。 不過現在，這種三層料的面茶在京城已經找不到了。 剩下的基本上都是雙料面茶或者單層面茶，而且過去的面茶，其實是拿冷了的茶水來和糜子面，把糜子面和成面糊后再進行熬制。 而現在，茶水已經被清水所取代，另外為了節省成本，也為了減少熬制的時間提高效率，糜子面里多少都會摻一些淀粉或者面粉。 這就導致現在的很多面茶非常粘稠，跟涼粉一樣，用勺子擓著吃都不帶變形的，根本就沒轉著圈兒吸溜。 兩人端著面茶找了個空位坐下，徐拙用勺子順著邊兒舀了一點面茶送進嘴里。 剛入口的時候，首先吃到的就是芝麻的那種香味兒，香味兒很濃郁，卻不沖，讓人很舒服。 而在這香味兒中，還夾雜著淡淡的咸味以及略有似無的花椒味兒，中和了芝麻醬里的那一丟丟黏膩。 這些味道吃進去之后，剩下的才是糜子面的糊糊。 不過這糊糊…… 徐拙仔細品了品，原本季明宇一直說是糜子面，徐拙閑著沒事查資料時候也說是糜子面，但吃到肚子里之后才發現，并沒有那么簡單。 這糊糊里，不僅有糜子面，同時還有小米面以及栗子面。 他之所以能吃出來，是因為徐拙對面食太清楚了，糜子面發黏，有甜味，但是這糊糊里卻有小米的味道。 另外這糊糊吃起來有點香，這是栗子面的特點。 京城很多小吃都會用到栗子面，為的就是增加香味兒，面茶里加栗子面，倒也挺正常的。 喝一口濃香的面茶，再來一口香酥的排叉，這感覺真不錯。 吃完了面茶之后，兩人回到季明宇家，開始以故宮為中心，在地圖上查看跟魯菜相關的飯店。 這些飯店，太大的不行，太小的也不行，掛京菜牌子的不行，名氣大的也不行。 把這些排除掉之后，兩人又根據大眾點評上的評分開始排序。 評分越高，就說明口碑越好，這樣的店面才是爭取的對象。 假如是名氣雖然大但是口碑很差的店，對不起，您還是繼續忽悠外地人吧，咱這廟小，盛不下您這種大佛。 本著這樣的原則，兩人篩選出了幾十家飯店。 篩選出來之后，便準備挑個順眼的過去瞅瞅，行的話就找他們主廚聊一下，先探探口風。 正好這會兒差不多下午一點半了，上午吃的面茶已經消化殆盡，是時候補充一下體力了，順便嘗一下這些飯店的招牌菜，看到底是不是名不符實。 畢竟所有的打分平臺，都可以刷分，所以要認真去品嘗一番，這樣才能分出優劣。 而去吃飯的方式也很簡單，就是讓季明宇直播探店。 季明宇的名氣加上徐拙在網上的號召力，絕對能讓直播間火起來。 而一旦火起來之后，別說對方的主廚了，甚至連對方的老板都得出來打招呼，畢竟誰不想生意變得更好嘛。 在這種情況下，談廚師聯盟的機會和合作的自然而然就有了，而且在談的過程中，己方還能占據主動。 《套路》。 美食從和面開始 第1441章 套路
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