第1315章 肉末酸豆角
更新時間:2020-09-12 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1315章 肉末酸豆角
郭興旺對于馮衛國的話有點不以為然，因為盆里那么多羊肉不吃，偏偏喝什么酸湯，湯再好喝能有肉好吃？ 他雖然對羊肉不太感興趣，但是四方酒樓的羊肉是真挺好吃的。 沒有膻味兒不說，關鍵吃起來還很鮮嫩，香味兒十足。 他夾起一片羊肉送進嘴里，頓時一股酸香味兒就涌入口腔中，這味道配上羊肉片那鮮嫩的口感，居然說不出的好吃。 甚至比之前在店里吃涮羊肉時候還覺得過癮。 羊肉還是那種羊肉，沒有任何變化，主要是這酸湯的味道，吃起來真是太舒服了。 這酸味兒不算濃烈，因為不管酸菜還是陳醋，都在鍋里煮了一會兒，所以那些比較沖的酸味兒已經散去，剩下的味道都非常柔和，喝到肚子里之后，暖烘烘的。 在這冷空氣肆虐的晚秋時節，這種酸湯喝起來，讓人整個身心都是愉悅的。 郭興旺吃了兩片羊肉之后，也拿起湯匙，開始喝湯。 羊肉啥時候都能吃，甚至只要他愿意，等會兒回店里就能給自己做一碗羊肉湯過過癮。 但是這酸湯，實在是太經典了，使得郭興旺這個原本覺得酸湯無所謂的人，都不由自主的拿起湯匙，舀著盆里的酸湯喝。 喝著酸湯，馮衛國開始說今天心情不好的原因。 他看著趙金馬高朋滿座親朋無數的場面，總有種自己是個失敗者的感覺。 人嘛，老了之后總想熱熱鬧鬧的，要不然馮衛國也不會天天呆在酒樓跟一群年輕人混在一起。 不過凡事就怕對比。 他看看自己的生活，再看看趙金馬今天辦生日宴的動靜，原本挺不錯的心情一下子就不好了。 這種事情徐拙也不好說什么，他只能想辦法多安慰安慰這老頭。 那些大家族看似熱鬧，但是里面的遭心事也很多。 比如鄭光耀，比如戴震霆，比如袁德生，他們每家都有各自的問題，哪怕今天最風光的趙金馬呢，他也有很多煩心事。 所以，大家族有大家族的煩惱，單身也有單身的快樂，不能拿自己的短處去跟別人的長處比。 說著，徐拙還舉了個例子：“就拿您來說吧馮爺爺，您現在想在飯店就在飯店，想去聯合會就去聯合會，甚至還能回林平市住幾天。 但要是大家族的話，就不能這么自由了，首先你要時刻做到一碗水端平才行，這話說起來簡單，但做起來卻非常困難。 所以，沒必要為此傷神煩惱，說不定趙爺爺還羨慕您的自由自在呢。” 經過一番勸解，加上有美食的作用，馮衛國的心情好了不少。 一份酸湯羊肉吃完，馮衛國表示要再睡會兒，同時讓郭興旺和徐拙回店里忙活，他今天就抿了一口酒，問題不大，不用特意留在這里陪著。 徐拙讓郭興旺留下，他則是開車離開，回店里繼續忙活。 兩天后，徐拙送走了回上海的趙光明和郭姍姍，然后和袁德生一塊兒來到公司，準備拍攝湘菜中的一道家常菜——肉末酸豆角。 到了公司的時候，徐拙還在感慨郭姍姍真是個人才。 為了能夠坐趙光明的車回上海，那丫頭愣是把自己的車子搞出故障，然后又花錢找了個托運公司拖運到上海。 托運費加上修車的錢，夠她開車往返好幾趟了。 不過有錢嘛，就是這么任性。 袁德生原本也打算今天走的，但是他數了數鄭光耀戴震霆郭樹英等人拍攝視頻的數量，就默默把已經買好的高鐵票給退了，決定再多留幾天，爭取讓拍攝視頻的數量趕上那幾個老頭。 今天要拍的這道肉末酸豆角，是一道很典型的湘味小炒，也是一道巨下飯的美味菜品，下飯程度甚至比大碗花菜還厲害。 其實按照袁德生脾氣，他是不屑于做這類小炒的。 要讓他選擇，他更愿意做一些高端類的湘菜，比如組庵魚翅、組庵豆腐等組庵系菜品。 但是因為時間緊張，長沙那邊還有事兒，所以他只得盡可能的做一些家常菜，這樣才能在視頻數量上趕上那幾個老頭。 準備妥當后，徐拙和袁德生開始拍攝。 這酸豆角是從姚美香那買的成品酸豆角，這會兒徐拙故意擺出來，也算是給自己干娘打個廣告。 除了酸豆角之外，剩下的配料就是蔥姜蒜、干辣椒小米椒以及一塊肥一點的五花肉。 這道菜想要好吃，五花肉是必不可少的，不介意油膩的人，甚至可以全部用豬肥膘肉來制作，那樣做出來的酸豆角味道會更好一些。 不過相對來說，還是用五花肉效果更好，因為五花肉有肥有瘦，吃起來口感更加豐富，和酸豆角也更加契合。 袁德生把酸豆角從透明罐子里拿出來，然后放進清水中進行浸泡。 這玩意兒跟酸菜一樣，吃之前都得先浸泡清洗才行。 在浸泡的時候，袁德生拿起那塊五花肉，把肉皮刮洗干凈，然后用菜刀細細的切成石榴籽大小的肉末。 切好之后，他又把蔥姜蒜和干辣椒小米椒等配料一一改刀，該切末的切末，該切丁的切丁，該切圈的切圈。 全部改刀完畢之后，袁德生把清水中浸泡著的豆角拿出來，用清水反復清洗好幾遍，然后放在案板上，用菜刀切成均勻的小丁。 要擱平時拍視頻，在這些步驟中肯定要穿插一些互動的。 但是今天因為趕時間，袁德生就是講解一下必要的步驟，然后就一言不發的開始制作，讓旁邊的徐拙想互動都找不到話題。 全都切好之后，袁德生架上炒鍋開始制作。 首先是熱鍋涼油進行滑鍋，然后再放入菜籽油，燒熱后將之前切好的那些肉末倒進去開始煸炒。 因為做之前已經滑了鍋，所以并不用擔心會粘鍋，只需要慢慢翻炒就行。 等鍋里的肉末變色之后，袁德生把切好的蔥姜蒜以及干辣椒全都放進去，炒出香味兒后放入老抽上色。 接著把酸豆角末倒進去，大火翻炒。 在翻炒的時候，袁德生說道：“這一步盡量炒時間長一點，這樣能夠把酸豆角中那些異味炒出來，同時也能把肉末的香味兒和酸豆角的香味兒融合在一起，使得菜品酸辣美味，達到開胃下飯的目的。” 他正說著的時候，不遠處等著品嘗的李浩不自覺就咽了一下口水。 嘴里還小聲嘟囔著：“幸好上班時候提前蒸了一鍋米飯，不然還真有可能錯過這么好吃的一道下飯菜呢，趕緊做好吧袁爺爺，我都快等不及了……” 美食從和面開始 第1315章 肉末酸豆角
郭興旺對于馮衛國的話有點不以為然，因為盆里那么多羊肉不吃，偏偏喝什么酸湯，湯再好喝能有肉好吃？ 他雖然對羊肉不太感興趣，但是四方酒樓的羊肉是真挺好吃的。 沒有膻味兒不說，關鍵吃起來還很鮮嫩，香味兒十足。 他夾起一片羊肉送進嘴里，頓時一股酸香味兒就涌入口腔中，這味道配上羊肉片那鮮嫩的口感，居然說不出的好吃。 甚至比之前在店里吃涮羊肉時候還覺得過癮。 羊肉還是那種羊肉，沒有任何變化，主要是這酸湯的味道，吃起來真是太舒服了。 這酸味兒不算濃烈，因為不管酸菜還是陳醋，都在鍋里煮了一會兒，所以那些比較沖的酸味兒已經散去，剩下的味道都非常柔和，喝到肚子里之后，暖烘烘的。 在這冷空氣肆虐的晚秋時節，這種酸湯喝起來，讓人整個身心都是愉悅的。 郭興旺吃了兩片羊肉之后，也拿起湯匙，開始喝湯。 羊肉啥時候都能吃，甚至只要他愿意，等會兒回店里就能給自己做一碗羊肉湯過過癮。 但是這酸湯，實在是太經典了，使得郭興旺這個原本覺得酸湯無所謂的人，都不由自主的拿起湯匙，舀著盆里的酸湯喝。 喝著酸湯，馮衛國開始說今天心情不好的原因。 他看著趙金馬高朋滿座親朋無數的場面，總有種自己是個失敗者的感覺。 人嘛，老了之后總想熱熱鬧鬧的，要不然馮衛國也不會天天呆在酒樓跟一群年輕人混在一起。 不過凡事就怕對比。 他看看自己的生活，再看看趙金馬今天辦生日宴的動靜，原本挺不錯的心情一下子就不好了。 這種事情徐拙也不好說什么，他只能想辦法多安慰安慰這老頭。 那些大家族看似熱鬧，但是里面的遭心事也很多。 比如鄭光耀，比如戴震霆，比如袁德生，他們每家都有各自的問題，哪怕今天最風光的趙金馬呢，他也有很多煩心事。 所以，大家族有大家族的煩惱，單身也有單身的快樂，不能拿自己的短處去跟別人的長處比。 說著，徐拙還舉了個例子：“就拿您來說吧馮爺爺，您現在想在飯店就在飯店，想去聯合會就去聯合會，甚至還能回林平市住幾天。 但要是大家族的話，就不能這么自由了，首先你要時刻做到一碗水端平才行，這話說起來簡單，但做起來卻非常困難。 所以，沒必要為此傷神煩惱，說不定趙爺爺還羨慕您的自由自在呢。” 經過一番勸解，加上有美食的作用，馮衛國的心情好了不少。 一份酸湯羊肉吃完，馮衛國表示要再睡會兒，同時讓郭興旺和徐拙回店里忙活，他今天就抿了一口酒，問題不大，不用特意留在這里陪著。 徐拙讓郭興旺留下，他則是開車離開，回店里繼續忙活。 兩天后，徐拙送走了回上海的趙光明和郭姍姍，然后和袁德生一塊兒來到公司，準備拍攝湘菜中的一道家常菜——肉末酸豆角。 到了公司的時候，徐拙還在感慨郭姍姍真是個人才。 為了能夠坐趙光明的車回上海，那丫頭愣是把自己的車子搞出故障，然后又花錢找了個托運公司拖運到上海。 托運費加上修車的錢，夠她開車往返好幾趟了。 不過有錢嘛，就是這么任性。 袁德生原本也打算今天走的，但是他數了數鄭光耀戴震霆郭樹英等人拍攝視頻的數量，就默默把已經買好的高鐵票給退了，決定再多留幾天，爭取讓拍攝視頻的數量趕上那幾個老頭。 今天要拍的這道肉末酸豆角，是一道很典型的湘味小炒，也是一道巨下飯的美味菜品，下飯程度甚至比大碗花菜還厲害。 其實按照袁德生脾氣，他是不屑于做這類小炒的。 要讓他選擇，他更愿意做一些高端類的湘菜，比如組庵魚翅、組庵豆腐等組庵系菜品。 但是因為時間緊張，長沙那邊還有事兒，所以他只得盡可能的做一些家常菜，這樣才能在視頻數量上趕上那幾個老頭。 準備妥當后，徐拙和袁德生開始拍攝。 這酸豆角是從姚美香那買的成品酸豆角，這會兒徐拙故意擺出來，也算是給自己干娘打個廣告。 除了酸豆角之外，剩下的配料就是蔥姜蒜、干辣椒小米椒以及一塊肥一點的五花肉。 這道菜想要好吃，五花肉是必不可少的，不介意油膩的人，甚至可以全部用豬肥膘肉來制作，那樣做出來的酸豆角味道會更好一些。 不過相對來說，還是用五花肉效果更好，因為五花肉有肥有瘦，吃起來口感更加豐富，和酸豆角也更加契合。 袁德生把酸豆角從透明罐子里拿出來，然后放進清水中進行浸泡。 這玩意兒跟酸菜一樣，吃之前都得先浸泡清洗才行。 在浸泡的時候，袁德生拿起那塊五花肉，把肉皮刮洗干凈，然后用菜刀細細的切成石榴籽大小的肉末。 切好之后，他又把蔥姜蒜和干辣椒小米椒等配料一一改刀，該切末的切末，該切丁的切丁，該切圈的切圈。 全部改刀完畢之后，袁德生把清水中浸泡著的豆角拿出來，用清水反復清洗好幾遍，然后放在案板上，用菜刀切成均勻的小丁。 要擱平時拍視頻，在這些步驟中肯定要穿插一些互動的。 但是今天因為趕時間，袁德生就是講解一下必要的步驟，然后就一言不發的開始制作，讓旁邊的徐拙想互動都找不到話題。 全都切好之后，袁德生架上炒鍋開始制作。 首先是熱鍋涼油進行滑鍋，然后再放入菜籽油，燒熱后將之前切好的那些肉末倒進去開始煸炒。 因為做之前已經滑了鍋，所以并不用擔心會粘鍋，只需要慢慢翻炒就行。 等鍋里的肉末變色之后，袁德生把切好的蔥姜蒜以及干辣椒全都放進去，炒出香味兒后放入老抽上色。 接著把酸豆角末倒進去，大火翻炒。 在翻炒的時候，袁德生說道：“這一步盡量炒時間長一點，這樣能夠把酸豆角中那些異味炒出來，同時也能把肉末的香味兒和酸豆角的香味兒融合在一起，使得菜品酸辣美味，達到開胃下飯的目的。” 他正說著的時候，不遠處等著品嘗的李浩不自覺就咽了一下口水。 嘴里還小聲嘟囔著：“幸好上班時候提前蒸了一鍋米飯，不然還真有可能錯過這么好吃的一道下飯菜呢，趕緊做好吧袁爺爺，我都快等不及了……” 美食從和面開始 第1315章 肉末酸豆角
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