第1411章 酸梅湯(下)
更新時間:2020-10-20 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1411章 酸梅湯(下)
“薄荷葉？” 季明宇呆呆的看著徐拙手中的那幾片干枯的葉子，之前他一直沒注意，還以為是香葉呢，誰知道這玩意兒居然是干薄荷葉。 但他回憶了一下過去喝過的酸梅湯，好像并沒有薄荷味。 過去每年夏天，季明宇幾乎都會把酸梅湯當水喝，所以他對酸梅湯的味道實在是太清楚不過了。 徐拙笑著說道：“你沒喝出來，是因為薄荷葉放的少，加上熬煮的時間不長，所以喝起來只感覺涼絲絲的，并沒有薄荷的味道。 這也是我剛剛在熬煮的時候沒放薄荷葉的原因，這個是需要跟干桂花一塊兒放進去的，放早了的話薄荷味太濃，會影響酸梅湯的味道的。” 季明宇這才哦了一聲：“原來是這么回事，我懂了。” 兩人再次坐下來閑聊，又過了二十多分鐘，徐拙起身，把干薄荷葉清洗一下放進砂鍋里，然后再把老冰糖和干桂花也倒進去。 蓋上鍋蓋，繼續熬煮。 又熬煮了十五分鐘左右，當鍋里有桂花的香氣飄出來的時候，徐拙便把火關掉。 關掉之后他沒有立即把鍋蓋掀開，而是繼續悶著。 “熬好的酸梅湯不要立即倒出來，一定要再悶一會兒，讓鍋里的飄出來的那些氣味隨著水蒸氣再次回到鍋里，而且悶一下，也能讓桂花的香味兒更加醇厚，幾種食材的味道也更加融洽。” 徐拙面對鏡頭解釋了一下，趁著大家注意力比較集中的時候，順便說了一下酸梅湯的一些改良做法。 比如熬煮的時候放一些紅棗或者黑棗進去，酸梅湯就有了益氣補血的功效，名字也會就變成了紅棗酸梅湯。 其他之類的食材，比如枸杞、蓮子等等適合放入甜品中的，也可以往里面加。 只要自己喜歡，這種飲品都可以隨著心意自由DIY。 他和季明宇東拉西扯的又聊了一會兒，這個點兒差不多十一點了，不過直播間里的粉絲數量卻沒有下降，反而有越來越多的趨勢。 這里面有徐拙的號召力，也有季明宇在直播間的表現。 他那口流利的京片子聽起來實在是太有意思了，聽著就讓人想笑。 另外季明宇從開播到現在，幾戶一直在吃東西，雖然吃的速度不快，不像老孟和李浩那樣享受往肚子里塞異一樣，但是他吃點這個吃點那個，愣是把不少人都看看饞了，直播間的彈幕上，不時就有“忍不住點了份外賣”等字樣飄過。 而且季明宇越是吃，看的人就越多，因為大家都想知道他能吃多久，同時也有不少人在統計，季明宇今晚究竟能吃多少種小吃。 很快，十五分鐘過去了，徐拙打開了砂鍋的鍋蓋。 因為已經關火好長一會兒了，所以剛掀開鍋蓋的時候，鍋里并沒有大量水蒸氣飄出，不過旁邊的季明宇卻不住的抽鼻子：“小時候在那些老店買酸梅湯的時候，就是這個味兒，聞起來淡淡的，但是喝起來卻很舒服。” 這個時候的酸梅湯，真要喝的話酸味會顯得重一些，同時稍稍有些發澀，甜味很淡，幾乎沒有。 但等這些酸梅湯徹底涼透了再喝的話，酸味就變得適中起來，澀味也會消失不見。 更重要的是，甜味會變得明顯很多，配上山楂和烏梅的那種酸味兒，喝起來特別是舒服，也特別解膩。 徐拙把鍋蓋放在一邊，然后拿來一個玻璃小盆放在鏡頭前，然后在小盆上又放了一個密度極高的那種細網篩。 放好之后，他用勺子舀起鍋里的酸梅湯，一勺一勺的澆在細網篩上過濾。 把所有的料渣全都過濾出來，這樣就成了酸梅湯。 在過濾的時候，徐拙對著鏡頭說道：“這些料渣其實還可以再熬一次的，加水量是第一次加水的一半或者三分之二就行。 這樣再熬一次，能夠最大限度的榨取里面的成分。 不過今天咱們就沒必要了，因為今天就是做個演示，不是飯店后廚熬酸梅湯的真實樣子。 要真熬的話怎么也得用那種大湯桶熬制才行，要用的料也會非常多，而且下鍋之前還會提前用鹵料包裝好，這樣熬出來之后就不用再過濾了。” 把所有的料渣全都過濾出來后，徐拙把玻璃盆里那紅褐色的酸梅湯展示給大家看。 這湯的顏色略重，看上去就很好喝，要不是徐拙攔著，季明宇這會兒就要端著品嘗了。 為了趕時間，也為了能夠盡快結束今天的直播，徐拙直接把酸梅湯放進了冰箱的冷藏室，這樣能夠快速降溫。 他放進去的時候特意提醒了一下看直播的網友：“熱的飯菜是可以直接放進冰箱里冷藏的，但是放的時候要注意，假如里面有不能受熱的食材或者別的藥品什么的，那就得區分開，不能合在一起。” 放進去之后，徐拙也沒閑著，他拿來兩個飲料杯放在一邊，準備等會兒酸梅湯溫度降下來之后倒進去。 好不好喝暫且不論，至少賣相要讓人挑不出毛病。 過了一會兒，冰箱里的酸梅湯溫度已經降了下來，徐拙把小盆端出來，開始準備往飲料杯中倒。 在倒之前，徐拙首先拿出了兩盒冰塊，打開后往兩個杯子里分別放了三四塊。 放冰塊能讓酸梅湯更好喝，解膩效果更好。 放好之后，徐拙用勺子開始往杯子里舀酸梅湯。 杯子九分滿，然后徐拙又捏了兩枚鮮綠的薄荷葉放進去點綴。 這個時候，酸梅湯才算是徹底做好，可以品嘗了。 季明宇之前吃了好一會兒醬板鴨，這會兒做好之后，他不客氣的端起來大喝一口，然后表情就變得精彩起來。 先是瞪大眼睛看著手中的杯子表示震驚，接著轉為驚喜的表情再喝一口，喝完之后他這才端著杯子感慨起來。 “哇，這也太好喝了吧，感覺比我小時候喝的酸梅湯還更過癮呢。這味道酸酸甜甜的冰冰涼涼的，還稍稍帶一點烏梅的煙熏味兒，真好，真棒！ 徐拙哥，回頭京城的新店開張之后，一定要有這酸梅湯，不然我就潛伏到你的粉絲群鬧事，號召大家脫粉！”8) 美食從和面開始 第1411章 酸梅湯(下)
“薄荷葉？” 季明宇呆呆的看著徐拙手中的那幾片干枯的葉子，之前他一直沒注意，還以為是香葉呢，誰知道這玩意兒居然是干薄荷葉。 但他回憶了一下過去喝過的酸梅湯，好像并沒有薄荷味。 過去每年夏天，季明宇幾乎都會把酸梅湯當水喝，所以他對酸梅湯的味道實在是太清楚不過了。 徐拙笑著說道：“你沒喝出來，是因為薄荷葉放的少，加上熬煮的時間不長，所以喝起來只感覺涼絲絲的，并沒有薄荷的味道。 這也是我剛剛在熬煮的時候沒放薄荷葉的原因，這個是需要跟干桂花一塊兒放進去的，放早了的話薄荷味太濃，會影響酸梅湯的味道的。” 季明宇這才哦了一聲：“原來是這么回事，我懂了。” 兩人再次坐下來閑聊，又過了二十多分鐘，徐拙起身，把干薄荷葉清洗一下放進砂鍋里，然后再把老冰糖和干桂花也倒進去。 蓋上鍋蓋，繼續熬煮。 又熬煮了十五分鐘左右，當鍋里有桂花的香氣飄出來的時候，徐拙便把火關掉。 關掉之后他沒有立即把鍋蓋掀開，而是繼續悶著。 “熬好的酸梅湯不要立即倒出來，一定要再悶一會兒，讓鍋里的飄出來的那些氣味隨著水蒸氣再次回到鍋里，而且悶一下，也能讓桂花的香味兒更加醇厚，幾種食材的味道也更加融洽。” 徐拙面對鏡頭解釋了一下，趁著大家注意力比較集中的時候，順便說了一下酸梅湯的一些改良做法。 比如熬煮的時候放一些紅棗或者黑棗進去，酸梅湯就有了益氣補血的功效，名字也會就變成了紅棗酸梅湯。 其他之類的食材，比如枸杞、蓮子等等適合放入甜品中的，也可以往里面加。 只要自己喜歡，這種飲品都可以隨著心意自由DIY。 他和季明宇東拉西扯的又聊了一會兒，這個點兒差不多十一點了，不過直播間里的粉絲數量卻沒有下降，反而有越來越多的趨勢。 這里面有徐拙的號召力，也有季明宇在直播間的表現。 他那口流利的京片子聽起來實在是太有意思了，聽著就讓人想笑。 另外季明宇從開播到現在，幾戶一直在吃東西，雖然吃的速度不快，不像老孟和李浩那樣享受往肚子里塞異一樣，但是他吃點這個吃點那個，愣是把不少人都看看饞了，直播間的彈幕上，不時就有“忍不住點了份外賣”等字樣飄過。 而且季明宇越是吃，看的人就越多，因為大家都想知道他能吃多久，同時也有不少人在統計，季明宇今晚究竟能吃多少種小吃。 很快，十五分鐘過去了，徐拙打開了砂鍋的鍋蓋。 因為已經關火好長一會兒了，所以剛掀開鍋蓋的時候，鍋里并沒有大量水蒸氣飄出，不過旁邊的季明宇卻不住的抽鼻子：“小時候在那些老店買酸梅湯的時候，就是這個味兒，聞起來淡淡的，但是喝起來卻很舒服。” 這個時候的酸梅湯，真要喝的話酸味會顯得重一些，同時稍稍有些發澀，甜味很淡，幾乎沒有。 但等這些酸梅湯徹底涼透了再喝的話，酸味就變得適中起來，澀味也會消失不見。 更重要的是，甜味會變得明顯很多，配上山楂和烏梅的那種酸味兒，喝起來特別是舒服，也特別解膩。 徐拙把鍋蓋放在一邊，然后拿來一個玻璃小盆放在鏡頭前，然后在小盆上又放了一個密度極高的那種細網篩。 放好之后，他用勺子舀起鍋里的酸梅湯，一勺一勺的澆在細網篩上過濾。 把所有的料渣全都過濾出來，這樣就成了酸梅湯。 在過濾的時候，徐拙對著鏡頭說道：“這些料渣其實還可以再熬一次的，加水量是第一次加水的一半或者三分之二就行。 這樣再熬一次，能夠最大限度的榨取里面的成分。 不過今天咱們就沒必要了，因為今天就是做個演示，不是飯店后廚熬酸梅湯的真實樣子。 要真熬的話怎么也得用那種大湯桶熬制才行，要用的料也會非常多，而且下鍋之前還會提前用鹵料包裝好，這樣熬出來之后就不用再過濾了。” 把所有的料渣全都過濾出來后，徐拙把玻璃盆里那紅褐色的酸梅湯展示給大家看。 這湯的顏色略重，看上去就很好喝，要不是徐拙攔著，季明宇這會兒就要端著品嘗了。 為了趕時間，也為了能夠盡快結束今天的直播，徐拙直接把酸梅湯放進了冰箱的冷藏室，這樣能夠快速降溫。 他放進去的時候特意提醒了一下看直播的網友：“熱的飯菜是可以直接放進冰箱里冷藏的，但是放的時候要注意，假如里面有不能受熱的食材或者別的藥品什么的，那就得區分開，不能合在一起。” 放進去之后，徐拙也沒閑著，他拿來兩個飲料杯放在一邊，準備等會兒酸梅湯溫度降下來之后倒進去。 好不好喝暫且不論，至少賣相要讓人挑不出毛病。 過了一會兒，冰箱里的酸梅湯溫度已經降了下來，徐拙把小盆端出來，開始準備往飲料杯中倒。 在倒之前，徐拙首先拿出了兩盒冰塊，打開后往兩個杯子里分別放了三四塊。 放冰塊能讓酸梅湯更好喝，解膩效果更好。 放好之后，徐拙用勺子開始往杯子里舀酸梅湯。 杯子九分滿，然后徐拙又捏了兩枚鮮綠的薄荷葉放進去點綴。 這個時候，酸梅湯才算是徹底做好，可以品嘗了。 季明宇之前吃了好一會兒醬板鴨，這會兒做好之后，他不客氣的端起來大喝一口，然后表情就變得精彩起來。 先是瞪大眼睛看著手中的杯子表示震驚，接著轉為驚喜的表情再喝一口，喝完之后他這才端著杯子感慨起來。 “哇，這也太好喝了吧，感覺比我小時候喝的酸梅湯還更過癮呢。這味道酸酸甜甜的冰冰涼涼的，還稍稍帶一點烏梅的煙熏味兒，真好，真棒！ 徐拙哥，回頭京城的新店開張之后，一定要有這酸梅湯，不然我就潛伏到你的粉絲群鬧事，號召大家脫粉！”8) 美食從和面開始 第1411章 酸梅湯(下)
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版