第1237章 清蒸技法
更新時間:2020-08-18 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第1237章 清蒸技法
最新網址：www.iqishu.la 徐拙想的辦法很簡單，就是利用這次活動，選出一批徐小廚品牌的新品體驗官。 所謂的新品體驗官，就是在一定時間內，徐小廚旗下每次上新品，都由體驗官率先進行品鑒。 這樣做的好處就是能夠調動粉絲們的積極性。 體驗官啊，不僅可以免費試吃各種美食，甚至還有金錢方面的回報。 這絕對會吸引一大批人參與到活動中，畢竟這年頭，大家都想白嫖，白嫖徐拙做的各種美食，這吸引力絕對不小。 當然了，活動能不能通過還得跟袁康討論，而且就算這個活動上線，在遴選體驗官的時候也得嚴格一些，可不能把別的品牌的粉絲給吸引過來。 萬一以后試吃的時候體驗官各種貶低，那就太讓人下不來臺了。 所以，這體驗官得從鐵粉里找，不過宣傳的時候自然會說隨機挑選，人人都有就會，而入選的條件就是模仿謝海龍做蒜蓉粉絲開背蝦的視頻，動手做一次這道菜。 徐拙在心里把這個活動構思好之后，準備等會兒找袁康商量一下，不過現在，還是把注意力放在這道清蒸鱸魚上比較好。 雖然潛心好學的技能已經用了，但自己該學也得學一下，要真是非常簡單的話，這道菜自己應該能做出來。 畢竟之前的開背蝦都能做好，這道菜的難度應該也不會太大…… 這會兒謝海龍已經把魚改刀完畢，開始準備腌制。 清蒸鱸魚的腌制其實是最簡單的，只需要切點蔥姜絲和食鹽放在盆里，在魚肉上涂抹均勻就行。 腌制的時間也不用太長，十來分鐘就已經足夠。 畢竟時間太長的話，魚肉中的水分會被鹽分殺出來，吃的時候味道就會大打折扣。 當然了，也可以不腌制，不過那樣的話，調料的味道就滲入不到魚肉中，吃起來總會有種很淡的感覺。 今天謝海龍做的這條魚因為已經完全切開，完全沒有肉厚的地方，所以腌制到底時間可以更短一些。 這樣蒸出來的時候，才能品嘗出魚肉那種鮮美的味道和口感。 在腌制的時候，謝海龍開始準備要用到的配料。 其實很簡單，也就是蔥絲姜絲而已，不過這些蔥姜絲不是現在要用的，而是要等到出鍋后，把原本鍋里的蔥姜絲挑出來，再重新放上新切的，這樣澆上燒熱的豬油之后，味道會更鮮美，蔥姜的香味兒會更加濃烈，也更容易滲入到魚肉中。 除此之外，謝海龍還特意翻出兩個紅彤彤的小米椒，洗凈后切成了辣椒圈，這是等會兒出鍋后在盤子里點綴用的。 從這點就能看出，謝海龍把清蒸魚露做成孔雀魚是臨時起意，因為他之前準備配料的時候，根本就沒用小米椒，直到這會兒要切出鍋時候要用的料，才想起了這一茬，匆匆找了倆來湊數。 當然了，這些都不重要，只要菜品看上去美味誘人，增加配料很正常，大家也都理解，甚至根本沒人看出來剛剛介紹菜品的時候沒有小米椒。 再說就算看出來也沒什么，畢竟大家全靠賣相來想象味道，只要賣相好，其他方面就無所謂了。 蔥姜和小米椒切好后，魚肉也腌制得差不多了。 謝海龍拿來一個大盤子，開始擺盤。 擺盤是這道清蒸孔雀鱸魚最重要的一步，畢竟這么折騰的改刀，就是為了突出賣相嘛，而賣相的關鍵一步，就在于擺盤。 這道菜的擺盤不算難，就是有點繁瑣而已。 首先把魚尾巴擺放在盤子靠中間的位置，這條魚從魚尾到魚頭已經全部切開，只剩下魚肚上的肉連著，所以很容易就能擺出造型。 把魚尾擺放在盤子里之后，謝海龍將整條魚均勻的盤在盤子里，之前切開的那些連刀片，一片片均勻的鋪在盤子里，最后再把魚頭放在正中間靠下一點的位置，這造型看上去，還真有點孔雀開屏的意思。 造型擺好之后，把腌制魚肉用的那些蔥姜絲放在魚肉上，就可以入鍋進行蒸制了。 這會兒蒸鍋已經燒開，謝海龍把這盤魚放進去之后說道：“蒸海鮮的時候，一定要多放水，不要只放一點點水，那樣不僅有蒸干的危險，而且蒸汽不足，做出來的海鮮就不好吃，體現不出海鮮那種鮮甜的口感。” 清蒸類的海鮮，不管什么食材，蒸制的時間都不會太長，一般都是五六分鐘，最多十分鐘就得出鍋。 這要是蒸汽不足的話，很容易造成海鮮熟度不夠。 但增加蒸制時間的話，味道和口感又會打折扣，畢竟蒸制時間越長，肉中的水分就流失越多，所以清蒸類的海鮮對蒸制的時間要求都很高。 就拿這道清蒸孔雀鱸魚來說，要是蒸魚的話八分鐘就行了，而這道上鍋蒸制只需要五分鐘。 五分鐘時間，能讓魚肉以極快的速度熟成，肉中的水分來不及流失就會被鎖住，這就導致魚肉會有極為鮮嫩的口感。 這就是吃海鮮必須要吃活海鮮的道理。 因為只有活海鮮，肉中的水分才不會流失，而已經死了的海鮮，不管冰鮮還是冷凍，都會造成一定比例的水分流失。 拍了一下蒸鍋的下面的火苗和鍋蓋縫隙中蒸汽噴涌的特寫之后，幾個攝像師關閉了機器。 雖然只有五分鐘時間，但能休息一下也得休息一下，只有這樣才能保證最好的狀態，同時也能節省攝像機的內存空間。 休息的時候，鄭光耀拄著拐杖走了過來，對徐拙說道：“小拙，你謝叔叔說得沒錯，不管蒸魚還是蒸海鮮，蒸汽都一定要足，只有這樣味道才更加鮮美。” 他和戴震霆對做海鮮都不陌生，倆老頭你一言我一語的說了起來，而跟過來的馮衛國雖然鮮少做海鮮，但是山西有黃河經過，河鮮豐富，清蒸類的菜品也有不少。 加上馮衛國走南闖北的也見過不少，對清蒸也有自己獨到的見解，所以也跟著聊了起來。 幾個老頭剛開始聊的時候，徐拙并沒有在意，反而惦記起了鍋里的鱸魚，但是聽著聽著，系統的提示音突然響了起來。 “叮，宿主聆聽大師教誨，觸發觸類旁通技能，得到精品級烹飪通用技法——清蒸，恭喜宿主。” 最新網址：www.iqishu.la 美食從和面開始 第1237章 清蒸技法
最新網址：www.iqishu.la 徐拙想的辦法很簡單，就是利用這次活動，選出一批徐小廚品牌的新品體驗官。 所謂的新品體驗官，就是在一定時間內，徐小廚旗下每次上新品，都由體驗官率先進行品鑒。 這樣做的好處就是能夠調動粉絲們的積極性。 體驗官啊，不僅可以免費試吃各種美食，甚至還有金錢方面的回報。 這絕對會吸引一大批人參與到活動中，畢竟這年頭，大家都想白嫖，白嫖徐拙做的各種美食，這吸引力絕對不小。 當然了，活動能不能通過還得跟袁康討論，而且就算這個活動上線，在遴選體驗官的時候也得嚴格一些，可不能把別的品牌的粉絲給吸引過來。 萬一以后試吃的時候體驗官各種貶低，那就太讓人下不來臺了。 所以，這體驗官得從鐵粉里找，不過宣傳的時候自然會說隨機挑選，人人都有就會，而入選的條件就是模仿謝海龍做蒜蓉粉絲開背蝦的視頻，動手做一次這道菜。 徐拙在心里把這個活動構思好之后，準備等會兒找袁康商量一下，不過現在，還是把注意力放在這道清蒸鱸魚上比較好。 雖然潛心好學的技能已經用了，但自己該學也得學一下，要真是非常簡單的話，這道菜自己應該能做出來。 畢竟之前的開背蝦都能做好，這道菜的難度應該也不會太大…… 這會兒謝海龍已經把魚改刀完畢，開始準備腌制。 清蒸鱸魚的腌制其實是最簡單的，只需要切點蔥姜絲和食鹽放在盆里，在魚肉上涂抹均勻就行。 腌制的時間也不用太長，十來分鐘就已經足夠。 畢竟時間太長的話，魚肉中的水分會被鹽分殺出來，吃的時候味道就會大打折扣。 當然了，也可以不腌制，不過那樣的話，調料的味道就滲入不到魚肉中，吃起來總會有種很淡的感覺。 今天謝海龍做的這條魚因為已經完全切開，完全沒有肉厚的地方，所以腌制到底時間可以更短一些。 這樣蒸出來的時候，才能品嘗出魚肉那種鮮美的味道和口感。 在腌制的時候，謝海龍開始準備要用到的配料。 其實很簡單，也就是蔥絲姜絲而已，不過這些蔥姜絲不是現在要用的，而是要等到出鍋后，把原本鍋里的蔥姜絲挑出來，再重新放上新切的，這樣澆上燒熱的豬油之后，味道會更鮮美，蔥姜的香味兒會更加濃烈，也更容易滲入到魚肉中。 除此之外，謝海龍還特意翻出兩個紅彤彤的小米椒，洗凈后切成了辣椒圈，這是等會兒出鍋后在盤子里點綴用的。 從這點就能看出，謝海龍把清蒸魚露做成孔雀魚是臨時起意，因為他之前準備配料的時候，根本就沒用小米椒，直到這會兒要切出鍋時候要用的料，才想起了這一茬，匆匆找了倆來湊數。 當然了，這些都不重要，只要菜品看上去美味誘人，增加配料很正常，大家也都理解，甚至根本沒人看出來剛剛介紹菜品的時候沒有小米椒。 再說就算看出來也沒什么，畢竟大家全靠賣相來想象味道，只要賣相好，其他方面就無所謂了。 蔥姜和小米椒切好后，魚肉也腌制得差不多了。 謝海龍拿來一個大盤子，開始擺盤。 擺盤是這道清蒸孔雀鱸魚最重要的一步，畢竟這么折騰的改刀，就是為了突出賣相嘛，而賣相的關鍵一步，就在于擺盤。 這道菜的擺盤不算難，就是有點繁瑣而已。 首先把魚尾巴擺放在盤子靠中間的位置，這條魚從魚尾到魚頭已經全部切開，只剩下魚肚上的肉連著，所以很容易就能擺出造型。 把魚尾擺放在盤子里之后，謝海龍將整條魚均勻的盤在盤子里，之前切開的那些連刀片，一片片均勻的鋪在盤子里，最后再把魚頭放在正中間靠下一點的位置，這造型看上去，還真有點孔雀開屏的意思。 造型擺好之后，把腌制魚肉用的那些蔥姜絲放在魚肉上，就可以入鍋進行蒸制了。 這會兒蒸鍋已經燒開，謝海龍把這盤魚放進去之后說道：“蒸海鮮的時候，一定要多放水，不要只放一點點水，那樣不僅有蒸干的危險，而且蒸汽不足，做出來的海鮮就不好吃，體現不出海鮮那種鮮甜的口感。” 清蒸類的海鮮，不管什么食材，蒸制的時間都不會太長，一般都是五六分鐘，最多十分鐘就得出鍋。 這要是蒸汽不足的話，很容易造成海鮮熟度不夠。 但增加蒸制時間的話，味道和口感又會打折扣，畢竟蒸制時間越長，肉中的水分就流失越多，所以清蒸類的海鮮對蒸制的時間要求都很高。 就拿這道清蒸孔雀鱸魚來說，要是蒸魚的話八分鐘就行了，而這道上鍋蒸制只需要五分鐘。 五分鐘時間，能讓魚肉以極快的速度熟成，肉中的水分來不及流失就會被鎖住，這就導致魚肉會有極為鮮嫩的口感。 這就是吃海鮮必須要吃活海鮮的道理。 因為只有活海鮮，肉中的水分才不會流失，而已經死了的海鮮，不管冰鮮還是冷凍，都會造成一定比例的水分流失。 拍了一下蒸鍋的下面的火苗和鍋蓋縫隙中蒸汽噴涌的特寫之后，幾個攝像師關閉了機器。 雖然只有五分鐘時間，但能休息一下也得休息一下，只有這樣才能保證最好的狀態，同時也能節省攝像機的內存空間。 休息的時候，鄭光耀拄著拐杖走了過來，對徐拙說道：“小拙，你謝叔叔說得沒錯，不管蒸魚還是蒸海鮮，蒸汽都一定要足，只有這樣味道才更加鮮美。” 他和戴震霆對做海鮮都不陌生，倆老頭你一言我一語的說了起來，而跟過來的馮衛國雖然鮮少做海鮮，但是山西有黃河經過，河鮮豐富，清蒸類的菜品也有不少。 加上馮衛國走南闖北的也見過不少，對清蒸也有自己獨到的見解，所以也跟著聊了起來。 幾個老頭剛開始聊的時候，徐拙并沒有在意，反而惦記起了鍋里的鱸魚，但是聽著聽著，系統的提示音突然響了起來。 “叮，宿主聆聽大師教誨，觸發觸類旁通技能，得到精品級烹飪通用技法——清蒸，恭喜宿主。” 最新網址：www.iqishu.la 美食從和面開始 第1237章 清蒸技法
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