第1410章 酸梅湯(中)
更新時間:2021-04-06 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1410章 酸梅湯(中)
徐拙拿來一個小盆，把之前準備好的烏梅、甘草、山楂干、陳皮、洛神花依次按比例放進去。 這個比例其實并不固定，但是有一點是需要記住的，就是甘草和陳皮要遵循寧多勿少的原則。 因為這兩樣放多了的話，做出來的酸梅湯喝起來味道會發苦。 全部用料放進盆里之后，徐拙倒入清水，認真淘洗了兩遍。 這種中草藥在制作和晾曬的時候，會有大量的灰塵沾染到表面，不清洗干凈的話，做出來的酸梅湯喝起來酒會有一點點磣。 清洗兩遍之后，徐拙重新把這些藥材放在盆里，然后往里面倒了半盆熱水。 用熱水浸泡，不僅能夠把藥材中的味道和營養成分激活，而且用熱水也能把這些藥材中的那股子中藥味給洗掉，這樣再熬制酸梅湯的時候，味道才會更好一些。 這幾種藥材的品質都非常好，熱水剛倒下去，徐拙就聞到了一股淡淡的酸味兒，另外熱水的顏色也開始逐漸變紅，烏梅和洛神花的色素逐漸被浸泡了出來。 十分鐘后，徐拙用漏勺把這些藥材撈出來，放在一邊控水。 藥材不能浸泡時間太長，不然做出來的酸梅湯味道和色澤就會變淡，用熱水浸泡十來分鐘就已經足夠。 浸泡好之后，接下來就該熬制了。 徐拙拿來一個中號的砂鍋放在灶上，準備開始熬制。 熬酸梅湯不能用鐵鍋，也不能用鋁鍋，因為酸梅湯里的酸味物質能夠腐蝕這些金屬，用鐵鍋的話熬出來的酸梅湯會有鐵腥味，而用鋁鍋的話，熬出來的酸梅湯里會有鋁元素，吃進肚子里對身體不好。 砂鍋放在灶上之后，徐拙把浸泡好的藥材放進去，然后加入大半鍋清水，開大火進行熬煮。 很快，鍋里的水就被燒開了，藥材在水里上下沉浮，同時鍋里的水也逐漸被染成了淺紅色。 “這個時候先不要蓋鍋，這樣敞著口，繼續用大火熬煮，讓藥材中的雜質和異味順著水蒸氣飄散出去。” 很多食材在熬煮的時候，都需要用水蒸氣來清理異味和雜質。 不過這個時間不用太長，差不多五分鐘就可以了，因為能清理掉的異味，五分鐘內基本上已經隨著水蒸氣飄散，而那些清理不掉的，繼續熬煮也白搭，只會讓鍋里的水迅速蒸發，除此之外沒別的意義。 熬煮五分鐘之后，徐拙把砂鍋的蓋子蓋上，然后將灶上的火調小，繼續熬煮。 這個熬煮時間很長，至少得一個小時才行，只有長時間的熬煮，才能讓酸梅湯的色澤味道全都達到上佳的水準。 假如低于一小時，不僅熬出來的酸梅湯顏色淺，而且味道也淡。 更重要的是，熬煮時間太短的話，酸梅湯中的幾種食材根本融合不了，喝起來沒有那種幾種味道融為一體的感覺。 旁邊灶上熬著酸梅湯，徐拙和季明宇坐在一旁，開始對著直播的攝像頭一邊吃徐小廚品牌的那些美食，一邊聊過去京城的那些有意思的事兒。 季明宇很早之前就是徐小廚品牌的擁躉，特別是徐拙做的那些驢打滾豌豆黃之類的京味小吃，讓這個從小在京城長大的恍然有種回到童年的感覺。 那些小吃，居然跟記憶中的味道一模一樣，這實在是驚訝。 當然了，之所以能這樣，主要是徐拙的技能是系統給予的，做法上不存在偷工減料，也沒用添加劑，做來的小吃原汁原味。 所以吃起來有種濃濃的古早風味。 而現在京城街頭賣的那些小吃，卻大都是機器加工的，而且還用了大量香精色素來糊弄。 盡管如此，人家也一點都不愁賣，特別是那些老字號，得益于每年京城那數量龐大的游客，使得這些老字號幾乎每天都顧客盈門。 而且顧客對味道并沒有多挑剔，大多數人都是抱著那種既然來了京城就嘗嘗味道的想法，就像游客去全聚德吃烤鴨一樣。 明知道要被宰，但也想去品嘗一次。 “徐拙哥，這些小吃你是怎么做的，跟我小時候吃的一模一樣，比京城那些小吃店做的正宗多了，做了這次直播我估計要胖兩斤，這味道實在太棒了。” 季明宇一邊吃著，一邊夸徐拙做的小吃好吃。 吃了一會兒甜味小吃之后，他又開始吃甜皮鴨醬板鴨等鹵味。 反正他今天在機場沒咋吃東西，而開播前因為緊張，也沒吃多少東西，這會兒放開之后，便有些剎不住車了。 不過這正符合徐拙的心意，畢竟倆大老爺們兒干聊的話實在有些沒勁，有人在旁邊吃東西的話，直播的內容一下子就有了吸引力。 而且也讓大家對旁邊砂鍋里的酸梅湯有了期待感。 季明宇吃了甜的吃咸的，吃完咸的吃辣的，吃完辣的再吃酸的，反正從徐拙蓋上鍋蓋坐下來，他的嘴巴就沒停過，不是吃東西就是說話。 而且季明宇自小在京城長大，一口流利的京片子自帶喜感，那些看直播的人原本是沖著徐拙來的，但是這會兒卻被這貨給的口才給吸引了，關于季明宇的彈幕越來越多，甚至還有女粉開始表白。 當然了，這到底是女粉還是男粉誰都不知道，不過這種不斷飄出，讓季明宇多少有些激動。 砂鍋里的酸梅湯熬煮了一小時之后，徐拙掀開鍋蓋用勺子攪拌幾下。 雖然知道大概率不會糊底，但是徐拙也得注意點，不能大意，萬一這個時候翻車，那樂子可就大了。 這會兒鍋里的水已經少了差不多三分之一，顏色差不多變成了深紅色，不過還需要繼續熬煮才行，因為那些藥材還沒達到軟爛的地步，說明還有繼續熬煮的空間。 在徐拙攪鍋的時候，季明宇也湊了過來。 他好奇的問徐拙：“徐拙哥，小時候我喝的那些酸梅湯，明明也沒放冰，小販挑著已經轉悠了大半天，為啥喝起來還涼絲絲的呢？” 徐拙笑了笑說道：“首先，他們盛放酸梅湯的容器比較厚實，那會兒一般都是泡沫箱，保溫性能好，能讓酸梅湯長時間保持低溫的狀態。另外……” 徐拙從旁邊的一個袋子里捏出來一小撮干巴巴的葉子，接著說道：“你喝起來涼絲絲的原因，是在熬煮的時候放了干薄荷葉。” 美食從和面開始 第1410章 酸梅湯(中)
徐拙拿來一個小盆，把之前準備好的烏梅、甘草、山楂干、陳皮、洛神花依次按比例放進去。 這個比例其實并不固定，但是有一點是需要記住的，就是甘草和陳皮要遵循寧多勿少的原則。 因為這兩樣放多了的話，做出來的酸梅湯喝起來味道會發苦。 全部用料放進盆里之后，徐拙倒入清水，認真淘洗了兩遍。 這種中草藥在制作和晾曬的時候，會有大量的灰塵沾染到表面，不清洗干凈的話，做出來的酸梅湯喝起來酒會有一點點磣。 清洗兩遍之后，徐拙重新把這些藥材放在盆里，然后往里面倒了半盆熱水。 用熱水浸泡，不僅能夠把藥材中的味道和營養成分激活，而且用熱水也能把這些藥材中的那股子中藥味給洗掉，這樣再熬制酸梅湯的時候，味道才會更好一些。 這幾種藥材的品質都非常好，熱水剛倒下去，徐拙就聞到了一股淡淡的酸味兒，另外熱水的顏色也開始逐漸變紅，烏梅和洛神花的色素逐漸被浸泡了出來。 十分鐘后，徐拙用漏勺把這些藥材撈出來，放在一邊控水。 藥材不能浸泡時間太長，不然做出來的酸梅湯味道和色澤就會變淡，用熱水浸泡十來分鐘就已經足夠。 浸泡好之后，接下來就該熬制了。 徐拙拿來一個中號的砂鍋放在灶上，準備開始熬制。 熬酸梅湯不能用鐵鍋，也不能用鋁鍋，因為酸梅湯里的酸味物質能夠腐蝕這些金屬，用鐵鍋的話熬出來的酸梅湯會有鐵腥味，而用鋁鍋的話，熬出來的酸梅湯里會有鋁元素，吃進肚子里對身體不好。 砂鍋放在灶上之后，徐拙把浸泡好的藥材放進去，然后加入大半鍋清水，開大火進行熬煮。 很快，鍋里的水就被燒開了，藥材在水里上下沉浮，同時鍋里的水也逐漸被染成了淺紅色。 “這個時候先不要蓋鍋，這樣敞著口，繼續用大火熬煮，讓藥材中的雜質和異味順著水蒸氣飄散出去。” 很多食材在熬煮的時候，都需要用水蒸氣來清理異味和雜質。 不過這個時間不用太長，差不多五分鐘就可以了，因為能清理掉的異味，五分鐘內基本上已經隨著水蒸氣飄散，而那些清理不掉的，繼續熬煮也白搭，只會讓鍋里的水迅速蒸發，除此之外沒別的意義。 熬煮五分鐘之后，徐拙把砂鍋的蓋子蓋上，然后將灶上的火調小，繼續熬煮。 這個熬煮時間很長，至少得一個小時才行，只有長時間的熬煮，才能讓酸梅湯的色澤味道全都達到上佳的水準。 假如低于一小時，不僅熬出來的酸梅湯顏色淺，而且味道也淡。 更重要的是，熬煮時間太短的話，酸梅湯中的幾種食材根本融合不了，喝起來沒有那種幾種味道融為一體的感覺。 旁邊灶上熬著酸梅湯，徐拙和季明宇坐在一旁，開始對著直播的攝像頭一邊吃徐小廚品牌的那些美食，一邊聊過去京城的那些有意思的事兒。 季明宇很早之前就是徐小廚品牌的擁躉，特別是徐拙做的那些驢打滾豌豆黃之類的京味小吃，讓這個從小在京城長大的恍然有種回到童年的感覺。 那些小吃，居然跟記憶中的味道一模一樣，這實在是驚訝。 當然了，之所以能這樣，主要是徐拙的技能是系統給予的，做法上不存在偷工減料，也沒用添加劑，做來的小吃原汁原味。 所以吃起來有種濃濃的古早風味。 而現在京城街頭賣的那些小吃，卻大都是機器加工的，而且還用了大量香精色素來糊弄。 盡管如此，人家也一點都不愁賣，特別是那些老字號，得益于每年京城那數量龐大的游客，使得這些老字號幾乎每天都顧客盈門。 而且顧客對味道并沒有多挑剔，大多數人都是抱著那種既然來了京城就嘗嘗味道的想法，就像游客去全聚德吃烤鴨一樣。 明知道要被宰，但也想去品嘗一次。 “徐拙哥，這些小吃你是怎么做的，跟我小時候吃的一模一樣，比京城那些小吃店做的正宗多了，做了這次直播我估計要胖兩斤，這味道實在太棒了。” 季明宇一邊吃著，一邊夸徐拙做的小吃好吃。 吃了一會兒甜味小吃之后，他又開始吃甜皮鴨醬板鴨等鹵味。 反正他今天在機場沒咋吃東西，而開播前因為緊張，也沒吃多少東西，這會兒放開之后，便有些剎不住車了。 不過這正符合徐拙的心意，畢竟倆大老爺們兒干聊的話實在有些沒勁，有人在旁邊吃東西的話，直播的內容一下子就有了吸引力。 而且也讓大家對旁邊砂鍋里的酸梅湯有了期待感。 季明宇吃了甜的吃咸的，吃完咸的吃辣的，吃完辣的再吃酸的，反正從徐拙蓋上鍋蓋坐下來，他的嘴巴就沒停過，不是吃東西就是說話。 而且季明宇自小在京城長大，一口流利的京片子自帶喜感，那些看直播的人原本是沖著徐拙來的，但是這會兒卻被這貨給的口才給吸引了，關于季明宇的彈幕越來越多，甚至還有女粉開始表白。 當然了，這到底是女粉還是男粉誰都不知道，不過這種不斷飄出，讓季明宇多少有些激動。 砂鍋里的酸梅湯熬煮了一小時之后，徐拙掀開鍋蓋用勺子攪拌幾下。 雖然知道大概率不會糊底，但是徐拙也得注意點，不能大意，萬一這個時候翻車，那樂子可就大了。 這會兒鍋里的水已經少了差不多三分之一，顏色差不多變成了深紅色，不過還需要繼續熬煮才行，因為那些藥材還沒達到軟爛的地步，說明還有繼續熬煮的空間。 在徐拙攪鍋的時候，季明宇也湊了過來。 他好奇的問徐拙：“徐拙哥，小時候我喝的那些酸梅湯，明明也沒放冰，小販挑著已經轉悠了大半天，為啥喝起來還涼絲絲的呢？” 徐拙笑了笑說道：“首先，他們盛放酸梅湯的容器比較厚實，那會兒一般都是泡沫箱，保溫性能好，能讓酸梅湯長時間保持低溫的狀態。另外……” 徐拙從旁邊的一個袋子里捏出來一小撮干巴巴的葉子，接著說道：“你喝起來涼絲絲的原因，是在熬煮的時候放了干薄荷葉。” 美食從和面開始 第1410章 酸梅湯(中)
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