第1272章 紅糖糍粑
更新時間:2020-08-27 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1272章 紅糖糍粑
昨晚于可可確實發過這樣一條動態，主要是以前在火鍋店里每次都點這道甜品吃，但是昨晚吃火鍋的時候沒有紅糖糍粑，這丫頭就發了條動態嘮叨了兩句。 誰都沒把這動態當回事，甚至連于可可自己也沒覺得有什么。 她一直都是個想吃什么就發動態的個性，也不是真的很饞，只是昨晚吃火鍋時候沒有這道甜品，覺得少了點什么而已。 但是姚美香這個干娘看了之后，就上心了，魏君明來的時候還特意交代給于可可做紅糖糍粑吃。 魏君明話不多，洗了洗手之后便開始做紅糖糍粑。 紅糖糍粑是川渝地區比較流行的一種甜品小吃，主要用到的食材是糯米和紅糖，講究一點的還會撒上一些黃豆粉。 這道甜品甜味兒不太濃烈，但是吃起來口感卻很豐富。 糯米做成的糍粑條被炸得外酥里糯，配上熬得略微粘稠的紅糖汁，再配上香味兒十足的黃豆粉，這紅糖糍粑真是讓人愛不釋手。 反正徐拙每次去吃火鍋，紅糖糍粑都是必點的菜品。 既然現在魏君明要教這道甜品，那自然要學一下的，正好潛心好學的技能已經冷卻完成，可以再學一道菜品了。 徐拙已經打定主意，這道甜品學到手之后就升級到級。 這樣做不是為了在酒樓上新，也不是為了在線上售賣，而是留著以后給自己打牙祭用。 店里有昨晚就泡上的糯米，魏君明取來一些，在盆里淘洗兩次，然后拿來一個竹制的籠屜，籠屜里墊上一層籠布，然后把那些泡發好的糯米倒了進去。 然后在鍋里燒水，燒開后把籠屜放上去開始蒸糯米。 做紅糖糍粑用的糯米必須要徹底泡透，這樣蒸出來的糯米才綿軟黏糯，不會有硬芯，而且軟硬適中，水分不會太多。 要是不浸泡直接蒸制的話，糯米根本蒸不透，因為糯米在熟制的過程中會吸收大量的水分，全靠水蒸氣是完全不行的。 而放進鍋里煮的話，那樣倒是能把糯米煮透，但是煮出來的糯米水分比較大，不太適合炸制。 所以，想要紅糖糍粑好吃，糯米是必須要經過浸泡的。 雖然糯米要經過長時間的浸泡，感覺會比較費時間，但是蒸起來就容易多了，也就不到半小時，魏君明便把火給關掉了。 不過他沒有直接把籠屜取下來，而是又蓋著鍋蓋悶了一會兒。 這樣，是為了讓水蒸氣盡可能的進入到糯米中，避免有硬芯出現，另外這樣悶一下，也能讓鍋里多余的水汽，順著籠屜的縫隙滴落下來。 又過了幾分鐘，魏君明拿著一個干凈的瓷盆放在工作臺上，里面抹了一點食用油。 接著他掀開鍋蓋，把籠屜從鍋里端出來，走到工作臺旁邊之后，直接將籠屜倒扣在了盆里。 接著，他把籠屜拿掉，再將跟糯米緊緊黏在一起的硅膠籠布小心取下來，盆里剩下的就全是蒸熟的糯米了。 蒸熟的糯米看上去非常軟糯，而且還很黏。 魏君明拿了一些綿白糖倒進盆里，拿著一根細一點的搟面杖就在盆里攪了起來。 放綿白糖，是為了讓糍粑吃起來有股甜味兒。 綿白糖不用放太多，不然吃起來就會有點膩，稍微放一點增加一下糯米 的味道就行，太多的話反而不美。 魏君明一邊忙活一邊給徐拙講著做紅糖糍粑的要領。 比如現在，一定要趁熱把糯米攪成糯米團，這樣不僅能讓綿白糖跟糯米攪拌均勻，而且還能讓糯米沒有氣泡和空隙，吃起來口感更好一些。 這是個非常耗費力氣的活兒，幸好難度不是很大，所以沒多久，徐拙就接替了魏君明的工作，雙手抓著搟面杖開始在盆里攪動。 而魏君明則用兩只手緊緊把著盆，讓徐拙攪得更省力一些。 十幾分鐘后，盆里的的那些糯米已經變成了非常黏糊的糯米團，這要是用杵臼繼續打的話，做出來就是最典型的年糕了。 不過今天不做年糕，所以把糯米攪成糯米團之后，爺倆兒便停下了手中的活兒。 這會兒糯米的溫度已經少少有些下降，變得更加粘稠起來。 魏君明找來一個長方形的大盒子，里面同樣抹上一層花生油，接著便小心的將盆里的那些糯米團裝了進去。 他裝的時候，手上也抹了油，所以并不用擔心會粘手。 糯米往盒子里裝的時候，還得不停的按壓，這樣才能最大限度的把里面的空氣排出來，讓做出來的紅糖糍粑口感更好。 全都裝進盒子里之后，魏君明送進了冷庫里，這樣能夠加速糯米的降溫，而糯米一旦降溫之后，就會定型，切條的時候就會方便許多。 忙完這些之后，魏君明看著徐拙問道“可可中午一般幾點來吃飯？這些糍粑需要現炸才好吃，等她什么時候要過來了，咱們時候時候再炸吧。” 于可可最近都是在公司吃店里送過去的外賣，不過今天魏君明在這，加上老爺子也會來吃飯，那她肯定是要過來的。 徐拙拿著手機聯系一下于可可之后，約定十一點的時候開車過來。 今天中午不僅僅是要吃飯那么簡單，主要是還得讓老太太抱抱熊仔，畢竟這么多天沒見到了，也不知道熊仔有沒有把自己第一個主人給忘掉。 快十一點的時候，魏君明把那個盛著糯米團的盒子從冷庫里拿出來，然后倒扣在案板上，小心把里面已經變成磚頭的糯米團磕出來。 糯米團出來之后，魏君明拿著菜刀開始切條。 紅糖糍粑用的糯米條不太長，十來厘米左右屬于正好，而寬度和高度，差不多都在一厘米左右。 太大的話，紅糖糍粑吃的時候軟糯的地方太多，容易膩。 而太小的話，酥皮里面沒什么內容，吃多了會不舒服，所以一厘米見方是最好的。 這糯米團切的時候要快一點，因為一旦溫度升高，糯米團就會回軟，再切的話就不容易切斷了。 只有趁著還處于冷凍狀態時候，切的時候才比較容易一些。 切好之后不能立即油炸，得放置一會兒，讓糯米團回軟，同時讓里面的水分也散出來一些。 這樣炸的時候才不會炸鍋，而且炸好之后也更好吃。 趁著這個時間，魏君明把紅糖拿過來，開始教徐拙熬紅糖糍粑這道甜品必不可少的配料——紅糖汁。 美食從和面開始 第1272章 紅糖糍粑
昨晚于可可確實發過這樣一條動態，主要是以前在火鍋店里每次都點這道甜品吃，但是昨晚吃火鍋的時候沒有紅糖糍粑，這丫頭就發了條動態嘮叨了兩句。 誰都沒把這動態當回事，甚至連于可可自己也沒覺得有什么。 她一直都是個想吃什么就發動態的個性，也不是真的很饞，只是昨晚吃火鍋時候沒有這道甜品，覺得少了點什么而已。 但是姚美香這個干娘看了之后，就上心了，魏君明來的時候還特意交代給于可可做紅糖糍粑吃。 魏君明話不多，洗了洗手之后便開始做紅糖糍粑。 紅糖糍粑是川渝地區比較流行的一種甜品小吃，主要用到的食材是糯米和紅糖，講究一點的還會撒上一些黃豆粉。 這道甜品甜味兒不太濃烈，但是吃起來口感卻很豐富。 糯米做成的糍粑條被炸得外酥里糯，配上熬得略微粘稠的紅糖汁，再配上香味兒十足的黃豆粉，這紅糖糍粑真是讓人愛不釋手。 反正徐拙每次去吃火鍋，紅糖糍粑都是必點的菜品。 既然現在魏君明要教這道甜品，那自然要學一下的，正好潛心好學的技能已經冷卻完成，可以再學一道菜品了。 徐拙已經打定主意，這道甜品學到手之后就升級到級。 這樣做不是為了在酒樓上新，也不是為了在線上售賣，而是留著以后給自己打牙祭用。 店里有昨晚就泡上的糯米，魏君明取來一些，在盆里淘洗兩次，然后拿來一個竹制的籠屜，籠屜里墊上一層籠布，然后把那些泡發好的糯米倒了進去。 然后在鍋里燒水，燒開后把籠屜放上去開始蒸糯米。 做紅糖糍粑用的糯米必須要徹底泡透，這樣蒸出來的糯米才綿軟黏糯，不會有硬芯，而且軟硬適中，水分不會太多。 要是不浸泡直接蒸制的話，糯米根本蒸不透，因為糯米在熟制的過程中會吸收大量的水分，全靠水蒸氣是完全不行的。 而放進鍋里煮的話，那樣倒是能把糯米煮透，但是煮出來的糯米水分比較大，不太適合炸制。 所以，想要紅糖糍粑好吃，糯米是必須要經過浸泡的。 雖然糯米要經過長時間的浸泡，感覺會比較費時間，但是蒸起來就容易多了，也就不到半小時，魏君明便把火給關掉了。 不過他沒有直接把籠屜取下來，而是又蓋著鍋蓋悶了一會兒。 這樣，是為了讓水蒸氣盡可能的進入到糯米中，避免有硬芯出現，另外這樣悶一下，也能讓鍋里多余的水汽，順著籠屜的縫隙滴落下來。 又過了幾分鐘，魏君明拿著一個干凈的瓷盆放在工作臺上，里面抹了一點食用油。 接著他掀開鍋蓋，把籠屜從鍋里端出來，走到工作臺旁邊之后，直接將籠屜倒扣在了盆里。 接著，他把籠屜拿掉，再將跟糯米緊緊黏在一起的硅膠籠布小心取下來，盆里剩下的就全是蒸熟的糯米了。 蒸熟的糯米看上去非常軟糯，而且還很黏。 魏君明拿了一些綿白糖倒進盆里，拿著一根細一點的搟面杖就在盆里攪了起來。 放綿白糖，是為了讓糍粑吃起來有股甜味兒。 綿白糖不用放太多，不然吃起來就會有點膩，稍微放一點增加一下糯米 的味道就行，太多的話反而不美。 魏君明一邊忙活一邊給徐拙講著做紅糖糍粑的要領。 比如現在，一定要趁熱把糯米攪成糯米團，這樣不僅能讓綿白糖跟糯米攪拌均勻，而且還能讓糯米沒有氣泡和空隙，吃起來口感更好一些。 這是個非常耗費力氣的活兒，幸好難度不是很大，所以沒多久，徐拙就接替了魏君明的工作，雙手抓著搟面杖開始在盆里攪動。 而魏君明則用兩只手緊緊把著盆，讓徐拙攪得更省力一些。 十幾分鐘后，盆里的的那些糯米已經變成了非常黏糊的糯米團，這要是用杵臼繼續打的話，做出來就是最典型的年糕了。 不過今天不做年糕，所以把糯米攪成糯米團之后，爺倆兒便停下了手中的活兒。 這會兒糯米的溫度已經少少有些下降，變得更加粘稠起來。 魏君明找來一個長方形的大盒子，里面同樣抹上一層花生油，接著便小心的將盆里的那些糯米團裝了進去。 他裝的時候，手上也抹了油，所以并不用擔心會粘手。 糯米往盒子里裝的時候，還得不停的按壓，這樣才能最大限度的把里面的空氣排出來，讓做出來的紅糖糍粑口感更好。 全都裝進盒子里之后，魏君明送進了冷庫里，這樣能夠加速糯米的降溫，而糯米一旦降溫之后，就會定型，切條的時候就會方便許多。 忙完這些之后，魏君明看著徐拙問道“可可中午一般幾點來吃飯？這些糍粑需要現炸才好吃，等她什么時候要過來了，咱們時候時候再炸吧。” 于可可最近都是在公司吃店里送過去的外賣，不過今天魏君明在這，加上老爺子也會來吃飯，那她肯定是要過來的。 徐拙拿著手機聯系一下于可可之后，約定十一點的時候開車過來。 今天中午不僅僅是要吃飯那么簡單，主要是還得讓老太太抱抱熊仔，畢竟這么多天沒見到了，也不知道熊仔有沒有把自己第一個主人給忘掉。 快十一點的時候，魏君明把那個盛著糯米團的盒子從冷庫里拿出來，然后倒扣在案板上，小心把里面已經變成磚頭的糯米團磕出來。 糯米團出來之后，魏君明拿著菜刀開始切條。 紅糖糍粑用的糯米條不太長，十來厘米左右屬于正好，而寬度和高度，差不多都在一厘米左右。 太大的話，紅糖糍粑吃的時候軟糯的地方太多，容易膩。 而太小的話，酥皮里面沒什么內容，吃多了會不舒服，所以一厘米見方是最好的。 這糯米團切的時候要快一點，因為一旦溫度升高，糯米團就會回軟，再切的話就不容易切斷了。 只有趁著還處于冷凍狀態時候，切的時候才比較容易一些。 切好之后不能立即油炸，得放置一會兒，讓糯米團回軟，同時讓里面的水分也散出來一些。 這樣炸的時候才不會炸鍋，而且炸好之后也更好吃。 趁著這個時間，魏君明把紅糖拿過來，開始教徐拙熬紅糖糍粑這道甜品必不可少的配料——紅糖汁。 美食從和面開始 第1272章 紅糖糍粑
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