第1373章 流沙包突然不香了
更新時間:2020-10-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1373章 流沙包突然不香了
欣賞完鄭光耀做的流沙包之后，徐拙便將撕下的那塊送到了嘴里品嘗。 在美食的范疇中，不管賣相多好，香味兒多濃，名氣多大，最終決定這道美食是否合格的標準，依然是好吃。 好吃，不僅是美食的第一要素，也是一道美食的基礎。 其他諸位香味、賣相、名氣、典故等等，都是在這個基礎上產生的附加值。 要是基礎不牢靠，其他方面的因素再好，最終也都會是空中樓閣，終究會被人所摒棄。 徐拙送進嘴里的這塊面皮，嚼起來暄軟好吃，麥香味兒十足，而且還有股甜絲絲的味道，讓人越吃越滿意。 這是南方面點的典型特征，不管流沙包還是叉燒包，單吃面皮的話都會有這種口感和味道。 差不多吃完了面皮之后，徐拙拿著流沙包咬了一口。 這一口主要是吃里面的餡料，粘稠香滑的餡料剛入口，徐拙就感受到了里面那沙沙的口感。 所謂的流沙包，就是把咸鴨蛋黃碾碎后形成的一種那種沙軟的口感。 這種口感不僅好吃，而且配上咸鴨蛋那咸香的味道，更是讓人回味無窮。 而咸鴨蛋的味道再加上那股誘人的奶香味兒，以及黃油的香氣和白砂糖融化后的那股子甜味兒…… 融合在一起之后，讓人的口腔瞬間高潮。 這種味道，這種口感，真是太美味了。 吃著這好吃的美味，腦子里不自覺就會浮現出人生的種種美好，整個世界都變得多姿多彩起來。 單吃餡料的話，會覺得有點膩，畢竟里面放了那么多黃油和奶粉以及白砂糖，這些都是吃多了都會膩的食材。 但是配上暄軟的面皮，那股子麥香味兒正好把餡料甜膩給徹底中和，使得整個流沙包越吃越好吃，怎么都吃不夠。 徐拙三兩口把手中的流沙包吃完，這才沖鄭光耀豎起了大拇指：“鄭爺爺的手藝真是沒得說，太棒了，我今晚啥都不吃了，單吃這流沙包。” 這夸獎讓鄭光耀很高興，他也不跟老爺子拌嘴了，得意的說道：“小拙，這種點心你有時間的話可以研究一下，南方的面點跟北方的不一樣，南方的面點更加精致，用料也比較大膽，這點都是北方面點所不具備的。” 老爺子張了張嘴，原本想要反駁兩句的，但是想想北方的那些點心，確實跟鄭光耀說的那樣。 既沒有南方的精致，用料上也沒南方人富有創造精神。 這自然不是北方人懶惰造成的，而是物質基礎決定的。 近兩百年來，北方飽經戰火，民不聊生，甚至光大饑荒都發生了好幾次，而南方富足，物產豐富，很少會發生餓肚子的事情。 這種基礎，就決定了南北雙方的人，對食物的不同態度。 徐拙又吃了一個流沙包，剛準備趁著這會兒大家都在興頭上，聊聊這個流沙包，想辦法觸發一下那個觸類旁通的技能。 結果還沒開始說，于長江和徐文海就抬著一條差不多有一米長的黑魚走進了廚房。 “今天有家水產的供應商送來的，估計擔心明年不采購他們的水產，所以抓到這么一條野生大黑魚就給我送來了。你們都是大廚，說說怎么安排這條魚吧？” 別看于長江在第一樓說一不二，但是在這種場合中，他卻說不出什么，因為在場的廚藝都比他高。 哪怕徐拙呢，也比于長江高一截。 所以他把魚送來之后，就抱著膀子看大家忙活，整條魚做成什么菜，用什么做，完全不插一句嘴。 黑魚的肉質鮮明，營養豐富，不管過去還是現在，都是餐桌上的佳品。 而在黑魚的范疇中，野生黑魚因為生長比較緩慢，所以更是受到無數人的追捧。 第一樓的那個供應商抓到野生黑魚后不是自己吃，而是第一時間送過來，就足以看出這條魚的珍貴之處。 因為就于長江的見識和眼光，你拿一般的水產來送禮，真有點拿不出手。 徐拙徐文海于培庸鄭光耀老爺子五個廚師，這會兒圍著這條大黑魚，開始根據不同的部位進行安排。 于培庸首先給魚頭定了調子：“這魚頭直接蒸就算了，魚頭挺大的，和剁椒一起蒸一下，味道應該會很不錯。” 鄭光耀順手劃拉著黑魚的肚子：“魚腩一半用來清蒸，一半跟腐竹做個魚腩支竹煲，大冷天吃這個非常暖和舒服。” 老爺子指著黑魚的那寬大的魚尾說道：“魚尾巴可以做個燒魚尾，魚鰭可以做燒魚劃水。” 魚頭魚肚子以及魚尾巴都有人做了，徐文海想了想，把目光對準了黑魚的魚骨：“魚骨頭就和豆腐做成湯，魚骨豆腐湯，不僅好喝，營養也會很豐富。” 所有的部位都已經安排妥當，只剩下黑魚脊背上的肉還沒安排，這當然是給徐拙留的，在場的人都清楚，徐拙自己也很清楚。 不過徐拙做魚的本事很一般，而且魚脊背上的肉局限性也比較大，想來想去他就想到了一道水煮魚片和糖醋魚片。 這條黑魚低于三十斤，魚脊背上的肉少說也有七八斤，光做這兩道菜肯定是不行的，因為太多了，做出來估計得用盆盛著才行。 徐拙把自己的顧慮說出來之后，鄭光耀擺手說道：“簡單，我可以教你做魚丸，粵菜的魚丸你是知道的，絕對好吃，做法也非常簡單。” 魚丸的出現，讓徐拙瞬間覺得流沙包不香了。 他原本想要找個話題跟幾位老人聊聊流沙包，觸發一下觸類旁通的技能，然后把流沙包的技能拿到手。 大過年的學到這么一道點心的技能，這還不是美滋滋嘛。 然而既然現在有魚丸可以學，流沙包就可以往后稍稍了，畢竟相對于流沙包，魚丸不管從味道口感以及經濟價值上來說，都是非常突出的。 最關鍵點一點就是，成品魚丸還可以作為食材來加工成其他菜品，而且能做的還不少。 可以說一旦學會了做魚丸，就相當于至少會了十來道菜品，非常劃算。 所以，本著不學白不學的原則，徐拙對鄭光耀說道：“那就麻煩鄭爺爺指點了，我很早就對魚丸感興趣了，一直都想學一下魚丸的做法，今天終于等到了這個機會，可不能錯過……” 美食從和面開始 第1373章 流沙包突然不香了
欣賞完鄭光耀做的流沙包之后，徐拙便將撕下的那塊送到了嘴里品嘗。 在美食的范疇中，不管賣相多好，香味兒多濃，名氣多大，最終決定這道美食是否合格的標準，依然是好吃。 好吃，不僅是美食的第一要素，也是一道美食的基礎。 其他諸位香味、賣相、名氣、典故等等，都是在這個基礎上產生的附加值。 要是基礎不牢靠，其他方面的因素再好，最終也都會是空中樓閣，終究會被人所摒棄。 徐拙送進嘴里的這塊面皮，嚼起來暄軟好吃，麥香味兒十足，而且還有股甜絲絲的味道，讓人越吃越滿意。 這是南方面點的典型特征，不管流沙包還是叉燒包，單吃面皮的話都會有這種口感和味道。 差不多吃完了面皮之后，徐拙拿著流沙包咬了一口。 這一口主要是吃里面的餡料，粘稠香滑的餡料剛入口，徐拙就感受到了里面那沙沙的口感。 所謂的流沙包，就是把咸鴨蛋黃碾碎后形成的一種那種沙軟的口感。 這種口感不僅好吃，而且配上咸鴨蛋那咸香的味道，更是讓人回味無窮。 而咸鴨蛋的味道再加上那股誘人的奶香味兒，以及黃油的香氣和白砂糖融化后的那股子甜味兒…… 融合在一起之后，讓人的口腔瞬間高潮。 這種味道，這種口感，真是太美味了。 吃著這好吃的美味，腦子里不自覺就會浮現出人生的種種美好，整個世界都變得多姿多彩起來。 單吃餡料的話，會覺得有點膩，畢竟里面放了那么多黃油和奶粉以及白砂糖，這些都是吃多了都會膩的食材。 但是配上暄軟的面皮，那股子麥香味兒正好把餡料甜膩給徹底中和，使得整個流沙包越吃越好吃，怎么都吃不夠。 徐拙三兩口把手中的流沙包吃完，這才沖鄭光耀豎起了大拇指：“鄭爺爺的手藝真是沒得說，太棒了，我今晚啥都不吃了，單吃這流沙包。” 這夸獎讓鄭光耀很高興，他也不跟老爺子拌嘴了，得意的說道：“小拙，這種點心你有時間的話可以研究一下，南方的面點跟北方的不一樣，南方的面點更加精致，用料也比較大膽，這點都是北方面點所不具備的。” 老爺子張了張嘴，原本想要反駁兩句的，但是想想北方的那些點心，確實跟鄭光耀說的那樣。 既沒有南方的精致，用料上也沒南方人富有創造精神。 這自然不是北方人懶惰造成的，而是物質基礎決定的。 近兩百年來，北方飽經戰火，民不聊生，甚至光大饑荒都發生了好幾次，而南方富足，物產豐富，很少會發生餓肚子的事情。 這種基礎，就決定了南北雙方的人，對食物的不同態度。 徐拙又吃了一個流沙包，剛準備趁著這會兒大家都在興頭上，聊聊這個流沙包，想辦法觸發一下那個觸類旁通的技能。 結果還沒開始說，于長江和徐文海就抬著一條差不多有一米長的黑魚走進了廚房。 “今天有家水產的供應商送來的，估計擔心明年不采購他們的水產，所以抓到這么一條野生大黑魚就給我送來了。你們都是大廚，說說怎么安排這條魚吧？” 別看于長江在第一樓說一不二，但是在這種場合中，他卻說不出什么，因為在場的廚藝都比他高。 哪怕徐拙呢，也比于長江高一截。 所以他把魚送來之后，就抱著膀子看大家忙活，整條魚做成什么菜，用什么做，完全不插一句嘴。 黑魚的肉質鮮明，營養豐富，不管過去還是現在，都是餐桌上的佳品。 而在黑魚的范疇中，野生黑魚因為生長比較緩慢，所以更是受到無數人的追捧。 第一樓的那個供應商抓到野生黑魚后不是自己吃，而是第一時間送過來，就足以看出這條魚的珍貴之處。 因為就于長江的見識和眼光，你拿一般的水產來送禮，真有點拿不出手。 徐拙徐文海于培庸鄭光耀老爺子五個廚師，這會兒圍著這條大黑魚，開始根據不同的部位進行安排。 于培庸首先給魚頭定了調子：“這魚頭直接蒸就算了，魚頭挺大的，和剁椒一起蒸一下，味道應該會很不錯。” 鄭光耀順手劃拉著黑魚的肚子：“魚腩一半用來清蒸，一半跟腐竹做個魚腩支竹煲，大冷天吃這個非常暖和舒服。” 老爺子指著黑魚的那寬大的魚尾說道：“魚尾巴可以做個燒魚尾，魚鰭可以做燒魚劃水。” 魚頭魚肚子以及魚尾巴都有人做了，徐文海想了想，把目光對準了黑魚的魚骨：“魚骨頭就和豆腐做成湯，魚骨豆腐湯，不僅好喝，營養也會很豐富。” 所有的部位都已經安排妥當，只剩下黑魚脊背上的肉還沒安排，這當然是給徐拙留的，在場的人都清楚，徐拙自己也很清楚。 不過徐拙做魚的本事很一般，而且魚脊背上的肉局限性也比較大，想來想去他就想到了一道水煮魚片和糖醋魚片。 這條黑魚低于三十斤，魚脊背上的肉少說也有七八斤，光做這兩道菜肯定是不行的，因為太多了，做出來估計得用盆盛著才行。 徐拙把自己的顧慮說出來之后，鄭光耀擺手說道：“簡單，我可以教你做魚丸，粵菜的魚丸你是知道的，絕對好吃，做法也非常簡單。” 魚丸的出現，讓徐拙瞬間覺得流沙包不香了。 他原本想要找個話題跟幾位老人聊聊流沙包，觸發一下觸類旁通的技能，然后把流沙包的技能拿到手。 大過年的學到這么一道點心的技能，這還不是美滋滋嘛。 然而既然現在有魚丸可以學，流沙包就可以往后稍稍了，畢竟相對于流沙包，魚丸不管從味道口感以及經濟價值上來說，都是非常突出的。 最關鍵點一點就是，成品魚丸還可以作為食材來加工成其他菜品，而且能做的還不少。 可以說一旦學會了做魚丸，就相當于至少會了十來道菜品，非常劃算。 所以，本著不學白不學的原則，徐拙對鄭光耀說道：“那就麻煩鄭爺爺指點了，我很早就對魚丸感興趣了，一直都想學一下魚丸的做法，今天終于等到了這個機會，可不能錯過……” 美食從和面開始 第1373章 流沙包突然不香了
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