第1390章 祝大家新年快樂
更新時間:2020-10-10 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1390章 祝大家新年快樂
于培庸把湯盆拿來，然后用勺子將鍋里的文思豆腐，一勺勺舀出來盛在盆里。 往盆里倒的時候，他盡量把勺子放在中間的位置，這樣盛好之后，盆里的食材，不管豆腐絲還是那幾種配料，都呈現出從中間往四周的放射狀，看起來很漂亮。 文思豆腐是做好了，不過想要品嘗，卻還得等會兒。 因為于培庸和老爺子，居然聊起了這道菜要注意的事項，這顯然是讓徐拙聽的。 這道菜前半部分的刀工就不說了，除了埋頭苦練別無他法，而別的方面，還是多少有些小技巧的。 比如清雞湯只需要調味那會兒燒開就行，其他時間要把火調小，盡量不要讓鍋里的湯沸騰。 這不僅有保證食材完整的要求，更重要的是，雞湯沸騰之后，不僅里面的鮮味物質會大量揮發，而且雞湯沸騰時間過長的話，很有可能從清湯轉為渾湯，這會影響菜品的整體賣相和味道，所以要盡量避免。 另外，調味過后，要先下配菜再下豆腐，讓配菜的味道融入湯里，然后再放入豆腐絲，這樣所有食材的味道都會融入到豆腐絲中，使得味道更加出眾。 這里面要注意的是，不管下配菜還是豆腐絲，都不能用力攪拌，而是要用勺背輕輕在湯的表面旋轉，讓鍋里的雞湯轉動起來，利用水流把食材攪散拌勻。 這樣不僅能夠讓食材保持完整，而且還能讓食材相互交融得更加均勻，看起來讓人更加有食欲。 最后一點，在往碗里盛文思豆腐的時候，要讓文思豆腐從碗的正中間落入，這樣盛好的豆腐就會一根根朝向中間的部分，賣相比較完美。 這些都是兩人的經驗之談，徐拙一一記了下來。 嗯，雖然用不上，但是萬一以后有需要講解的時候，就可以拿出來秀一波。 裝逼嘛，就得這樣未雨綢繆，不能需要的時候再四處查資料向別人請教，平時就得多留意這些知識點。 兩位老人講解完畢后，就去忙活別的菜了，徐拙則是端著做好的文思豆腐開始往餐廳里送。 今天是除夕夜，飯菜非常豐盛，除了文思豆腐之外，別的一些不怎么常見的菜品，今天幾位老人和徐文海也都做了出來。 于家拿個能坐下十幾個人的大圓桌上擺得滿滿登登的，這些好吃的菜品再配上于培庸珍藏的那些名酒，另外還有各種口味的餃子，整個大飯瞬間就圓滿了。 家里的對聯門神已經貼好，門口掛著兩個直徑一米以上的大燈籠，再加屋里屋外那些各種過年用的裝飾品，整個年味兒一下子就出來了。 可惜現在禁止鞭炮，要是再來一掛鞭炮，年味兒會更濃郁。 電視上不管哪個頻道都在說著過年，而各個游戲平臺和購物網站，也都推出了除夕相關的禮包。 等到日暮降臨，華燈初上的時刻，于家的大飯也正式開始。 團圓是大飯永恒的主題，相對來說，菜并不是第一位的，不過現代人生活越來越富足，大飯自然也準備得非常豐盛。 比如老爺子，就特意用干貝海參鮑魚魚肚等食材，制作了享譽國內外的孔府一品鍋。 而于培庸，也做了文思豆腐等比較經典的淮揚菜。 至于鄭光耀，原本他打算做烤乳豬的，但是家里的設備不全，加上時間太緊，也沒有準備，所以烤乳豬沒有做成，不過他也做了脆皮乳鴿、燒鵝、清蒸石斑魚等經典的粵式菜品。 滿桌子的菜，今天肯定是吃不完的，徐拙預計未來兩三天都要吃剩菜。 現在的大飯基本上都是這樣，大年三十晚上可勁兒準備，然后從初一到初四全都在家吃剩菜，等到破五那天，再準備一大桌吃的，一直吃到初十左右才結束。 初十過后忙活幾天，等到元宵節，又是一大桌菜在等著。 反正整個過年，就是個瘋狂吃吃吃的過程。 每逢佳節胖三斤可不是隨便說說的，而且假如不節制的話，胖三斤還是保守數字，像春節這種大節日，假如放假時間再長點，人再懶一點，胖十斤都不是什么難事兒。 徐拙瞄了一眼正在啃脆皮乳鴿的于可可，覺得明早得拉著這丫頭去瘦西湖景區轉一圈，不然回頭真會胖成一個球的。 吃飯的時候大家也都沒閑著，幾戶每個人都有電話或者視頻通話打過來，趙金馬馮衛國等人甚至還特意在視頻里看了一下于家的大飯菜品。 嘖，連這也要攀比一下。 春晚開始的時候，于長江把餐廳那臺80寸的大電視打開，開始播放春節聯歡晚會，這下年味兒就更足了。 吃著好吃的美食，老太太和于可可的奶奶在回憶過去她們在京城時候吃大飯的情景，鄭光耀跟老爺子和于培勇回憶著當年在國宴后廚的趣事，而徐文海則是跟于長江一道，拉著徐拙聊去京城開新店的事兒。 剛爆出徐拙打算去京城開店這個消息的時候，兩人都很震驚。 因為四方酒樓現在好好的，簡直就是一只會下金蛋的母雞，但是徐拙卻不知足，居然生出了把店搬到京城的念頭。 從這點來說，就反映出了中年人和年輕人的區別。 中年人更喜歡求穩，而年輕人更加冒進。 不過兩人倒是不反對徐拙去京城開店，因為不管老爺子還是于培庸，其實都對京城有感情，而且那里還是兩人年輕時候奮斗過的地方，把店面開到京城也是兩人多年來的夙愿。 不過最終，老爺子困守省城，于培庸一心一意經營第一樓，兩人包括兩人的兒子都沒做到把酒樓開到京城這個目標。 現在徐拙能做到這一幕，他倆這當爹和當岳父的，自然要大力支持的。 對于新店，徐拙這會兒還是兩眼一抹黑，因為這會兒連店面都還沒選，聊新店有點為時過早，他原本不想扯這個話題的。 但是在于培庸透露現在手里可調動的資金有幾千萬的時候，徐拙突然覺得，提前跟長輩們聊聊新店也是非常有必要的。 畢竟長輩們的社會經驗更加豐富，對新店也能提出很多有用的建議。 一直吃喝到將近十點，這頓大飯才結束。 結束后，徐拙幫著收拾了一下餐桌和廚房，然后陪著老人們看了會兒春晚。 夜里十二點的時候，他拿著手機，在朋友圈發了條動態。 “祝大家新年快樂！”8) 美食從和面開始 第1390章 祝大家新年快樂
于培庸把湯盆拿來，然后用勺子將鍋里的文思豆腐，一勺勺舀出來盛在盆里。 往盆里倒的時候，他盡量把勺子放在中間的位置，這樣盛好之后，盆里的食材，不管豆腐絲還是那幾種配料，都呈現出從中間往四周的放射狀，看起來很漂亮。 文思豆腐是做好了，不過想要品嘗，卻還得等會兒。 因為于培庸和老爺子，居然聊起了這道菜要注意的事項，這顯然是讓徐拙聽的。 這道菜前半部分的刀工就不說了，除了埋頭苦練別無他法，而別的方面，還是多少有些小技巧的。 比如清雞湯只需要調味那會兒燒開就行，其他時間要把火調小，盡量不要讓鍋里的湯沸騰。 這不僅有保證食材完整的要求，更重要的是，雞湯沸騰之后，不僅里面的鮮味物質會大量揮發，而且雞湯沸騰時間過長的話，很有可能從清湯轉為渾湯，這會影響菜品的整體賣相和味道，所以要盡量避免。 另外，調味過后，要先下配菜再下豆腐，讓配菜的味道融入湯里，然后再放入豆腐絲，這樣所有食材的味道都會融入到豆腐絲中，使得味道更加出眾。 這里面要注意的是，不管下配菜還是豆腐絲，都不能用力攪拌，而是要用勺背輕輕在湯的表面旋轉，讓鍋里的雞湯轉動起來，利用水流把食材攪散拌勻。 這樣不僅能夠讓食材保持完整，而且還能讓食材相互交融得更加均勻，看起來讓人更加有食欲。 最后一點，在往碗里盛文思豆腐的時候，要讓文思豆腐從碗的正中間落入，這樣盛好的豆腐就會一根根朝向中間的部分，賣相比較完美。 這些都是兩人的經驗之談，徐拙一一記了下來。 嗯，雖然用不上，但是萬一以后有需要講解的時候，就可以拿出來秀一波。 裝逼嘛，就得這樣未雨綢繆，不能需要的時候再四處查資料向別人請教，平時就得多留意這些知識點。 兩位老人講解完畢后，就去忙活別的菜了，徐拙則是端著做好的文思豆腐開始往餐廳里送。 今天是除夕夜，飯菜非常豐盛，除了文思豆腐之外，別的一些不怎么常見的菜品，今天幾位老人和徐文海也都做了出來。 于家拿個能坐下十幾個人的大圓桌上擺得滿滿登登的，這些好吃的菜品再配上于培庸珍藏的那些名酒，另外還有各種口味的餃子，整個大飯瞬間就圓滿了。 家里的對聯門神已經貼好，門口掛著兩個直徑一米以上的大燈籠，再加屋里屋外那些各種過年用的裝飾品，整個年味兒一下子就出來了。 可惜現在禁止鞭炮，要是再來一掛鞭炮，年味兒會更濃郁。 電視上不管哪個頻道都在說著過年，而各個游戲平臺和購物網站，也都推出了除夕相關的禮包。 等到日暮降臨，華燈初上的時刻，于家的大飯也正式開始。 團圓是大飯永恒的主題，相對來說，菜并不是第一位的，不過現代人生活越來越富足，大飯自然也準備得非常豐盛。 比如老爺子，就特意用干貝海參鮑魚魚肚等食材，制作了享譽國內外的孔府一品鍋。 而于培庸，也做了文思豆腐等比較經典的淮揚菜。 至于鄭光耀，原本他打算做烤乳豬的，但是家里的設備不全，加上時間太緊，也沒有準備，所以烤乳豬沒有做成，不過他也做了脆皮乳鴿、燒鵝、清蒸石斑魚等經典的粵式菜品。 滿桌子的菜，今天肯定是吃不完的，徐拙預計未來兩三天都要吃剩菜。 現在的大飯基本上都是這樣，大年三十晚上可勁兒準備，然后從初一到初四全都在家吃剩菜，等到破五那天，再準備一大桌吃的，一直吃到初十左右才結束。 初十過后忙活幾天，等到元宵節，又是一大桌菜在等著。 反正整個過年，就是個瘋狂吃吃吃的過程。 每逢佳節胖三斤可不是隨便說說的，而且假如不節制的話，胖三斤還是保守數字，像春節這種大節日，假如放假時間再長點，人再懶一點，胖十斤都不是什么難事兒。 徐拙瞄了一眼正在啃脆皮乳鴿的于可可，覺得明早得拉著這丫頭去瘦西湖景區轉一圈，不然回頭真會胖成一個球的。 吃飯的時候大家也都沒閑著，幾戶每個人都有電話或者視頻通話打過來，趙金馬馮衛國等人甚至還特意在視頻里看了一下于家的大飯菜品。 嘖，連這也要攀比一下。 春晚開始的時候，于長江把餐廳那臺80寸的大電視打開，開始播放春節聯歡晚會，這下年味兒就更足了。 吃著好吃的美食，老太太和于可可的奶奶在回憶過去她們在京城時候吃大飯的情景，鄭光耀跟老爺子和于培勇回憶著當年在國宴后廚的趣事，而徐文海則是跟于長江一道，拉著徐拙聊去京城開新店的事兒。 剛爆出徐拙打算去京城開店這個消息的時候，兩人都很震驚。 因為四方酒樓現在好好的，簡直就是一只會下金蛋的母雞，但是徐拙卻不知足，居然生出了把店搬到京城的念頭。 從這點來說，就反映出了中年人和年輕人的區別。 中年人更喜歡求穩，而年輕人更加冒進。 不過兩人倒是不反對徐拙去京城開店，因為不管老爺子還是于培庸，其實都對京城有感情，而且那里還是兩人年輕時候奮斗過的地方，把店面開到京城也是兩人多年來的夙愿。 不過最終，老爺子困守省城，于培庸一心一意經營第一樓，兩人包括兩人的兒子都沒做到把酒樓開到京城這個目標。 現在徐拙能做到這一幕，他倆這當爹和當岳父的，自然要大力支持的。 對于新店，徐拙這會兒還是兩眼一抹黑，因為這會兒連店面都還沒選，聊新店有點為時過早，他原本不想扯這個話題的。 但是在于培庸透露現在手里可調動的資金有幾千萬的時候，徐拙突然覺得，提前跟長輩們聊聊新店也是非常有必要的。 畢竟長輩們的社會經驗更加豐富，對新店也能提出很多有用的建議。 一直吃喝到將近十點，這頓大飯才結束。 結束后，徐拙幫著收拾了一下餐桌和廚房，然后陪著老人們看了會兒春晚。 夜里十二點的時候，他拿著手機，在朋友圈發了條動態。 “祝大家新年快樂！”8) 美食從和面開始 第1390章 祝大家新年快樂
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