第1286章 這燒雞,真好吃
更新時間:2020-09-02 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1286章 這燒雞,真好吃
燒雞出鍋，按理來說是個很簡單的活兒，因為只需要把燒雞從鍋里撈出來就行。 但實際上，這活兒卻讓人很糾結。 因為雞肉已經徹底酥爛，就外面一層雞皮完整的連著，但這會兒的雞皮也跟浸濕了紙一樣，一碰就爛。 所以在撈燒雞的時候，一定要格外小心，不能讓燒雞破皮。 徐拙把漏勺順著鍋邊伸進鍋里，然后用鐵鉤扒拉著燒雞，讓燒雞翻到漏勺上，接著慢慢從鍋里把燒雞端出來，倒在一個托盤中開始晾涼。 燒雞屬于熱吃冷吃都好吃的菜品。 徐拙剛把燒雞撈出來的時候，徐文海就端來一個盤子，從托盤上取來一只燒雞放上去，擺到了老爺子面前。 “爸，您看這燒雞怎么樣？” 在剛剛出鍋的時候，老爺子就已經注意到了徐拙做的這些燒雞。 從色澤上來說，只能用平平無奇四個字來形容。 外皮的顏色紅潤，帶著剛剛出鍋那種將破未破的感覺，而肉皮里面的湯汁，盡管沒有撕開，也能清楚有不少。 這種燒雞在其他地方或許還算不錯，但在燒雞品牌眾多的省城，只能算中規中矩。 沒有特別出彩的地方，但也不算差，跟那些街邊老店里的燒雞，看上去并沒有什么明顯的區別。 而至于味道…… 老爺子沒有直接撕開看，而是端著盤子里的燒雞，認真的聞了聞燒雞散發出來的那種香味兒。 聞，能夠最大限度感受雞的香味和鹵湯的香味兒，這兩種味道結合得越好，雞就越好吃。 這是老爺子多年來總結出來的經驗，這些年來依靠這種方式判斷燒雞的好吃與否，從沒有失敗過。 今天依然也是如此。 這種方式不難，唯一的要求就是必須聞撈出來的雞的味道，而不能聞鹵湯。 因為想要把鹵湯的香味兒滲入到雞肉中，鹵湯的濃度必須要更高一些才行，而這樣的鹵湯，聞起來味道就太濃烈了，哪怕鹵湯里煮了滿滿一鍋燒雞，飄出來的味道也依然是很濃郁的鹵湯味兒。 而撈出來的雞就不一樣了，特別是稍稍控水之后，雞肉本身的香味兒會和鹵湯的香味兒平分秋色。 這種時候聞起來，就能判斷燒雞的好壞了。 不過想要靠聞的方式來比較燒雞的好壞，是需要大量經驗支撐的，也就老爺子這種在廚房跟各種香料打了一輩子交道的人才能做到。 老爺子端起盤子，輕輕聞了一下盤里燒雞的味道，剛準備放下，突然覺得這香味兒有點不一樣。 他又仔細聞了一遍，臉上驚訝的表情更加濃烈。 “小拙在做的時候，我發現他多放了一點點丁香，當時我還覺得味道可能會發苦，要用其他幾樣香料斧正，沒想到這雞的味道一點都不苦，反而把雞肉的那種鮮香給襯托了出來。 香料的運用，果然是一門大學問。文海，你覺得呢？” 徐文海接過那盤燒雞，左右聞了好幾次，但因為境界還沒達到老爺子的那種高度，所以聞不出的所以然來，倒是把口水給聞出來了。 從徐拙做燒雞開始，老爺子和徐文海就在旁邊看著。 雖然中間建國來送過幾次吃的，但是父子倆都沒有心情品嘗，畢竟徐拙第一次做燒雞，這實在比較重要，倆人一步都不想錯過。 而現在，燒雞出鍋，香味兒撲鼻，已經幾個小時沒吃飯的徐文海自然有點忍不住了。 不過忍不住歸忍不住，他卻沒有直接下手把燒雞撕開。 好歹也是揚州大學的客座教授呢，氣度和身份不能少。 加上徐文海也想看看徐拙做的燒雞的酥爛程度，所以他沒有下手，而是雙手端著盤子，像是用簸箕簸谷子一樣，讓燒雞在盤子里顛了好幾下。 顛第一下的時候，元寶形的燒雞已經變形，雞胸脯上的肉開始開裂，同時雞腹腔也崩開了，雞爪和雞腿從里面滾了出來。 顛第二下的時候，雞胸脯上的肉繼續開裂，而雞腿也裂開了，露出了里面的雞腿骨。 等第三下顛完之后，原本那只元寶形雞皮完整的燒雞，已經變得四分五裂。 也就徐文海擅長顛勺，而且心理有準備，不然就這么顛，雞肉絕對會掉落得哪里都是。 徐文海把碗筷拿過來，給老爺子遞了一副，自己留一副。 等老爺子動筷子之后，他也裝模作樣的夾起一塊雞腿上的肉送進嘴里。 雞肉很香，而且嚼起來也很有口感，跟預想中那種入口酥爛的感覺不同，反而稍稍有些勁道，而且里面肉汁充盈，吃起來鮮嫩可口，讓人唇齒留香。 吃完之后，徐文海咂咂嘴，這燒雞沒有普通燒雞吃完后嘴里滿是鹵料的那種苦味的感覺，反而略略有些回甘，讓人吃了還想繼續吃。 而且吃完之后完全沒有口渴的感覺。 這燒雞真不錯，徐文海連著吃了好幾塊雞肉，越吃越覺得好吃。 而另一邊，老爺子正在分析徐拙做法上能夠借鑒的地方。 “小拙放棄老湯，先把高湯熬成鹵湯，再往鹵湯中加鹵料開始煮燒雞，另外用豬肥膘增加鹵湯的香味兒，是得做出來的燒雞有著濃郁的香氣，這些都是其他燒雞不具備的。不錯，這也算是個創新！” 老爺子一邊慢條斯理的吃著，一邊夸徐拙做的燒雞好吃。 這讓正在撈燒雞的徐拙心中大定，恨不得現在就通知袁康開會。 不過這會兒還不能著急，還得先讓大家品嘗一下才行。 用事實說話是四方酒樓后廚一貫的宗旨，想要上新菜品，那就讓所有廚師點頭同意。 徐拙雖然是老板，但也一直遵守這樣的傳統。 他把關俊杰郭興旺建國以及其他主廚喊了過來，讓大家一塊兒嘗嘗這剛出鍋的燒雞。 等大家紛紛點頭燒雞好吃的時候，徐拙這才拿著一個小托盤，里面放了兩只燒雞，端著走出廚房，慢悠悠的來到樓上。 想要讓袁康推廣燒雞，就得先讓他嘗嘗燒雞的味道。 跟后廚那些廚師一樣，只要讓他嘗了味道，徐拙相信這事兒就算是成了。 但等徐拙推開辦公室的門之后，還沒來得及進去，就聽到里面傳來了唐曉穎的聲音：“袁總，酒樓的菜品要是貿然漲價的話，怕是顧客們不答應吧？” 徐拙愣了一下。 漲價？ 漲什么價？ 袁康又準備搞什么啊？ 美食從和面開始 第1286章 這燒雞,真好吃
燒雞出鍋，按理來說是個很簡單的活兒，因為只需要把燒雞從鍋里撈出來就行。 但實際上，這活兒卻讓人很糾結。 因為雞肉已經徹底酥爛，就外面一層雞皮完整的連著，但這會兒的雞皮也跟浸濕了紙一樣，一碰就爛。 所以在撈燒雞的時候，一定要格外小心，不能讓燒雞破皮。 徐拙把漏勺順著鍋邊伸進鍋里，然后用鐵鉤扒拉著燒雞，讓燒雞翻到漏勺上，接著慢慢從鍋里把燒雞端出來，倒在一個托盤中開始晾涼。 燒雞屬于熱吃冷吃都好吃的菜品。 徐拙剛把燒雞撈出來的時候，徐文海就端來一個盤子，從托盤上取來一只燒雞放上去，擺到了老爺子面前。 “爸，您看這燒雞怎么樣？” 在剛剛出鍋的時候，老爺子就已經注意到了徐拙做的這些燒雞。 從色澤上來說，只能用平平無奇四個字來形容。 外皮的顏色紅潤，帶著剛剛出鍋那種將破未破的感覺，而肉皮里面的湯汁，盡管沒有撕開，也能清楚有不少。 這種燒雞在其他地方或許還算不錯，但在燒雞品牌眾多的省城，只能算中規中矩。 沒有特別出彩的地方，但也不算差，跟那些街邊老店里的燒雞，看上去并沒有什么明顯的區別。 而至于味道…… 老爺子沒有直接撕開看，而是端著盤子里的燒雞，認真的聞了聞燒雞散發出來的那種香味兒。 聞，能夠最大限度感受雞的香味和鹵湯的香味兒，這兩種味道結合得越好，雞就越好吃。 這是老爺子多年來總結出來的經驗，這些年來依靠這種方式判斷燒雞的好吃與否，從沒有失敗過。 今天依然也是如此。 這種方式不難，唯一的要求就是必須聞撈出來的雞的味道，而不能聞鹵湯。 因為想要把鹵湯的香味兒滲入到雞肉中，鹵湯的濃度必須要更高一些才行，而這樣的鹵湯，聞起來味道就太濃烈了，哪怕鹵湯里煮了滿滿一鍋燒雞，飄出來的味道也依然是很濃郁的鹵湯味兒。 而撈出來的雞就不一樣了，特別是稍稍控水之后，雞肉本身的香味兒會和鹵湯的香味兒平分秋色。 這種時候聞起來，就能判斷燒雞的好壞了。 不過想要靠聞的方式來比較燒雞的好壞，是需要大量經驗支撐的，也就老爺子這種在廚房跟各種香料打了一輩子交道的人才能做到。 老爺子端起盤子，輕輕聞了一下盤里燒雞的味道，剛準備放下，突然覺得這香味兒有點不一樣。 他又仔細聞了一遍，臉上驚訝的表情更加濃烈。 “小拙在做的時候，我發現他多放了一點點丁香，當時我還覺得味道可能會發苦，要用其他幾樣香料斧正，沒想到這雞的味道一點都不苦，反而把雞肉的那種鮮香給襯托了出來。 香料的運用，果然是一門大學問。文海，你覺得呢？” 徐文海接過那盤燒雞，左右聞了好幾次，但因為境界還沒達到老爺子的那種高度，所以聞不出的所以然來，倒是把口水給聞出來了。 從徐拙做燒雞開始，老爺子和徐文海就在旁邊看著。 雖然中間建國來送過幾次吃的，但是父子倆都沒有心情品嘗，畢竟徐拙第一次做燒雞，這實在比較重要，倆人一步都不想錯過。 而現在，燒雞出鍋，香味兒撲鼻，已經幾個小時沒吃飯的徐文海自然有點忍不住了。 不過忍不住歸忍不住，他卻沒有直接下手把燒雞撕開。 好歹也是揚州大學的客座教授呢，氣度和身份不能少。 加上徐文海也想看看徐拙做的燒雞的酥爛程度，所以他沒有下手，而是雙手端著盤子，像是用簸箕簸谷子一樣，讓燒雞在盤子里顛了好幾下。 顛第一下的時候，元寶形的燒雞已經變形，雞胸脯上的肉開始開裂，同時雞腹腔也崩開了，雞爪和雞腿從里面滾了出來。 顛第二下的時候，雞胸脯上的肉繼續開裂，而雞腿也裂開了，露出了里面的雞腿骨。 等第三下顛完之后，原本那只元寶形雞皮完整的燒雞，已經變得四分五裂。 也就徐文海擅長顛勺，而且心理有準備，不然就這么顛，雞肉絕對會掉落得哪里都是。 徐文海把碗筷拿過來，給老爺子遞了一副，自己留一副。 等老爺子動筷子之后，他也裝模作樣的夾起一塊雞腿上的肉送進嘴里。 雞肉很香，而且嚼起來也很有口感，跟預想中那種入口酥爛的感覺不同，反而稍稍有些勁道，而且里面肉汁充盈，吃起來鮮嫩可口，讓人唇齒留香。 吃完之后，徐文海咂咂嘴，這燒雞沒有普通燒雞吃完后嘴里滿是鹵料的那種苦味的感覺，反而略略有些回甘，讓人吃了還想繼續吃。 而且吃完之后完全沒有口渴的感覺。 這燒雞真不錯，徐文海連著吃了好幾塊雞肉，越吃越覺得好吃。 而另一邊，老爺子正在分析徐拙做法上能夠借鑒的地方。 “小拙放棄老湯，先把高湯熬成鹵湯，再往鹵湯中加鹵料開始煮燒雞，另外用豬肥膘增加鹵湯的香味兒，是得做出來的燒雞有著濃郁的香氣，這些都是其他燒雞不具備的。不錯，這也算是個創新！” 老爺子一邊慢條斯理的吃著，一邊夸徐拙做的燒雞好吃。 這讓正在撈燒雞的徐拙心中大定，恨不得現在就通知袁康開會。 不過這會兒還不能著急，還得先讓大家品嘗一下才行。 用事實說話是四方酒樓后廚一貫的宗旨，想要上新菜品，那就讓所有廚師點頭同意。 徐拙雖然是老板，但也一直遵守這樣的傳統。 他把關俊杰郭興旺建國以及其他主廚喊了過來，讓大家一塊兒嘗嘗這剛出鍋的燒雞。 等大家紛紛點頭燒雞好吃的時候，徐拙這才拿著一個小托盤，里面放了兩只燒雞，端著走出廚房，慢悠悠的來到樓上。 想要讓袁康推廣燒雞，就得先讓他嘗嘗燒雞的味道。 跟后廚那些廚師一樣，只要讓他嘗了味道，徐拙相信這事兒就算是成了。 但等徐拙推開辦公室的門之后，還沒來得及進去，就聽到里面傳來了唐曉穎的聲音：“袁總，酒樓的菜品要是貿然漲價的話，怕是顧客們不答應吧？” 徐拙愣了一下。 漲價？ 漲什么價？ 袁康又準備搞什么啊？ 美食從和面開始 第1286章 這燒雞,真好吃
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