第1421章 想學江米條的做法嗎?
更新時間:2020-10-25 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1421章 想學江米條的做法嗎?
炸灌腸很簡單，只需要把切好的灌腸放進油鍋中，炸到兩面金黃撈出來就行。 但是想要炸出來的灌腸好吃，還是很講究的。 比如炸灌腸的油溫不能太低，低了的話油脂滲入到灌腸中，使得灌腸吃起來非常油膩。 但是油溫也不能太高，因為灌腸本身是熟的，這會兒過油只是重新加熱一下，油溫過高的話會糊掉的。 所以五成熱的油溫正好。 這個溫度，既能把灌腸炸得酥脆，同時也不會讓灌腸糊掉，這樣的灌腸吃起來才更加美味，口感也非常棒。 灌腸因為是熟的，而且切得也比較薄，所以不需要炸太久。 也就一分鐘左右，季文軒就拿著筷子開始給鍋里的灌腸翻面，接著又炸了一分鐘，他用漏勺把這些炸好的灌腸全都扒拉到鍋中間油比較薄的地方。 扒拉過去之后，然后他繼續往鍋里下灌腸。 不過這次沒下多少，因為這玩意兒是純淀粉做的，吃多了難以消化。 而且這會兒后廚的人都在忙著干活兒，沒人會停下來吃灌腸，所以季文軒只炸了他和徐拙兩個人吃的量。 很快，炸好的灌腸被扒拉到了斜底鍋的最上面，到了控油的環節。 抻著這個時候，季文軒開始調制之前搗好的蒜泥。 其實剛把蒜泥搗好的時候，季文軒就已經往里面倒了一些涼白開，攪拌均勻后就放在了一邊備用。 這個時候的蒜汁其實也能吃，不過配炸灌腸用的蒜汁，還需要再加工一下才行。 首先是往里面再撒一點食鹽，讓蒜汁中有鹽味兒。 雖然剛開始搗蒜的時候也放了鹽進去，但是那些食鹽已經全都跟蒜泥融為了一體，后面就算倒了一些涼白開進去，但是鹽味兒依然不會太明顯。 而炸灌腸中因為沒有調味，所有的味道都來源自蒜汁，所以就要求蒜汁要有咸味兒，這樣配著炸灌腸吃，才會吃出那種咸香的味道。 往蒜汁中放鹽之后，季文軒又淋了一點芝麻香油進去。 淋香油不僅能夠讓蒜汁吃起來味道更好，同時也能讓蒜汁的口感吃起來更加潤滑，這種口感會和酥脆的灌腸形成明顯的反差，吃起來讓人會更加舒服。 其實想要灌腸好吃，蒜汁里面還可以再放點生抽以及芥末等調味品的，這樣更能體現出灌腸的酥脆。 不過吃炸灌腸配的蒜汁，傳統做法就是蒜泥涼白開食鹽三種，連香油都是象征性的放一點，所以季文軒沒放別的調料。 雖然這幾樣說起來很簡單，但是具體的配比掌握不好的話，做出來的蒜汁就不好吃，要么會寡淡要么會辣得讓人張不開嘴。 另外食鹽的多少也會直接影響炸灌腸的味道。 季文軒一邊攪拌蒜汁一邊說道：“別人我不知道，反正我喜歡再弄點芥末，這樣吃起來才更過癮。 以前你爺爺他們都在京城的時候，我們也在后廚吃炸灌腸，那會兒花樣更多。 老袁喜歡蘸著剁椒吃，你于爺爺喜歡蘸著生抽吃，你鄭爺爺喜歡蘸著酸梅醬吃，幾乎每個人都有自己的吃法，什么傳統不傳統的，根本沒人提。 反倒是現在，大家的日子過好了，反而開始提傳統了，什么蒜汁只能放蒜泥和食鹽什么的，都是瞎講究。” 蒜汁調好之后，季文軒把鍋里的灌腸一一撈出來，放在碟子里，然后舀起剛剛調好的蒜汁澆上去。 因為灌腸是熱的，所以蒜汁剛澆上去，灌腸的熱量就把蒜汁的香味兒給激發出來了。 聞起來就讓人非常饞。 “灌腸最好吃的吃法不是蘸著吃，而是把蒜汁淋上去吃，用灌腸的熱量把蒜香味兒激發出來，這樣吃起來辣度也會稍稍降低一些。” 徐拙聽了這話，有模有樣的舀了一小勺蒜汁淋在了自己那一小盤炸灌腸上面。 等蒜香味兒從灌腸上面彌漫開來的時候，他拿起筷子，夾了一塊炸灌腸送進嘴里，大口咀嚼起來。 炸灌腸這道小吃入口之后，首先感受到的就是濃烈的蒜香味兒。 這個味道很濃，但卻不沖，反而有點香。 而蒜汁包裹著的灌腸，細品之下則是香酥可口，特別是薄的那一頭，吃起來更是香酥怡人，配上蒜汁的那種香辣味兒，簡直讓人欲罷不能。 至于厚一點的那頭，吃起來雖然外皮香酥，但是里面卻異常綿軟，兩種口感交織在一起，在蒜汁的作用下，讓人越吃越喜歡。 這炸灌腸不僅吃起來酥脆，最重要的是豬腸油那濃郁的香味兒，吃起來簡直太過癮了。 而正因為這樣的濃香，才讓蒜汁不顯得那么突兀，甚至還會覺得蒜汁恰到好處，要是沒有蒜汁的話，這炸灌腸絕對油膩得讓人無法下咽。 吃著這好吃的炸灌腸，徐拙不由對這道小吃也產生了濃厚的興趣。 他過兩天要回省城一趟，到時候得去老太太家，給老太太做一頓讓她好好嘗嘗鮮，畢竟這種美食可老一輩京城人的回憶。 現在還不能接老人來京城，只能做一些京城小吃聊以慰藉。 不過按照任務提示，先開店的話，買四合院的難度就會降低一半，等開業后看看情況，不行了就先把新店抵押出去貸款，然后買一座四合院讓兩家的老人居住。 早點把主線任務完成了，然后再說以后的事兒。 反正有店面有四合院，這在京城都算是硬資產，有大把人急等著投資入股呢，到時候大不了賣點股份就行了嘛。 只要把經營權抓在自己手中，別的問題就不大。 吃著這好吃的炸灌腸，徐拙想了很多，不過大部分都是圍繞著系統給的主線任務和如何在京城立足展開的。 吃完灌腸之后，徐拙剛準備離開，季文軒突然說道：“小拙，等會兒店里要做江米條了，你要不要學一下？正好做好之后你給白教授和可可帶一些回去，她們應該非常喜歡吃的。” 徐拙一聽，便答應了下來。 江米條可是從小就喜歡吃的小吃，沒想到季家烤鴨店里還做這玩意兒，大概真是嘗到了游客前來捧場的甜頭了。 不過有點可惜的是，潛心好學的技能已經用了，不然把這個小吃學會，回頭還能在徐小廚旗艦店上新呢。 現在想把這道小吃學會，只能多跟店里的師傅聊聊了，把希望寄托在觸類旁通這個技能上。 但愿能夠觸發吧。 美食從和面開始 第1421章 想學江米條的做法嗎?
炸灌腸很簡單，只需要把切好的灌腸放進油鍋中，炸到兩面金黃撈出來就行。 但是想要炸出來的灌腸好吃，還是很講究的。 比如炸灌腸的油溫不能太低，低了的話油脂滲入到灌腸中，使得灌腸吃起來非常油膩。 但是油溫也不能太高，因為灌腸本身是熟的，這會兒過油只是重新加熱一下，油溫過高的話會糊掉的。 所以五成熱的油溫正好。 這個溫度，既能把灌腸炸得酥脆，同時也不會讓灌腸糊掉，這樣的灌腸吃起來才更加美味，口感也非常棒。 灌腸因為是熟的，而且切得也比較薄，所以不需要炸太久。 也就一分鐘左右，季文軒就拿著筷子開始給鍋里的灌腸翻面，接著又炸了一分鐘，他用漏勺把這些炸好的灌腸全都扒拉到鍋中間油比較薄的地方。 扒拉過去之后，然后他繼續往鍋里下灌腸。 不過這次沒下多少，因為這玩意兒是純淀粉做的，吃多了難以消化。 而且這會兒后廚的人都在忙著干活兒，沒人會停下來吃灌腸，所以季文軒只炸了他和徐拙兩個人吃的量。 很快，炸好的灌腸被扒拉到了斜底鍋的最上面，到了控油的環節。 抻著這個時候，季文軒開始調制之前搗好的蒜泥。 其實剛把蒜泥搗好的時候，季文軒就已經往里面倒了一些涼白開，攪拌均勻后就放在了一邊備用。 這個時候的蒜汁其實也能吃，不過配炸灌腸用的蒜汁，還需要再加工一下才行。 首先是往里面再撒一點食鹽，讓蒜汁中有鹽味兒。 雖然剛開始搗蒜的時候也放了鹽進去，但是那些食鹽已經全都跟蒜泥融為了一體，后面就算倒了一些涼白開進去，但是鹽味兒依然不會太明顯。 而炸灌腸中因為沒有調味，所有的味道都來源自蒜汁，所以就要求蒜汁要有咸味兒，這樣配著炸灌腸吃，才會吃出那種咸香的味道。 往蒜汁中放鹽之后，季文軒又淋了一點芝麻香油進去。 淋香油不僅能夠讓蒜汁吃起來味道更好，同時也能讓蒜汁的口感吃起來更加潤滑，這種口感會和酥脆的灌腸形成明顯的反差，吃起來讓人會更加舒服。 其實想要灌腸好吃，蒜汁里面還可以再放點生抽以及芥末等調味品的，這樣更能體現出灌腸的酥脆。 不過吃炸灌腸配的蒜汁，傳統做法就是蒜泥涼白開食鹽三種，連香油都是象征性的放一點，所以季文軒沒放別的調料。 雖然這幾樣說起來很簡單，但是具體的配比掌握不好的話，做出來的蒜汁就不好吃，要么會寡淡要么會辣得讓人張不開嘴。 另外食鹽的多少也會直接影響炸灌腸的味道。 季文軒一邊攪拌蒜汁一邊說道：“別人我不知道，反正我喜歡再弄點芥末，這樣吃起來才更過癮。 以前你爺爺他們都在京城的時候，我們也在后廚吃炸灌腸，那會兒花樣更多。 老袁喜歡蘸著剁椒吃，你于爺爺喜歡蘸著生抽吃，你鄭爺爺喜歡蘸著酸梅醬吃，幾乎每個人都有自己的吃法，什么傳統不傳統的，根本沒人提。 反倒是現在，大家的日子過好了，反而開始提傳統了，什么蒜汁只能放蒜泥和食鹽什么的，都是瞎講究。” 蒜汁調好之后，季文軒把鍋里的灌腸一一撈出來，放在碟子里，然后舀起剛剛調好的蒜汁澆上去。 因為灌腸是熱的，所以蒜汁剛澆上去，灌腸的熱量就把蒜汁的香味兒給激發出來了。 聞起來就讓人非常饞。 “灌腸最好吃的吃法不是蘸著吃，而是把蒜汁淋上去吃，用灌腸的熱量把蒜香味兒激發出來，這樣吃起來辣度也會稍稍降低一些。” 徐拙聽了這話，有模有樣的舀了一小勺蒜汁淋在了自己那一小盤炸灌腸上面。 等蒜香味兒從灌腸上面彌漫開來的時候，他拿起筷子，夾了一塊炸灌腸送進嘴里，大口咀嚼起來。 炸灌腸這道小吃入口之后，首先感受到的就是濃烈的蒜香味兒。 這個味道很濃，但卻不沖，反而有點香。 而蒜汁包裹著的灌腸，細品之下則是香酥可口，特別是薄的那一頭，吃起來更是香酥怡人，配上蒜汁的那種香辣味兒，簡直讓人欲罷不能。 至于厚一點的那頭，吃起來雖然外皮香酥，但是里面卻異常綿軟，兩種口感交織在一起，在蒜汁的作用下，讓人越吃越喜歡。 這炸灌腸不僅吃起來酥脆，最重要的是豬腸油那濃郁的香味兒，吃起來簡直太過癮了。 而正因為這樣的濃香，才讓蒜汁不顯得那么突兀，甚至還會覺得蒜汁恰到好處，要是沒有蒜汁的話，這炸灌腸絕對油膩得讓人無法下咽。 吃著這好吃的炸灌腸，徐拙不由對這道小吃也產生了濃厚的興趣。 他過兩天要回省城一趟，到時候得去老太太家，給老太太做一頓讓她好好嘗嘗鮮，畢竟這種美食可老一輩京城人的回憶。 現在還不能接老人來京城，只能做一些京城小吃聊以慰藉。 不過按照任務提示，先開店的話，買四合院的難度就會降低一半，等開業后看看情況，不行了就先把新店抵押出去貸款，然后買一座四合院讓兩家的老人居住。 早點把主線任務完成了，然后再說以后的事兒。 反正有店面有四合院，這在京城都算是硬資產，有大把人急等著投資入股呢，到時候大不了賣點股份就行了嘛。 只要把經營權抓在自己手中，別的問題就不大。 吃著這好吃的炸灌腸，徐拙想了很多，不過大部分都是圍繞著系統給的主線任務和如何在京城立足展開的。 吃完灌腸之后，徐拙剛準備離開，季文軒突然說道：“小拙，等會兒店里要做江米條了，你要不要學一下？正好做好之后你給白教授和可可帶一些回去，她們應該非常喜歡吃的。” 徐拙一聽，便答應了下來。 江米條可是從小就喜歡吃的小吃，沒想到季家烤鴨店里還做這玩意兒，大概真是嘗到了游客前來捧場的甜頭了。 不過有點可惜的是，潛心好學的技能已經用了，不然把這個小吃學會，回頭還能在徐小廚旗艦店上新呢。 現在想把這道小吃學會，只能多跟店里的師傅聊聊了，把希望寄托在觸類旁通這個技能上。 但愿能夠觸發吧。 美食從和面開始 第1421章 想學江米條的做法嗎?
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