第1442章 冰糖肘子
更新時間:2020-11-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1442章 冰糖肘子
季明宇舉著自拍桿，跟徐拙邊走邊聊的來到了他們選定的一家魯菜館。 這家店名叫山東味道，光看店名就一股魯菜味兒撲面而來。 嗯，是正宗魯菜館。 這家店是附近評分最高的一家店，主打各種山東風味的菜品，其中最拿手的，就是冰糖肘子，被食客稱之為肘子一絕。 在京城這種地方，能把一道菜做成食客手中的一絕，這是真有本事，所以徐拙選擇了這家店來攻略。 哪怕對方不加入廚師聯盟呢，也盡量把關系弄好。 這樣回頭可以過來偷師冰糖肘子的做法嘛，今天這趟過來，既是接觸，也算是徐老板過來踩點。 雖然用潛心好學的技能偷師人家的廚藝有點不地道。 但讀書人的事……咳，做菜人的事兒，能叫偷嗎？ 兩人來到山東味道的店門口，這會兒已經稍稍過了飯點兒，按理說應該沒顧客了，但是山東味道的門口，卻依然有人在等位。 從這點就能看出來，這家店有多受歡迎了。 在京城這邊，高峰期客滿時候等位的飯店很多，幾乎所有能叫得上名字的飯店，都會出現這種情況。 沒辦法，人多。 但過了高峰期之后，依然還有人等位的飯店，那就是真的好吃了。 雖然這種地方也有糊弄外地游客的，但是概率已經不大，大部分飯店能撐到這個點兒還有人等位，足以說明店里的美味對得起漫長的等待時間。 不然在這個拿金錢衡量時間的城市，是沒人愿意在吃的方面浪費太多時間的。 徐拙和季明宇兩人領了號之后，坐在一旁排隊等位。 等位置的地方放著一些炒黃豆小餅干之類的小吃，這是為了防止顧客等得不耐煩，臨時墊肚子用的。 這在京城的飯店很常見，幾乎每個飯店都有這種安排。 季家烤鴨店也有，季明宇還吐槽曾經有顧客在排隊等位的時候，不停的在吃小吃，等輪到他的時候，這邊已經吃了個肚圓。 對方已經吃飽喝足，自然不會再進店消費了，他直接把手中的號賣給了后面等位的人，然后拍屁股走人。 嘖，一分錢沒出吃了個肚圓，然后倒賣排隊的號牌又掙了一二十塊錢。 兩人因為上午吃的是面茶，所以這會兒倒不是很餓，坐在一邊慢慢等位，順便跟直播間的網友們聊了一下新店。 徐拙第一個店名叫四方面官，第二個店名叫四方酒樓。 現在網友們都很好奇，京城新店會叫什么名字，甚至網上還發起來一項投票，幫徐拙選新店的名字。 新店名字肯定有四方兩個字的，不過后綴就不好說了。 大家有猜飯莊的，有猜食府的，各種各樣的名字都有。 他們問徐拙的時候，徐拙只是故作神秘的讓大家拭目以待，具體什么名字，現在還不方便透漏。 這倒不是他故弄玄虛，而是真不知道。 因為到現在，狗系統也沒透露出新店的名字，徐拙不知道會不會改掉，所以這會兒也不敢貿然說，生怕回頭被系統打了臉。 所以只能繼續保持這種神秘感。 二十分鐘后，終于輪到兩人了。 季明宇舉著手機和徐拙一塊兒走進店里，來到一個靠窗的空位前坐下。 服務員估計是見多了直播，所以對這些已經見怪不怪，提過來一壺茉莉茶，放下兩份菜單讓兩人看，就招呼其他桌去了。 徐拙翻看著桌上的菜單，首先第一頁就印著一個色澤紅潤一看就比較酥爛的大肘子。 旁邊用隸書寫著四個大字：冰糖肘子。這四個字旁邊還有一行小字：本店招牌，每桌必點。 冰糖肘子的價格并不貴，百多塊錢，這在動輒一道菜就四位數的京城，算是很便宜的了。 除了冰糖肘子之外，店里還有一些比較經典的小炒，比如蔥爆羊肉、醬爆雞丁、京醬肉絲等等常見的魯菜。 兩人把菜譜翻一遍之后，開始點菜。 冰糖肘子是必不可少的，畢竟今天徐拙就是沖著肘子來的。 除了肘子之外，徐拙又按照菜單上的介紹，點了好幾樣招牌菜品。 不過正點著的時候，服務員突然問道：“你們是幾個人吃？要倆人的話，這些菜可吃不完的，我建議你們去掉兩個菜。” 看看，這就是負責任的飯店。 在你點菜的時候就會提醒你菜量，而不會跟有的飯店那樣，都已經點一桌子菜了，服務員還一個勁兒的介紹店里的招牌菜。 徐拙笑著說道：“沒事，吃不完我們打包帶走，今天就是想嘗嘗你們店里的招牌菜。” 服務員沒有再勸，把所有菜品全都記下來之后，便報單去了。 沒多久，點的菜品一一上桌。 這些菜品中，最吸引人的，自然還是被燉得軟糯酥爛顏色紅潤有光澤的冰糖肘子。 這肘子看起來跟徐拙之前做的煨肘子很相似，不過這個難度更大一些，因為這個肘子沒有去骨，中間那根大骨頭還在。 在沒有去骨的前提下，把肘子做到完全酥爛同時又要讓整個肘子保持完整，這難度挺高的。 至少徐拙想做到這一步有點勉強。 這家店，真有點東西。 季明宇這個門外漢自然看不到這些，他只是驚訝于這家店上菜的速度：“嚯，上這么快啊，這是不是在后廚提前做好的？” 徐拙點點頭說道：“基本上燉肉類和蒸肉類的菜品，只要是那種烹飪時間比較長的，全都是提前做好的，不然讓你坐這兒等倆小時你愿意嗎？” 季明宇張了張嘴，拿著筷子說道：“那咱是先吃還是讓服務員把主廚喊過來聊聊？” 徐拙笑著說道：“先吃吧，吃完再說。” 這會兒徐拙的心思全在肘子上面，對于廚師聯盟什么的完全拋到了腦后。 倒不是他對廚師聯盟的事兒不上新，主要是作為一個廚師，對于這道菜的做法實在是好奇。 這么酥爛的肘子，按理說沒往盤子里盛的時候就會徹底散開，但是這肘子，怎么就能保持完整呢？ 而且剛開始還不覺得有什么，但當徐拙用筷子輕輕一劃整個肘子就變成兩半的時候，他真的吃驚不已。 這手段，真不簡單。 一定要把這道菜學到手！ 美食從和面開始 第1442章 冰糖肘子
季明宇舉著自拍桿，跟徐拙邊走邊聊的來到了他們選定的一家魯菜館。 這家店名叫山東味道，光看店名就一股魯菜味兒撲面而來。 嗯，是正宗魯菜館。 這家店是附近評分最高的一家店，主打各種山東風味的菜品，其中最拿手的，就是冰糖肘子，被食客稱之為肘子一絕。 在京城這種地方，能把一道菜做成食客手中的一絕，這是真有本事，所以徐拙選擇了這家店來攻略。 哪怕對方不加入廚師聯盟呢，也盡量把關系弄好。 這樣回頭可以過來偷師冰糖肘子的做法嘛，今天這趟過來，既是接觸，也算是徐老板過來踩點。 雖然用潛心好學的技能偷師人家的廚藝有點不地道。 但讀書人的事……咳，做菜人的事兒，能叫偷嗎？ 兩人來到山東味道的店門口，這會兒已經稍稍過了飯點兒，按理說應該沒顧客了，但是山東味道的門口，卻依然有人在等位。 從這點就能看出來，這家店有多受歡迎了。 在京城這邊，高峰期客滿時候等位的飯店很多，幾乎所有能叫得上名字的飯店，都會出現這種情況。 沒辦法，人多。 但過了高峰期之后，依然還有人等位的飯店，那就是真的好吃了。 雖然這種地方也有糊弄外地游客的，但是概率已經不大，大部分飯店能撐到這個點兒還有人等位，足以說明店里的美味對得起漫長的等待時間。 不然在這個拿金錢衡量時間的城市，是沒人愿意在吃的方面浪費太多時間的。 徐拙和季明宇兩人領了號之后，坐在一旁排隊等位。 等位置的地方放著一些炒黃豆小餅干之類的小吃，這是為了防止顧客等得不耐煩，臨時墊肚子用的。 這在京城的飯店很常見，幾乎每個飯店都有這種安排。 季家烤鴨店也有，季明宇還吐槽曾經有顧客在排隊等位的時候，不停的在吃小吃，等輪到他的時候，這邊已經吃了個肚圓。 對方已經吃飽喝足，自然不會再進店消費了，他直接把手中的號賣給了后面等位的人，然后拍屁股走人。 嘖，一分錢沒出吃了個肚圓，然后倒賣排隊的號牌又掙了一二十塊錢。 兩人因為上午吃的是面茶，所以這會兒倒不是很餓，坐在一邊慢慢等位，順便跟直播間的網友們聊了一下新店。 徐拙第一個店名叫四方面官，第二個店名叫四方酒樓。 現在網友們都很好奇，京城新店會叫什么名字，甚至網上還發起來一項投票，幫徐拙選新店的名字。 新店名字肯定有四方兩個字的，不過后綴就不好說了。 大家有猜飯莊的，有猜食府的，各種各樣的名字都有。 他們問徐拙的時候，徐拙只是故作神秘的讓大家拭目以待，具體什么名字，現在還不方便透漏。 這倒不是他故弄玄虛，而是真不知道。 因為到現在，狗系統也沒透露出新店的名字，徐拙不知道會不會改掉，所以這會兒也不敢貿然說，生怕回頭被系統打了臉。 所以只能繼續保持這種神秘感。 二十分鐘后，終于輪到兩人了。 季明宇舉著手機和徐拙一塊兒走進店里，來到一個靠窗的空位前坐下。 服務員估計是見多了直播，所以對這些已經見怪不怪，提過來一壺茉莉茶，放下兩份菜單讓兩人看，就招呼其他桌去了。 徐拙翻看著桌上的菜單，首先第一頁就印著一個色澤紅潤一看就比較酥爛的大肘子。 旁邊用隸書寫著四個大字：冰糖肘子。這四個字旁邊還有一行小字：本店招牌，每桌必點。 冰糖肘子的價格并不貴，百多塊錢，這在動輒一道菜就四位數的京城，算是很便宜的了。 除了冰糖肘子之外，店里還有一些比較經典的小炒，比如蔥爆羊肉、醬爆雞丁、京醬肉絲等等常見的魯菜。 兩人把菜譜翻一遍之后，開始點菜。 冰糖肘子是必不可少的，畢竟今天徐拙就是沖著肘子來的。 除了肘子之外，徐拙又按照菜單上的介紹，點了好幾樣招牌菜品。 不過正點著的時候，服務員突然問道：“你們是幾個人吃？要倆人的話，這些菜可吃不完的，我建議你們去掉兩個菜。” 看看，這就是負責任的飯店。 在你點菜的時候就會提醒你菜量，而不會跟有的飯店那樣，都已經點一桌子菜了，服務員還一個勁兒的介紹店里的招牌菜。 徐拙笑著說道：“沒事，吃不完我們打包帶走，今天就是想嘗嘗你們店里的招牌菜。” 服務員沒有再勸，把所有菜品全都記下來之后，便報單去了。 沒多久，點的菜品一一上桌。 這些菜品中，最吸引人的，自然還是被燉得軟糯酥爛顏色紅潤有光澤的冰糖肘子。 這肘子看起來跟徐拙之前做的煨肘子很相似，不過這個難度更大一些，因為這個肘子沒有去骨，中間那根大骨頭還在。 在沒有去骨的前提下，把肘子做到完全酥爛同時又要讓整個肘子保持完整，這難度挺高的。 至少徐拙想做到這一步有點勉強。 這家店，真有點東西。 季明宇這個門外漢自然看不到這些，他只是驚訝于這家店上菜的速度：“嚯，上這么快啊，這是不是在后廚提前做好的？” 徐拙點點頭說道：“基本上燉肉類和蒸肉類的菜品，只要是那種烹飪時間比較長的，全都是提前做好的，不然讓你坐這兒等倆小時你愿意嗎？” 季明宇張了張嘴，拿著筷子說道：“那咱是先吃還是讓服務員把主廚喊過來聊聊？” 徐拙笑著說道：“先吃吧，吃完再說。” 這會兒徐拙的心思全在肘子上面，對于廚師聯盟什么的完全拋到了腦后。 倒不是他對廚師聯盟的事兒不上新，主要是作為一個廚師，對于這道菜的做法實在是好奇。 這么酥爛的肘子，按理說沒往盤子里盛的時候就會徹底散開，但是這肘子，怎么就能保持完整呢？ 而且剛開始還不覺得有什么，但當徐拙用筷子輕輕一劃整個肘子就變成兩半的時候，他真的吃驚不已。 這手段，真不簡單。 一定要把這道菜學到手！ 美食從和面開始 第1442章 冰糖肘子
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