第1406章 連做五道菜
更新時間:2020-10-17 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1406章 連做五道菜
蒜蓉蒸絲瓜的做法其實非常簡單，要用到的調味品也無非就是蒜蓉醬而已。 而季家烤鴨店最不缺的，就是各種口味的蒜蓉醬了，原因就是年前那一波相互幫襯的活動，讓季文軒戴震霆郭樹英于培庸袁德生等人的酒樓，全都跟四方酒樓一道開啟了線上銷售的活動。 發展到現在，不僅線上有活動了，甚至連線下，彼此也都擺放著合作伙伴的商品。 比如四方酒樓，就有湘滿樓出品的剁椒，也有望月樓出品的火腿。 而季家烤鴨店，作為和徐家酒樓一樣同氣連枝的魯菜酒樓，就更要支持徐拙的業務了，他們不僅擺上了徐小廚品牌的各種食品，甚至還在大堂里專門弄了個小專柜。 徐拙拿來一罐蒜蓉醬，開始做這道菜。 首先是墊底的菜，原本這道菜是不需要墊底的，不過考慮到于可可喜歡吃粉絲，所以徐拙就抓了一點泡發好的粉絲，控干水分后放在小盆里，然后在里面放入兩勺蒜蓉醬，攪拌均勻后進行腌制。 借著，徐拙又把已經完全涼透了的絲瓜段撈出來，控干水分后放在盆里，同樣需要腌制一下。 腌制能夠讓絲瓜更加入味，蒸出來之后味道也會更好。 不過相對于粉絲，絲瓜的腌制稍稍麻煩一些。 除了要放蒜蓉醬之外，還要往里面放入一勺食鹽，一勺白糖，淋入一點生抽，再撒一點點干淀粉。 撒干淀粉的目的是讓絲瓜的外表吃起來更加爽滑，同時也能盡可能的鎖住絲瓜里面的水分，使得絲瓜吃起來口感更加鮮嫩。 所有調料全都放進去之后，徐拙用手抓拌兩下，讓所有的調料都能均勻的包裹在絲瓜上。 做好這些之后，他拿來一個大盤子，開始蒸制。 首先把墊底用的粉絲均勻的鋪在盤子里，然后把絲瓜段豎直擺放在粉絲上，然后在每個絲瓜段上面都淋上一些蒜蓉醬。 做完這些之后，送入蒸柜中，開始蒸制。 只需要六七分鐘時間，這道菜就可以出鍋上桌了。 忙完蒸絲瓜之后，徐拙開始做黃瓜雞蛋湯。 這道湯品徐拙并不陌生，因為于可可減肥的緣故，健身健康推薦的就是這款湯品，于可可每次減肥的決心勃發時候，都會催著徐拙去做。 但是每次喝黃瓜蛋湯，于可可都會配上甜皮鴨小炒肉大米飯等食物，所以減肥并不成功，甚至還出現了嚴重的倒退。 現在做這道菜，徐拙可以說完全沒壓力。 黃瓜洗凈切片，雞蛋打入到碗里攪散，然后再切點蔥花。 準備妥當之后，徐拙架上炒鍋，燒熱后往鍋里加入一些食用油，油熱放入蔥花煸炒一下，然后再把黃瓜片倒入鍋里，翻炒到黃瓜片呈半透明的狀態時候，加一勺食鹽，翻炒幾下，再加入清水。 等到水燒開，先放一小勺胡椒粉調味，然后再把攪散的雞蛋轉著圈緩緩倒入鍋中，做成雞蛋絮。 等到鍋里的雞蛋成型就可以關火出鍋了。 徐拙端著鍋，把鍋里的黃瓜蛋花湯倒進盆里，然后再淋入一點香油，第二道菜也算是完工。 這種菜因為沒有特別的要求，加上都是家常菜，所以做起來非常簡單。 再加上這種專業廚房，灶臺的火力猶如行星發動機一樣，使得菜品成熟的時間大大降低。 把黃瓜雞蛋湯做好之后，徐拙開始做第三道菜。 這道菜就是清炒萵筍。 萵筍是一道很受歡迎的家常菜，可以做湯，可以清炒，可以涼拌，可以燉肉，甚至作為配菜，還會出現在水煮肉水煮魚等菜品中，做法非常多。 而且不僅萵筍能吃，萵筍葉也是不可多得的美食，做法也比較多。 可以說除了萵筍皮之外，別的部位全都是不可多得的食材，萵筍之所以大受歡迎，原因就在這里。 當然了，除了全身都能吃之外，萵筍那獨特的味道和豐富的營養成分，也是很多人選擇它的原因所在。 萵筍去皮切絲，放入冷水中淘洗一下，然后再切點蔥姜絲和蒜末，順便再洗一個紅菜椒，切絲備用。 這道菜中，紅菜椒只是起個配色的作用，本身沒有辣味，這種辣椒吃起來甚至有種淡淡的甜味兒，是菜品配色的良品。 這些準備好之后，架上炒鍋，燒熱后鍋里倒油，然后放入蔥姜蒜，爆香后倒入萵筍絲和紅椒絲，猛火快炒，半分鐘后放入食鹽白糖以及一點點生抽進行調味。 然后再翻炒一會兒出鍋裝盤。 整個炒制過程，徐拙不停的用大翻勺和小翻炒相結合的方式翻炒，這種翻炒方式不僅能夠把菜品炒得更加均勻，更重要的是，看起來比較賞心悅目。 嗯，畢竟要得到季文軒的認可才行嘛，而認可的方式，不光味道要出眾，更重要的是做法上也得賞心悅目，看起來像大廚。 畢竟，這樣顯得更專業一些。 三道菜做好后，只剩下涼拌苦菊和白灼生菜了。 不過這兩道菜都比較簡單，徐拙沒有著急去做，而是先把蒸柜里的蒜蓉蒸絲瓜端了出來。 絲瓜不能蒸太久，不然里面的水分就會流失，變得軟塌塌的，使得絲瓜完全失去了那種鮮嫩爽口的口感。 絲瓜剛端出來，蒜蓉醬的香味兒就撲面而來。 這道菜先不說味道口感如何，光聞到這股香味兒，就讓人饞得不行。 徐拙把絲瓜放在工作臺上，捏了點之前切好的香蔥末灑在上面作為點綴，這道菜就算是徹底做好了。 這會兒時間還剩下六分鐘，時間上非常充足，不過徐拙作為一個廚師，自然不會像上學那會兒壓著鈴聲進教室的。 他毫不停歇的把炒鍋洗刷一下，然后往鍋里倒入半鍋清水開始燒。 水燒上的時候，他將洗好的生菜葉又清洗了一遍，接著開始準備白灼生菜要用到的配料。 首先是蒜末，這個是這道菜出彩的部分，所以不能省，最好能多切一點。 蒜末切好后再切一點紅菜椒粒，這個是配色用的，不需要太多，免得影響了生菜的味道。準備好之后，開始調制這道菜要用到的料汁。 生抽、蠔油、食鹽、白糖、水淀粉，放在一個小碗里攪拌均勻，這樣料汁就已經準備妥當，等水開后，就可以正式制作這道菜了。 美食從和面開始 第1406章 連做五道菜
蒜蓉蒸絲瓜的做法其實非常簡單，要用到的調味品也無非就是蒜蓉醬而已。 而季家烤鴨店最不缺的，就是各種口味的蒜蓉醬了，原因就是年前那一波相互幫襯的活動，讓季文軒戴震霆郭樹英于培庸袁德生等人的酒樓，全都跟四方酒樓一道開啟了線上銷售的活動。 發展到現在，不僅線上有活動了，甚至連線下，彼此也都擺放著合作伙伴的商品。 比如四方酒樓，就有湘滿樓出品的剁椒，也有望月樓出品的火腿。 而季家烤鴨店，作為和徐家酒樓一樣同氣連枝的魯菜酒樓，就更要支持徐拙的業務了，他們不僅擺上了徐小廚品牌的各種食品，甚至還在大堂里專門弄了個小專柜。 徐拙拿來一罐蒜蓉醬，開始做這道菜。 首先是墊底的菜，原本這道菜是不需要墊底的，不過考慮到于可可喜歡吃粉絲，所以徐拙就抓了一點泡發好的粉絲，控干水分后放在小盆里，然后在里面放入兩勺蒜蓉醬，攪拌均勻后進行腌制。 借著，徐拙又把已經完全涼透了的絲瓜段撈出來，控干水分后放在盆里，同樣需要腌制一下。 腌制能夠讓絲瓜更加入味，蒸出來之后味道也會更好。 不過相對于粉絲，絲瓜的腌制稍稍麻煩一些。 除了要放蒜蓉醬之外，還要往里面放入一勺食鹽，一勺白糖，淋入一點生抽，再撒一點點干淀粉。 撒干淀粉的目的是讓絲瓜的外表吃起來更加爽滑，同時也能盡可能的鎖住絲瓜里面的水分，使得絲瓜吃起來口感更加鮮嫩。 所有調料全都放進去之后，徐拙用手抓拌兩下，讓所有的調料都能均勻的包裹在絲瓜上。 做好這些之后，他拿來一個大盤子，開始蒸制。 首先把墊底用的粉絲均勻的鋪在盤子里，然后把絲瓜段豎直擺放在粉絲上，然后在每個絲瓜段上面都淋上一些蒜蓉醬。 做完這些之后，送入蒸柜中，開始蒸制。 只需要六七分鐘時間，這道菜就可以出鍋上桌了。 忙完蒸絲瓜之后，徐拙開始做黃瓜雞蛋湯。 這道湯品徐拙并不陌生，因為于可可減肥的緣故，健身健康推薦的就是這款湯品，于可可每次減肥的決心勃發時候，都會催著徐拙去做。 但是每次喝黃瓜蛋湯，于可可都會配上甜皮鴨小炒肉大米飯等食物，所以減肥并不成功，甚至還出現了嚴重的倒退。 現在做這道菜，徐拙可以說完全沒壓力。 黃瓜洗凈切片，雞蛋打入到碗里攪散，然后再切點蔥花。 準備妥當之后，徐拙架上炒鍋，燒熱后往鍋里加入一些食用油，油熱放入蔥花煸炒一下，然后再把黃瓜片倒入鍋里，翻炒到黃瓜片呈半透明的狀態時候，加一勺食鹽，翻炒幾下，再加入清水。 等到水燒開，先放一小勺胡椒粉調味，然后再把攪散的雞蛋轉著圈緩緩倒入鍋中，做成雞蛋絮。 等到鍋里的雞蛋成型就可以關火出鍋了。 徐拙端著鍋，把鍋里的黃瓜蛋花湯倒進盆里，然后再淋入一點香油，第二道菜也算是完工。 這種菜因為沒有特別的要求，加上都是家常菜，所以做起來非常簡單。 再加上這種專業廚房，灶臺的火力猶如行星發動機一樣，使得菜品成熟的時間大大降低。 把黃瓜雞蛋湯做好之后，徐拙開始做第三道菜。 這道菜就是清炒萵筍。 萵筍是一道很受歡迎的家常菜，可以做湯，可以清炒，可以涼拌，可以燉肉，甚至作為配菜，還會出現在水煮肉水煮魚等菜品中，做法非常多。 而且不僅萵筍能吃，萵筍葉也是不可多得的美食，做法也比較多。 可以說除了萵筍皮之外，別的部位全都是不可多得的食材，萵筍之所以大受歡迎，原因就在這里。 當然了，除了全身都能吃之外，萵筍那獨特的味道和豐富的營養成分，也是很多人選擇它的原因所在。 萵筍去皮切絲，放入冷水中淘洗一下，然后再切點蔥姜絲和蒜末，順便再洗一個紅菜椒，切絲備用。 這道菜中，紅菜椒只是起個配色的作用，本身沒有辣味，這種辣椒吃起來甚至有種淡淡的甜味兒，是菜品配色的良品。 這些準備好之后，架上炒鍋，燒熱后鍋里倒油，然后放入蔥姜蒜，爆香后倒入萵筍絲和紅椒絲，猛火快炒，半分鐘后放入食鹽白糖以及一點點生抽進行調味。 然后再翻炒一會兒出鍋裝盤。 整個炒制過程，徐拙不停的用大翻勺和小翻炒相結合的方式翻炒，這種翻炒方式不僅能夠把菜品炒得更加均勻，更重要的是，看起來比較賞心悅目。 嗯，畢竟要得到季文軒的認可才行嘛，而認可的方式，不光味道要出眾，更重要的是做法上也得賞心悅目，看起來像大廚。 畢竟，這樣顯得更專業一些。 三道菜做好后，只剩下涼拌苦菊和白灼生菜了。 不過這兩道菜都比較簡單，徐拙沒有著急去做，而是先把蒸柜里的蒜蓉蒸絲瓜端了出來。 絲瓜不能蒸太久，不然里面的水分就會流失，變得軟塌塌的，使得絲瓜完全失去了那種鮮嫩爽口的口感。 絲瓜剛端出來，蒜蓉醬的香味兒就撲面而來。 這道菜先不說味道口感如何，光聞到這股香味兒，就讓人饞得不行。 徐拙把絲瓜放在工作臺上，捏了點之前切好的香蔥末灑在上面作為點綴，這道菜就算是徹底做好了。 這會兒時間還剩下六分鐘，時間上非常充足，不過徐拙作為一個廚師，自然不會像上學那會兒壓著鈴聲進教室的。 他毫不停歇的把炒鍋洗刷一下，然后往鍋里倒入半鍋清水開始燒。 水燒上的時候，他將洗好的生菜葉又清洗了一遍，接著開始準備白灼生菜要用到的配料。 首先是蒜末，這個是這道菜出彩的部分，所以不能省，最好能多切一點。 蒜末切好后再切一點紅菜椒粒，這個是配色用的，不需要太多，免得影響了生菜的味道。準備好之后，開始調制這道菜要用到的料汁。 生抽、蠔油、食鹽、白糖、水淀粉，放在一個小碗里攪拌均勻，這樣料汁就已經準備妥當，等水開后，就可以正式制作這道菜了。 美食從和面開始 第1406章 連做五道菜
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