第1422章 國民零食——江米條
更新時間:2020-10-26 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1422章 國民零食——江米條
要說一樣從小吃到大的零食或者小吃，大多數人應該都會想起江米條。 江米條這道小吃，從六七十年代開始，就一直在老百姓的生活中出現，而且不管在南方還是北方，在那些賣甜品的零食店，依然還能見到江米條的身影。 這道小吃要說好吃吧，真不見得有多好。 但是挑毛病的話，也挑不出什么，畢竟口感香酥，甜香美味，加上低廉的價格，使得這道小吃，幾乎成了國民小吃。 在流傳度上，幾乎沒有競爭對手。 哪怕號稱古早時期的點心之王蜜三刀呢，也稍遜江米條半分。 沒辦法，誰讓蜜三刀太重呢，一小把都半斤起步，這跟小半斤就能裝一袋子的江米條相比實在有差距。 過去走親訪友，基本上都會帶點兒點心。 同樣價錢的前提下，江米條的量能比蜜三刀多好幾倍，所以大家自然會選擇買江米條。 因為這樣看起來比較多嘛。 季家烤鴨店的點心挺多的，不僅有豌豆黃江米條艾窩窩驢打滾等小吃，也有剛剛徐拙想到的蜜三刀。 不過今天不做蜜三刀，徐拙無緣得見具體做法。 倒是這個江米條，讓他挺感興趣的。 不光是可以在徐小廚旗艦店上新，最主要的是老太太比較喜歡吃。 既然打算回去做炸灌腸，那還不如多增加一樣小吃呢，這樣老太太應該會更高興。 畢竟，這也算是雙倍的快樂嘛。 季文軒見徐拙挺有興趣，便高興的站在一邊，開始講解江米條的做法和歷史。 江米條最早應該是東北傳過來的，因為江米條最早的做法，是把糯米浸泡半個月，然后和黃豆面一起和成面團上鍋蒸。 蒸透之后放進石臼中，像是打米糕那樣打成糯米團，然后搟成厚片，切條后再搓圓，最后切成小段放在鍋里油炸。 油炸過后，再蘸著豆沙吃。 不過發展到現在，這種做法早已經被效率更快成色更好的做法所取代。 而且原料中要用到的糯米，也逐漸被糯米粉取而代之。 畢竟糯米要浸泡十五天，浸泡過后還得搡搗，而糯米粉直接就能跳過這些步驟，比較簡單快捷。 雖然有的時候，簡單快捷預示著質量不好，但是這道小吃卻不是這樣。 之前用糯米的時候，難免會有糯米顆粒沒砸開或者一些碎渣殘留，所以做出來的江米條，吃起來偶爾就會有硌牙的情況。 但是用糯米粉之后，這種情況就沒了。 哪怕和面的時候有面疙瘩呢，只要炸的方式不錯，做出來的江米條就不會有太差的口感。 江米條這道小吃要用的食材，最主要的就是糯米粉。 過去大家都把糯米稱為江米，所以這道菜小吃名叫江米條，而不是糯米條。 除了糯米粉之外，這道小吃還要用到麥芽糖和白糖，假如喜歡吃芝麻的，也可以準備一些炒熟的白芝麻仁，這樣做出來的江米條就是芝麻江米條了，口感更香。 不過傳統的江米條是不帶芝麻的，上面只沾有一層白糖，所以今天季家烤鴨店后廚做的，也沒放白芝麻。 做這道小吃首先要燒水。 鍋里加水，水不用太多，因為這水是和糯米粉用的，太多的話就浪費了。 水倒入鍋中之后開火燒，在燒的時候往鍋里放入一些麥芽糖。 放麥芽糖有兩個作用。 第一是讓做出來的江米條有甜味兒，吃起來更好吃，第二是炸出來的江米條色澤更漂亮，口感也更酥脆。 麥芽糖放進水中之后，要不斷的攪動，這樣能夠加速麥芽糖的融化速度，同時也能防止麥芽糖沾到鍋底。 等到鍋里的水燒開，麥芽糖也已經全部融化。 這個時候，做麥芽糖的師傅便把灶上的火關掉，同時將準備好的糯米粉端過來，舀了三分之一倒進鍋里，緊接著開始用木棍攪拌起來。 糯米粉剛倒進鍋里，就能聞到一股好聞的味道。 這是糯米粉被燙熟的味道，以前做燙面的時候，經常能從燙熟的面粉中聞到類似的味道。 用木棍攪動幾下之后，鍋里的糯米粉就變成了半透明的狀態，這是被開水燙熟的表現，不過這會兒不用管，繼續攪動就行。 中餐中的點心小吃，其實共同之處又很多，比如燙面這一環節，在很多小吃中都出現過，不同的是食材，比如面粉、澄面、糯米粉、米粉、蕎麥面等等，都有類似的步驟。 但因為食材的不同，外觀的不同，配料的不同，做出來的甜品也就完全不一樣了。 不過總體來說，這些甜品遵循的，還是同一種套路。 畢竟和面、做形、油炸、上漿，這四個環節，基本上把國內很多小吃都涵蓋住了，包括徐拙剛剛學到的那道炸灌腸，總體來說也是同樣的制作套路。 盆里的糯米粉全都攪拌均勻后，鍋里的水已經消失不見，取而代之的是半鍋非常粘稠的糯米面糊。 粘稠到什么程度呢，反正徐拙看著，比過年貼春聯用的漿糊都稠。 “這面糊得攪拌均勻，不能有面疙瘩，不然做出來的江米條就不好吃，廚師長看見可是要扣獎金的。” 做江米條的這個師傅也看出徐拙想學，所以在忙活的時候，也沒忘了給徐拙講解一下制作的要領。 面糊攪好之后，這位師傅把剩下的糯米粉往鍋里倒了一半進去，然后下手開始揉面。 這一步，跟之前做炸灌腸時候和面很相似，都是先燒水燙面，然后再用燙好的面糊和剩下的干粉。 剛剛燙好的糯米粉吸水性很強，所以別看這面糊非常粘稠，但是揉了一會兒之后，倒進去的那些糯米粉就差不多全都被揉進了面團中。 接下來，這位師傅把鍋里的面團拿出來放在案板上，鍋里剩下的干粉也一并倒出來。 做完這些之后，他將剩下的那些糯米粉全都倒到案板上，繼續揉面。 這一步要做的就是把所有的糯米粉全都揉進面團中，把原本有些松軟的糯米團揉成一個光滑且有點硬的面團。 只有面團揉好了，做出來的江米條才更加香酥美味。 美食從和面開始 第1422章 國民零食——江米條
要說一樣從小吃到大的零食或者小吃，大多數人應該都會想起江米條。 江米條這道小吃，從六七十年代開始，就一直在老百姓的生活中出現，而且不管在南方還是北方，在那些賣甜品的零食店，依然還能見到江米條的身影。 這道小吃要說好吃吧，真不見得有多好。 但是挑毛病的話，也挑不出什么，畢竟口感香酥，甜香美味，加上低廉的價格，使得這道小吃，幾乎成了國民小吃。 在流傳度上，幾乎沒有競爭對手。 哪怕號稱古早時期的點心之王蜜三刀呢，也稍遜江米條半分。 沒辦法，誰讓蜜三刀太重呢，一小把都半斤起步，這跟小半斤就能裝一袋子的江米條相比實在有差距。 過去走親訪友，基本上都會帶點兒點心。 同樣價錢的前提下，江米條的量能比蜜三刀多好幾倍，所以大家自然會選擇買江米條。 因為這樣看起來比較多嘛。 季家烤鴨店的點心挺多的，不僅有豌豆黃江米條艾窩窩驢打滾等小吃，也有剛剛徐拙想到的蜜三刀。 不過今天不做蜜三刀，徐拙無緣得見具體做法。 倒是這個江米條，讓他挺感興趣的。 不光是可以在徐小廚旗艦店上新，最主要的是老太太比較喜歡吃。 既然打算回去做炸灌腸，那還不如多增加一樣小吃呢，這樣老太太應該會更高興。 畢竟，這也算是雙倍的快樂嘛。 季文軒見徐拙挺有興趣，便高興的站在一邊，開始講解江米條的做法和歷史。 江米條最早應該是東北傳過來的，因為江米條最早的做法，是把糯米浸泡半個月，然后和黃豆面一起和成面團上鍋蒸。 蒸透之后放進石臼中，像是打米糕那樣打成糯米團，然后搟成厚片，切條后再搓圓，最后切成小段放在鍋里油炸。 油炸過后，再蘸著豆沙吃。 不過發展到現在，這種做法早已經被效率更快成色更好的做法所取代。 而且原料中要用到的糯米，也逐漸被糯米粉取而代之。 畢竟糯米要浸泡十五天，浸泡過后還得搡搗，而糯米粉直接就能跳過這些步驟，比較簡單快捷。 雖然有的時候，簡單快捷預示著質量不好，但是這道小吃卻不是這樣。 之前用糯米的時候，難免會有糯米顆粒沒砸開或者一些碎渣殘留，所以做出來的江米條，吃起來偶爾就會有硌牙的情況。 但是用糯米粉之后，這種情況就沒了。 哪怕和面的時候有面疙瘩呢，只要炸的方式不錯，做出來的江米條就不會有太差的口感。 江米條這道小吃要用的食材，最主要的就是糯米粉。 過去大家都把糯米稱為江米，所以這道菜小吃名叫江米條，而不是糯米條。 除了糯米粉之外，這道小吃還要用到麥芽糖和白糖，假如喜歡吃芝麻的，也可以準備一些炒熟的白芝麻仁，這樣做出來的江米條就是芝麻江米條了，口感更香。 不過傳統的江米條是不帶芝麻的，上面只沾有一層白糖，所以今天季家烤鴨店后廚做的，也沒放白芝麻。 做這道小吃首先要燒水。 鍋里加水，水不用太多，因為這水是和糯米粉用的，太多的話就浪費了。 水倒入鍋中之后開火燒，在燒的時候往鍋里放入一些麥芽糖。 放麥芽糖有兩個作用。 第一是讓做出來的江米條有甜味兒，吃起來更好吃，第二是炸出來的江米條色澤更漂亮，口感也更酥脆。 麥芽糖放進水中之后，要不斷的攪動，這樣能夠加速麥芽糖的融化速度，同時也能防止麥芽糖沾到鍋底。 等到鍋里的水燒開，麥芽糖也已經全部融化。 這個時候，做麥芽糖的師傅便把灶上的火關掉，同時將準備好的糯米粉端過來，舀了三分之一倒進鍋里，緊接著開始用木棍攪拌起來。 糯米粉剛倒進鍋里，就能聞到一股好聞的味道。 這是糯米粉被燙熟的味道，以前做燙面的時候，經常能從燙熟的面粉中聞到類似的味道。 用木棍攪動幾下之后，鍋里的糯米粉就變成了半透明的狀態，這是被開水燙熟的表現，不過這會兒不用管，繼續攪動就行。 中餐中的點心小吃，其實共同之處又很多，比如燙面這一環節，在很多小吃中都出現過，不同的是食材，比如面粉、澄面、糯米粉、米粉、蕎麥面等等，都有類似的步驟。 但因為食材的不同，外觀的不同，配料的不同，做出來的甜品也就完全不一樣了。 不過總體來說，這些甜品遵循的，還是同一種套路。 畢竟和面、做形、油炸、上漿，這四個環節，基本上把國內很多小吃都涵蓋住了，包括徐拙剛剛學到的那道炸灌腸，總體來說也是同樣的制作套路。 盆里的糯米粉全都攪拌均勻后，鍋里的水已經消失不見，取而代之的是半鍋非常粘稠的糯米面糊。 粘稠到什么程度呢，反正徐拙看著，比過年貼春聯用的漿糊都稠。 “這面糊得攪拌均勻，不能有面疙瘩，不然做出來的江米條就不好吃，廚師長看見可是要扣獎金的。” 做江米條的這個師傅也看出徐拙想學，所以在忙活的時候，也沒忘了給徐拙講解一下制作的要領。 面糊攪好之后，這位師傅把剩下的糯米粉往鍋里倒了一半進去，然后下手開始揉面。 這一步，跟之前做炸灌腸時候和面很相似，都是先燒水燙面，然后再用燙好的面糊和剩下的干粉。 剛剛燙好的糯米粉吸水性很強，所以別看這面糊非常粘稠，但是揉了一會兒之后，倒進去的那些糯米粉就差不多全都被揉進了面團中。 接下來，這位師傅把鍋里的面團拿出來放在案板上，鍋里剩下的干粉也一并倒出來。 做完這些之后，他將剩下的那些糯米粉全都倒到案板上，繼續揉面。 這一步要做的就是把所有的糯米粉全都揉進面團中，把原本有些松軟的糯米團揉成一個光滑且有點硬的面團。 只有面團揉好了，做出來的江米條才更加香酥美味。 美食從和面開始 第1422章 國民零食——江米條
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