第1372章 黃金流沙包
更新時間:2020-10-02 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1372章 黃金流沙包
南方蒸的面點跟北方不一樣，北方蒸發面的面食，比如饅頭包子之類的，都會讓面先發好，然后再揉面，最后上鍋蒸制。 而南方一般都是稍稍醒發一下就開始揉，揉好之后做成型，然后進行二次醒發，醒發好了再上鍋蒸。 兩種不同的做法，使得最終做出來的面食也完全不一樣。 北方的面食講究口感勁道，而南方的面食則側重暄軟。 鄭光耀把醒發了十幾分鐘的面團拿出來，認真的在案板上揉了起來。 這種活兒對于鄭光耀來說其實有些難度，畢竟揉面是體力活兒，而鄭光耀的歲數，已經不太適合做這些了。 好在面不是很多，鄭光耀很快就把面團揉了兩遍，原本還稍稍有些松弛的面團，這會兒外表看起來很光滑。 揉好的面團再搓成長條，然后用手揪成面劑。 面劑的個頭，差不多是餡心個頭的一倍，這樣才能把餡心完美的包裹起來。 把面劑分好之后，鄭光耀將冰箱里冷藏的那些餡心端了出來，準備開始包流沙包。 “流沙包分為家庭做法和酒樓做法，家庭做法很簡單，就是把面劑按壓成一個圓餅，然后將餡心放進去，再慢慢包起來。 但是酒樓做法，就相對麻煩了一點。” 鄭光耀一邊說著，一邊給徐拙演示做法。 他拿起一個面劑放在面前，先用手把面劑按扁，然后用搟面杖把面劑搟壓成長條形的面片。 接著將面片的兩頭分別向中間折疊，讓面片形成一個三層的面團，然后轉動一下，換個方向繼續把面團搟成長條形。 這樣反復三四次之后，重新把面片折疊起來，再用搟面杖搟成一個厚厚的面片。 搟好之后鄭光耀把面片放在手心中，稍稍按壓一下中間的部位，使得這面片變成一個碗的樣子。 然后他拿著一顆餡心填進去，捏著面片慢慢向中間靠攏，最后捏在一起，繼續捏，讓封口的部位變成一個小揪揪。 最后把這團多余的小揪揪捏下來，一個圓滾滾的流沙包就做好了。 做好之后，鄭光耀把這個流沙包托在手心中說道：“用搟面杖反復搟壓幾次之后，面皮會變得勻稱且細膩，表面非常光滑，這不僅看著好看，吃起來的話，口感也非常完美。” 徐拙原本有點不以為然，都是面團而已，這有什么區別嗎？ 所以他本著不信邪的態度，抬手摁扁一個面劑，然后用鄭光耀說的家庭做法包了個流沙包。 雖然沒有流沙包的技能，但是徐拙對于面食太精通了，不僅相關的技能多，而且他之前掌握的湯圓技能，其實跟這個做法差不多，只不過個頭和原材料不一樣而已。 包好之后，徐拙拿著跟鄭光耀包的流沙包做了對比，然后就理解了那句“沒有對比就沒有傷害”的話。 原本不看鄭光耀的那個，徐拙包的這個還能看，甚至看著還挺不錯的。 圓滾滾黃澄澄的流沙包，看著就挺美味的。 但是跟鄭光耀包的那個一比，差距就出來了。 表不夠光滑，質地不夠細膩，甚至摸上去也不一樣。 鄭光耀包的那個，摸上去就覺得很密實，而徐拙包的那個，外皮則是有些松垮，沒有流沙包的那種美感。 對比過后，徐拙便不說話了，而是站在一邊看鄭光耀包。 于培庸還以為徐拙被打擊到了，連忙說道：“這些都是熟能生巧的事兒，不要沮喪，多練習練習就行了。” 徐拙點點頭，回頭確實要多練習練習，把流沙包的技能拿到手。 哪怕店里不上新呢，至少也能調劑一下家里的伙食不是。 包好的流沙包放進了墊著烘焙紙的竹制蒸籠里，等會兒二次醒發之后就可以直接上鍋蒸制了。 二次醒發的時間挺長的，至少要二十分鐘。 而醒發好的判斷標準就是，用手指輕輕碰一下流沙包的側面，假如有明顯的蓬松感，那就說明已經發好。 要是碰上去還略微有些發硬，那就再等等。 面食的醒發從沒有嚴格的時間，因為溫度季節以及濕度不一樣，醒發好的時間也各不相同，在這方只能總結個大概時間，也就是二十分鐘。 具體需要多久，得根據實際情況來考慮。 二十分鐘很快就過去了，鄭光耀用手指輕輕碰了一下流沙包的側面，仿佛碰到了棉花糖一樣，而且流沙包的個頭也已經膨脹了不少。 可以蒸制了。 正好這會兒蒸柜已經上汽，徐拙幫著鄭光耀把包好的流沙包一籠一籠的全都放進蒸柜中，放好之后關上柜門，接下來就是不算漫長的等待了。 流沙包的蒸制時間跟叉燒包差不多，七八分鐘足矣，這個時候面剛剛蓬松，里面的餡心剛剛融化，一切都恰到好處。 假如時間太長，蓬松的面皮會因為持續受熱而產生萎縮，并在表面形成一個個的坑洞。 而時間太短的話，餡心融化不了，或者融化不徹底，就達不到流沙的效果了。 時間過得很快，七分鐘過后，鄭光耀示意徐拙把蒸柜關掉。 不過這會兒先不打開柜門，再虛蒸一分鐘左右，這樣面皮蓬松得會更完美，同時餡心也會融化得更徹底。 等虛蒸過后，徐拙將柜門打開，首先看到的就是里面一籠籠金黃色的流沙包，這些流沙包顏色金黃誘人，散發著濃郁的面香味兒。 把蒸籠端出來之后，老爺子湊過來看了一眼，難得的夸了鄭光耀一句：“老鄭做面點的手藝還是挺到位的，小拙以后可以跟著多學著點。” 這話讓鄭光耀臉色一喜，剛準備謙虛兩句，結果老爺子又來了一句：“不過面點之外的就算了，老鄭的手藝并不算突出，沒必要跟他學。” 鄭光耀：“……” 你夸人時候就不能認真一點？ 他倆拌嘴的時候，徐拙則是和于培庸一人拿著一個流沙包，準備嘗嘗味道。 流沙包的外皮非常暄軟，拿在手中仿佛拿著一個面包一樣，掰開后，一股誘人的奶香味兒和蛋香味兒就飄散了出來。 這味道非常濃郁，聞著讓人有些陶醉。 不過最讓人驚喜的還是里面的餡料，濃稠的金黃色餡料慢慢從里面流淌出來，夾雜著熱氣和蛋香與奶香。 別說吃了，光看這顏色和賣相就讓人覺得物有所值，非常完美！ 靠，新電腦有故障，折騰到天黑也沒弄好，明天發回去讓店家檢測，我又用回了老電腦。 今年真是諸事不遂，做手術吧，術后八個多月了縫合線又出現了排異；配個眼鏡吧，前前后后換了幾次鏡框；現在買電腦主機又折騰了這么一下。 我是不是該找個廟去拜拜了？ 美食從和面開始 第1372章 黃金流沙包
南方蒸的面點跟北方不一樣，北方蒸發面的面食，比如饅頭包子之類的，都會讓面先發好，然后再揉面，最后上鍋蒸制。 而南方一般都是稍稍醒發一下就開始揉，揉好之后做成型，然后進行二次醒發，醒發好了再上鍋蒸。 兩種不同的做法，使得最終做出來的面食也完全不一樣。 北方的面食講究口感勁道，而南方的面食則側重暄軟。 鄭光耀把醒發了十幾分鐘的面團拿出來，認真的在案板上揉了起來。 這種活兒對于鄭光耀來說其實有些難度，畢竟揉面是體力活兒，而鄭光耀的歲數，已經不太適合做這些了。 好在面不是很多，鄭光耀很快就把面團揉了兩遍，原本還稍稍有些松弛的面團，這會兒外表看起來很光滑。 揉好的面團再搓成長條，然后用手揪成面劑。 面劑的個頭，差不多是餡心個頭的一倍，這樣才能把餡心完美的包裹起來。 把面劑分好之后，鄭光耀將冰箱里冷藏的那些餡心端了出來，準備開始包流沙包。 “流沙包分為家庭做法和酒樓做法，家庭做法很簡單，就是把面劑按壓成一個圓餅，然后將餡心放進去，再慢慢包起來。 但是酒樓做法，就相對麻煩了一點。” 鄭光耀一邊說著，一邊給徐拙演示做法。 他拿起一個面劑放在面前，先用手把面劑按扁，然后用搟面杖把面劑搟壓成長條形的面片。 接著將面片的兩頭分別向中間折疊，讓面片形成一個三層的面團，然后轉動一下，換個方向繼續把面團搟成長條形。 這樣反復三四次之后，重新把面片折疊起來，再用搟面杖搟成一個厚厚的面片。 搟好之后鄭光耀把面片放在手心中，稍稍按壓一下中間的部位，使得這面片變成一個碗的樣子。 然后他拿著一顆餡心填進去，捏著面片慢慢向中間靠攏，最后捏在一起，繼續捏，讓封口的部位變成一個小揪揪。 最后把這團多余的小揪揪捏下來，一個圓滾滾的流沙包就做好了。 做好之后，鄭光耀把這個流沙包托在手心中說道：“用搟面杖反復搟壓幾次之后，面皮會變得勻稱且細膩，表面非常光滑，這不僅看著好看，吃起來的話，口感也非常完美。” 徐拙原本有點不以為然，都是面團而已，這有什么區別嗎？ 所以他本著不信邪的態度，抬手摁扁一個面劑，然后用鄭光耀說的家庭做法包了個流沙包。 雖然沒有流沙包的技能，但是徐拙對于面食太精通了，不僅相關的技能多，而且他之前掌握的湯圓技能，其實跟這個做法差不多，只不過個頭和原材料不一樣而已。 包好之后，徐拙拿著跟鄭光耀包的流沙包做了對比，然后就理解了那句“沒有對比就沒有傷害”的話。 原本不看鄭光耀的那個，徐拙包的這個還能看，甚至看著還挺不錯的。 圓滾滾黃澄澄的流沙包，看著就挺美味的。 但是跟鄭光耀包的那個一比，差距就出來了。 表不夠光滑，質地不夠細膩，甚至摸上去也不一樣。 鄭光耀包的那個，摸上去就覺得很密實，而徐拙包的那個，外皮則是有些松垮，沒有流沙包的那種美感。 對比過后，徐拙便不說話了，而是站在一邊看鄭光耀包。 于培庸還以為徐拙被打擊到了，連忙說道：“這些都是熟能生巧的事兒，不要沮喪，多練習練習就行了。” 徐拙點點頭，回頭確實要多練習練習，把流沙包的技能拿到手。 哪怕店里不上新呢，至少也能調劑一下家里的伙食不是。 包好的流沙包放進了墊著烘焙紙的竹制蒸籠里，等會兒二次醒發之后就可以直接上鍋蒸制了。 二次醒發的時間挺長的，至少要二十分鐘。 而醒發好的判斷標準就是，用手指輕輕碰一下流沙包的側面，假如有明顯的蓬松感，那就說明已經發好。 要是碰上去還略微有些發硬，那就再等等。 面食的醒發從沒有嚴格的時間，因為溫度季節以及濕度不一樣，醒發好的時間也各不相同，在這方只能總結個大概時間，也就是二十分鐘。 具體需要多久，得根據實際情況來考慮。 二十分鐘很快就過去了，鄭光耀用手指輕輕碰了一下流沙包的側面，仿佛碰到了棉花糖一樣，而且流沙包的個頭也已經膨脹了不少。 可以蒸制了。 正好這會兒蒸柜已經上汽，徐拙幫著鄭光耀把包好的流沙包一籠一籠的全都放進蒸柜中，放好之后關上柜門，接下來就是不算漫長的等待了。 流沙包的蒸制時間跟叉燒包差不多，七八分鐘足矣，這個時候面剛剛蓬松，里面的餡心剛剛融化，一切都恰到好處。 假如時間太長，蓬松的面皮會因為持續受熱而產生萎縮，并在表面形成一個個的坑洞。 而時間太短的話，餡心融化不了，或者融化不徹底，就達不到流沙的效果了。 時間過得很快，七分鐘過后，鄭光耀示意徐拙把蒸柜關掉。 不過這會兒先不打開柜門，再虛蒸一分鐘左右，這樣面皮蓬松得會更完美，同時餡心也會融化得更徹底。 等虛蒸過后，徐拙將柜門打開，首先看到的就是里面一籠籠金黃色的流沙包，這些流沙包顏色金黃誘人，散發著濃郁的面香味兒。 把蒸籠端出來之后，老爺子湊過來看了一眼，難得的夸了鄭光耀一句：“老鄭做面點的手藝還是挺到位的，小拙以后可以跟著多學著點。” 這話讓鄭光耀臉色一喜，剛準備謙虛兩句，結果老爺子又來了一句：“不過面點之外的就算了，老鄭的手藝并不算突出，沒必要跟他學。” 鄭光耀：“……” 你夸人時候就不能認真一點？ 他倆拌嘴的時候，徐拙則是和于培庸一人拿著一個流沙包，準備嘗嘗味道。 流沙包的外皮非常暄軟，拿在手中仿佛拿著一個面包一樣，掰開后，一股誘人的奶香味兒和蛋香味兒就飄散了出來。 這味道非常濃郁，聞著讓人有些陶醉。 不過最讓人驚喜的還是里面的餡料，濃稠的金黃色餡料慢慢從里面流淌出來，夾雜著熱氣和蛋香與奶香。 別說吃了，光看這顏色和賣相就讓人覺得物有所值，非常完美！ 靠，新電腦有故障，折騰到天黑也沒弄好，明天發回去讓店家檢測，我又用回了老電腦。 今年真是諸事不遂，做手術吧，術后八個多月了縫合線又出現了排異；配個眼鏡吧，前前后后換了幾次鏡框；現在買電腦主機又折騰了這么一下。 我是不是該找個廟去拜拜了？ 美食從和面開始 第1372章 黃金流沙包
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版