第1336章 鍋巴出鍋
更新時間:2020-09-20 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1336章 鍋巴出鍋
鍋巴勺在油鍋里預熱過后，徐拙拿出來，把里面的油脂倒掉，然后另外拿一個小勺子，舀一些攪拌好的糯米放在鍋巴勺上，再小心攤平。 糯米攤薄薄的一層就行了，不用太厚，因為厚了的話炸不透，影響口感。 在攤糯米的時候，要注意得讓所有糯米都連著，只有這樣炸出來的鍋巴才會成型，不然炸出來就成了一鍋米花。 糯米粒攤好后，徐拙拿著鍋巴勺放進了油鍋中。 不過鍋里的熱油剛剛沒過勺子，徐拙就把勺子從鍋里拿了出來。 這樣做的目的，是為了讓糯米適應鍋里的溫度，同時也讓表面上黏著的那些淀粉開始粘連。 假如不預熱直接放進油鍋里的話，那些已經被水泡透了的糯米粒很有可能會在油鍋里爆開，造成炸鍋的現象。 另外，直接放進油鍋里的話，表面上黏著的那些糯米有可能會在油鍋里散開，導致炸出來的糯米不會粘連在一起，使得鍋巴變成糯米花。 勺子里的熱油滋滋的響著，約莫一分鐘后，徐拙再次把鍋巴勺浸入到鍋里的熱油中，等勺子和里面的鍋巴完全淹沒后，徐拙再次把勺子拿了出來。 如此三次之后，當那些糯米表面的淀粉稍稍有些發黃的時候，徐拙這才把勺子完全放入到油鍋里，開始炸制。 這個時候已經徹底預熱完畢，那些糯米也在淀粉的作用下牢牢粘在一起。 就這樣炸了兩分多鐘之后，徐拙抓著勺子往下一摁，然后輕輕抖動兩下，勺子里的鍋巴就整片的漂了起來，在油面上上下沉浮。 這個時候，徐拙再次把勺子拿出來，重新往里面攤了一些糯米，然后開始預熱，繼續炸制。 等第二片鍋巴從勺子里漂浮到油鍋中之后，第一片鍋巴整體已經被炸成了金黃的顏色，可以出鍋了。 他用筷子小心的把鍋巴夾起來放在一旁控油，然后繼續制作。 等到于可可下班的時候，徐拙已經把半盆鍋巴炸制完畢。 炸好的鍋巴顏色金黃，糯米粒緊緊連在一起，看上去給人一種很結實很硬的感覺，不過等拿到手中，就會發現這鍋巴輕飄飄的，而且非常酥脆，用手一捏，鍋巴就會碎裂開來。 掰一塊送進嘴里，首先感受到的就是糯米的香味兒，這種香味兒配上食鹽的咸味兒和白糖的甜味兒，再加上一點點生姜的味道，這些味道和香酥的口感配在一起，哪怕再堅持減肥的人，也會一秒破功。 “哇，好香啊，你在做什么吖？” 于可可剛進屋就聞到了鍋巴的香味兒，興沖沖跑進了廚房。 見到鍋巴后，這丫頭手也不洗就捏起一塊送進嘴里，大口大口的吃了起來，活脫一個好多天沒吃過飯的難民。 “先去換鞋，把包放下，順便洗洗手再吃，這么急吼吼的，有人跟你搶嗎？” 徐拙把炸好的一整筐鍋巴端出來讓于可可在客廳吃，廚房里還剩下一點，等會兒正好做成鍋巴肉片。 大冷天的，還是美食才能給人以心靈上的慰藉。 “你要做鍋巴肉片嗎？那你能不能多加一點鍋巴，我超喜歡吃鍋巴肉片里面的鍋巴呢。” 于可可換了鞋，胡亂把手洗了一下，然后就窩在沙發上開始吃鍋巴。 焦香酥脆的鍋巴越嚼越香，特別是那種咔嚓咔嚓在嘴里碎裂的聲音，聽起來簡直太舒服了。 而這鍋巴沒有普通鍋巴的那種硬和扎嘴的感覺，整個鍋巴吃起來除了好吃還是好吃。 這讓于可可很是滿意，一邊吃一邊拍照在群里發。 原本她是想裝個逼的，群里也有幾個人開始實名表示羨慕。 但是大家聊著聊著，袁康突然在群里冒泡了：“這鍋巴能量產嗎？可以的話就趁著過年上新試試唄，我看徐小廚已經將近一個月沒上新品了，這鍋巴既能當零食也能做菜，應該挺受歡迎的。” 于可可張了張嘴，對袁康這敏銳的商業嗅覺有些佩服。 她登錄到網購平臺，搜了一下各種品牌的鍋巴，再看看那些鍋巴的銷量和評價，越看越覺得徐小廚適合進軍這個行業。 雖然這個行業已經血雨腥風了，但越是這樣，越說明一旦闖出來，收益就會大到不可想象。 她盤腿坐在沙發上，也不吃鍋巴了，而是在公司的群里，開了個線上的短會。 會議的內容很簡單，就是讓策劃部的人調查一下現在的鍋巴市場，除了零食鍋巴之外，食材鍋巴這個領域也得重點調查一下。 這樣做的目的，自然就是為了給徐小廚鍋巴上市做準備。 雖然現在于可可還不知道這些鍋巴到底能不能批量制作，但提前研究一下這個，領域還真不多。 因為哪怕現在不推出鍋巴，未來應該也會推出。 畢竟徐小廚品牌主打的就是食品，而鍋巴又是有名的休閑小吃，這錢沒理由不掙。 于可可在線上辦公的時候，徐拙則是在廚房開始做菜。 鍋巴肉片這道菜所用的肉片，最好是里脊肉，這樣做出來的菜品才會嫩滑好吃，鮮香味美。 除了里脊肉之外，這道菜還要用到水發香菇、竹筍、木耳、紅菜椒等配菜。 這道菜比較家常，所以配菜很隨意，基本上就是有什么用什么，沒有刻意的規定必須要用哪道食材。 徐拙把里脊肉切成薄片，放在碗里，里面加入一點點食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻后往里面放入一個雞蛋清，再放一小把干淀粉。 再次攪拌均勻后，往里面放入一點點花生油，這樣可以防止肉片粘連，等會兒下鍋后能夠快速劃散。 接著把所有配菜都配成片，放在一起備用。 然后徐拙又準備了一些蔥段姜片等配料，做好這些之后他拿來一個小碗，來調制做這道菜要用到的料汁。 這是一道典型的小荔枝味型的菜品，酸味兒要比甜味兒濃郁一些，而咸味兒又比酸味兒要重。 所以為了防止翻車，也為了能夠更好的把握用量，要提前把料汁拌好。8) 美食從和面開始 第1336章 鍋巴出鍋
鍋巴勺在油鍋里預熱過后，徐拙拿出來，把里面的油脂倒掉，然后另外拿一個小勺子，舀一些攪拌好的糯米放在鍋巴勺上，再小心攤平。 糯米攤薄薄的一層就行了，不用太厚，因為厚了的話炸不透，影響口感。 在攤糯米的時候，要注意得讓所有糯米都連著，只有這樣炸出來的鍋巴才會成型，不然炸出來就成了一鍋米花。 糯米粒攤好后，徐拙拿著鍋巴勺放進了油鍋中。 不過鍋里的熱油剛剛沒過勺子，徐拙就把勺子從鍋里拿了出來。 這樣做的目的，是為了讓糯米適應鍋里的溫度，同時也讓表面上黏著的那些淀粉開始粘連。 假如不預熱直接放進油鍋里的話，那些已經被水泡透了的糯米粒很有可能會在油鍋里爆開，造成炸鍋的現象。 另外，直接放進油鍋里的話，表面上黏著的那些糯米有可能會在油鍋里散開，導致炸出來的糯米不會粘連在一起，使得鍋巴變成糯米花。 勺子里的熱油滋滋的響著，約莫一分鐘后，徐拙再次把鍋巴勺浸入到鍋里的熱油中，等勺子和里面的鍋巴完全淹沒后，徐拙再次把勺子拿了出來。 如此三次之后，當那些糯米表面的淀粉稍稍有些發黃的時候，徐拙這才把勺子完全放入到油鍋里，開始炸制。 這個時候已經徹底預熱完畢，那些糯米也在淀粉的作用下牢牢粘在一起。 就這樣炸了兩分多鐘之后，徐拙抓著勺子往下一摁，然后輕輕抖動兩下，勺子里的鍋巴就整片的漂了起來，在油面上上下沉浮。 這個時候，徐拙再次把勺子拿出來，重新往里面攤了一些糯米，然后開始預熱，繼續炸制。 等第二片鍋巴從勺子里漂浮到油鍋中之后，第一片鍋巴整體已經被炸成了金黃的顏色，可以出鍋了。 他用筷子小心的把鍋巴夾起來放在一旁控油，然后繼續制作。 等到于可可下班的時候，徐拙已經把半盆鍋巴炸制完畢。 炸好的鍋巴顏色金黃，糯米粒緊緊連在一起，看上去給人一種很結實很硬的感覺，不過等拿到手中，就會發現這鍋巴輕飄飄的，而且非常酥脆，用手一捏，鍋巴就會碎裂開來。 掰一塊送進嘴里，首先感受到的就是糯米的香味兒，這種香味兒配上食鹽的咸味兒和白糖的甜味兒，再加上一點點生姜的味道，這些味道和香酥的口感配在一起，哪怕再堅持減肥的人，也會一秒破功。 “哇，好香啊，你在做什么吖？” 于可可剛進屋就聞到了鍋巴的香味兒，興沖沖跑進了廚房。 見到鍋巴后，這丫頭手也不洗就捏起一塊送進嘴里，大口大口的吃了起來，活脫一個好多天沒吃過飯的難民。 “先去換鞋，把包放下，順便洗洗手再吃，這么急吼吼的，有人跟你搶嗎？” 徐拙把炸好的一整筐鍋巴端出來讓于可可在客廳吃，廚房里還剩下一點，等會兒正好做成鍋巴肉片。 大冷天的，還是美食才能給人以心靈上的慰藉。 “你要做鍋巴肉片嗎？那你能不能多加一點鍋巴，我超喜歡吃鍋巴肉片里面的鍋巴呢。” 于可可換了鞋，胡亂把手洗了一下，然后就窩在沙發上開始吃鍋巴。 焦香酥脆的鍋巴越嚼越香，特別是那種咔嚓咔嚓在嘴里碎裂的聲音，聽起來簡直太舒服了。 而這鍋巴沒有普通鍋巴的那種硬和扎嘴的感覺，整個鍋巴吃起來除了好吃還是好吃。 這讓于可可很是滿意，一邊吃一邊拍照在群里發。 原本她是想裝個逼的，群里也有幾個人開始實名表示羨慕。 但是大家聊著聊著，袁康突然在群里冒泡了：“這鍋巴能量產嗎？可以的話就趁著過年上新試試唄，我看徐小廚已經將近一個月沒上新品了，這鍋巴既能當零食也能做菜，應該挺受歡迎的。” 于可可張了張嘴，對袁康這敏銳的商業嗅覺有些佩服。 她登錄到網購平臺，搜了一下各種品牌的鍋巴，再看看那些鍋巴的銷量和評價，越看越覺得徐小廚適合進軍這個行業。 雖然這個行業已經血雨腥風了，但越是這樣，越說明一旦闖出來，收益就會大到不可想象。 她盤腿坐在沙發上，也不吃鍋巴了，而是在公司的群里，開了個線上的短會。 會議的內容很簡單，就是讓策劃部的人調查一下現在的鍋巴市場，除了零食鍋巴之外，食材鍋巴這個領域也得重點調查一下。 這樣做的目的，自然就是為了給徐小廚鍋巴上市做準備。 雖然現在于可可還不知道這些鍋巴到底能不能批量制作，但提前研究一下這個，領域還真不多。 因為哪怕現在不推出鍋巴，未來應該也會推出。 畢竟徐小廚品牌主打的就是食品，而鍋巴又是有名的休閑小吃，這錢沒理由不掙。 于可可在線上辦公的時候，徐拙則是在廚房開始做菜。 鍋巴肉片這道菜所用的肉片，最好是里脊肉，這樣做出來的菜品才會嫩滑好吃，鮮香味美。 除了里脊肉之外，這道菜還要用到水發香菇、竹筍、木耳、紅菜椒等配菜。 這道菜比較家常，所以配菜很隨意，基本上就是有什么用什么，沒有刻意的規定必須要用哪道食材。 徐拙把里脊肉切成薄片，放在碗里，里面加入一點點食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻后往里面放入一個雞蛋清，再放一小把干淀粉。 再次攪拌均勻后，往里面放入一點點花生油，這樣可以防止肉片粘連，等會兒下鍋后能夠快速劃散。 接著把所有配菜都配成片，放在一起備用。 然后徐拙又準備了一些蔥段姜片等配料，做好這些之后他拿來一個小碗，來調制做這道菜要用到的料汁。 這是一道典型的小荔枝味型的菜品，酸味兒要比甜味兒濃郁一些，而咸味兒又比酸味兒要重。 所以為了防止翻車，也為了能夠更好的把握用量，要提前把料汁拌好。8) 美食從和面開始 第1336章 鍋巴出鍋
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