第1432章 蜜三刀(下)
更新時間:2020-10-29 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1432章 蜜三刀(下)
徐拙的惆悵并沒有持續多久，因為鍋里的糖熬化了，他得趕緊攪動，否則這些糖有可能會粘鍋。 等到鍋里的糖和水徹底融合，并且糖汁變得有些粘稠的時候，徐拙便把火關掉，然后將鍋端到了一邊，蓋上鍋蓋備用。 做蜜三刀的糖汁要保持在九十度左右，所以這會兒先放在一邊晾一會兒。 等到開始炸蜜三刀的時候，或者等蜜三刀全部炸好之后，再把這些糖汁重新加熱一下，然后趁熱放入炸好的蜜三刀，這樣糖汁才會進入到蜜三刀里面。 當然了，光糖汁夠熱還不夠，想要糖汁順利進入蜜三刀里面，還有個關鍵因素，那就是蜜三刀也要足夠熱才行。 這樣蜜三刀放進糖汁中之后，因為油炸而形成的空腔里，會有大量熱氣散發出來，而熱氣散發出去的同時，在氣壓的作用下，糖汁自然而然就會被吸進去。 這樣，糖汁就會灌入到蜜三刀中。 半小時很快就過去了，徐拙架上炒鍋，燒熱后鍋里倒油，準備開始炸蜜三刀。 在燒油的時候，徐拙把之前熬糖汁的鍋也放在灶上，也開始加熱，不過加熱的時候火要小點，讓鍋里保持九十度左右就行。 要是溫度更高的話，這些糖汁的水分就會逐漸被熬出來，然后做出來的蜜三刀就成跟糖葫蘆很相似的…… 琉璃蜜三刀了。 一想到做出來的蜜三刀一個個晶瑩剔透的樣子，徐拙就忍不住一陣頭大。 那個時候，怕是再冷卻糖汁也收不進去了。 所以為了防止出現翻車的情況，徐拙再次把火調小，甚至還在考慮要不要在往鍋里加點水，省得這些糖被熬成琉璃糖。 很快，鍋里的油溫升高到了六成熱。 徐拙把案板上的那些蜜三刀生胚放進大漏勺中，先稍稍顛簸兩下，把上面多余的面粉篩掉，這樣能夠防止面粉在鍋里糊掉，導致鍋里出現糊味。 篩過之后，直接把漏勺放進油鍋里，開始炸制。 這些生胚剛放進油鍋里，整個油鍋便劇烈的沸騰起來，徐拙把漏勺從鍋里拿出來，然后換成手勺，在鍋里慢慢攪動。 這樣能夠讓生胚在鍋里散開，不會粘連在一起，也不會粘鍋。 因為提前進行了發酵，而且和面的時候里面也放了泡打粉，所以這些生胚剛放進油鍋里，就慢慢鼓了起來。 原本就是幾毫米厚的小面片，結果逐漸膨脹了兩三倍，厚度甚至接近兩厘米。 體積膨脹之后，皮料的一面基本上還保持原樣，有變化是酥料的一面，不僅膨脹了許多，而且切上去的刀痕也變得明顯了，表面粘的那些芝麻也更加顯眼。 同時，因為酥料在和面的時候放了大量的麥芽糖，所以在熱油的作用下，很快就變了顏色。 剛開始金黃，然后顏色逐漸加深，等到快出鍋的時候，酥料這邊的顏色已經差不多變成了淺咖啡色。 這個顏色使得表面的芝麻變得更加顯眼和突出，看上去更有食欲。 而跟酥料這面不同的是，這個時候皮料的那一面，現在還只是淺黃色。 一塊小吃，兩種顏色，這顏值真挺不錯的。 蜜三刀炸制差不多有三分鐘的時候，徐拙用大漏勺，將鍋里炸好的蜜三刀全都撈了出來。 撈出來后先放在一邊控油，趁著這個空檔把剩下到底那些生胚放進油鍋里炸制，等生胚全部放進去之后，這邊油也控得差不多了。 可以放進糖汁中灌漿了。 徐拙把控了油的蜜三刀放進了旁邊已經重新燒熱了的糖汁中，放進去之后還用勺子攪拌了幾下，讓糖汁徹底把蜜三刀給包裹起來。 攪拌過后，鍋里很快就有氣泡出現，這是蜜三刀里面的熱氣受壓后排出去的現象，這些氣泡越密集，就越說明進入蜜三刀里面的糖汁多。 幾分鐘后，等鍋里的蜜三刀從漂浮在糖汁表面變成懸浮在糖汁里面的時候，就說明灌漿的步驟已經進行得差不多了，可以撈出來了。 徐拙用漏勺將鍋里的蜜三刀撈出來，略微控一下之后，便放在了托盤中，攤開晾涼。 剛撈出來的時候，輕輕顛兩下，讓表面多余的糖汁滴落下來就行，可不能大幅度的抖動，不然好不容易灌進去的糖汁，就有可能會被抖出來。 合格的蜜三刀，在晾涼的時候表面的糖汁會因為熱脹冷縮的緣故，全都收縮進蜜三刀里面。 徐拙不知道自己做的蜜三刀咋樣，但是好歹用菜品升級技能砸到了C級，他覺得應該不會有什么問題。 把所有蜜三刀做出來之后，徐拙又做了其他幾樣小吃。 等到全都做好之后，蜜三刀的溫度也差不多已經降了下來，這會兒摸上去已經不燙手了，不過依然有點溫熱。 徐拙把托盤上的蜜三刀全都小心的翻一遍，這樣不僅能夠方便降溫，而且也能讓蜜三刀到表面不會粘手。 翻動過后，徐拙來到書房，抱著懷舊的想法玩了兩把游戲。 以后要去京城了，那邊工作會更忙，壓力也會更大，估計就算有時間玩游戲也沒有那個心情了。 所以趁著這會兒沒啥事兒，再次回味了一把徜徉在虛擬世界的那種快感。 十二點的時候，徐拙把做好的所有美食全都打包，又將冰箱里搗騰出來的那些沒有來得及吃的食材調料等等，全都裝進儲物箱中，然后搬到樓下裝車，跟打包好的那些小吃一道宋送到了老太太家里。 徐拙到了的時候，老太太正抱著熊仔在看貓和老鼠，見到徐拙拿著一堆打包盒，好奇的問道：“乖孫給我帶什么好吃的了？” 徐拙笑著說道：“在京城的時候，季爺爺教了我幾樣小點心的做法，今天閑著沒事，在家搗鼓了一些出來，給您嘗嘗味道，看跟過去的有什么不一樣沒。” 炸灌腸、蜜三刀、江米條等小吃一拿出來，老太太就不淡定了，連說話都帶著京腔：“哎喲喂，這可都是奶奶愛吃的，我乖孫真是太有心了。老頭子，快出來嘗嘗小拙的手藝。” 等老爺子從臥室里出來之后，老太太又忍不住說了一句：“這是孫子的孝心，不管好不好吃你都得夸。” 徐拙：“……” 嘖，老太太對我的手藝稍微有點不自信啊。 美食從和面開始 第1432章 蜜三刀(下)
徐拙的惆悵并沒有持續多久，因為鍋里的糖熬化了，他得趕緊攪動，否則這些糖有可能會粘鍋。 等到鍋里的糖和水徹底融合，并且糖汁變得有些粘稠的時候，徐拙便把火關掉，然后將鍋端到了一邊，蓋上鍋蓋備用。 做蜜三刀的糖汁要保持在九十度左右，所以這會兒先放在一邊晾一會兒。 等到開始炸蜜三刀的時候，或者等蜜三刀全部炸好之后，再把這些糖汁重新加熱一下，然后趁熱放入炸好的蜜三刀，這樣糖汁才會進入到蜜三刀里面。 當然了，光糖汁夠熱還不夠，想要糖汁順利進入蜜三刀里面，還有個關鍵因素，那就是蜜三刀也要足夠熱才行。 這樣蜜三刀放進糖汁中之后，因為油炸而形成的空腔里，會有大量熱氣散發出來，而熱氣散發出去的同時，在氣壓的作用下，糖汁自然而然就會被吸進去。 這樣，糖汁就會灌入到蜜三刀中。 半小時很快就過去了，徐拙架上炒鍋，燒熱后鍋里倒油，準備開始炸蜜三刀。 在燒油的時候，徐拙把之前熬糖汁的鍋也放在灶上，也開始加熱，不過加熱的時候火要小點，讓鍋里保持九十度左右就行。 要是溫度更高的話，這些糖汁的水分就會逐漸被熬出來，然后做出來的蜜三刀就成跟糖葫蘆很相似的…… 琉璃蜜三刀了。 一想到做出來的蜜三刀一個個晶瑩剔透的樣子，徐拙就忍不住一陣頭大。 那個時候，怕是再冷卻糖汁也收不進去了。 所以為了防止出現翻車的情況，徐拙再次把火調小，甚至還在考慮要不要在往鍋里加點水，省得這些糖被熬成琉璃糖。 很快，鍋里的油溫升高到了六成熱。 徐拙把案板上的那些蜜三刀生胚放進大漏勺中，先稍稍顛簸兩下，把上面多余的面粉篩掉，這樣能夠防止面粉在鍋里糊掉，導致鍋里出現糊味。 篩過之后，直接把漏勺放進油鍋里，開始炸制。 這些生胚剛放進油鍋里，整個油鍋便劇烈的沸騰起來，徐拙把漏勺從鍋里拿出來，然后換成手勺，在鍋里慢慢攪動。 這樣能夠讓生胚在鍋里散開，不會粘連在一起，也不會粘鍋。 因為提前進行了發酵，而且和面的時候里面也放了泡打粉，所以這些生胚剛放進油鍋里，就慢慢鼓了起來。 原本就是幾毫米厚的小面片，結果逐漸膨脹了兩三倍，厚度甚至接近兩厘米。 體積膨脹之后，皮料的一面基本上還保持原樣，有變化是酥料的一面，不僅膨脹了許多，而且切上去的刀痕也變得明顯了，表面粘的那些芝麻也更加顯眼。 同時，因為酥料在和面的時候放了大量的麥芽糖，所以在熱油的作用下，很快就變了顏色。 剛開始金黃，然后顏色逐漸加深，等到快出鍋的時候，酥料這邊的顏色已經差不多變成了淺咖啡色。 這個顏色使得表面的芝麻變得更加顯眼和突出，看上去更有食欲。 而跟酥料這面不同的是，這個時候皮料的那一面，現在還只是淺黃色。 一塊小吃，兩種顏色，這顏值真挺不錯的。 蜜三刀炸制差不多有三分鐘的時候，徐拙用大漏勺，將鍋里炸好的蜜三刀全都撈了出來。 撈出來后先放在一邊控油，趁著這個空檔把剩下到底那些生胚放進油鍋里炸制，等生胚全部放進去之后，這邊油也控得差不多了。 可以放進糖汁中灌漿了。 徐拙把控了油的蜜三刀放進了旁邊已經重新燒熱了的糖汁中，放進去之后還用勺子攪拌了幾下，讓糖汁徹底把蜜三刀給包裹起來。 攪拌過后，鍋里很快就有氣泡出現，這是蜜三刀里面的熱氣受壓后排出去的現象，這些氣泡越密集，就越說明進入蜜三刀里面的糖汁多。 幾分鐘后，等鍋里的蜜三刀從漂浮在糖汁表面變成懸浮在糖汁里面的時候，就說明灌漿的步驟已經進行得差不多了，可以撈出來了。 徐拙用漏勺將鍋里的蜜三刀撈出來，略微控一下之后，便放在了托盤中，攤開晾涼。 剛撈出來的時候，輕輕顛兩下，讓表面多余的糖汁滴落下來就行，可不能大幅度的抖動，不然好不容易灌進去的糖汁，就有可能會被抖出來。 合格的蜜三刀，在晾涼的時候表面的糖汁會因為熱脹冷縮的緣故，全都收縮進蜜三刀里面。 徐拙不知道自己做的蜜三刀咋樣，但是好歹用菜品升級技能砸到了C級，他覺得應該不會有什么問題。 把所有蜜三刀做出來之后，徐拙又做了其他幾樣小吃。 等到全都做好之后，蜜三刀的溫度也差不多已經降了下來，這會兒摸上去已經不燙手了，不過依然有點溫熱。 徐拙把托盤上的蜜三刀全都小心的翻一遍，這樣不僅能夠方便降溫，而且也能讓蜜三刀到表面不會粘手。 翻動過后，徐拙來到書房，抱著懷舊的想法玩了兩把游戲。 以后要去京城了，那邊工作會更忙，壓力也會更大，估計就算有時間玩游戲也沒有那個心情了。 所以趁著這會兒沒啥事兒，再次回味了一把徜徉在虛擬世界的那種快感。 十二點的時候，徐拙把做好的所有美食全都打包，又將冰箱里搗騰出來的那些沒有來得及吃的食材調料等等，全都裝進儲物箱中，然后搬到樓下裝車，跟打包好的那些小吃一道宋送到了老太太家里。 徐拙到了的時候，老太太正抱著熊仔在看貓和老鼠，見到徐拙拿著一堆打包盒，好奇的問道：“乖孫給我帶什么好吃的了？” 徐拙笑著說道：“在京城的時候，季爺爺教了我幾樣小點心的做法，今天閑著沒事，在家搗鼓了一些出來，給您嘗嘗味道，看跟過去的有什么不一樣沒。” 炸灌腸、蜜三刀、江米條等小吃一拿出來，老太太就不淡定了，連說話都帶著京腔：“哎喲喂，這可都是奶奶愛吃的，我乖孫真是太有心了。老頭子，快出來嘗嘗小拙的手藝。” 等老爺子從臥室里出來之后，老太太又忍不住說了一句：“這是孫子的孝心，不管好不好吃你都得夸。” 徐拙：“……” 嘖，老太太對我的手藝稍微有點不自信啊。 美食從和面開始 第1432章 蜜三刀(下)
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