第1337章 “飯來”
更新時間:2020-09-20 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1337章 “飯來”
兩勺食鹽，兩勺生抽，兩勺白糖，五勺香醋，再放入三勺料酒，全部放碗里之后攪拌均勻，這道菜所用的小荔枝味型的料汁就算是做好了。 這個料汁做出來，咸味突出，酸味明顯，甜味兒略次一點，正符合這道菜的要求。 接著徐拙又拿來一個大碗，里面放入大半碗高湯，然后放入兩把干淀粉進去攪拌均勻。 這是最后勾芡用的，淀粉不用放太多，有薄薄一層就行，太多的話菜品吃起來會發黏，影響口感和食欲。 做好這些之后，徐拙又切了點紅泡椒。 紅泡椒不是這道菜必須要用的配料，不過是徐拙覺得加一些進去比較開胃，加上于可可喜歡吃，所以才用了這道配料。 全部準備好之后，徐拙架上炒鍋，開始準備制作這道菜品。 鍋燒熱后，加入冷油滑鍋，然后倒出來，再往里面放一些豬油。 用豬油炒肉片，不僅能夠增加菜品的香味，同時也能讓肉片吃起來更加嫩滑。 豬油化開燒熱后，徐拙將已經碼味上漿的肉片倒進去，快速劃散。 等到肉片變色之后，他用勺子盛出來。 之所以把肉盛出來，主要是為了防止肉片變老，同時也為了能夠徹底把配料爆香。 鍋里的底油再次燒熱后，徐拙將準備好的蔥姜八角以及泡椒段倒進鍋里，大火進行煸炒，把這些配料的香味兒炒出來，這樣菜品吃起來味道才最好。 配料炒香后，徐拙將準備好的配菜倒進鍋里，開始翻炒。 翻炒大約三分鐘左右，約莫所有配菜都已經斷生的時候，徐拙將剛剛過了油的肉片倒進鍋里，同時把之前調好的料汁也倒進去。 大火燒開后，徐拙放入紅菜椒片。 這是配色用的，所以不用放太早，跟料汁一塊兒放進鍋里就行。 等鍋里的料汁燒開后，徐拙快速翻炒幾下，讓所有料汁都沾到食材上面，然后倒入高湯拌的淀粉水。 淀粉水能夠讓湯汁顯得粘稠，而高湯又能增加菜品的香味兒，所以這道菜總體來說，香味兒還是很足的，比較開胃下飯。 淀粉水倒進鍋里之后，徐拙將剛剛炸鍋巴的油鍋放在另一個灶上，重新開火進行燒制。 鍋巴肉片這道菜想要出彩，得把鍋巴重新下鍋炸制一下才行，這樣做好的肉片倒進鍋巴上面，才會有滋啦的聲響。 這聲音，曾經一直在徐拙的回憶中回響。 其實這道菜真的非常好吃嗎？也不見得。 但每次把做好的菜倒進鍋巴上，聽著盆里傳來的那聲滋啦的聲響，整個人的味蕾仿佛一下子就被打開了一樣。 這，大概就是現在大家經常說的賦予靈魂吧。 反正徐拙以前每次吃這道菜，都很期待聽到這么一聲響。 把油燒上之后，徐拙把剛剛炸過的鍋巴拿過來，掰成大塊放在漏勺中。 等會兒過油二次加熱的時間很短，所以要放在漏勺中，這樣可以快速盛出，省得等會兒撈不及導致鍋巴在鍋里糊掉。 等到鍋里的湯汁燒開之后，徐拙用勺子攪拌幾下，大概又過半分鐘，鍋里的湯汁明顯變得濃稠起來。 關火！ 徐拙端著炒鍋把鍋里的菜連湯帶水的倒進一個小盆里。 這會兒油鍋里的油溫也升高得差不多了，徐拙拿著漏勺，把掰開的鍋巴放進去二次加熱。 這個時間很短，也就三四十秒左右，徐拙便將漏勺拿了出來，控油之后，他把這些鍋巴倒進了一個深一點的盤子里，然后稍稍攤平。 這個時候，油鍋一直在燒著，約莫油溫八成熱的時候，徐拙用勺子舀了一點熱油倒進盛著鍋巴的盤子里。 然后他把火關掉，一手端著肉片湯，一手端著盛有鍋巴的盤子，來到餐廳后，開始了他的表演。 于可可這會兒已經就位，舉著手機開始拍攝。 徐拙把鍋巴放在餐桌上，然后端著肉片湯倒進去。 因為盤底有熱油的緣故，所以肉片湯剛倒進去，便聽到滋啦一聲爆響。 這聲音讓徐拙長長的松了口氣。 舒服了。 聽到這聲響之后，徐拙覺得這道菜已經吃了一半。 這一半是心理上的，而剩下的一半，則是生理上的。 于可可美滋滋的拍完視頻，不過沒有立即發出來，而是保存在了手機上，準備吃完飯再發出去。 這樣做的目的，一來是不想錯過美味，畢竟不管什么菜，幾乎都是剛上桌時候味道最好，所以她不想因為聊天分心。 二來，則是現在放毒還有點早，沒有那種讓人崩潰的效果。 只有等一會兒，等到那些吵著減肥的人確定不吃晚飯之后，那會兒再發出來，才會有效果。 另外，于可可不喜歡吃飯的時候聊天，這既是對美食的不尊重，也享受不了那種裝逼的樂趣。 只有吃飽喝足，坐在沙發上，一邊用牙線棒慢慢的剔著牙，一邊在群里用輕松的口氣講述剛剛吃的菜品的味道。 這個時候，那種裝逼的感覺才算是圓滿。 放下手機，于可可看著桌上的菜品，當即一拍桌子，中二十足的沖旁邊的徐拙說道：“飯來！” 徐拙很配合的給這丫頭盛了一碗米飯，然后坐下來，開始品嘗自己的手藝。 這道菜不是用潛心好學的技能學的，而是在川味小館的后廚，跟魏君明和他的那群徒弟討論這道菜，觸發觸類旁通之后得到的。 得到技能后，徐拙又用菜品升級的獎勵，把這道菜升到了C級。 上新不上新無所謂，主要是有情懷在里面。 這會兒看著面前的鍋巴肉片，徐拙心里滿是感慨。 還是自己做菜實惠，想放多少肉就放多少肉，不像飯店里吃這道菜，一盤菜除了鍋巴就是各種配菜，肉片在菜里面仿佛蔥花一樣，只是起個點綴作用。 他用筷子夾起一片肉送進嘴里，肉很鮮嫩，入口咸香，不過隨即嘴里就被一股酸香味兒所取代。 一片肉下肚，讓徐拙的味蕾徹底打開。 不過想要檢驗這道菜好不好吃，關鍵還得看盤子底下墊著的那些鍋巴。 只有鍋巴好吃，這道菜才算成功，才能被稱之為一道好菜。8) 美食從和面開始 第1337章 “飯來”
兩勺食鹽，兩勺生抽，兩勺白糖，五勺香醋，再放入三勺料酒，全部放碗里之后攪拌均勻，這道菜所用的小荔枝味型的料汁就算是做好了。 這個料汁做出來，咸味突出，酸味明顯，甜味兒略次一點，正符合這道菜的要求。 接著徐拙又拿來一個大碗，里面放入大半碗高湯，然后放入兩把干淀粉進去攪拌均勻。 這是最后勾芡用的，淀粉不用放太多，有薄薄一層就行，太多的話菜品吃起來會發黏，影響口感和食欲。 做好這些之后，徐拙又切了點紅泡椒。 紅泡椒不是這道菜必須要用的配料，不過是徐拙覺得加一些進去比較開胃，加上于可可喜歡吃，所以才用了這道配料。 全部準備好之后，徐拙架上炒鍋，開始準備制作這道菜品。 鍋燒熱后，加入冷油滑鍋，然后倒出來，再往里面放一些豬油。 用豬油炒肉片，不僅能夠增加菜品的香味，同時也能讓肉片吃起來更加嫩滑。 豬油化開燒熱后，徐拙將已經碼味上漿的肉片倒進去，快速劃散。 等到肉片變色之后，他用勺子盛出來。 之所以把肉盛出來，主要是為了防止肉片變老，同時也為了能夠徹底把配料爆香。 鍋里的底油再次燒熱后，徐拙將準備好的蔥姜八角以及泡椒段倒進鍋里，大火進行煸炒，把這些配料的香味兒炒出來，這樣菜品吃起來味道才最好。 配料炒香后，徐拙將準備好的配菜倒進鍋里，開始翻炒。 翻炒大約三分鐘左右，約莫所有配菜都已經斷生的時候，徐拙將剛剛過了油的肉片倒進鍋里，同時把之前調好的料汁也倒進去。 大火燒開后，徐拙放入紅菜椒片。 這是配色用的，所以不用放太早，跟料汁一塊兒放進鍋里就行。 等鍋里的料汁燒開后，徐拙快速翻炒幾下，讓所有料汁都沾到食材上面，然后倒入高湯拌的淀粉水。 淀粉水能夠讓湯汁顯得粘稠，而高湯又能增加菜品的香味兒，所以這道菜總體來說，香味兒還是很足的，比較開胃下飯。 淀粉水倒進鍋里之后，徐拙將剛剛炸鍋巴的油鍋放在另一個灶上，重新開火進行燒制。 鍋巴肉片這道菜想要出彩，得把鍋巴重新下鍋炸制一下才行，這樣做好的肉片倒進鍋巴上面，才會有滋啦的聲響。 這聲音，曾經一直在徐拙的回憶中回響。 其實這道菜真的非常好吃嗎？也不見得。 但每次把做好的菜倒進鍋巴上，聽著盆里傳來的那聲滋啦的聲響，整個人的味蕾仿佛一下子就被打開了一樣。 這，大概就是現在大家經常說的賦予靈魂吧。 反正徐拙以前每次吃這道菜，都很期待聽到這么一聲響。 把油燒上之后，徐拙把剛剛炸過的鍋巴拿過來，掰成大塊放在漏勺中。 等會兒過油二次加熱的時間很短，所以要放在漏勺中，這樣可以快速盛出，省得等會兒撈不及導致鍋巴在鍋里糊掉。 等到鍋里的湯汁燒開之后，徐拙用勺子攪拌幾下，大概又過半分鐘，鍋里的湯汁明顯變得濃稠起來。 關火！ 徐拙端著炒鍋把鍋里的菜連湯帶水的倒進一個小盆里。 這會兒油鍋里的油溫也升高得差不多了，徐拙拿著漏勺，把掰開的鍋巴放進去二次加熱。 這個時間很短，也就三四十秒左右，徐拙便將漏勺拿了出來，控油之后，他把這些鍋巴倒進了一個深一點的盤子里，然后稍稍攤平。 這個時候，油鍋一直在燒著，約莫油溫八成熱的時候，徐拙用勺子舀了一點熱油倒進盛著鍋巴的盤子里。 然后他把火關掉，一手端著肉片湯，一手端著盛有鍋巴的盤子，來到餐廳后，開始了他的表演。 于可可這會兒已經就位，舉著手機開始拍攝。 徐拙把鍋巴放在餐桌上，然后端著肉片湯倒進去。 因為盤底有熱油的緣故，所以肉片湯剛倒進去，便聽到滋啦一聲爆響。 這聲音讓徐拙長長的松了口氣。 舒服了。 聽到這聲響之后，徐拙覺得這道菜已經吃了一半。 這一半是心理上的，而剩下的一半，則是生理上的。 于可可美滋滋的拍完視頻，不過沒有立即發出來，而是保存在了手機上，準備吃完飯再發出去。 這樣做的目的，一來是不想錯過美味，畢竟不管什么菜，幾乎都是剛上桌時候味道最好，所以她不想因為聊天分心。 二來，則是現在放毒還有點早，沒有那種讓人崩潰的效果。 只有等一會兒，等到那些吵著減肥的人確定不吃晚飯之后，那會兒再發出來，才會有效果。 另外，于可可不喜歡吃飯的時候聊天，這既是對美食的不尊重，也享受不了那種裝逼的樂趣。 只有吃飽喝足，坐在沙發上，一邊用牙線棒慢慢的剔著牙，一邊在群里用輕松的口氣講述剛剛吃的菜品的味道。 這個時候，那種裝逼的感覺才算是圓滿。 放下手機，于可可看著桌上的菜品，當即一拍桌子，中二十足的沖旁邊的徐拙說道：“飯來！” 徐拙很配合的給這丫頭盛了一碗米飯，然后坐下來，開始品嘗自己的手藝。 這道菜不是用潛心好學的技能學的，而是在川味小館的后廚，跟魏君明和他的那群徒弟討論這道菜，觸發觸類旁通之后得到的。 得到技能后，徐拙又用菜品升級的獎勵，把這道菜升到了C級。 上新不上新無所謂，主要是有情懷在里面。 這會兒看著面前的鍋巴肉片，徐拙心里滿是感慨。 還是自己做菜實惠，想放多少肉就放多少肉，不像飯店里吃這道菜，一盤菜除了鍋巴就是各種配菜，肉片在菜里面仿佛蔥花一樣，只是起個點綴作用。 他用筷子夾起一片肉送進嘴里，肉很鮮嫩，入口咸香，不過隨即嘴里就被一股酸香味兒所取代。 一片肉下肚，讓徐拙的味蕾徹底打開。 不過想要檢驗這道菜好不好吃，關鍵還得看盤子底下墊著的那些鍋巴。 只有鍋巴好吃，這道菜才算成功，才能被稱之為一道好菜。8) 美食從和面開始 第1337章 “飯來”
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