第1314章 馮衛國:現在的年輕人都這么自信嗎?
更新時間:2020-09-11 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1314章 馮衛國:現在的年輕人都這么自信嗎?
酸菜葉子皺巴巴的，洗的時候要多洗幾遍，這樣才能把那些褶皺中的泥沙和臟東西給洗掉。 另外多洗幾次，也能把多余的鹽分和腌制時候產生的異味洗掉，使得酸菜的味道更加出眾，吃起來也更加美味。 洗好之后，徐拙把酸菜切碎。 不過也沒有太碎，差不多就是把酸菜切成了兩厘米見方的小片。 切好之后，他又用清水淘洗一遍，然后用力攥干酸菜中的水分，開始準備做酸湯羊肉要用到的配料。 這道美味其實主要是喝湯，所以配料很簡單，這樣能夠避免湯的味道過重，讓人無法下口。 徐拙準備了一些姜絲，姜絲具有驅寒發汗的功效，天氣寒冷的時候多吃對身體好，加上今天是為了讓馮衛國解酒，他多切了一些。 另外還切了一些跟姜絲配套使用的蔥絲和小米辣。 除了這些，徐拙還準備了一些蔥花和香菜葉，不過這不是做菜時候用的，而是出鍋裝盤之后點綴用的。 接著，徐拙又翻了一下廚房里的冰箱，找到了一些金針菇之類的菜品。 大概之前三人在家時候，晚上吃過火鍋什么的，居然剩下一小包，徐拙把根切掉之后，用清水清洗一下，等會兒可以放進鍋里。 然后他又翻出一些干木耳，抓了一把用清水浸泡起來。 木耳作為一款白搭的食材，幾乎什么菜品都能用得上，而且用法也很簡單，只需要用清水簡單泡一會兒，等泡開之后把木耳的根去掉就行。 弄完這些之后，徐拙又把土豆粉倒出來，放進清水中浸泡一下，這樣做是為了去除土豆粉中的異味，等會兒下進鍋里之后吃起來味道會更好。 全部準備妥當，徐拙架上炒鍋，開始準備制作。 鍋燒熱后，徐拙往里面倒了一些花生油，然后把蔥姜絲和小米椒放進去煸炒。 炒出香味兒之后，徐拙把攥干水分的酸菜放進去翻炒。 酸菜因為沒多少水分，所以剛放進鍋里的時候團成一團，不容易炒散。 徐拙把火調小一點，然后拿著勺子，慢慢翻炒鍋里的酸菜，這一步要有一定耐心才行，因為酸菜只有炒散了，那些因為腌漬而產生的發酵氣味兒才會消散，剩下的才是那誘人的酸香味兒，所以一定要多炒一會兒。 一直等到酸菜炒散，同時有香味兒從鍋里飄出來的時候，徐拙這才端起準備好的熱水，倒進了鍋里。 這一步，按理說應該用高湯的，不過店里的高湯帶著太麻煩，而且馮衛國現在這種狀況，不適合吃太油膩的，還是清爽一點比較好。 所以徐拙用了熱水。 炒酸菜的鍋里倒入熱水，能夠把酸菜葉中的葉黃素炒出來，使得湯汁的顏色變得更好看。 要是這會兒徐拙準備一些黃辣椒醬和金瓜湯倒進鍋里的話，那么這道菜就從酸湯羊肉，變成了金湯羊肉。 不過徐拙懶得賣弄技藝，加上這道菜是喝湯的，沒必要搞那么復雜，就沒那么準備。 他把火調大，很快鍋里的湯就燒開了。 這時候不能心急，得讓鍋里的湯燒一會兒，讓鍋里的異味兒隨著水蒸氣揮發出來。 接著，徐拙開始往里放配菜。 金針菇、土豆等配菜，一樣樣的放進鍋里煮制，等鍋里的水再次燒開之后，用勺子輕輕撇去浮沫，然后徐拙開始調味兒。 他首先往鍋里放一勺食鹽，再放入一大勺陳醋，最后放點提鮮用的白糖和同樣具有發汗功能的白胡椒。 這幾樣就足夠了，配上酸菜的那種味道，就能讓這道菜品變得非常完美。 調味之后這道酸湯羊肉就只剩下注入靈魂的步驟了，放羊肉。 徐拙拿著羊肉，一片一片的放入鍋中，速度很慢，因為要讓鍋里的酸湯保持沸騰的狀態，同時也是為了讓羊肉徹底熟透。 羊肉雖然嫩一點好吃，但也得熟透才行，不然很容易吃壞肚子。 所有羊肉全都下入鍋里之后，酸酸的味道配上羊肉那特有的鮮香味道，光聞這味道就讓人饞得不行。 徐拙等鍋里的湯徹底沸騰之后，用勺子攪兩下，確定所有的羊肉都已經變色之后，關火，然后將鍋里的湯和菜一股腦的全倒進準備好的一個白瓷盆中。 倒進去之后，撒上蔥花和香菜，這道酸辣開胃又有營養的酸湯羊肉算是已經做好。 徐拙端著羊肉放在餐桌上，郭興旺攙著馮衛國從臥室走了出來。 原本馮衛國還有些扭捏，因為他只是心情不好而已，徐拙和郭興旺卻照顧病人一樣照顧著，讓他心里很過意不去。 不過當他看到徐拙做的酸湯羊肉的時候，卻稍稍有些意動。 “小拙，這是你做的酸湯羊肉？” 徐拙點點頭：“您嘗嘗怎么樣？我也沒吃過大同的酸湯羊肉，不過聽說味道非常棒，您幫我把把關，看我做的酸湯羊肉有沒有入門。” 馮衛國一聽就樂了。 吃都沒吃過，居然還想做得入門。 現在的年輕人都這么自信嗎？ 他坐下來，從郭興旺手中接過湯匙，先把盆里那些油撇一下，這才舀起一勺酸湯。 舀起的時候，還跟徐拙和郭興旺說道：“這道菜雖然名字中帶著羊肉，但是關鍵還在于湯，湯的好壞直接影響著菜品的品質。” 說話的功夫，他把湯匙放在嘴邊，先聞了聞味道，略微點點頭，這湯的香味兒和湯的顏色都挺不錯的。 就看味道如何了。 馮衛國吹了吹湯匙，這才把里面的酸湯送入嘴里。 剛入口，他那原本萎靡的表情，頓時變得精彩起來。 “這酸湯做得……太到位了，跟大同那邊的酸湯羊肉一模一樣，小拙，你真沒吃過大同的酸湯羊肉？” 徐拙點點頭：“沒吃過，就是在網上看到過一些教程和視頻，自己又琢磨了一下，馮爺爺，這酸湯羊肉還可以嗎？” 馮衛國重重的點了點頭：“可以，太可以了，比大同那些大廚做得都專業。” 說完，他拿著湯匙又舀了一勺，送進嘴里之后，再次吧嗒著嘴感慨起來：“好喝，實在是太好喝了，你倆也別愣著，一塊兒嘗嘗，這酸湯喝起來真是太舒服了……” 美食從和面開始 第1314章 馮衛國:現在的年輕人都這么自信嗎?
酸菜葉子皺巴巴的，洗的時候要多洗幾遍，這樣才能把那些褶皺中的泥沙和臟東西給洗掉。 另外多洗幾次，也能把多余的鹽分和腌制時候產生的異味洗掉，使得酸菜的味道更加出眾，吃起來也更加美味。 洗好之后，徐拙把酸菜切碎。 不過也沒有太碎，差不多就是把酸菜切成了兩厘米見方的小片。 切好之后，他又用清水淘洗一遍，然后用力攥干酸菜中的水分，開始準備做酸湯羊肉要用到的配料。 這道美味其實主要是喝湯，所以配料很簡單，這樣能夠避免湯的味道過重，讓人無法下口。 徐拙準備了一些姜絲，姜絲具有驅寒發汗的功效，天氣寒冷的時候多吃對身體好，加上今天是為了讓馮衛國解酒，他多切了一些。 另外還切了一些跟姜絲配套使用的蔥絲和小米辣。 除了這些，徐拙還準備了一些蔥花和香菜葉，不過這不是做菜時候用的，而是出鍋裝盤之后點綴用的。 接著，徐拙又翻了一下廚房里的冰箱，找到了一些金針菇之類的菜品。 大概之前三人在家時候，晚上吃過火鍋什么的，居然剩下一小包，徐拙把根切掉之后，用清水清洗一下，等會兒可以放進鍋里。 然后他又翻出一些干木耳，抓了一把用清水浸泡起來。 木耳作為一款白搭的食材，幾乎什么菜品都能用得上，而且用法也很簡單，只需要用清水簡單泡一會兒，等泡開之后把木耳的根去掉就行。 弄完這些之后，徐拙又把土豆粉倒出來，放進清水中浸泡一下，這樣做是為了去除土豆粉中的異味，等會兒下進鍋里之后吃起來味道會更好。 全部準備妥當，徐拙架上炒鍋，開始準備制作。 鍋燒熱后，徐拙往里面倒了一些花生油，然后把蔥姜絲和小米椒放進去煸炒。 炒出香味兒之后，徐拙把攥干水分的酸菜放進去翻炒。 酸菜因為沒多少水分，所以剛放進鍋里的時候團成一團，不容易炒散。 徐拙把火調小一點，然后拿著勺子，慢慢翻炒鍋里的酸菜，這一步要有一定耐心才行，因為酸菜只有炒散了，那些因為腌漬而產生的發酵氣味兒才會消散，剩下的才是那誘人的酸香味兒，所以一定要多炒一會兒。 一直等到酸菜炒散，同時有香味兒從鍋里飄出來的時候，徐拙這才端起準備好的熱水，倒進了鍋里。 這一步，按理說應該用高湯的，不過店里的高湯帶著太麻煩，而且馮衛國現在這種狀況，不適合吃太油膩的，還是清爽一點比較好。 所以徐拙用了熱水。 炒酸菜的鍋里倒入熱水，能夠把酸菜葉中的葉黃素炒出來，使得湯汁的顏色變得更好看。 要是這會兒徐拙準備一些黃辣椒醬和金瓜湯倒進鍋里的話，那么這道菜就從酸湯羊肉，變成了金湯羊肉。 不過徐拙懶得賣弄技藝，加上這道菜是喝湯的，沒必要搞那么復雜，就沒那么準備。 他把火調大，很快鍋里的湯就燒開了。 這時候不能心急，得讓鍋里的湯燒一會兒，讓鍋里的異味兒隨著水蒸氣揮發出來。 接著，徐拙開始往里放配菜。 金針菇、土豆等配菜，一樣樣的放進鍋里煮制，等鍋里的水再次燒開之后，用勺子輕輕撇去浮沫，然后徐拙開始調味兒。 他首先往鍋里放一勺食鹽，再放入一大勺陳醋，最后放點提鮮用的白糖和同樣具有發汗功能的白胡椒。 這幾樣就足夠了，配上酸菜的那種味道，就能讓這道菜品變得非常完美。 調味之后這道酸湯羊肉就只剩下注入靈魂的步驟了，放羊肉。 徐拙拿著羊肉，一片一片的放入鍋中，速度很慢，因為要讓鍋里的酸湯保持沸騰的狀態，同時也是為了讓羊肉徹底熟透。 羊肉雖然嫩一點好吃，但也得熟透才行，不然很容易吃壞肚子。 所有羊肉全都下入鍋里之后，酸酸的味道配上羊肉那特有的鮮香味道，光聞這味道就讓人饞得不行。 徐拙等鍋里的湯徹底沸騰之后，用勺子攪兩下，確定所有的羊肉都已經變色之后，關火，然后將鍋里的湯和菜一股腦的全倒進準備好的一個白瓷盆中。 倒進去之后，撒上蔥花和香菜，這道酸辣開胃又有營養的酸湯羊肉算是已經做好。 徐拙端著羊肉放在餐桌上，郭興旺攙著馮衛國從臥室走了出來。 原本馮衛國還有些扭捏，因為他只是心情不好而已，徐拙和郭興旺卻照顧病人一樣照顧著，讓他心里很過意不去。 不過當他看到徐拙做的酸湯羊肉的時候，卻稍稍有些意動。 “小拙，這是你做的酸湯羊肉？” 徐拙點點頭：“您嘗嘗怎么樣？我也沒吃過大同的酸湯羊肉，不過聽說味道非常棒，您幫我把把關，看我做的酸湯羊肉有沒有入門。” 馮衛國一聽就樂了。 吃都沒吃過，居然還想做得入門。 現在的年輕人都這么自信嗎？ 他坐下來，從郭興旺手中接過湯匙，先把盆里那些油撇一下，這才舀起一勺酸湯。 舀起的時候，還跟徐拙和郭興旺說道：“這道菜雖然名字中帶著羊肉，但是關鍵還在于湯，湯的好壞直接影響著菜品的品質。” 說話的功夫，他把湯匙放在嘴邊，先聞了聞味道，略微點點頭，這湯的香味兒和湯的顏色都挺不錯的。 就看味道如何了。 馮衛國吹了吹湯匙，這才把里面的酸湯送入嘴里。 剛入口，他那原本萎靡的表情，頓時變得精彩起來。 “這酸湯做得……太到位了，跟大同那邊的酸湯羊肉一模一樣，小拙，你真沒吃過大同的酸湯羊肉？” 徐拙點點頭：“沒吃過，就是在網上看到過一些教程和視頻，自己又琢磨了一下，馮爺爺，這酸湯羊肉還可以嗎？” 馮衛國重重的點了點頭：“可以，太可以了，比大同那些大廚做得都專業。” 說完，他拿著湯匙又舀了一勺，送進嘴里之后，再次吧嗒著嘴感慨起來：“好喝，實在是太好喝了，你倆也別愣著，一塊兒嘗嘗，這酸湯喝起來真是太舒服了……” 美食從和面開始 第1314章 馮衛國:現在的年輕人都這么自信嗎?
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