第1287章 收取服務費?
更新時間:2020-09-02 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1287章 收取服務費?
徐拙端著燒雞走進來的時候，唐曉穎還在跟袁康說著漲價的事兒。 不過見到徐拙，她下意識的就閉上了嘴巴。 沒辦法，前幾天傳出袁康跟鄭佳大吵一架，假如再傳出自己跟袁康吵架的話，那袁康就成了酒樓不受歡迎的人。 是不利于管理的。 “剛做的燒雞，你們嘗嘗……剛你們在聊什么？” 徐拙放下燒雞，就把目光對準了袁康。 當徐拙任命袁康為酒樓的總經理之后，就有當甩手掌柜的意思。 酒樓的事兒什么都不管，一心在后廚做菜，這樣既能讓酒樓運轉得更好，也不會耽誤太多廚藝。 而且徐拙真的不太擅長管理，索性就不伸這個手了。 但是不伸手，不代表完全不過問，一些重大的事情，還是得經過徐拙點頭才行。 比如菜品漲價，這么大的事情徐拙居然不知道，這就有點離譜了。 剛上臺就大張旗鼓的漲價，這是準備被顧客罵割韭菜嗎？ 所以，徐拙需要袁康一個解釋。 至少說明一下這是怎么回事。 袁康笑著說道：“徐拙，我打算從國慶節開始，面向所有包房的顧客收取百分之十的服務費。” 服務費？ 徐拙一時有點沒反應過來。 他一直想著菜品漲價的事兒，卻沒想到袁康上來就說了這么一句。 在餐飲行業，尤其是中高檔餐廳中，收取服務費是很常見的一種方式，很多人對此都已經見怪不怪了。 比如徐拙，這幾年他但凡去高檔一點的飯店吃飯，都會被收取一定的服務費。 剛開始徐拙跟很多網友一樣，也是覺得各種不理解，覺得這是店家利用名氣割韭菜，覺得這是宰客。 但是時間長了，他就發現，所有收取服務費的餐廳，服務員都非常積極主動，很多小細節根本不用顧客張口，服務員就已經做到位了。 這種就餐體驗的感覺很棒，讓徐拙真正意識到了，就餐是一種享受。 而相對來說，那些不收服務費的餐廳，盡管有些也很高檔，但是服務員的熱情度卻很一般。 當時徐拙很奇怪這種差別，難道是因為工資不一樣嗎？ 他還在幾家飯店偷偷向服務員打聽過她們的工資，卻發現收取服務費的餐廳，服務員工資并不算很高，而那些不收服務費的餐廳，服務員工資也沒想象中那么低。 兩邊的工資，差距在一千以內，也就是說，那個收取服務費的餐廳，服務員的收入只比不收服務費餐廳的服務員，多了幾百塊錢。 但是兩邊服務員對顧客的態度，卻天差地別。 原本徐拙以為是企業文化什么造成的，但他研究之后才發現，一切都是錢鬧的。 不收服務費的餐廳，員工拿的是死工資，充其量會多一個全勤獎什么的，所以大家對工作有恃無恐。 反正收入就這么點，努力不努力一個樣，大家的工資也都一樣多，那我干嘛還辛苦的工作呢？ 劃水摸魚它不香嗎？ 而收取服務費的餐廳就不一樣了，收服務費的餐廳，服務員拿的是彈性工資，是底薪加服務費分成的模式。 干得越多，收入就越高，比較有奔頭。 而且大家的工資不一樣，這就造成了服務員們的攀比心理。 這種心理，會在服務員中造成一種良性競爭。 你想拿更多的工資，就得多服務顧客，同時也要保證服務質量，這樣才不至于因為被顧客投訴而扣獎金。 現在聽袁康這么一說，徐拙立馬想通了這里面的環節。 不過他好奇的是，為什么只有包房收取服務費呢？ 大堂那邊呢？ 當徐拙把這個問題問出來之后，袁康笑著說道：“大堂那邊還是暫時不收吧，好多來大堂吃飯的人，只點兩個小涼菜，吃一碗燴面，充其量再來一瓶啤酒，這種情況下咱真不好意思收服務費。 而且大堂里的環境嘈雜，高峰期顧客甚至站別人旁邊等位置，這種情況下，要收取服務費的話，咱自己都覺得不好意思。 不過你放心，工資方面我會進行調整，反正總體來說就是大堂那邊的服務員辛苦一點，包房里的服務員熱情一點，爭取讓顧客們有更好的就餐體驗。” 看來袁康已經有了明確的計劃了，徐拙也沒多說什么，不過這會兒唐曉穎還在這，他自然不能說全力支持之類的話，那就有點拉偏架的嫌疑了。 只是表示回頭大家一塊兒開會討論這個事兒，另外收取服務費之后，這筆錢是單獨拿出來還是讓財務部一塊兒管理，也得好好討論一下。 服務部那邊肯定是想有自己的小金庫，畢竟有了小金庫以后做什么都方便。 但財務部卻不一定要放權，所以這事兒具體怎么樣，還得大家一塊兒商量，不能拍腦袋決定，更不能直接照搬別的店里的經驗。 徐拙定下來開會的時間之后，便把燒雞拿出來讓大家吃。 燒雞的味道很好，辦公室的人不管男女，吃到嘴里之后都眼前一亮。 特別是唐曉穎，她嘗了嘗雞翅的味道之后，立馬說道：“前兩天我媽她們單位還問我能不能從咱們這里訂購一批鹵牛肉當中秋福利。 但后來那邊說，員工們更想要燒雞，原本我還覺得這事兒黃了呢，咱們的燒雞既然這么好吃，那我就把這事兒給應承下來了。” 唐曉穎的老媽在林平市一家會計事務所上班，單位的人不多，但對美食的要求挺高的。 畢竟上班的人都是精英嘛。 自從四方酒樓的鹵牛肉大火之后，這道美食也成了他們的心頭好。 不過中秋節大家還是愿意吃燒雞，所以原本采購鹵牛肉的計劃就破滅了。 現在燒雞這么好吃，讓唐曉穎覺得還可以再爭取一下。 雖然這業務就算做成了也賣不出多少，但好歹也能給店里增加點收入不是。 她正準備打電話問問的時候，徐拙笑著碩大的：“先別著急問這事兒，既然你跟袁康都在這，我想問問你們，咱們要不要趁著中秋節發福利的這個機會，把一直沒什么起色的團購業務開展一下？”8) 美食從和面開始 第1287章 收取服務費?
徐拙端著燒雞走進來的時候，唐曉穎還在跟袁康說著漲價的事兒。 不過見到徐拙，她下意識的就閉上了嘴巴。 沒辦法，前幾天傳出袁康跟鄭佳大吵一架，假如再傳出自己跟袁康吵架的話，那袁康就成了酒樓不受歡迎的人。 是不利于管理的。 “剛做的燒雞，你們嘗嘗……剛你們在聊什么？” 徐拙放下燒雞，就把目光對準了袁康。 當徐拙任命袁康為酒樓的總經理之后，就有當甩手掌柜的意思。 酒樓的事兒什么都不管，一心在后廚做菜，這樣既能讓酒樓運轉得更好，也不會耽誤太多廚藝。 而且徐拙真的不太擅長管理，索性就不伸這個手了。 但是不伸手，不代表完全不過問，一些重大的事情，還是得經過徐拙點頭才行。 比如菜品漲價，這么大的事情徐拙居然不知道，這就有點離譜了。 剛上臺就大張旗鼓的漲價，這是準備被顧客罵割韭菜嗎？ 所以，徐拙需要袁康一個解釋。 至少說明一下這是怎么回事。 袁康笑著說道：“徐拙，我打算從國慶節開始，面向所有包房的顧客收取百分之十的服務費。” 服務費？ 徐拙一時有點沒反應過來。 他一直想著菜品漲價的事兒，卻沒想到袁康上來就說了這么一句。 在餐飲行業，尤其是中高檔餐廳中，收取服務費是很常見的一種方式，很多人對此都已經見怪不怪了。 比如徐拙，這幾年他但凡去高檔一點的飯店吃飯，都會被收取一定的服務費。 剛開始徐拙跟很多網友一樣，也是覺得各種不理解，覺得這是店家利用名氣割韭菜，覺得這是宰客。 但是時間長了，他就發現，所有收取服務費的餐廳，服務員都非常積極主動，很多小細節根本不用顧客張口，服務員就已經做到位了。 這種就餐體驗的感覺很棒，讓徐拙真正意識到了，就餐是一種享受。 而相對來說，那些不收服務費的餐廳，盡管有些也很高檔，但是服務員的熱情度卻很一般。 當時徐拙很奇怪這種差別，難道是因為工資不一樣嗎？ 他還在幾家飯店偷偷向服務員打聽過她們的工資，卻發現收取服務費的餐廳，服務員工資并不算很高，而那些不收服務費的餐廳，服務員工資也沒想象中那么低。 兩邊的工資，差距在一千以內，也就是說，那個收取服務費的餐廳，服務員的收入只比不收服務費餐廳的服務員，多了幾百塊錢。 但是兩邊服務員對顧客的態度，卻天差地別。 原本徐拙以為是企業文化什么造成的，但他研究之后才發現，一切都是錢鬧的。 不收服務費的餐廳，員工拿的是死工資，充其量會多一個全勤獎什么的，所以大家對工作有恃無恐。 反正收入就這么點，努力不努力一個樣，大家的工資也都一樣多，那我干嘛還辛苦的工作呢？ 劃水摸魚它不香嗎？ 而收取服務費的餐廳就不一樣了，收服務費的餐廳，服務員拿的是彈性工資，是底薪加服務費分成的模式。 干得越多，收入就越高，比較有奔頭。 而且大家的工資不一樣，這就造成了服務員們的攀比心理。 這種心理，會在服務員中造成一種良性競爭。 你想拿更多的工資，就得多服務顧客，同時也要保證服務質量，這樣才不至于因為被顧客投訴而扣獎金。 現在聽袁康這么一說，徐拙立馬想通了這里面的環節。 不過他好奇的是，為什么只有包房收取服務費呢？ 大堂那邊呢？ 當徐拙把這個問題問出來之后，袁康笑著說道：“大堂那邊還是暫時不收吧，好多來大堂吃飯的人，只點兩個小涼菜，吃一碗燴面，充其量再來一瓶啤酒，這種情況下咱真不好意思收服務費。 而且大堂里的環境嘈雜，高峰期顧客甚至站別人旁邊等位置，這種情況下，要收取服務費的話，咱自己都覺得不好意思。 不過你放心，工資方面我會進行調整，反正總體來說就是大堂那邊的服務員辛苦一點，包房里的服務員熱情一點，爭取讓顧客們有更好的就餐體驗。” 看來袁康已經有了明確的計劃了，徐拙也沒多說什么，不過這會兒唐曉穎還在這，他自然不能說全力支持之類的話，那就有點拉偏架的嫌疑了。 只是表示回頭大家一塊兒開會討論這個事兒，另外收取服務費之后，這筆錢是單獨拿出來還是讓財務部一塊兒管理，也得好好討論一下。 服務部那邊肯定是想有自己的小金庫，畢竟有了小金庫以后做什么都方便。 但財務部卻不一定要放權，所以這事兒具體怎么樣，還得大家一塊兒商量，不能拍腦袋決定，更不能直接照搬別的店里的經驗。 徐拙定下來開會的時間之后，便把燒雞拿出來讓大家吃。 燒雞的味道很好，辦公室的人不管男女，吃到嘴里之后都眼前一亮。 特別是唐曉穎，她嘗了嘗雞翅的味道之后，立馬說道：“前兩天我媽她們單位還問我能不能從咱們這里訂購一批鹵牛肉當中秋福利。 但后來那邊說，員工們更想要燒雞，原本我還覺得這事兒黃了呢，咱們的燒雞既然這么好吃，那我就把這事兒給應承下來了。” 唐曉穎的老媽在林平市一家會計事務所上班，單位的人不多，但對美食的要求挺高的。 畢竟上班的人都是精英嘛。 自從四方酒樓的鹵牛肉大火之后，這道美食也成了他們的心頭好。 不過中秋節大家還是愿意吃燒雞，所以原本采購鹵牛肉的計劃就破滅了。 現在燒雞這么好吃，讓唐曉穎覺得還可以再爭取一下。 雖然這業務就算做成了也賣不出多少，但好歹也能給店里增加點收入不是。 她正準備打電話問問的時候，徐拙笑著碩大的：“先別著急問這事兒，既然你跟袁康都在這，我想問問你們，咱們要不要趁著中秋節發福利的這個機會，把一直沒什么起色的團購業務開展一下？”8) 美食從和面開始 第1287章 收取服務費?
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