第1392章 燒鵝(上)
更新時間:2020-10-21 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1392章 燒鵝(上)
燒鵝，是廣東地區最富盛名的一種美食。 去廣東不吃燒鵝，基本上約等于去中原沒吃燴面，去長三角沒吃陽春面，去重慶沒吃火鍋。 廣東人喜歡吃各種禽類，雞鴨鵝鴿子鵪鶉等等禽類，都逃不過廣東人的筷子。 不過雖然禽類眾多，但依然能分出個三六九等來。 雞在廣東人餐桌上的地位舉足輕重，各種雞的做法層出不窮，白切雞豉油雞蔥油雞太爺雞文昌雞等等做法，享譽海內外。 但是雞大多數是作為家常食材來享用，算是普通人家的家常美味。 家常味美吃多了，總想吃點油膩的改善一下，這時候就輪到鴨子出場了。 在廣東地區，鴨肉的做法也有很多，不過最常見的還是燒鴨，肥膩的燒鴨外皮紅潤酥脆，吃起來格外解饞，無論佐酒還是下飯，都是極好的佳肴。 但家里來客人的時候，雞鴨就顯得不夠莊重了，這時候，一份燒鵝的出現，絕對能讓主家有面子，客人也會很盡興。 在廣東人的餐桌上，燒鵝的地位是高于雞鴨的。 一般只會在待客、宴請、聚會等重要場合上出現。 相對于燒鴨，燒鵝的味道更加馥郁，口感更加極致，肥膩的鵝肉配上酸梅醬，絕對能帶來一天的好心情。 另外，燒鵝那比燒鴨高出一截的的價格，也是大家平時不怎么吃的原因。 第二天一早，徐拙就帶著于可可熊仔以及袁康周雯郭興旺老孟等人出發了，李浩和孫盼盼還在西安沒回來，所以完美錯過了今天的這頓燒鵝宴。 到了大年初十，大家對吃肉的興趣已經很淡了，哪怕是老孟呢，這兩天直播的時候也盡是挑一些素菜。 但是去黃河灘做燒鵝，這種帶著野炊性質的活動還是讓大家很有興趣的。 再加上大家在城市里已經呆了好多天，早悶得不行，正好趁著這個機會出來透透氣，看看冬日的黃河美景。 車上帶著兩只三個月大的仔鵝，做燒鵝最好用這種還沒怎么長大的仔鵝，這樣做出來的燒鵝肉質更加細嫩，吃起來更加美味。 不過別看是仔鵝，但是體重也已經超過了七斤。 兩只七斤重的白鵝，再配上農家樂里的一些農家菜，又是一頓美味。 來到農家樂的時候，崔勇和大姜已經在大門口等著了。 現在的黃河是枯水期，景致很蕭條，加上天冷，所以農家樂生意很一般。 原本兩人都在林平市呢，但是昨晚接到徐拙的電話后，兩人一大早就開車順著黃河浮橋過來了。 雖然徐拙去揚州之前大家聚了一下，但是這會兒畢竟是新年嘛，閑著沒啥事兒，還不如過來品嘗一下徐拙的手藝呢。 徐拙把車拐進農家樂的院里，看到有幾個服務員正在院子里摘野菜。 這些野菜是她們踩著泥巴從蘆葦蕩里挖出來的，看著就新鮮美味，另外還有挖出來的泥鰍和鱔魚，另外旁邊的水池里還有幾條野生的黃河鯉魚。 顯然，這是崔勇和大姜為了讓大家吃好，特意提前準備的。 徐拙打開后備箱，把里面的兩只大鵝拿出來，順便又拿出來一個袋子，里面裝著做燒鵝要用到的一些調味品。 他一邊跟崔勇和大姜寒暄，一邊把這些東西送往廚房。 這會兒廚房已經燒了一鍋熱水，徐拙沒做任何停留就拿著菜刀，開始殺鵝。 做燒鵝這道菜，中間有抹漿晾干的過程，所以要盡早準備，不然做出來的菜品，很有可能就趕不上中午飯了。 徐拙在廚房忙活的時候，其他人則是開始在四周游玩拍照。 這個時候蘆葦蕩基本上都已經干枯，黃河的水位也下降了很多，看起來甚至有斷流的趨勢，在冬日陽光的照射下，更顯得蕭條且破敗。 這種蕭條和破敗比較少見，所以大家看得倒是興致勃勃的。 郭興旺還拉著老孟去了蘆葦蕩，表示要找野鴨蛋補補身子，他今天過來純粹是為了嘗鮮，心思全在吃上。 大家各自散開的時候，徐拙已經把兩只大鵝放血，并且摁在了燒開的熱水中浸泡，準備拔毛了。 崔勇叼著煙走進廚房，笑著說道：“原本我想著讓我們這邊的廚師好好學一下呢，但是后來一想，這道菜在北方不咋吃得開，所以就放棄了這個想法。” 農家樂嘛，就得走農家飯哪種煙火氣的路線，要是太高端太精致，反而會失去農家樂的精髓。 類似燒鵝的這種菜品，是不太適合出現在北方農家樂的菜單上的。 相反，鐵鍋燉大鵝地鍋雞之類的菜品，才比較符合農家樂的氣質。 除了這類比較接地氣的菜品之外，崔勇他們這個農家樂也有自己的拳頭菜品，那就是烤全羊，而且還是木炭烤全羊。 在電烤盛行的今天，木炭烤肉基本上已經在城市中絕跡，也就一些小地方，還能保留木炭烤制的工藝。 木炭烤出來的肉吃起來有股煙火氣，這是電烤所不具備的。 這種煙火氣，幾乎可以說是烤肉的精髓。 今天徐拙之所以跑到這邊來做燒鵝，除了想看看風景之外，另一個最重要的因素就是想用木炭來烤制。 今天來的很巧，因為年前這邊剛進了一批荔枝木炭，現在還有很多，做燒鵝綽綽有余。 徐拙把燙好的大鵝從熱水中撈出來，開始拔毛。 拔毛之外，再用溫熱水清洗一遍，順便再檢查一下，看有沒有遺漏的鵝毛。 等鵝毛確定已經拔完之后，徐拙拿著菜刀，開始準備給大鵝開膛，去除內臟。 他從大鵝的屁股下面下刀，切出一條十幾厘米的口子，到兩腿后停下來，然后把手伸進去，將大鵝肚子里的內臟全都掏出來。 這一步要注意，開膛的口子不能太大，也不能貼著骨頭，因為等會兒還要縫上，開太大的話根本沒法處理。 另外掏內臟的時候也要注意，脖子里的氣管也得抽出來。 徐拙把所有內臟全都掏出來之后，剛準備扔掉，崔勇便說道：“別扔別扔，這鵝肝鵝心鵝腸可都是好東西，等會兒我收拾一下，讓廚師配著辣椒炒個香辣鵝雜，絕對下酒又下飯！” 美食從和面開始 第1392章 燒鵝(上)
燒鵝，是廣東地區最富盛名的一種美食。 去廣東不吃燒鵝，基本上約等于去中原沒吃燴面，去長三角沒吃陽春面，去重慶沒吃火鍋。 廣東人喜歡吃各種禽類，雞鴨鵝鴿子鵪鶉等等禽類，都逃不過廣東人的筷子。 不過雖然禽類眾多，但依然能分出個三六九等來。 雞在廣東人餐桌上的地位舉足輕重，各種雞的做法層出不窮，白切雞豉油雞蔥油雞太爺雞文昌雞等等做法，享譽海內外。 但是雞大多數是作為家常食材來享用，算是普通人家的家常美味。 家常味美吃多了，總想吃點油膩的改善一下，這時候就輪到鴨子出場了。 在廣東地區，鴨肉的做法也有很多，不過最常見的還是燒鴨，肥膩的燒鴨外皮紅潤酥脆，吃起來格外解饞，無論佐酒還是下飯，都是極好的佳肴。 但家里來客人的時候，雞鴨就顯得不夠莊重了，這時候，一份燒鵝的出現，絕對能讓主家有面子，客人也會很盡興。 在廣東人的餐桌上，燒鵝的地位是高于雞鴨的。 一般只會在待客、宴請、聚會等重要場合上出現。 相對于燒鴨，燒鵝的味道更加馥郁，口感更加極致，肥膩的鵝肉配上酸梅醬，絕對能帶來一天的好心情。 另外，燒鵝那比燒鴨高出一截的的價格，也是大家平時不怎么吃的原因。 第二天一早，徐拙就帶著于可可熊仔以及袁康周雯郭興旺老孟等人出發了，李浩和孫盼盼還在西安沒回來，所以完美錯過了今天的這頓燒鵝宴。 到了大年初十，大家對吃肉的興趣已經很淡了，哪怕是老孟呢，這兩天直播的時候也盡是挑一些素菜。 但是去黃河灘做燒鵝，這種帶著野炊性質的活動還是讓大家很有興趣的。 再加上大家在城市里已經呆了好多天，早悶得不行，正好趁著這個機會出來透透氣，看看冬日的黃河美景。 車上帶著兩只三個月大的仔鵝，做燒鵝最好用這種還沒怎么長大的仔鵝，這樣做出來的燒鵝肉質更加細嫩，吃起來更加美味。 不過別看是仔鵝，但是體重也已經超過了七斤。 兩只七斤重的白鵝，再配上農家樂里的一些農家菜，又是一頓美味。 來到農家樂的時候，崔勇和大姜已經在大門口等著了。 現在的黃河是枯水期，景致很蕭條，加上天冷，所以農家樂生意很一般。 原本兩人都在林平市呢，但是昨晚接到徐拙的電話后，兩人一大早就開車順著黃河浮橋過來了。 雖然徐拙去揚州之前大家聚了一下，但是這會兒畢竟是新年嘛，閑著沒啥事兒，還不如過來品嘗一下徐拙的手藝呢。 徐拙把車拐進農家樂的院里，看到有幾個服務員正在院子里摘野菜。 這些野菜是她們踩著泥巴從蘆葦蕩里挖出來的，看著就新鮮美味，另外還有挖出來的泥鰍和鱔魚，另外旁邊的水池里還有幾條野生的黃河鯉魚。 顯然，這是崔勇和大姜為了讓大家吃好，特意提前準備的。 徐拙打開后備箱，把里面的兩只大鵝拿出來，順便又拿出來一個袋子，里面裝著做燒鵝要用到的一些調味品。 他一邊跟崔勇和大姜寒暄，一邊把這些東西送往廚房。 這會兒廚房已經燒了一鍋熱水，徐拙沒做任何停留就拿著菜刀，開始殺鵝。 做燒鵝這道菜，中間有抹漿晾干的過程，所以要盡早準備，不然做出來的菜品，很有可能就趕不上中午飯了。 徐拙在廚房忙活的時候，其他人則是開始在四周游玩拍照。 這個時候蘆葦蕩基本上都已經干枯，黃河的水位也下降了很多，看起來甚至有斷流的趨勢，在冬日陽光的照射下，更顯得蕭條且破敗。 這種蕭條和破敗比較少見，所以大家看得倒是興致勃勃的。 郭興旺還拉著老孟去了蘆葦蕩，表示要找野鴨蛋補補身子，他今天過來純粹是為了嘗鮮，心思全在吃上。 大家各自散開的時候，徐拙已經把兩只大鵝放血，并且摁在了燒開的熱水中浸泡，準備拔毛了。 崔勇叼著煙走進廚房，笑著說道：“原本我想著讓我們這邊的廚師好好學一下呢，但是后來一想，這道菜在北方不咋吃得開，所以就放棄了這個想法。” 農家樂嘛，就得走農家飯哪種煙火氣的路線，要是太高端太精致，反而會失去農家樂的精髓。 類似燒鵝的這種菜品，是不太適合出現在北方農家樂的菜單上的。 相反，鐵鍋燉大鵝地鍋雞之類的菜品，才比較符合農家樂的氣質。 除了這類比較接地氣的菜品之外，崔勇他們這個農家樂也有自己的拳頭菜品，那就是烤全羊，而且還是木炭烤全羊。 在電烤盛行的今天，木炭烤肉基本上已經在城市中絕跡，也就一些小地方，還能保留木炭烤制的工藝。 木炭烤出來的肉吃起來有股煙火氣，這是電烤所不具備的。 這種煙火氣，幾乎可以說是烤肉的精髓。 今天徐拙之所以跑到這邊來做燒鵝，除了想看看風景之外，另一個最重要的因素就是想用木炭來烤制。 今天來的很巧，因為年前這邊剛進了一批荔枝木炭，現在還有很多，做燒鵝綽綽有余。 徐拙把燙好的大鵝從熱水中撈出來，開始拔毛。 拔毛之外，再用溫熱水清洗一遍，順便再檢查一下，看有沒有遺漏的鵝毛。 等鵝毛確定已經拔完之后，徐拙拿著菜刀，開始準備給大鵝開膛，去除內臟。 他從大鵝的屁股下面下刀，切出一條十幾厘米的口子，到兩腿后停下來，然后把手伸進去，將大鵝肚子里的內臟全都掏出來。 這一步要注意，開膛的口子不能太大，也不能貼著骨頭，因為等會兒還要縫上，開太大的話根本沒法處理。 另外掏內臟的時候也要注意，脖子里的氣管也得抽出來。 徐拙把所有內臟全都掏出來之后，剛準備扔掉，崔勇便說道：“別扔別扔，這鵝肝鵝心鵝腸可都是好東西，等會兒我收拾一下，讓廚師配著辣椒炒個香辣鵝雜，絕對下酒又下飯！” 美食從和面開始 第1392章 燒鵝(上)
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