弟弟1424章 觸發舉一反三技能
更新時間:2020-10-26 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 弟弟1424章 觸發舉一反三技能
很多甜品都有上漿的步驟，比如之前徐拙跟馮衛國學的聞喜煮餅，最后一步就是上漿然后往煮餅上面粘芝麻。 而這次做江米條，也有同樣的步驟，不過粘上去的食材就不是芝麻了，而是白砂糖。 上漿用的漿液，其實就是蜜汁，把白糖用水熬的方式熬到蜜汁的程度，然后把江米條放進鍋里快速翻炒，讓蜜汁均勻的掛到江米條上面，然后撒一些白砂糖，繼續翻炒，讓白砂糖均勻的掛在江米條上，這道小吃就算是正式完成了。 不過…… 做法雖然是這樣，但是在具體操作的時候，還是多少有些區別的。 首先是熬糖，江米條總體來說比較支蓬，所以熬糖的時候要盡量多一些，這樣熬出來的蜜汁才會均勻的掛到江米條上。 另外在熬的時候，要在蜜汁的基礎上再熬一下，讓熬出來的糖漿出現淺金色。 這種顏色掛到江米條上之后，能讓江米條的色澤和賣相大大提升，不說達到讓人一看就垂涎三尺的地步，至少看上去多少會饞那么一下。 另外，掛漿之前就得把火關掉，免得鍋里繼續加熱導致糖漿過火，出現變苦的情況。 哪怕不變苦呢，甜味也會降低。 因為糖在熬制的過程中，其實就是一個甜味不斷下降的過程，從蜜汁開始，甜度會越來越低，直至到糖色的階段，糖漿的甜味徹底消失，然后被苦味所取代。 而給江米條掛好糖漿之后，也不能立即灑白砂糖，得再等會兒才行。 因為鍋里剛剛熬過糖漿，所以溫度很高，這種高溫不僅在鍋里有，甚至連江米條的溫度也不低。 這個時候要是撒白砂糖的話，白糖很容易在鍋里化開。 而且熬的糖漿要是過多的話，撒進鍋里的白糖也會隨著糖漿逐漸流到鍋里，不會掛到江米條上，或者在江米條上掛得不均勻。 所以要等一會兒再撒白糖，讓糖漿稍稍凝固一下，這樣白糖會粘得更均勻，也更牢固一些。 另外，要是在掛白糖之前先掛芝麻的話，那么接下來掛白糖的難度就會大一些，因為糖漿上面只能掛一層食材。 要掛兩層的話，要么會顯得表面的糖漿過厚，要么粘不牢靠，掛上的白糖或者芝麻全都會掉落下來。 “這道小吃假如想掛芝麻，得在做形的那一步往上加，具體的做法就是把面皮切成條準備揉搓的時候，在案板上灑一些生的白芝麻仁，然后用力揉搓，讓芝麻均勻的粘在上面，這樣炸出來之后，不僅香味兒更濃，而且還不影響掛糖，可謂一舉兩得。” 季文軒站在一邊，見徐拙對這道小吃感興趣，便忍不住發散了一下思維，給他講了一下粘芝麻的具體做法。 原本徐拙只是當成課外小知識來聽的，結果等季文軒說完后，腦海里居然響起了系統到底提示音。 “叮，宿主認真學習，并且用心聆聽大師教誨，特獎勵D級招牌點心——江米條的做法，另外宿主在學習的過程中善于思考，觸發舉一反三技能，特獎勵宿主D級招牌的點心——蜜三刀，恭喜宿主。” 這一連串的提示音讓徐拙多少有些懵逼。 咋回事，咋就把這道點心給學到手了？ 而且還額外獎勵了蜜三刀的做法。 系統這是抽風了？ 突然變得這么大方，徐拙總覺得有什么陷阱在等著自己。 但等他提著一包做好的江米條回到住的地方的時候，系統也沒跳出來刷存在感，更沒有給什么隨機任務或者限時任務。 白嫖的感覺真好啊，徐拙回到家之后，美滋滋的坐在沙發上，一邊吃著酥脆的江米條，一邊感慨今天居然白嫖到了蜜三刀的做法。 等過幾天回到省城，可以好好讓老太太懷舊一把了。 炸灌腸、江米條、蜜三刀，這三樣小吃對現代人來說也就是很常見的低端小吃而已，但是在當年的京城，應該是算是比較頂級的了。 畢竟那會兒物質匱乏，生活物資全都靠票據來兌換。 而這類點心，只有真正殷實糧票用不完的時候，才會買來吃。 普通人家可不會把金貴的糧票花在這種點心上面，不是嫌不好吃，而是覺得不劃算，不實惠。 幾天后，徐拙獨自坐上了去省城的高鐵。 京城這邊的所有工作都已經進入正軌，于家老太太那邊也拿出了初步的設計方案。 幾千萬的裝修預算，使得老太太在設計店面的時候也放開了手腳，不僅大量使用比較傲昂貴的裝飾材料，而且在設計風格上也比較大膽。 她放棄了大部分中式餐廳的那種雕梁畫棟大片紅色的傳統風格，而是采用風格比較年輕化的輕工業風。 而在這個風格的基礎上，又巧妙的采用了一些中式元素點綴。 比如中國結，比如年畫，比如各種祥云雕刻等等，反正傳統和創新相結合，使得整個飯店年輕中帶著一絲絲傳統，非常適合年輕人，也跟徐拙的整體人設比較符合。 不過這只是初稿，具體行不行還需要再次討論。 畢竟于家老太太這次過來，可是把當年修繕故宮的老同事全都喊了過來，明天他們會特意開一個研討會，討論初稿的風格和具體細節。 要是可以的話就聯系裝修公司開始裝修，要是不行，那就繼續修改。 反正高手眾多，又是常年在這方面打交道，所以大家對這些并不陌生，甚至還有些躍躍欲試，因為就徐拙這名氣，新店出名是板上釘釘的事兒。 而出名后媒體肯定會全方位的報道，所以到時候參與設計的人，多少也能跟著沾光。 到了他們這個級別的人，對金錢什么的已經不在乎了，唯一在乎的就是自己的名氣，所以大家都格外用心。 這種研討會，按理說應該徐拙這個當事人參加的。 不過他卻得先回省城一趟，因為省城大學，同意開設烹飪相關的專業，不過不是學院，而是掛靠在酒店管理系的一個小專業。 后天就是掛牌儀式，徐拙作為這圈子的名人，自然得參加。 在高鐵上，徐拙有些激動的搓著手，不知道烹飪專業的開通，系統會有什么樣的獎勵，有點小期待呢…… 美食從和面開始 弟弟1424章 觸發舉一反三技能
很多甜品都有上漿的步驟，比如之前徐拙跟馮衛國學的聞喜煮餅，最后一步就是上漿然后往煮餅上面粘芝麻。 而這次做江米條，也有同樣的步驟，不過粘上去的食材就不是芝麻了，而是白砂糖。 上漿用的漿液，其實就是蜜汁，把白糖用水熬的方式熬到蜜汁的程度，然后把江米條放進鍋里快速翻炒，讓蜜汁均勻的掛到江米條上面，然后撒一些白砂糖，繼續翻炒，讓白砂糖均勻的掛在江米條上，這道小吃就算是正式完成了。 不過…… 做法雖然是這樣，但是在具體操作的時候，還是多少有些區別的。 首先是熬糖，江米條總體來說比較支蓬，所以熬糖的時候要盡量多一些，這樣熬出來的蜜汁才會均勻的掛到江米條上。 另外在熬的時候，要在蜜汁的基礎上再熬一下，讓熬出來的糖漿出現淺金色。 這種顏色掛到江米條上之后，能讓江米條的色澤和賣相大大提升，不說達到讓人一看就垂涎三尺的地步，至少看上去多少會饞那么一下。 另外，掛漿之前就得把火關掉，免得鍋里繼續加熱導致糖漿過火，出現變苦的情況。 哪怕不變苦呢，甜味也會降低。 因為糖在熬制的過程中，其實就是一個甜味不斷下降的過程，從蜜汁開始，甜度會越來越低，直至到糖色的階段，糖漿的甜味徹底消失，然后被苦味所取代。 而給江米條掛好糖漿之后，也不能立即灑白砂糖，得再等會兒才行。 因為鍋里剛剛熬過糖漿，所以溫度很高，這種高溫不僅在鍋里有，甚至連江米條的溫度也不低。 這個時候要是撒白砂糖的話，白糖很容易在鍋里化開。 而且熬的糖漿要是過多的話，撒進鍋里的白糖也會隨著糖漿逐漸流到鍋里，不會掛到江米條上，或者在江米條上掛得不均勻。 所以要等一會兒再撒白糖，讓糖漿稍稍凝固一下，這樣白糖會粘得更均勻，也更牢固一些。 另外，要是在掛白糖之前先掛芝麻的話，那么接下來掛白糖的難度就會大一些，因為糖漿上面只能掛一層食材。 要掛兩層的話，要么會顯得表面的糖漿過厚，要么粘不牢靠，掛上的白糖或者芝麻全都會掉落下來。 “這道小吃假如想掛芝麻，得在做形的那一步往上加，具體的做法就是把面皮切成條準備揉搓的時候，在案板上灑一些生的白芝麻仁，然后用力揉搓，讓芝麻均勻的粘在上面，這樣炸出來之后，不僅香味兒更濃，而且還不影響掛糖，可謂一舉兩得。” 季文軒站在一邊，見徐拙對這道小吃感興趣，便忍不住發散了一下思維，給他講了一下粘芝麻的具體做法。 原本徐拙只是當成課外小知識來聽的，結果等季文軒說完后，腦海里居然響起了系統到底提示音。 “叮，宿主認真學習，并且用心聆聽大師教誨，特獎勵D級招牌點心——江米條的做法，另外宿主在學習的過程中善于思考，觸發舉一反三技能，特獎勵宿主D級招牌的點心——蜜三刀，恭喜宿主。” 這一連串的提示音讓徐拙多少有些懵逼。 咋回事，咋就把這道點心給學到手了？ 而且還額外獎勵了蜜三刀的做法。 系統這是抽風了？ 突然變得這么大方，徐拙總覺得有什么陷阱在等著自己。 但等他提著一包做好的江米條回到住的地方的時候，系統也沒跳出來刷存在感，更沒有給什么隨機任務或者限時任務。 白嫖的感覺真好啊，徐拙回到家之后，美滋滋的坐在沙發上，一邊吃著酥脆的江米條，一邊感慨今天居然白嫖到了蜜三刀的做法。 等過幾天回到省城，可以好好讓老太太懷舊一把了。 炸灌腸、江米條、蜜三刀，這三樣小吃對現代人來說也就是很常見的低端小吃而已，但是在當年的京城，應該是算是比較頂級的了。 畢竟那會兒物質匱乏，生活物資全都靠票據來兌換。 而這類點心，只有真正殷實糧票用不完的時候，才會買來吃。 普通人家可不會把金貴的糧票花在這種點心上面，不是嫌不好吃，而是覺得不劃算，不實惠。 幾天后，徐拙獨自坐上了去省城的高鐵。 京城這邊的所有工作都已經進入正軌，于家老太太那邊也拿出了初步的設計方案。 幾千萬的裝修預算，使得老太太在設計店面的時候也放開了手腳，不僅大量使用比較傲昂貴的裝飾材料，而且在設計風格上也比較大膽。 她放棄了大部分中式餐廳的那種雕梁畫棟大片紅色的傳統風格，而是采用風格比較年輕化的輕工業風。 而在這個風格的基礎上，又巧妙的采用了一些中式元素點綴。 比如中國結，比如年畫，比如各種祥云雕刻等等，反正傳統和創新相結合，使得整個飯店年輕中帶著一絲絲傳統，非常適合年輕人，也跟徐拙的整體人設比較符合。 不過這只是初稿，具體行不行還需要再次討論。 畢竟于家老太太這次過來，可是把當年修繕故宮的老同事全都喊了過來，明天他們會特意開一個研討會，討論初稿的風格和具體細節。 要是可以的話就聯系裝修公司開始裝修，要是不行，那就繼續修改。 反正高手眾多，又是常年在這方面打交道，所以大家對這些并不陌生，甚至還有些躍躍欲試，因為就徐拙這名氣，新店出名是板上釘釘的事兒。 而出名后媒體肯定會全方位的報道，所以到時候參與設計的人，多少也能跟著沾光。 到了他們這個級別的人，對金錢什么的已經不在乎了，唯一在乎的就是自己的名氣，所以大家都格外用心。 這種研討會，按理說應該徐拙這個當事人參加的。 不過他卻得先回省城一趟，因為省城大學，同意開設烹飪相關的專業，不過不是學院，而是掛靠在酒店管理系的一個小專業。 后天就是掛牌儀式，徐拙作為這圈子的名人，自然得參加。 在高鐵上，徐拙有些激動的搓著手，不知道烹飪專業的開通，系統會有什么樣的獎勵，有點小期待呢…… 美食從和面開始 弟弟1424章 觸發舉一反三技能
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